Ինչպե՞ս պատրաստել կարկանդակի համեղ միջուկ:

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Վառարանում թխված կարկանդակները ռուսական խոհանոցի մի մասն են։ Ինչով միայն չեն եփում՝ կաղամբով, ձուով, կարտոֆիլով, մսով, մրգերով։ Արևմուտքում էլ կային տարբերակներ: Այսօր մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել միջուկներ կարկանդակների համար, որոնք դիվերսիֆիկացնում են ընտանեկան թեյի օգտագործումը: Դիտարկենք և՛ դասական տարբերակները, և՛ նորերը, բայց ոչ պակաս հետաքրքիր:

Կաղամբի լցոն

Կաղամբով կարկանդակի միջուկը շատ պարզ է։ Կան մի քանի տարբերակներ, եկեք սկսենք սովորել, թե ինչպես պատրաստել այն ամենապարզունակով։

Բաղադրություն՝

• մի փոքրիկ պատառաքաղ սպիտակ կաղամբ;
• բուսական (անհոտ) յուղ - թավայի մեջ;
• աղ և պղպեղ.

Խոհարարություն

Սուր դանակով կտրեք պատառաքաղը չորս մասի, որպեսզի շերտերն ավելի բարակ լինեն: Հեռացնում ենք միջնամասը՝ թերթերի հաստ հիմքերով ցողունը։ Յուրաքանչյուր մասը կտրատում ենք երկար բարակ շերտերով, թերթերից հանելով կոպիտ, հաստ երակները, դրանք պարզապես կարող են չտապակվել։

Տապակի մեջ տաքացրած ձեթի մեջ լցնում ենք կտրատած կաղամբը, աղն ու պղպեղը, ծածկում ենքծածկել, թողնել մարմանդ կրակի վրա, որպեսզի կաղամբը թուլանա։ Դրանից հետո կրակն ավելացնել, տապակել կարկանդակի միջուկը մինչև կարմրի։ Ամեն ինչ, կարող եք լցնել կարկանդակը և ուղարկել ջեռոց։

Կաղամբով և ձվով միջուկ

Կաղամբից և ձվից կարկանդակների միջուկը կստացվի նուրբ, փափուկ, գրեթե օդային: Ինչպես երեխաներին, այնպես էլ մեծահասակներին դուր կգա այս խմորեղենը, ինչպես նաև այն շատ հեշտ է պատրաստել։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝

• մի փոքրիկ պատառաքաղ սպիտակ կաղամբ;
• հինգ հավի ձու;
• աղ և պղպեղ;
• յուղ (անհոտ) - թավայի մեջ.

Խոհարարություն

Կաղամբը, ինչպես առաջին տարբերակում, պետք է բաժանել, միջնամասը հանել և բարակ կտրատել։ Տապակել ինչպես նկարագրված է նախորդ բաղադրատոմսում։

Ձուն անհրաժեշտ է եփել «տոպրակի մեջ» (երբ դեղնուցը մի փոքր խաշած չէ): Այսպես եփելու համար եռալուց հետո պետք է կրակն իջեցնել ու երեք րոպե եփել։ Ձվերը պատրաստ լինելուց հետո ընկղմեք սառը ջրի մեջ, թողեք ամբողջովին սառչի, կեղևը հանելը շատ ավելի հեշտ կլինի։

Մաքրած ձվերը քերել խոշոր քերիչով, ուղարկել կաղամբի վրա, մի քիչ էլ աղ ավելացնել, լավ խառնել։

Կարիք չկա այս կարկանդակի միջուկին հավելյալ համեմունքներ ավելացնել. միայն աղ և սև պղպեղ (մի քիչ), ահա դրա գեղեցկությունը:

Կաղամբի լցոն լոլիկով

Այս լցոնման բաղադրատոմսը նույնպես շատ պարզ է, բայց շատ տարբերվում է դասականից: Ապրանքներից ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• սպիտակ պատառաքաղներկաղամբ;
• երկու ճաշի գդալ տոմատի մածուկ և նույն քանակությամբ մայոնեզ;
• սիրած համեմունք (10-12 բանջարեղենի խառնուրդը իդեալական է, այն արդեն աղի է);
• աղ, եթե օգտագործում եք առանց աղի համեմունք:

Խոհարարական լցոն կաղամբով կարկանդակի համար

Պատառաքաղները բաժանել չորս մասի, միջնամասը հանել, մանրացնել։ Եփել բուսայուղի մեջ, որպեսզի փափուկ դառնա։ Ավելացնել համեմունքներ, ըստ անհրաժեշտության աղ, լցնել մակարոնեղենը և մայոնեզը, խառնել։ Եփել փակ կափարիչի տակ քսան րոպե մարմանդ կրակի վրա, որպեսզի շոգեխաշվի, ոչ թե տապակվի։

Այս միջուկը հարմար է խմորիչ խմորով կարկանդակների համար, այն չի համադրվի շերտավոր խմորի հետ։

կարտոֆիլի և աղացած մսի միջուկ

Դժվար բան չկա պատրաստելու, իսկ տորթը հարմար է ոչ միայն թեյ խմելու, այլ նաև առատ ընթրիքի համար։

Մթերքներ մեկ կարկանդակ լցնելու համար:

• երեք հարյուր գրամ խոզի միս (կարող եք վերցնել ավելի գեր կամ նիհար, ինչպես ցանկանում եք);
• միջին լամպ;
• վեց կարտոֆիլ;
• աղ և պղպեղ.

Խոհարարություն

Սոխով միսը պետք է ոլորել աղացած միսի մեջ, աղ և պղպեղ (ավելի շատ, որ կարտոֆիլը աղի դառնա), լցնել կես բաժակ ջուր, խառնել։

Կարտոֆիլը մաքրել, կլոր-կլոր կտրատել (բարակ), խմորի վրա մեկ կամ երկու շերտով քսել (կախված թխման թերթիկի չափսից)։ Վերևում դրեցինք աղացած միս՝ ամբողջ կարտոֆիլով): Միսը պետք է դրվի վերևում. հյութը կթրջի կարտոֆիլը, այն հիանալի կթխվի, իսկ եթե միսը ցած դնեք, կարտոֆիլը կարող է մնալ:փխրուն (ոչ թխած): Լրացրեք խմորի երկրորդ թերթիկը, ծայրերը սեղմեք։

Ձու + կանաչ սոխ

Ձվով և կանաչ սոխով կարկանդակների լցոնումը իդեալական է ամռանը, երբ կանաչիները շատ են: Ձմռանը թանկ հաճույք կլինի, իսկ ձմեռային սոխն այնքան էլ համեղ չէ։

Բաղադրիչներ միջուկի համար՝

• յոթ հավի ձու;
• կանաչ սոխի մեծ փունջ (վերջում այն պետք է լինի նույն ծավալով, ինչ ձուն);
• կես տուփ կարագ;
• աղ.

Խոհարարություն

Ոմանք միջուկի մեջ լցնում են սոխը, ուղղակի կտրատում, բայց առաջարկում ենք մանր կտրատել, կարագը հալեցնել, սոխը եռացնել մեջը մինչև փափկի (չտապակել): Այսպիսով, ամբողջ դառնությունը դուրս կգա, կմնա միայն հաճելի համ և բույր: Արժե կարագով եփել, միջուկին անհավանական համ կհաղորդի։

Ձուն պետք է եփել պինդ-եռալուց հետո եփել յոթ րոպե։ Սառչելուց հետո կտրատում ենք փոքր խորանարդիկների, կամ կարող ենք քերել խոշոր քերիչով։ Ձուն, սոխը, ձեթը, որի մեջ շոգեխաշել էր, աղը խառնում ենք։ Միջուկը պատրաստ է։

Ձու + բրինձ

Սա դասական միջուկ է ջեռոցում կարկանդակների և տապակած կարկանդակների համար: Այն հեշտ է պատրաստվում, բաղադրիչները կարելի է գտնել յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու խոհանոցում, և այս ուտեստը դուր կգա ողջ ընտանիքին։

Վերցրեք մեկ կարկանդակ պատրաստելու համար:

• վեց հավի ձու;
• երկու հարյուր գրամ կլոր բրինձ;
• մի փոքր սոխ կամ կես միջին;
• կեստուփ կարագ։

Ձու կոշտ եփել, հովացնել, մաքրել, քերել կամ մանր կտրատել։

Բրինձը եփել մինչև եփվի, աղ չավելացնենք։ Լցնել քամոցի մեջ, ողողել օսլան, որպեսզի այն փխրուն լինի:

Սոխը հնարավորինս մանր կտրատել, կարագը հալեցնել, սոխը մեջը թողնել մինչև փափկի։ Զգույշ եղեք չտապակել, այն կփչացնի միջուկի համը։

Խառնել բոլոր բաղադրիչները, աղը՝ ըստ ճաշակի։ Դուք կարող եք լցնել կարկանդակը:

Բրինձ ձկան պահածոյով

Ինչպե՞ս պատրաստել կարկանդակի միջուկ բրնձից և պահածոյից: Կարկանդակի պես հեշտ։ Մեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• երկու հարյուր գրամ կլոր բրինձ;
• պահածոյացված սկումբրիա յուղով;
• մի փոքր սոխ կամ կես միջին;
• քառորդ տուփ կարագ;
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ցանկության;
• աղ.

Բրինձը պետք է եփել մինչև փափկի, քամել, լվանալ, որպեսզի փխրուն դառնա:

Կարագը հալեցնում ենք տապակի մեջ, մեջը լցնում մանր կտրատած սոխը, թողնում ենք մինչև փափկի։

Քամեք պահածոյից ամբողջ հեղուկը, հանեք կորիզները, պատառաքաղով տրորեք կամ մանր կտրատեք։

Բոլոր բաղադրիչները խառնել, զգուշորեն աղ անել, քանի որ պահածոներն արդեն աղի են։

կարտոֆիլով և սալյամի միջուկ

Այս հետաքրքիր միջուկը դուր կգա տղամարդկանց, քանի որ այն շատ գոհացուցիչ է։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• վեց մեծ կարտոֆիլ;
• կես կիլոգրամ սալյամի;
• երկու հարյուր գրամ կոշտ պանիր;
• սամիթ(ճառագայթ).

Խոհարարության գործընթաց

Կարտոֆիլը պետք է լավ լվանալ, «համազգեստով» եփել։ Հովանալուց հետո կեղևը մաքրում ենք և քերիչով անցկացնում կոպիտ քերիչով, հավասարապես քսում խմորին։

Կարտոֆիլի վրա քսել մանրացված սամիթը, վրան սալյամի բարակ շերտ (հնարավոր է երկու-երեք շերտ):

Պանիրը քերել խոշոր քերիչով, հավասարաչափ քսել սալյամի վրա։ Միջուկը փակել խմորի երկրորդ թերթիկով, ծայրերը սեղմել։

Միջոցի գեղեցկությունն այն է, որ սալյամի հյութը կթրջի կարտոֆիլը, իսկ պանիրը կթրջի վերին խմորը, իսկական համեղ կստացվի:

Խնձորի կարկանդակի միջուկ

Մենք նայեցինք տարբեր բաղադրիչներից մի քանի միջուկներ, որոնց մեջ քաղցրավենիք չկար։ Եկեք շտկենք իրավիճակը և գոհացնենք քաղցր ատամին: Սկսենք խնձորի կարկանդակից։ Ասենք միայն, որ սա դասական բաղադրատոմս չէ։ Ի՞նչն է դրանում հետաքրքիր: Տեսնենք։

Լցման համար մեզ անհրաժեշտ է՝

• երեք մեծ քաղցր խնձոր;
• պահածո (400 գրամ) 20% թթվասեր;
• երեք մեծ գդալ շաքարավազ.

Պատրաստենք բաց կարկանդակ։ Խմորը պետք է գրտնակել, դնել թխման թերթիկի վրա, ստեղծել բարձր պատեր։

Խնձորները կիսով չափ կտրատեք, հանեք միջուկը։ Մաշկի հետ միասին կտրատել բարակ շերտերով կամ խորանարդներով, քսել խմորին։

Թթվասերը պետք է դնել ամանի մեջ, վրան ավելացնել շաքարավազ, լավ խառնել։ Խառնուրդը գդալով քսել խնձորների վրա՝ յուղելով ամբողջ մակերեսը։

Խմորի շերտերից միջուկի վրա ցանց ենք ստեղծում, քսում ենք հում ձվով,ձևը ուղարկեք ջեռոց:

Չամիչի միջուկ

Պատրաստենք քաղցր միջուկ, շատ բուրավետ! Շատերը չեն սիրում քաղցր կարկանդակներ թխել, քանի որ շաքարը սկսում է դուրս հոսել ու այրվել՝ թողնելով տհաճ բուրմունք։ Մենք ձեզ կսովորեցնենք, թե ինչպես պատրաստել քաղցր կարկանդակներ առանց շաքարի արտահոսքի:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• հարյուր գրամ խաղողի առանց կորիզի չամիչ;
• չորս ճաշի գդալ մեղր (կարող եք օգտագործել կոնֆիդուրա, եթե մեղր չկա);
• ճաշի գդալ ալյուր (ավելացրեք այն ցանկացած քաղցր միջուկի մեջ. ջեմ, մուրաբա և այլն. դրանք դուրս չեն գա):

Չամիչը պետք է լավ լվանալ, ապա լցնել ջրով և թողնել մի երկու ժամ։ Թրջվելուց հետո դնում ենք մետաղյա բաժակի կամ կաթսայի մեջ, մեղրը լցնում, դանդաղ կրակը վառում։ Լավ խառնելով՝ սպասեք, մինչև մեղրը սկսի եռալ։ Ավելացնել ալյուրը, լավ խառնել, վերցնել կրակից։ Սպասում ենք, մինչև միջուկը սառչի, որից հետո կարող եք լցնել կարկանդակը։

Կարկանդակ կիտրոնի միջուկով

Ուզում ենք ձեզ առաջարկել ոչ միայն միջուկի, այլ նաև կարկանդակի բաղադրատոմս։ Ճաշատեսակը շատ բուրավետ ու համեղ է, այն պաշտում են ոչ միայն փոքրիկները, այլև մեծերը։ Նման աղանդեր պատրաստելը նույնքան հեշտ է, որքան տանձի կեղևը, բաղադրիչները սովորական են, ոչ մի առանձնահատուկ բան։

Կարկանդակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• երեք հարյուր գրամ ամենապարզ քառակուսի թխվածքաբլիթը, որը վաճառվում է տուփերով;
• վեց ճաշի գդալ շաքար;
• պահածոյացված խտացրած կաթ;
• հարյուր գրամ մարգարին (հատուկ թխելու համար);
• չորս ձվի դեղնուց;
• մեկ մեծկիտրոն;
• կրաքարի համ;
• չորս ձվի սպիտակուց.

Խոհարարության գործընթաց

Թխվածքաբլիթները պետք է դնել խորը ամանի մեջ, լավ փշրել։ Մարգարինը կտորների կտրատել, դնել թխվածքաբլիթի փշրանքների վրա, ավելացնել երկու ճաշի գդալ շաքարավազ, ամեն ինչ լավ խառնել, կարող եք պատառաքաղով մանրացնել։

Մի տեսակ խմոր ստացանք։ Դնում ենք այն ձևի մեջ, որով թխելու եք տորթը, ուղարկում ենք նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցը տասը րոպեով։ Հիմքը պետք է մի փոքր շագանակագույն լինի։

Խտացրած կաթը պետք է խառնել չորս դեղնուցի հետ, հարել բլենդերով։ Այնուհետև այնտեղ քամել կիտրոնի հյութը, լցնել լայմի կեղևը, նորից հարել։

Ստացված կրեմը լցնել կարմրավուն հիմքի վրա, դնել ջեռոցը տասնհինգ րոպե։

Ձվի սպիտակուցը պետք է հարել կրեմի մեջ՝ աստիճանաբար ավելացնելով չորս ճաշի գդալ շաքարավազ։ Այս կրեմը քսել կարկանդակի վրա, նորից դնել ջեռոցը հինգ րոպեով։ Դա կարող է տևել մոտ յոթ րոպե, դուք պետք է նայեք բեզեի պատրաստությանը։

Հաջորդը պետք է թողնել, որ տորթը սառչի՝ թողնելով խոհանոցի սեղանին։ Երբ այն հասնում է սենյակային ջերմաստիճանի, հանում ենք, որ թրջվի և թրմում ենք սառնարանում։ Դրա համար մի փոքր ժամանակ կպահանջվի՝ մեկուկես ժամը բավական է։ Տորթը ծածկեք պոլիէթիլենային տոպրակով և վերևից մաքուր սրբիչով, որպեսզի տորթը չհագեցնի հոտը:

Ինչպես տեսնում եք, այս աղանդերի պատրաստման գործընթացը բավականին պարզ է։ Բայց այս ստեղծագործության համը կհիացնի ոչ միայն երեխաներին, այլև մեծահասակներին: Փորձեք գոնե մեկ անգամ թխել այս տորթը, և այն «հյուր» կդառնա ձեր սեղանին: