Կաթնաշոռ տորթի համար. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կա տորթի շերտերը քսելու համար քսուքների հսկայական տեսականի՝ կարագ, թթվասեր, կրեմ… Բայց դրանց մեջ առանձնանում է հատկապես համեղ, նուրբ ու թեթևը։ Սա սերուցքային պանիր է: Այն օգտագործվում է ոչ միայն տորթերի, այլ նաև այլ աղանդերի համար՝ վաֆլի, պրոֆիտերոլ, մրգային աղցաններ։ Այս կրեմը հաճախ մատուցվում է որպես առանձին աղանդեր։ Այն կարող է լինել թթվայնությամբ կամ առանց թթվայնության՝ կախված կաթնաշոռի կառուցվածքից և յուղայնությունից, որից այն պատրաստվում է։ Այս կրեմի համար շատ բաղադրատոմսեր կան։ Բայց այս հոդվածում մենք կանդրադառնանք ամենահետաքրքիր և սիրվածների վրա, որոնք օգտագործվում են տորթեր պատրաստելու համար:

Կաթնաշոռի կրեմի դասական բաղադրատոմս

Փորձենք պատրաստել տարբեր աղանդերի համեղ միջուկ՝ հաճելի, նուրբ համով և թավշյա հյուսվածքով։ Դա անելու համար մեզ անհրաժեշտ է 300 գրամ յուղոտ կաթնաշոռ։ Այն պետք է քսել մաղով կամ բլենդերով։ Այնուհետեւ կաթնաշոռը կստանաօդային միատարր կառուցվածքը, որն այդքան անհրաժեշտ է կրեմի համար, և նույնիսկ ամենափոքր գնդիկները կվերանան։

Հիմա կարագի հերթն է։ Վերցնում ենք 70-80 գրամ։ Այն պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում։ Փափկեցրած կարագն ու քերած կաթնաշոռը վանիլային էսենցիայի հետ միասին սկսում են ցածր արագությամբ հարել հարիչով։ Այսպիսով, մենք ստանում ենք միատարր հարթ կառուցվածք: Կամաց-կամաց սկսում ենք ավելացնել 150 գրամ շաքարի փոշի, բայց միշտ փոքր չափաբաժիններով, որպեսզի մեր կաթնաշոռային կրեմը չփչանա: Մենք շարունակում ենք հաղթել. Դա արեք այնքան ժամանակ, մինչև փոշին ամբողջությամբ լուծարվի: Այժմ կրեմը պատրաստ է։ Այն կարող է ծառայել որպես հիմնական բաղադրատոմս, որը լավ է փորձարկել: Օգտագործվում է և՛ տորթերի, և՛ խողովակներ լցնելու համար։

Թթվասերով

Այս կաթնաշոռային կրեմը հարմար է տարբեր առիթների համար։ Նրանք զարդարում են աղանդերը և քսում տորթերը, օգտագործում դրանք որպես անկախ ուտեստ և նույնիսկ սառեցնում: Այս կրեմի գլխավոր գաղտնիքը բաղադրիչների մեջ թթվասերի առկայությունն է։

Այն եփելու համար անհրաժեշտ է ընդունել 400 գրամ լավ յուղայնությամբ կաթնաշոռ։ Այս մթերքից կարող եք օգտագործել կես կիլոգրամ։ Ինչպես միշտ, մենք այն սրբում ենք մաղի միջով։ Հիմա վերցնենք 150 գրամ իսկական թթվասեր՝ 20 կամ նույնիսկ 30 տոկոս յուղայնությամբ։ Որպեսզի այն չշերտավորվի, կարելի է դրա վրա խտացուցիչ ավելացնել։ Բայց ավելի լավ է թթվասերը քսել շղարշի մի քանի շերտերի վրա և կախել շիճուկի ապակու վրա։

Մի քանի ժամ անց արտադրանքը կհասնի ցանկալի խտության։ Այնուհետև թթվասերը 100 գ շաքարի փոշի, մի պարկ վանիլին և համեմունքների հետ միասին՝ ըստ.մի պտղունց զաֆրան, հիլ և դարչին - ավելացնել քերած կաթնաշոռին։ Ամեն ինչ լավ հարել իրար։ Այժմ ստացված կրեմը մի քիչ դրեք սառնարանում։ Այն պատրաստ է ուտելու կամ զարդարելու տորթը։

Եթե ցանկանում եք այն օգտագործել որպես ինքնուրույն ուտեստ, ապա ավելի լավ է ափսեների մեջ դնելիս վրան ցանել քերած շոկոլադ։ Նման կաթնաշոռային կրեմով թխվածքաբլիթի տորթերն ամրացվում են։ Երբեմն ներսում ավելացնում են պահածոյացված կամ թարմ մրգեր և սեզոնային հատապտուղներ։

սերուցքային

Հավանաբար ամենահամեղ կաթնաշոռային կրեմը տորթի համար: Շատ օդային է դուրս գալիս։ Իսկ բաղադրիչները շատ պարզ են։ Սա 300 գրամ կաթնաշոռ է՝ ինչ որ գտնես։ Նա կարող է գեր լինել, կարող է ոչ: Մենք սրբում ենք այն, ինչպես նախատեսված է նախորդ բաղադրատոմսերում: Այժմ վերցրեք նույն քանակությամբ կրեմ: Նրանք պետք է լինեն առնվազն 30% ճարպ: Կրեմին ավելացնել 150 գրամ շաքարավազ։ Հարում ենք այնքան, մինչև միատարր զանգված դուրս գա։ Հիմա հերթը մի պարկ վանիլային շաքարինն է։ Այս բոլոր մանիպուլյացիաների արդյունքում կրեմը պետք է դառնա ավելի հաստ։ Երբ հարիչի վարդակի տակ լավ թանձր զանգված ունենք, ապա ժամանակն է այն համադրել կաթնաշոռի պյուրեով։ Սա պետք է արվի շատ ուշադիր: Այնուհետեւ արժե ամեն ինչ լավ խառնել, որպեսզի երկու բաղադրիչներն էլ ամբողջությամբ լուծվեն միմյանց մեջ։ Սա, փաստորեն, բոլորն է։

Յոգուրտ

Ի՞նչ եք կարծում, նախորդ բաղադրատոմսերում նկարագրված կաթնաշոռային քսուքները լավագույնս համապատասխանում էին: Բիսկվիթի համարտորթ, դուք ասում եք. Եվ դուք ճիշտ կլինեք։ Բայց այս կրեմը շատ լավ է ավազի կամ վաֆլի տորթերի համար: Մի խոսքով, այն հրուշակեղենի համար, որոնք ունեն բարակ թխվածքներ։ Կաթնաշոռն ու սերուցքը վերցնում ենք նախորդ բաղադրատոմսում նշված քանակությամբ։ Այսինքն՝ 300 գրամ։ Կրեմի մեջ ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ շաքարավազ և հարել մինչև թանձրանա։ Կաթնաշոռը սրբում ենք։ Այն միացնում ենք 250 գրամ բնական մածունի հետ։ Գումարը մոտավոր է և կախված է արտադրանքի յուղայնությունից։ Ավելացնել մի քիչ վանիլային շաքար: Կաթնաշոռը միացրեք հարած սերուցքի հետ։ Զգուշորեն խառնել։ Ամեն ինչ հարել միասին, մինչև զանգվածը դառնա համասեռ և հարթ։ Դրանից հետո կրեմը դնել սառնարանում և պահել առնվազն մեկ ժամ։

Ժելե կաթնաշոռային կրեմ տորթի համար

Այս բաղադրատոմսը մի փոքր ավելի բարդ է, բայց հրուշակեղենը ոչ միայն նուրբ է, այլև շատ գեղեցիկ։ Այս կրեմը հարմար է ինչպես թխվածքաբլիթով, այնպես էլ թխվածքաբլիթով տորթերի համար։ Նրա համար մեզ անհրաժեշտ է մեկ ֆունտ ոչ շատ յուղոտ կաթնաշոռ և 400 գրամ թանձր սերուցք։ Պետք է այնքան հաստ լինեն, որ լավ հարի, և զանգվածը չտարածվի տորթի վրա։

Այժմ քերած կաթնաշոռին ավելացրեք շաքարավազ (մեկ ճաշի գդալ) և լավ խառնեք։ Առանձին ապակե ամանի մեջ քամեք երկու կիտրոնի հյութը։ Մնացած կեղևը մանր քերել։ Այժմ կաթնաշոռն ու կիտրոնի հյութը միացնում ենք միասին։ Ավելացնել մեկ ու կես ճաշի գդալ մրգային կեղև։ Այնուհետև զգուշորեն լցնել կրեմի մեջ։ Ամեն ինչ խառնեք։

Մեկ ճաշի գդալ ժելատին լցնել տաք ջրով և թողնել մի քանի րոպե։ Երբ այն ուռչում է, անհրաժեշտ էՔամեք հեղուկը, որպեսզի դրանից քիչ մնա։ Այժմ ժելատինը դնել փոքր կրակի վրա և եփել մինչև լուծարվի։ Գլխավորը եռման աստիճանի չհասցնելն է։

Երբ կոշտուկներ չմնան, անհրաժեշտ է ժելատինը վառարանից հանել և սառեցնել։ Այնուհետև այն փոքր հոսքով ներարկեք սերուցքային զանգվածի մեջ։ Իսկ հիմա սկսում ենք հարիչով հարել կրեմը սկզբում ցածր արագությամբ, հետո բարձր արագությամբ և նորից ցածր արագությամբ։ Զանգվածի թանձրանալուց հետո ավելի լավ է թողնել, որ մոտ մեկ ժամ մնա սառնարանում։ Եվ միայն դրանից հետո կարող եք օգտագործել այս կաթնաշոռի կրեմը տորթի համար և դրանով տորթեր քսել: Համը և տեսքը բարելավելու համար զանգվածին կարելի է ավելացնել մրգի կտորներ։

Ժելեի կրեմի ընտրանքներ

Տորթերի այս ներծծումը նախատեսված է հատկապես հաճույքների սիրահարների համար։ Կաթնաշոռի կրեմով և ցիտրուսային մրգերով տորթերի լուսանկարները շատ արդյունավետ են, և հյուրերը պարզապես տարածում են այս ապրանքները։ Նրանց ճաշակը մի կողմից նուրբ է, իսկ մյուս կողմից՝ հարուստ։ 350 գրամ կաթնաշոռը սրբում ենք, խառնում ենք կիտրոնի և նարնջի համի հետ (յուրաքանչյուր տեսակի մեկ ճաշի գդալ), 50 գրամ շողոքորթ մրգեր։ Այժմ զգուշորեն ավելացրեք 100 մլ թարմ քամած հյութ։ Ցանկալի է, որ նարինջը և կիտրոնը ներդաշնակվեն համի հետ: 20 գրամ լուծվող ժելատինը լցնել ջրով, թողնել ուռչի, ապա եռացնել մինչև հարթ լինի։ Երբ սառչի, լցնել կրեմի մեջ։ Յուղոտ թթվասերը՝ 300 գրամ, հարում ենք 150 գ շաքարի փոշիի և վանիլի հետ փարթամ զանգվածի մեջ։ Ավելացնել կրեմի մեջ և հարել։ Տորթը քսելուց առաջ առնվազն մեկ ժամ դրեք սառնարանում։

Տանձի կրեմ

Այս ներծծումը պատրաստվում է առանց թթվասերի, բայց կաթի հավելումով։ Մեզ անհրաժեշտ է դրանից 120 գրամ։ Կաթը տաքացրեք, բայց մի եռացրեք։ Լցնել այն բլենդերի ամանի մեջ։ Ավելացնում ենք նաև 300 գրամ ցածր յուղայնությամբ քերած կաթնաշոռ, մի քիչ վանիլին, երեք ճաշի գդալ շաքարավազի գագաթով և 150 գրամ տանձի խյուս։ Դուք կարող եք քսել շոկոլադե սալիկի հատակը, այնուհետև երեխաները հիացած կլինեն կրեմով: Այս ամենը հարում ենք բլենդերի մեջ, մինչև դառնա համասեռ զանգված։ Կրեմը սառնարանում կարգավորելուց հետո տորթերը քսել, տորթը զարդարել կոնֆետներով, ընկույզով և մնացած շոկոլադով։

Խտացրած կաթով

Այս կրեմը պարունակում է 400 կաթնաշոռ։ Այն չպետք է լինի չոր, լավ յուղայնությամբ և ոչ թթու։ Կաթնաշոռը սրբում ենք, իսկ հետո կոմբայնով միացնում մի բաժակ 30% յուղայնությամբ թթվասերի հետ, մինչև ստացվի սերուցքային զանգված։ Այնուհետև աստիճանաբար լցնել խտացրած կաթի մեջ (10 ճաշի գդալ)։ Կրկին հարել։ 200 գրամ իրական յուղը հասցրեք սենյակային ջերմաստիճանի։ Հարիչով հարում ենք մինչև փարթամ։ Կաթնաշոռի կրեմը ավելացնում ենք մասերով։ Մենք չենք դադարեցնում մտրակի գործընթացը. Ստացված զանգվածը կարելի է քսել թխվածքաբլիթներով։ Այն համեղ է, քաղցր և առողջարար։

Ընկույզով

Այդպիսի կրեմով տորթ կարելի է մատուցել ինչպես տոնական, այնպես էլ կիրակի օրերին ընտանեկան թեյախմության։ Պատրաստվելու համար տևում է մոտ երկու ժամ, բայց ջանքերն արժե այն: Մեզ պետք է մի բաժակ շաքարավազ։ Մենք մանրացնում ենք այն մինչև փոշու վիճակ - դա կարելի է անել սուրճի սրճաղացով: Մեկ թեյի գդալ ժելատին թողեք ուռչիկես բաժակ տաք ջուր։

Հիմա վերցրեք կաթը: Այս հեղուկով կես բաժակում ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ ալյուր։ Եկեք խառնենք։ Եվս կես բաժակ կաթ դնել փոքր կրակի վրա։ Ջերմացեք: Ավելացնել կես բաժակ կաթ ալյուրով և նրբորեն եռացնել։ Սառեցնել։

150 գրամ կաթնաշոռ քսել, խառնել կես շաքարավազի և երեք ճաշի գդալ փափկած կարագի հետ։ Այժմ 4 ձվից առանձնացնում ենք դեղնուցները։ Փոշու երկրորդ կեսով դրանք սպիտակ քսում ենք։ Ավելացնել կաթնաշոռի մեջ։ Լցնել կաթի խառնուրդը, ժելատինը։ Ավելացնել մի քիչ վանիլին և լավ խառնել։

Մի բաժակ ընկույզը կտրատել։ Խառնել նաև կրեմի հետ։ Այժմ հարել ձվի սպիտակուցը փրփուրի մեջ: Ավելացնել կրեմի մեջ և նորից խառնել։ Դնում ենք սառնարանը մեկուկես ժամով։ Նման աղանդերի համը ինչ-որ չափով հիշեցնում է հայտնի Տիրամիսուն: Այն կարելի է համեմել կոնյակով, ռոմով կամ լիկյորով։