Բրնձով թթու պատրաստելու բաղադրատոմս (լուսանկար)

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կան բազմաթիվ տարբեր առաջին դասընթացներ: Ամենատարածված ապուրներից մեկը թթու վարունգն է: Այն հիմնված է թթու վարունգի վրա։ Ավելի արտահայտիչ համ տալու համար կարող եք օգտագործել նաև աղաջր։ Նման ճաշատեսակի մասին առաջին անգամ հիշատակվել է 15-րդ դարում։ Այդ օրերին այն կոչվում էր «կալյա»։ Այն ներառում էր ցանկացած բանջարեղեն և հացահատիկ:

Այժմ այս ուտեստի համար բավականին շատ բաղադրատոմսեր կան: Ոմանք թթու են պատրաստում գարիով, ոմանք՝ բրնձով, իսկ ոմանք ընդհանրապես կորեկ են օգտագործում։ Այս բաղադրիչի ընտրությունը կախված է յուրաքանչյուր մարդու անձնական նախասիրություններից: Այս ապուրը սովորաբար պատրաստվում է մսի կամ ձկան արգանակով։

Իհարկե, թթու պատրաստելը շատ բարդ գործ է։ Դրանց պատրաստման համար բավական շատ տարբեր բաղադրիչներ և ժամանակ է պահանջվում։ Խոհանոցում սկսնակների համար, ովքեր առաջին անգամ են ապուր պատրաստում, բավականին դժվար կլինի, բայց փորձի դեպքում ճաշ պատրաստելը շատ ավելի հեշտ կդառնա։ Թթու վարունգի առավելությունն այն է, որ այն արագ հագեցվածության զգացում է հաղորդում և ծանրություն չի առաջացնումստամոքս.

Բաղադրատոմսի ընդհանուր տեղեկություններ

Խոսելով ամենահայտնի առաջին ճաշատեսակների մասին՝ հայտնի բորշը գրավում է պատվավոր առաջին տեղը։ Շչին արծաթ է ստանում, բայց թթուին պետք է բրոնզ տալ։ Նախկինում Կալյան պատրաստվում էին տարբեր բաղադրատոմսերով։ Բացի աղաջրից, ճաշատեսակին ավելացվել է խավիար, հավ կամ այլ միս։ Այն ժամանակներում վարունգի թթուները կարելի էր փոխարինել կիտրոնի հյութով։

Այժմ շատ բաղադրատոմսեր հարմարեցված են բուսակերների համար: Թթու վարունգը բացառություն չէր։ Այս դեպքում մսի արգանակը փոխարինվում է սնկով։ Աղած վարունգը ճաշատեսակի անփոփոխ բաղադրիչն է։

Շատերն ամենահայտնին համարում են գարու թթու վարունգի բաղադրատոմսը։ Ճաշատեսակին կարող եք ավելացնել տարբեր միսեր՝ հավի միս, խոզի միս, տավարի միս։ Ապուրի մեջ հաճախ են դնում ենթամթերք՝ սրտեր, երիկամներ կամ լյարդ։

Հացահատիկային թթուների ընտրությունը կախված է մսից։ Ամենից հաճախ ավելացվում է մարգարիտ գարի: Այն լավ համադրվում է երիկամների վրա հիմնված ուտեստի հետ: Բրինձն ավելացնում են հավի կամ հնդկահավի ենթամթերքի ապուրին։ Գարու ձավարեղենը լավագույնս համապատասխանում է բադի կամ սագի համար: Ամենից հաճախ հնդկաձավարն ավելացնում են բուսական ուտեստների մեջ։

Խոհարարական նրբություններ

Պետք է իմանալ թթու պատրաստման բոլոր հատկանիշները, որպեսզի ճաշատեսակը հնարավորինս համեղ լինի։ Օրինակ, պետք է հավասարակշռություն պահպանել դրա բոլոր բաղադրիչների միջեւ։ Այսպիսով, հացահատիկները և կարտոֆիլը կլանում են աղի զգալի մասը, ուստի դրանք պետք է ավելացնել ապուրի մեջ ոչ ավելի, քան 100 գ, աղաջուրն ավելացնում են ճաշատեսակին շատ հազվադեպ։ Դա արվում է միայն այն ժամանակ, երբ վարունգը շատ աղի չէ։ Եթե դեռ պետք էավելացնել աղաջուր, ապա այն ավելացնել միայն արգանակի եռալուց հետո։

Վարունգը համեղ և որակյալ ուտեստի բանալին է։ Նրանք պետք է լինեն խիտ, ունենան հաճելի բուրմունք և խրթխրթան ընդերք։ Ապուրի մեջ կարտոֆիլը պետք է մանր կտրատել։

Դասական թթու վարունգի առանձնահատկությունը մանր կտրատած սոխն է: Այն պետք է տապակել մյուս բանջարեղենից առանձին, միշտ մարմանդ կրակի վրա փակ կափարիչի տակ։ Սկզբունքորեն, թթու պատրաստելու տեխնոլոգիան այնքան էլ բարդ չէ և կհասկանա գրեթե յուրաքանչյուր խոհարար։

Օգտագործված ապուրի կոտլետները հատուկ պատրաստման կարիք ունեն։ Նրանցից շատերն ունեն տհաճ հոտ։ Այնուամենայնիվ, պատշաճ նախապատրաստման դեպքում դա հնարավոր է խուսափել: Դա անելու համար արժե հեռացնել տարբեր անոթներ, ճարպեր և ֆիլմեր: Գեղջուկները պետք է լցնել սառը ջրով և թրջել 5 ժամ։ Փոխեք ջուրը յուրաքանչյուր մեկուկես-երկու ժամը մեկ: Ժամանակը լրանալուց հետո ձագերը լցնում են ջրով և դնում կրակի վրա։ Երբ նրանք եռում են, առաջին արգանակը պետք է քամել, ապա պետք է լցնել ջրի նոր չափաբաժինը և եփել մինչև փափկի: Եթե այս դեպքում հոտը դեռ պահպանվում է, ապա նորից քամեք ջուրը։

Մի քանի գաղտնիք

Ինչպես տեսնում եք, թթու պատրաստելը բավականին բարդ գործընթաց է։ Որոշ փորձառու խոհարարներ կիսվել են իրենց խոհարարական խորհուրդներով՝

1. Մարինացված վարունգը պետք է թեթև շոգեխաշել։ Դրանք պետք է վերջինը դնել թթու վարունգի մեջ։ Եթե դրանք շուտ դրվեն, ապա ապուրի կարտոֆիլը կարող է կոշտանալ ևանհամ.
2. Վարունգի բացակայության դեպքում այն կարելի է փոխարինել մարինացված սնկով։ Ճաշատեսակի համար կարող եք օգտագործել բացարձակապես ցանկացած աղաջուր, նույնիսկ կաղամբը կօգտվի:
3. Դուք կարող եք հարմարեցնել ապուրի հաստությունը՝ օգտագործելով օգտագործվող հացահատիկը: Օգտագործեք ավելի քիչ ձավարեղեն ավելի բարակ ուտեստի համար, իսկ ավելի շատ՝ ավելի խիտ ապուրների համար:
4. Գարով թթու պատրաստելու համար այն պետք է թրմել մի քանի ժամ։
5. Պատրաստի թթու վարունգը պահվում է սառնարանում, բայց ամենահամեղը թարմ պատրաստված ուտեստն է։
6. Ուտեստին անսովոր համ հաղորդելու համար կարելի է վրան ձիթապտուղ կամ սև ձիթապտուղ ավելացնել։
7. Խոհարարության ժամանակ խորհուրդ չի տրվում ապուրին աղ ավելացնել։ Այս դեպքում այն կարող է չափից ավելի աղվել: Ապուրին կարելի է աղ ավելացնել եփման վերջում, երբ բոլոր բաղադրիչները պատրաստ լինեն։

Եթե հետևեք վերը նշված բոլոր խորհուրդներին և կանոններին, կարող եք շատ ավելի հեշտացնել թթու պատրաստելը։ Համեղ ուտեստ ստանալու համար պետք է օգտագործել միայն լավագույն բաղադրատոմսերը։ Ստորև ներկայացնում ենք դրանցից մի քանիսը։

Սովորական թթու բրնձով

Բրնձով թթու պատրաստելը բավականին պարզ է. Բրինձն ավելի նուրբ հացահատիկ է, ի տարբերություն մարգարիտ գարու, այնպես որ երկար ժամանակ դրա հետ խառնվելու կարիք չկա: Այսպիսով, բրնձով թթու պատրաստելու համար անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները՝

• կես կիլոգրամ ցանկացած միս;
• բրինձ;
• մի քանի կարտոֆիլ;
• մեկ զույգ թթու վարունգ;
• գազար;
• աղեղ;
• աղաջր - ապակի;
• համեմունքներ, աղ և խոտաբույսեր ըստ ճաշակի:

Բրնձի և կարտոֆիլի քանակը կարող է լինել ցանկացած։ Ավելի խիտ ապուրի համար ձեզ հարկավոր է 150 գ բրինձ և երեքից չորս կարտոֆիլ։ Հեղուկ ապուրի համար այս բաղադրիչները պետք է հասցվեն նվազագույնի: Թթու վարունգն ավելի հարստանալու և հարուստ համ ունենալու համար կարող եք մի քանի տեսակի միս վերցնել և միշտ ոսկորների վրա:

Սկսեք պատրաստել

Բրնձով թթու պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը հետևյալն է.

1. Առաջին քայլը արգանակի պատրաստումն է։ Դա անելու համար միսը եռացրեք։ Թավայի մեջ պետք է ավելացնել նաև կտրատած գազար, սոխ, լավրուշկայի մի քանի տերեւ։ Այս բաղադրիչները ավելացվում են արգանակին ուժեղ համ հաղորդելու համար:
2. Երբ միսը պատրաստ է, հանում ենք թավայի միջից, սառչում ու կտոր-կտոր անում։ Արգանակը քամում ենք, որպեսզի մեջը բանջարեղեն չմնա։
3. Հաջորդը, դուք պետք է պատրաստեք տապակած թթու վարունգը: Մնացած բանջարեղենը մանր կտրատված է: Մարինացված վարունգը պետք է քերել։
4. Հաջորդ քայլը բանջարեղենը տապակի մեջ տապակելն է: Սկզբում սոխը տապակում են, ապա վրան ավելացնում գազար։ Երբ դրանք ոսկեգույն են դառնում, տապակի մեջ միս են ավելացնում։ Այս ամենը պետք է շոգեխաշել մոտ 7 րոպե, այնուհետև թավայի մեջ ավելացնել աղաջրը և թթու վարունգը։
5. Այժմ կարող եք սկսել բրինձ պատրաստել: Նախ պետք է լավ ողողել։ Այնուհետև հացահատիկը լցնում ենք արգանակի մեջ և եփում մոտ 8 րոպե, այնուհետև արգանակի մեջ ավելացնում են կարտոֆիլն ու եփած տապակը։
6. Մինչ ապուրը պատրաստվում է, պատրաստեք սխտորի սոուսը։ Նախ սխտորը պետք է անցկացնել մամլիչով, ապա կանաչիները մանր կտրատել։ Խառնուրդին ավելացնում են ձեթ և պղպեղ։Ստացված սոուսը պետք է դնել պատրաստի ապուրի մեջ։

Պատրաստի ուտեստը պետք է եփվի մոտ 30-40 րոպե:

Մարգարտյա գարիով ուտեստ

Համեղ թթու պատրաստելու համար անհրաժեշտ է միս։ Թե որ մսին նախապատվություն տալ, յուրաքանչյուր տանտիրուհի ընտրում է առանձին։ Այսպիսով, թթու պատրաստելու երկրորդ տարբերակը գարիով ուտեստն է։ Այս բաղադրատոմսը պահանջում է հետևյալ բաղադրիչները՝

• կես կիլոգրամ ցանկացած միս;
• գարի;
• մի քանի կարտոֆիլ;
• մեկ զույգ թթու վարունգ;
• մեկ գազար;
• մեկ լամպ;
• մեկ լոլիկ;
• աղաջր - ապակի;
• համեմունք ըստ ճաշակի;
• աղ և խոտաբույսեր.

Գարու քանակությունը կախված է նրանից՝ ուզո՞ւմ եք թանձր ապուր, թե՞ ոչ։

Ուտեստի պատրաստում

Քայլ առ քայլ թթու պատրաստում:

1. Առաջին քայլը մսի արգանակ պատրաստելն է։ Դրա համար միսը պետք է լվանալ ծորակի տակ և դնել եռման։ Եփվելուց հետո միսը պետք է հանել թավայից և սառեցնել։
2. Ցանկության դեպքում արգանակի մեջ կարող եք ավելացնել մի քիչ պղպեղ և այլ համեմունքներ։
3. Հաջորդ քայլը գարի պատրաստելն է։ Հացահատիկը խորհուրդ է տրվում լավ ողողել և ամբողջությամբ լցնել ջրով։ Այն պետք է ներծծվի առնվազն երկու ժամ։ Հացահատիկը պետք է եփել արգանակից առանձին։ 200 գ գարու համար կպահանջվի մոտ կես լիտր ջուր։ Նրա պատրաստման ժամանակը մեկ ժամ է։
4. Չորրորդ քայլը պետք է սկսել թթու վարունգի պատրաստումը: Դա անելու համար նախ պետք է մանր կտրատել սոխն ու գազարը։ Իհարկե, գազարկարելի է քերել կոպիտ քերիչով, սակայն փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս այն կտրատել շերտերով։ Այնուհետև կտրատել վարունգը և լոլիկը։
5. Հաջորդ քայլը բոլոր բանջարեղենները տապակելն է։ Սոխը նախ ավելացվում է թավայի մեջ։ Մի երկու րոպե եփելուց հետո այնտեղ ավելացրեք մնացած բանջարեղենը։ Մի քանի րոպե կպահանջվի միջուկը ստեղծելու համար։
6. Պատրաստի արգանակի մեջ պետք է լցնել կտրատած կարտոֆիլը և եփել արգանակի մեջ մոտ 10 րոպե։
7. Հաջորդը արգանակին ավելացնում են գարի և թողնում ևս 10 րոպե կրակի վրա։
8. Երբ կարտոֆիլը լիովին եփվի, պատրաստի սոուսն ավելացրեք ապուրի մեջ և եռացրեք ևս մի քանի րոպե։ Այս փուլում ավելացվում է մի բաժակ պատրաստված աղ: Դրանից հետո թավայի մեջ լցնում ենք մանր կտրատած միսը։
9. Համեմունքները ցանկացած ուտեստի հիմքն են։ Անհնար է համեղ թթու պատրաստել առանց համեմունքների և այլ համեմունքների օգտագործման։ Նման ճաշատեսակի համար կարող եք օգտագործել սխտոր, սոխ և ստանդարտ կանաչի։

Պատրաստի ուտեստը պետք է թրմել։ Այն կարելի է մատուցել պատրաստելուց հետո կես ժամվա ընթացքում։ Ինչպես երևում է վերը նշված բաղադրատոմսերից, թթու պատրաստելը այնքան էլ դժվար չէ, բայց շատ ժամանակ է պահանջում։

Ուտեստ դանդաղ կաթսայում

Դանդաղ կաթսայի գյուտի շնորհիվ որոշ ուտեստներ պատրաստելը շատ ավելի հեշտ է դարձել: Այժմ նման խոհանոցային սարքի օգնությամբ դուք կարող եք պատրաստել առաջին և երկրորդ ուտեստներ և նույնիսկ աղանդեր: Ռասոլնիկը բացառություն չէր: Դանդաղ կաթսայում թթու պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ են նույն ապրանքները, ինչ սովորական ուտեստի համար՝

• կես կիլոգրամ ցանկացած միս;
• բրինձ;
• մի քանի կարտոֆիլ;
• մեկ զույգ թթու վարունգ;
• մեկ գազար;
• մեկ լամպ;
• մեկ լոլիկ;
• աղաջր - ապակի;
• համեմունք ըստ ճաշակի;
• աղ և խոտաբույսեր.

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Առաջին քայլը սոխն ու գազարը մանր կտրատելն է, դրանք դնել բազմաբուխ ամանի մեջ և տապակել «Frying» ռեժիմով։
2. Հաջորդը պատրաստի բանջարեղենին ավելացնում են տոմատի մածուկ։
3. Հաջորդ քայլը կարտոֆիլը կտրատելն է, միսը պատրաստելը և բրինձը լվանալը։ Վարունգը պետք է մանր կտրատել։ Այս ամենը ավելացված է բազմաբնակարան սարքին։
4. Ստացված խառնուրդը պետք է լցնել ջրով և մեկ ժամով միացնել «մարման» ռեժիմը։
5. Խոհարարության ավարտից մի քանի րոպե առաջ խորհուրդ է տրվում կանաչեղեն ավելացնել։

Ուրեմն ուտեստը պատրաստ է։

Ելք ծույլերի համար

Լինում են դեպքեր, երբ ցանկություն կամ տրամադրություն չկա թթու պատրաստելու համար երկար անհանգստանալու։ Նման իրավիճակներում թթու վարունգի համար պատրաստի սոուսը հիանալի օգնական կլինի։ Հիմա գազալցակայաններ կան ոչ միայն թթուների, այլեւ բորշի, նույնիսկ խարչոյի համար։ Դուք կարող եք դրանք գնել ցանկացած մթերային խանութում: Նման սարքերը մեծապես կհեշտացնեն շատ տնային տնտեսուհիների կյանքը, քանի որ նրանց պետք է միայն պատրաստել արգանակը, եփել կարտոֆիլը և ավելացնել բրինձ։ Թթու վարունգ պատրաստելը շատ հեշտ է։ Փաթեթի հետևի լուսանկարն ու բաղադրատոմսը կօգնեն անփորձ խոհարարներին։

Խոհարարական թթու ձմռանը

Եթե ինչ-որ մեկը չի ցանկանում օգտագործել խանութից գնված սոուս, ապա դուք կարող եք այն ինքներդ պատրաստել: Ճաշատեսակը պատրաստելու համար հարկավոր է միայն բացել սոուսը և ավելացնել կարտոֆիլով մսի արգանակի մեջ։ Սառը սեզոնին սիրելիներին թթու վարունգով գոհացնելու համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• գազար;
• աղեղ;
• թթու վարունգ;
• նախապես եփած գարի;
• տոմատի մածուկ.

Վարսավորման քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Առաջին քայլը բանջարեղենը կտրատելն է։
2. Հետո խառնում են տոմատի մածուկի հետ։ Դրանց վրա ավելացնում են մի քիչ կարագ և շաքար։
3. Ստացված խառնուրդը պետք է եփել մոտ 40 րոպե։
4. Հաջորդ քայլը ստացված զանգվածին գարի ավելացնելն է, եռացնել մի քանի րոպե և լցնել քացախի վրա։
5. Ապուրի պատրաստի սոուսը խորհուրդ է տրվում լցնել բանկաների մեջ և փաթաթել։

Ինչպես ասում են շատ մասնագետներ, թթու վարունգը այս կերպ պատրաստելը համով չի զիջում դասական բաղադրատոմսերին։

Ամփոփում

Ինչպես տեսնում եք, թթու պատրաստելիս ամենադժվարն այն է, որ այն շատ ժամանակ է պահանջում։ Ընդհանրապես, գրեթե յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է թթու պատրաստել։ Իսկ եթե ինչ-որ մեկը չի ցանկանում շատ անհանգստացնել, ապա կարող եք օգտվել գնված գազալցակայաններից։ Մեր հոդվածի լուսանկարով թթու պատրաստելը քայլ առ քայլ հիանալի օգնություն կլինի անփորձ խոհարարների համար։