Հայկական փախլավա՝ բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Պատմականորեն այնպես է պատահել, որ մերձակայքում ապրող ժողովուրդները փոխառել են միմյանց խոհանոցում եղած ամեն ինչ և ճաշատեսակներին տվել իրենց ազգային համը: Այսօր դժվար է ասել, թե ով է հորինել փախլավան կամ փախլավան։ Հույներն այն համարում են իրենց ազգային նրբագեղությունը, թուրքերը՝ իրենցը, իսկ Կենտրոնական Ասիայից մինչև Մարմարա և Միջերկրական ծովերի ափերը բնակվող բազմաթիվ այլ ազգերի ներկայացուցիչներ իրենց վիրավորված կհամարեն, եթե որևէ մեկը կասկածի, որ իրենց նախնիներն են հորինել. ընկույզով կարկանդակ քաղցր մեղրով միջուկով։

Առանց այս համեղի ծագման մասին վեճերի մեջ մտնելու՝ ուզում ենք պատմել, թե ինչպես են պատրաստվում հայկական փախլավան։

Մի քիչ պատմություն

Նրա ճակատագրի արձագանքները կարելի է լսել յուրաքանչյուր ազգի խոհանոցում: Պատմական պատճառներով հայերը, ինչպես հույները, բուլղարները և շատ այլ ժողովուրդներ, երկար դարեր ապրել են Օսմանյան կայսրության լծի տակ։ Գրեթե բոլորը փախլավա կամ փախլավա են պատրաստում։ Հայերը նույնպես ունեն նման խմորեղենի մի քանի հետաքրքիր բաղադրատոմսեր։ Մասնավորապես, ի տարբերություն հույների.պատրաստում են ոչ թե ֆիլո խմորով, այլ խմորիչով։ Դիտարկենք հայկական փախլավայի ամենահայտնի բաղադրատոմսերից մեկը։

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ

Խմոր հայկական տնական փախլավայի համար պատրաստվում է..

• 75մլ կաթ;
• 3գ չոր խմորիչ;
• 3գ հատիկավոր շաքար;
• 250 գ ալյուր;
• 1 ձու;
• 1/4 թեյի գդալ աղ;
• 75գ թթվասեր;
• 25գ կարագ։

Հայկական փախլավայի միջուկը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 130գ ընկույզի միջուկ;
• 1/2 թեյի գդալ դարչին փոշի;
• 125գ հատիկավոր շաքար։

Լցոնումը պատրաստվում է.

• 50մլ ջուր;
• 75գ մեղր.

Բացի այդ, թխելու մակերեսը զարդարելու և յուղելու համար ձեզ անհրաժեշտ է՝

• 60գ կարագ;
• 50 գ ընկույզի միջուկ;
• ձու.

Հայկական փախլավայի բաղադրատոմս լուսանկարով

Խմորը պատրաստելու համար անցեք հետևյալ կերպ.

• փոքր ամանի մեջ խառնել շաքարավազը, խմորիչը և կաթը և դնել տաք տեղում 10 րոպե;
• մեծ ամանի մեջ հունցել խմորը ալյուրից, հալած կարագից, ձվերից և թթվասերից ու աղից;
• խմորին ավելացնել կաթը խմորիչով և հունցել;
• ծածկել սրբիչով և դնել տաք տեղում մեկուկես ժամ։

Հավաքում

Հայկական տնական փախլավա, որի բաղադրատոմսը դուք արդեն գիտեք, սովորաբար պատրաստվում է ընկույզով։ Երբեմն օգտագործվում են նաև նուշ, գետնանուշ կամ երկուսի խառնուրդ։

Միջուկը պատրաստելու համար մեջը դնում են ընկույզներջեռոցում և կալցինացված: Սառչելուց հետո մանրացնել բլենդերի մեջ։ Ավելացնել շաքարի փոշի, դարչին և հարել։

Հալած խմորը բաժանում ենք 13 հավասար մասերի և ձևավորում գնդիկներ։ Ծածկեք դրանք սրբիչով, որպեսզի չոր մնան: Վերջին երկուսը համակցված են՝ մեծ գնդակ ստանալու համար: Այն փաթաթում են այնպես, որ մի փոքր ավելի մեծ լինի յուղով քսած մեծ կլոր ձևից, որի վրա պատրաստվում են թխել փախլավա։ Խմորի շերտի հաստությունը պետք է լինի մոտ 1 սմ։

Հալեցնում ենք կարագը և քսում ենք ձևի մեջ գտնվող շերտի մակերեսը։

Խմորի երկրորդ գունդը բարակ փաթաթում ենք և դնում նախորդի վրա։ Շաղ տալ չոր ընկույզի միջուկի 1/10-ով։

Նույնը արվում է 9 այլ գնդակների հետ։ Ընդ որում, վերջինիս վրա քսում են միջուկը՝ եզրից նահանջելով 2-3 սմ։

Փախլավայի ձևավորում

Հայկական փախլավայի լուսանկարները ցանկություն են առաջացնում եփել և փորձել այս քաղցր ուտեստը: Վերջին, բայց ոչ պակաս կարևորը, այս արևելյան ընկույզի մեղրով տորթի գրավիչ տեսքը:

Փախլավային հայկական գորգերի վրա երեւացող զարդանախշի տեսքով ավանդական տեսք հաղորդելու համար գործեք հետևյալ կերպ.

• Խմորը, որը եզրերից դուրս է գալիս ձևից, կտրում են՝ թողնելով 2 սմ;
• ծածկել ծայրերը հարած ձվով
• գրտնակում ենք խմորի վերջին գունդը;
• պատել փախլավայով;
• քսած ձվի մնացորդով;
• կլոր փախլավան կտրատել սուր մեծ դանակով, որը մի քանի րոպե պահել են սառը ջրումտրամագծով այնպես, որ ստացվի նույն չափի 8 հատված՝ փորձելով թույլ չտալ, որ դանակը հասնի միջին շերտին;
• այնուհետև յուրաքանչյուր հատված կտրվում է այնպես, որ ձևի եզրերի երկայնքով ստացվի 3 ռոմբուս և 3 եռանկյուն;
• պոկել ընկույզի միջուկի կոկիկ կեսերը և դնել յուրաքանչյուր ադամանդի կենտրոնում՝ թեթև սեղմելով, որպեսզի դրանք հետագայում չընկնեն կարկանդակից։

Թխում

Փախլավան եփում են ջեռոցում կամ 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Նախ, ձևը ուղարկվում է այնտեղ 15 րոպեով: Հետո հանում են ու լցնում հալած կարագով, նախապես մինչև վերջ կտրած։ Ձևը նորից ուղարկեք ջեռոց։

Մինչ հայկական փախլավան թխվում է, միջուկը պատրաստվում է։ Եփած և մի փոքր հովացրած ջուրը լցնում են մեղրի վրա և խառնում մինչև հարթ լինի։ Փախլավան հանում ենք և լցնում միջուկի 1/3-ի վրա։ Տորթը նորից ուղարկեք ջեռոց 10 րոպեով։

Պատրաստի փախլավան թողնում ենք սառչի։ Տորթը հանում ենք կաղապարից։ Գեղեցիկ դրված է մեծ սկուտեղի վրա այն հերթականությամբ, որով կտորները դրված են թխելու ընթացքում: Կրկին ցողեք մնացած օշարակով: Թողնել սառչի և թրջել։ Այն կարող եք մատուցել սեղանին 20 րոպեում։ Այնուամենայնիվ, ավելի լավ կլինի, եթե տորթը հանգստանա մոտ 1 ժամ։

Արիշտա փախլավա

Ավանդական ընկույզ-մեղրով կարկանդակին զուգահեռ Հայաստանում պատրաստում են այս համեղի ևս մեկ տարբերակ։

Ընդհանրապես արիշտան կամ ինչպես որոշ շրջաններում ասում են՝ ռշտան տնական լապշայի հատուկ տեսակ է, որից փլավ են պատրաստում և օգտագործում ապուրների մեջ։ Ենթադրվում է, որ այն հորինված էՊարսկաստանում։ Համենայն դեպս դրա մասին է վկայում reshte (رشته) բառի թարգմանությունը, որը պարսկերեն նշանակում է «շերտեր» կամ «թելեր»։։

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ

Խմորը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել՝

• ½ կգ ալյուր;
• 50 գ կարագ և հատիկավոր շաքար յուրաքանչյուրը;
• 1 ձու;
• 250 գ թթվասեր;
• 1/2 թեյի գդալ աղ և նույն քանակությամբ փխրեցուցիչ (կարելի է փոխարինել կիտրոնաթթվի և սոդայի խառնուրդով):

Լցոնումը պատրաստվում է..

• 350 գ ցանկացած կեղևավորված ընկույզ, սովորաբար ընկույզ;
• 150գ շաքարի փոշի;
• 2 հավի ձու;
• 4 ճ/գ դարչին փոշի;
• 2 ճաշի գդալ. լ. հրուշակեղենի փշրանքներ;
• մի քիչ հիլ փոշի.

Լրացնելու համար անհրաժեշտ է վերցնել՝

• 1/2 կգ հատիկավոր շաքար;
• 1 կիտրոն;
• 1 ճաշի գդալ եռման ջուր.

Բացի այդ, հավաքելու համար ձեզ հարկավոր է վերցնել ևս 100 գ կարագ:

Ինչպես պատրաստել խմոր արիշտա

Լապշայի խմորով հայկական փախլավայի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է իրականացնել։ Խմորը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է՝

• ձվի դեղնուցը շաքարավազի հետ մանրացնել մինչև սպիտակելը;
• ավելացնել փափկած կարագ;
• ամեն ինչ մանրացնել մինչև հարթ;
• մեկ այլ ամանի մեջ հարել ձվի սպիտակուցը և խառնել նախապես հարած թթվասերի հետ;
• խառնել ձվի-կարագի խառնուրդով;
• լցնել թխում փոշի;
• աղ;
• խմոր հունցել՝ աստիճանաբար ավելացնելով ցորենի ալյուրը;
• stazu այն բաժանեք մի քանի մասի ևփաթաթել շերտերի մեջ մոտ 2 սմ հաստությամբ;
• թեթև եղանակին թողնել;
• յուրաքանչյուր ռուլետը գրտնակել, կտրատել արիշտա և քսել սեղանին։

Ինչպես պատրաստել միջուկը և «հավաքել» փախլավա

Հրուշակեղենի փշուր ստանալու համար լապշայի մի մասը թխում են և 2-3 րոպե չորացնում նախօրոք տաքացրած ջեռոցում։ Հաջորդը, պատրաստեք բարդ լցոնում, վերը նկարագրված ձևով: Երբ պատրաստ է, սկսեք փախլավան հավաքել:

• մեծ ապուրի ամանի չափ կաղապարը քսում են յուղով;
• սերտորեն քսել 3 շերտ արիշտա կաղապարի հատակին, քսելով կարագ, յուրաքանչյուրը նախորդին ուղղահայաց;
• քսել միջուկի բարակ շերտի վրա;
• կազմ արիշտաով;
• քսել միջուկը և նույն քայլերը կրկնել 3 անգամ՝ չմոռանալով յուղով քսել շերտերը։
• քսելով վերջինը՝ փախլավան քսել հարած ձվով;
• կտրել մի քանի անկյունագծով և ուղարկել շատ տաք ջեռոց;
• պատրաստել միջուկը, ինչպես նկարագրված է նախորդ բաղադրատոմսերում;
• 5 րոպե հետո փախլավան հանում ենք ջեռոցից;
• Լցնում ենք հալեցրած կարագով և նորից դնում ենք ջեռոցը 20 րոպեով, կրակն իջեցնում ենք մինչև միջին, իսկ 10 րոպե հետո՝ ցածր:

Կաղապարը հանում ենք ջեռոցից և խորացնում կտրվածքները։ Շաղ տալ օշարակով: Թողնել 10 րոպե։ Կաղապարից հանել, դնել ուտեստի վրա և մատուցել։