«Վելինգթոն» - տավարի միս Գորդոն Ռեմսեյից

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ամենահին, հարգված, համեղ և հայտնի մսային ուտեստներից մեկը Վելինգթոնն է՝ խմորի մեջ թխած տավարի միսը: Նույնիսկ խոհարարական էնտուզիաստները չեն կարողանա այն ամեն օր պատրաստել։ Նախ, դա թանկ է: Երկրորդ, դա անհանգիստ է: Երրորդ, դա շատ ժամանակ է պահանջում։ Բայց մեծ տոնի ժամանակ այս հրաշալի մսային ռուլետը, անշուշտ, պետք է հայտնվի սեղանին:

Անվան ծագման տարբերակներ

Որտեղից է Վելինգթոնյան տավարի միսը ստացել իր անունը (տես ճաշատեսակի լուսանկարի ակնարկը), հավաստի տեղեկություններ չկան: Գոյություն ունի երեք գաղափար, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի իր կողմնակիցները:

1. Ռուլետան անունը փոխառել է համապատասխան շրջանի առաջին անգլիական դուքսից: Կարծես նրա սիրելի ուտեստը տավարի թխած միսն էր՝ սնկով և տրյուֆելներով։
2. Վելինգթոնը տավարի միս է, որն անվանվել է Վաթերլոոյում Վելինգթոնի հաղթական դուքսի անունով՝ հայրենասեր բրիտանացի խոհարարի կողմից:
3. Անունը գալիս է Նոր Զելանդիայի մայրաքաղաքի անունից։

Ամենավերջին տարբերակըԿասկածելի է, քանի որ քաղաքը մայրաքաղաք է դարձել միայն 1865 թվականին, և ճաշատեսակը շատ ավելի հին պատմություն ունի։

Մսի ընտրություն

Վելինգտոնի ռուլետի հաջողության գրավականը ամենաբարձր դասի տավարի միսն է: Ձեզ անհրաժեշտ է կտրվածք վերցնել; Ավելին, դուք պետք է գտնեք մի կտոր, որի մեջ կան ճարպի շերտեր։

Հաջորդ պահը մսի թարմությունն է։ Դուք չեք ստանա նորմալ Վելինգթոն, եթե տավարի միսն արդեն սառեցված է: Թարմ միսը, իհարկե, քաղաքում չկա, բայց կտորը պետք է միայն սառեցնել։ Հակառակ դեպքում հնարավոր կլինի ուտել, բայց խոհարարական գլուխգործոց սպասել պետք չէ։

Տավարի Վելինգտոն պատրաստելու մի քանի եղանակ կա: Հին բաղադրատոմսը, ավաղ, մինչև մեր ժամանակները ամբողջությամբ չի պահպանվել։ Յուրաքանչյուր խոհարար փորձում է իր հնարավորությունների սահմաններում՝ հասկանալով վերջնական նպատակը և տարբեր բաղադրիչների հասանելիությունը: Այս պահին ամենահայտնի տարբերակն այն տարբերակն է, ըստ որի ճաշատեսակը պատրաստում է բրիտանացի խոհարար Գորդոն Ռեմսին (ծագումով, ի դեպ, շոտլանդացի), ով կարողացել է ճաշատեսակը հարմարեցնել ներկային` չզրկելով այն։ դրա ինքնատիպությունը։

Ramsay կանոններ

Խոհարարական մեծ վարպետը մշակել է այն հիմնական սկզբունքները, որոնք պետք է սրբորեն հետևել, եթե ցանկանում եք, որ ձեր խոհարարական փորձերը հաջող լինեն: Նրանք պետք է պահպանվեն, նույնիսկ եթե դուք սկսել եք Wellington տավարի միսը Գորդոնից: Նրանց համար, ովքեր դեռ ծանոթ չեն կանոններին, մենք ամփոփում ենք դրանք ստորև։

1. Հավասարակշռություն դրսևորվող ներդաշնակություն. Դրան պետք է հետևել ամեն ինչումխոհարարական գաղափարից մինչև ճաշացանկ։
2. Համեմունքներ. Ճաշատեսակի մեջ առանձնանում է միայն մեկ կենտրոնական ապրանք, մնացածը համեմունքներ են և պետք է միայն այն լրացնեն և լրացնեն: Օրինակ՝ Վելինգտոն պատրաստելիս տավարի միսը գլխավորն է, իսկ սունկը, բեկոնը և այլն՝ միայն ուղեկցող ապրանքներ։
3. Պարզություն. Մտադրությունը պետք է լինի հստակ և ճշգրիտ:
4. Գույն. Այո, այո, բաղադրիչների երանգները պետք է համակցված լինեն և բնական ճանապարհով։
5. Մատուցում. Ախորժելի ուտեստների ձևավորումը գործի կեսն է։
6. Համատեքստ. Դա ենթադրում է հասկանալ և հաշվի առնել ճաշատեսակը ուտողի ճաշակը։
7. Համապատասխանություն պատրաստման և արտադրանքի տեսակին: Այսինքն՝ ձուկը չի տապակվում, քանի դեռ չիպսերը չեն չորացել։
8. Սոուս - դա ճաշատեսակի մարմնի հագուստն է։
9. Բովանդակություն. միայն կատարյալ արտադրանքները, վատը կսպանեն նույնիսկ լավագույն գաղափարը:
10. Իմանալ, թե ինչպես կանգ առնել ժամանակին (մի կետ հատկապես կարևոր է անխոհեմ սկսնակների համար):

Հիշելով կանոններից յուրաքանչյուրը՝ եկեք իջնենք Գորդոն Ռամզիի Բեֆ Վելինգթոնին։

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ

Բաղադրիչների քանակությունը հաշվարկելիս կսկսենք երեք քառորդ կիլոգրամի տավարի փափկամսի զանգվածից։ Այս դեպքում հարակից բաղադրիչները կպահանջվեն հետևյալ քանակությամբ՝

1. Թարմ, միջին չափի շամպինիոններ - 400 գրամ։ Հնարավոր է ավելացնել կամ նվազեցնել քանակությունը՝ ներդաշնակության մասին ձեր պատկերացումներին համապատասխան, սակայն դա վերաբերում է ցանկացած ճաշատեսակի ցանկացած բաղադրիչի։
2. Խոզապուխտ յոթ շերտի չափով։ Պետք է Պարմա, բայց եթե ոչայն գնելու հնարավորություն, ընտրեք նմանատիպ որակ։
3. Շերտավոր խմոր, կես կիլոգրամանոց փաթեթ. Խմորիչը, թե ոչ, նշանակություն չունի:
4. Ձվի դեղնուցներ քսելու համար, երկու հատ.
5. Համեմունքներից և հավելյալ բաղադրիչներից՝ անգլիական մանանեխ, բուսական (ավելի ճիշտ՝ ձիթապտղի և լավ) ձեթ (յուրաքանչյուրը երկու ճաշի գդալ), ծովի աղ և միայն աղացած պղպեղ՝ անհատական ճաշակի:

Ալյուր դեռ կպահանջվի, բայց միայն փոշոտելու համար, և ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է նման քանակություն գտնել։

Gordon Ramsay Beef Wellington Prep

Առաջին բանը, որ պետք է անել, սունկն է: Դրանք լվանալն անցանկալի է, խորհուրդ է տրվում մաքրել կտորով, խոզանակով կամ խոզանակով։ Ծայրահեղ դեպքում լվացվելուց հետո դրանք պետք է մաքսիմալ չորացնել ջուրը ցամաքեցնելուց հետո։ Սունկը փոխանցվում է սննդի պրոցեսորի կամ մսաղացի միջով; սունկը դնում ենք շատ տաք թավայի մեջ, մինչև խոնավությունը գոլորշիանա (այս պահը կտևի մոտ տասը րոպե, եթե անընդհատ խառնեք):

Այժմ Վելինգտոնի ռուլետի հիմնական բաղադրիչը՝ տավարի միսը քսում են աղով, խառնած պղպեղով և կարմրում բոլոր կողմերից՝ յուրաքանչյուր տակառը երեսուն վայրկյան: Սառչելուց հետո միսը պատում են մանանեխով։

Գլանափաթեթի հավաքում

Այնպես որ, ամենակարևորը մնում է. Ուելինգթոնյան տավարի միսը պետք է միասին դնել: Ռեմսիի բաղադրատոմսը խորհուրդ է տալիս դա անել այսպես.

1. Սեղանին փռված է թաղանթ, այն մեծապես կհեշտացնի բոլոր գործընթացները։
2. Դարձրեք խոզապուխտի շերտերի շերտ: Նրանք պետք է համընկնեն:
3. Խոզապուխտի շերտը պատված է սնկի հավասար շերտով։
4. Տապակած տավարի փափկամիսը դրվում է մեջտեղում և փաթաթվում պատրաստված «կափարիչի» մեջ։ Անհրաժեշտ է ապահովել, որ պոլիէթիլենը փաթաթված չէ ներսում։ Փաթեթը մեկ երրորդ ժամ թաքնվում է զովության մեջ:
5. Մինչ ռուլետի հիմնական մասը թրջված է, խմորը փաթաթում ենք սեղանի վրա։ Առավելագույն հաստությունը երեք միլիմետր է; սակայն չարժե երկուսից բարակ գլորել։
6. Միսը շարվում է շերտի կենտրոնում։ Ազատ տարածությունը քսում են թեթև հարած դեղնուցով։
7. Խմորի եզրերը փաթաթում են տավարի մսի շուրջը։ Հոդերը, որպեսզի չշեղվեն, խնամքով փակվում են, ավելորդ խմորը կտրատում, ռուլետը դնում ենք ջեռոցի թերթիկի վրա և վրան քսում դեղնուցով, որից հետո այն դնում ենք սառնարանի ներքևի մասում մեկ քառորդով։ մեկ ժամ։

Մնում է միայն թխել ձեր Վելինգտոնը: Տավարի միսը դնում են 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Մինչ այդ «փաթեթավորման» երկայնքով պետք է կատարվեն մի քանի թեք կտրվածքներ։ Մոտ քսան րոպե հետո ջերմաստիճանը իջնում է մինչև 180 աստիճան, և թխումը շարունակվում է ևս քառորդ ժամ։

Օրիգինալ՝ Wellington in a loaf

Միջոցը պատրաստվում է, ինչպես Վելինգթոնի համար՝ Ռեմզիի բաղադրատոմսով։ Միայն տավարի մի կտորը պետք է փոքր լինի՝ կես կիլոգրամով (մյուս բաղադրիչների քանակը համապատասխանաբար ճշգրտվում է)։ Տարբերությունը պարզեցված կեղևի մեջ է: Թարմ բոքոնը կտրված է երկայնքով։ Փշուրը հանվում է այնպես, որ նվազագույնը մնա ընդերքի երկայնքով: Ներսից բեկոնի շերտեր են դրված, դրանց վրա՝ սնկով տապակել։ Հետո մեկ կեսՏավարի փափկամիսը դրվում և փակվում է «կափարիչով»: Դիզայնը փաթաթված է փայլաթիթեղի մեջ և թաքնված է ջեռոցում: Թխել «Վելինգթոնի» այս տարբերակը կլինի 20-ից 25 րոպե: Տավարի միսը զարմանալի է. Ճիշտ է, բոքոնն այնքան էլ լավ չէ փոխարինում շերտավոր խմորի ընդերքին։