Ինչպես պատրաստել խոզի շամփուրներ. բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Խոզի շիշ քյաբաբը շատերի սիրելի դելիկատեսն է: Ինչպե՞ս պատրաստել այն այնպես, որ միսը մնա հյութալի և համեղ։ Հաջող խորովածի հիմնական կանոնն է ընտրել ճիշտ մարինադը որոշակի տեսակի մսի համար:

Այսպիսով, եկեք դիտարկենք այս տեսակի մսի մարինացման մի քանի տարբերակ, ինչպես նաև դրա պատրաստման որոշ առանձնահատկություններ:

Ինչպես ընտրել միս

Ճիշտ ընտրված միսը համեղ և փափուկ խոզի քյաբաբի բանալին է: Խոզի մսի դիակի ո՞ր մասերն է պետք ընտրել եփելու համար: Շուկայում գտնվելու ընթացքում առաջին հերթին պետք է ուշադրություն դարձնել մեջքին, պարանոցին և կրծքին։ Այս նպատակով կատարյալ է նաև գոտկատեղը: Պետք է նշել, որ խոզի շամփուրներ պատրաստելու համար դուք չեք կարող օգտագործել ուսի շեղբ, կողիկներ կամ խոզապուխտներ։

Ինչի՞ վրա պետք է ուշադրություն դարձնեմ հենց միս ընտրելիս։ Առաջին հերթին այն չպետք է պարունակի հսկայական քանակությամբ ճարպ իր մակերեսին։ Բացի այդ, կարեւոր է նաեւ ֆիլեի թարմությունը։իմաստը. Հաճելի բույրով, թեթև բույրով, միատեսակ վարդագույն գույնի միսը պետք է բոլոր նրանց, ովքեր ցանկանում են իսկապես ճիշտ և համեղ խորոված պատրաստել։

Մարինադի պատրաստում

Երկրորդ կետը, որից ուղղակիորեն կախված է պատրաստի ճաշատեսակի համը, հիանալի համապատասխանող մարինադն է։ Այնուամենայնիվ, թթու պատրաստման գործընթացը նույնպես պետք է իրականացվի որոշակի կանոնների համաձայն:

Առաջին հերթին պետք է ուշադրություն դարձնել, թե ինչ նյութից է պատրաստված տարան, որում իրականացվելու է գործընթացը։ Ընտրելիս պետք է տեղյակ լինել, որ ալյումինե և պլաստմասե ավազանները լավագույն տարբերակները չեն լինի։ Պետք է նախապատվությունը տալ ապակուց կամ կերամիկայից պատրաստված սպասքին։ Էմալապատ ամանները նույնպես կարող են աշխատել։

Ի՞նչ մթերքներ կարելի է օգտագործել մարինադներում: Շատ հաճախ կարծիք կա, որ քացախի հիման վրա պատրաստված աղաջրերը բացասաբար են անդրադառնում խոզի մսի համի վրա։ Սակայն իրականում դա լիովին ճիշտ չէ, քանի որ ճիշտ համադրությամբ այս բաղադրիչը կարող է միայն ընդգծել համային փնջի ինքնատիպությունը։

Գինին, սոյայի սոուսը, մեղրը, գարեջուրը, գազավորված ջուրը, լոլիկի հյութը և նույնիսկ ֆերմենտացված կաթնամթերքը հաճախ օգտագործվում են որպես մարինադի հիմք: Ինչ վերաբերում է համեմունքներին, ապա այդպիսի տարրի ընտրության հարցում իսկապես տեղ կա ռոումինգի համար։ Այս տեսակի բաղադրիչները կարող են ներառել պղպեղի, չաման, մանանեխի, դեղաբույսերի, չաման, քունջութի և շատ այլ խառնուրդներ: Համոզվեք, որ դրա վրա սոխ ավելացրեք, իսկ մեծ քանակությամբ `հյութություն տվողն էմիս.

Ինչպես խորոված անել

Եվս մեկ հարց, որը հաճախ տալիս են սկսնակ քյաբաբ խոհարարները. ինչպե՞ս տապակել խոզի ամենահյութալի քյաբաբը: Դրան պատասխանելիս պետք է նշել, որ մսի մեծ կտորներով չի կարելի նման ճաշատեսակ պատրաստել՝ ծխի մեջ տապակելու ժամանակ չեն ունենա։ Ինչ վերաբերում է փոքր կտորներին, ապա դրանք չոր կլինեն։ Կտրման գործընթացում նախապատվությունը պետք է տալ միջին չափի կտորներին, եթե դրանք ճիշտ եփվեն, և՛ հիանալի տապակված կլինեն, և՛ հյութալի։

Որքա՞ն ժամանակ է պահանջվում խոզի շամփուրներ եփելու համար: Ինչպես գիտեք, դրա պատրաստման մի քանի եղանակ կա՝ գրիլի վրա, ջեռոցում, հատուկ խորովածի մեջ, ինչպես նաև տապակի մեջ։ Կախված տապակման ընտրված եղանակից, անհրաժեշտ է միսը եփել այլ ժամանակահատվածում։ Այսպիսով, բաց կրակի վրա խորհուրդ է տրվում դա անել 20-30 րոպե, քանի դեռ կտորները կտրելիս դադարել է հոսել հյութը։ Ընթացքում շամփուրը պետք է անընդհատ շուռ տալ, որպեսզի ֆիլեն տարբեր կողմերից հավասարապես տապակվի։ Գործընթացը տեղի է ունենում մեկ ժամվա ընթացքում ջեռոցում, որը ջեռուցվում է 180 աստիճան ջերմաստիճանում: Միսը տապակելու հատուկ սարքում (խորոված) դա տևում է բառացիորեն 15-20 րոպե, իսկ տապակի մեջ՝ մոտ կես ժամ։

BBQ մարինացված քացախով

Խոզի շամփուրների քացախով պատրաստելու բաղադրատոմսը, թերեւս, ամենատարածվածն է Ռուսաստանի բնակչության շրջանում: Մարինադը պատրաստելու համար 300 գ կեղևավորված սոխը կես օղակների կտրատել, ապա ձեռքերով թեթևակի տրորել, մինչև.այն պահը, մինչև այն սկսի հյութ արտազատել: Դրանից հետո պետք է վրան ավելացնել մի երկու կիլոգրամ խոզի միս՝ նախապես լվացված, քամված և միջին չափի կտորների կտրատած։ Այս բաղադրության մեջ բաղադրիչները պետք է լավ խառնել ու դրանց վրա ավելացնել խանութում գնված համեմունքը (տոպրակ)։ Դրանից հետո դուք պետք է լցնել մի բաժակից մի փոքր ավելի սեղանի քացախ (6%): Բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնելուց հետո դրանք պետք է ծածկել կափարիչով և ուղարկել սառնարան 4-5 ժամով, որպեսզի միսը մարինանա։

Պատրաստվելուց հետո մարինադին աղ ենք ավելացնում (ըստ ճաշակի), ամեն ինչ նորից խառնում և շամփուրների վրա թակած խոզի շամփուրները տապակում ենք։

Շամփուր կիտրոնի մարինադում

Այս բաղադրատոմսով եփած միսը աներևակայելի հյութալի է և նուրբ համով։ Բացի այդ, այն ունի հաճելի թթվայնություն, որը ներդաշնակ է խոզի մսի համին։

Ճիշտ մարինադ պատրաստելու համար միջին չափի կտորների կտրատեք առանց երակների 1,5 կգ խոզի միսը, որն օգտագործելուց առաջ պետք է լվանալ և չորացնել խոհանոցային սրբիչով։ Այնուհետև կտորները պետք է դնել մարինացնող տարայի մեջ և լցնել մի երկու կիտրոնից քամած հյութի վրա։ Այնտեղ պետք է նաև լցնել փոքր քանակությամբ պղպեղի խառնուրդ, աղ (ըստ ճաշակի), խանութից գնված խորովածի համեմունքների փաթեթ (մոտ 10 գ), ինչպես նաև 1,5 կիլոգրամ սոխ, կտրատված օղակների մեջ։ Դրանից հետո ֆիլեը մնացած բաղադրիչներով պետք է լավ խառնել և կափարիչով փակել, ուղարկել սառնարան՝ 3 ժամ մարինացնելու համար։ ԸստՆշված ժամանակից հետո միսը պետք է հանել և ուղարկել գրիլ։

Որոշ խոհարարներ ասում են, որ խոզի միսը կիտրոնի հյութով մարինացնելը պետք է տևի երեք ժամից ոչ ավելի, քանի որ եթե այս անգամ ավելացնեք, վերջում միսը կստացվի թթու և պինդ։

Կեֆիր մարինացված կեֆիր

Պրակտիկան ցույց է տալիս, որ համեղ և փափուկ խորոված է ստացվում, եթե այն մարինացվում է կեֆիրում՝ սոխի ավելացումով։

Այս մարինադը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 1,5 կիլոգրամ թարմ խոզի միս, լավ լվանալ, չորացնել բոլոր կողմերից թղթե սրբիչներով, ապա կտրել միջին չափի կտորների։ Հաջորդը, միսը դրեք մարինացնող ամանի մեջ: Դրանից հետո վեց խոշոր սոխը պետք է օղակների կտրատել, լցնել մի փոքր քանակությամբ պղպեղի խառնուրդ, ավելացնել աղ, մի երկու թեյի գդալ շաքարավազ և խառնել։ Այնուհետև բաղադրիչները պետք է նոսրացնել 500 մլ բարձր յուղայնությամբ կեֆիրով և ևս մեկ խառնելուց հետո ուղարկել սառնարան՝ կափարիչի տակ։

Խոհարարները խորհուրդ են տալիս միսը մարինացնել այս բաղադրության մեջ առնվազն 12 ժամ. հենց այդ ընթացքում այն լիովին կհարստացվի հյութով։ Ըստ ակնարկների մեծամասնության՝ ամենահամեղ խոզի քյաբաբը ստացվում է հենց սոխով կեֆիրից բաղկացած աղաջուր օգտագործելիս։

BBQ մայոնեզի մեջ

Շատ հաճախ նման մարինադում եփում են հավի միսը։ Սակայն եթե խոզի շամփուրները մարինացնեք մայոնեզով, ապա նույնպես շատ համեղ ուտեստ կստանաք։ Այսպես պատրաստելու համար հարկավոր է պատրաստելնախապես մշակել խոզի բուդով (լվանալ, չորացնել), ապա կտրել միջին չափի կտորների։ Դրանից հետո միսը պետք է դնել համապատասխան չափի ուտեստի մեջ և առատորեն լցնել մայոնեզով, որի համար հիմնական բաղադրիչի մեկ կիլոգրամի համար կպահանջվի մոտ 300 գ սոուս։ Այնուհետև ամանի մեջ ավելացրեք օղակների մեջ կտրատած երեք խոշոր սոխ, խորոված պատրաստելու համար համեմունքների փաթեթ, աղ ըստ ճաշակի և փոքր քանակությամբ աղացած պղպեղ (կարող եք օգտագործել խանութից գնված տեսականի):

Այնուհետև բոլոր բաղադրիչները պետք է մանրակրկիտ խառնել, ծածկել կափարիչով և ուղարկել սառնարան, որպեսզի միսը լավ մարինացվի։ Որպեսզի սոխով և մայոնեզով խոզի շամփուրները հնարավորինս համեղ և հյութալի դառնան, հարկավոր է այն մարինացնել առնվազն մեկ ժամ (հին մսի համար՝ 2-3 ժամ):

Խոզի միս սերուցքով

Խոզի շատ համեղ, նուրբ և հյութալի շամփուրներ են ստացվում, եթե միսը նախապես մարինացվի սերուցքով։ Նման մարինադ պատրաստելու համար պետք է վերցնել մի քանի խոշոր սոխ, երեք պճեղ սխտոր, մաքրել դրանք և լցնել բլենդերի ամանի մեջ։ Դրա մեջ բանջարեղենը պետք է խնամքով մանր կտրատել (ցանկության դեպքում դա կարող եք անել դանակով, բայց միայն շատ նուրբ):

Առանձին ամանի մեջ խառնել մանր կտրատած ռեհանի տերեւները (5 գրամ), ինչպես նաև կարմիր և սև պղպեղի խառնուրդը (կարող եք վերցնել խանութում առաջարկվող տեսականին)։ Ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, եթե նման քյաբաբ պատրաստելու համար օգտագործում եք չորացրած ռեհան, ապա համն ընդհանրապես չի վատանում։ Խառը համեմունքներուղարկել սոխով սխտորով։

Մարինադի հիմնական նախապատրաստական աշխատանքներն ավարտելուց հետո պետք է վերցնել 1,5 կիլոգրամ խոզի միս, մի կտոր լվանալ, չորացնել թղթե սրբիչներով, ապա կտրել միջին չափի կտորների։ Դրանցից յուրաքանչյուրը պետք է առատորեն քսել սոխից, սխտորից և համեմունքներից պատրաստված մանրախիճով, լցնել թանձր սերուցքով (500 մլ), այնուհետև ամեն ինչ դնել մեկ ամանի մեջ, ծածկել և ուղարկել ցուրտ տեղ մեկ գիշերվա ընթացքում (առնվազն 6 ժամ): Տապակելու մեկնարկից անմիջապես առաջ անհրաժեշտ է մարինադը քամել առանձին ամանի մեջ՝ դրանք կարող են լցնել մսի վրա։ Այնուհետև մարինացված ֆիլեը պետք է աղել ըստ ճաշակի և ուղարկել ածուխի վրա։

Եթե հետևեք այս բաղադրատոմսով առաջարկված բոլոր առաջարկություններին, կարող եք շատ հյութեղ խոզի շամփուր պատրաստել: Նման սոուսով մարինացված միսը հիանալի կեփվի խորովածի մեջ. սա կտևի ոչ ավելի, քան 20 րոպե։

BBQ հանքային ջրում

Ինչպես վերը նշվեց, հիանալի համ ունի խոզի քյաբաբը, որի լուսանկարը երևում է ստորև՝ թաթախված հանքային ջրի հիման վրա պատրաստված մարինադի մեջ։ Ինչպե՞ս մարինացնել այն այս կերպ:

Լավագույն խոզի շամփուրներ ձեռք բերելու համար անհրաժեշտ է որակյալ և ճիշտ ընտրված միս՝ 2,5 կգ-ի չափով։ Այն պետք է մանրակրկիտ լվանալ, հեռացնել բոլոր ավելորդ տարրերը, այնուհետև չորացնել և կտրել միջին չափի կտորների։ Դրանից հետո դուք կարող եք անմիջապես սկսել մարինադը պատրաստել:

Մեծ տարայի մեջ շարված մսի մեջ լցնել մեկ լիտր հանքային ջուր։ Այնտեղ պետք է նաև քանդել վեց մեծսոխի գլուխներ, որոնք կապահովեն պատրաստի ուտեստի հյութեղությունը։ Մարինադի մեջ նաև ավելացրեք ձեր սիրած համեմունքները և աղը ըստ ճաշակի: Ի դեպ, որպես համեմունք, խանութում կարելի է վերցնել պատրաստի հավաքածու։ Երբ բոլոր բաղադրիչները հավաքվեն, ամեն ինչ պետք է մանրակրկիտ խառնել և կափարիչով փակել, ուղարկել սառնարան 2,5 ժամով։ Նշված ժամանակը լրանալուց հետո քառորդ բաժակ բուսական յուղ պետք է ավելացնել մսով մարինադին, նորից խառնել, որպեսզի այն լավ բաշխվի զանգվածի մեջ, այնուհետև նորից ուղարկվի սառը տեղ ևս կես ժամ: Նշված ժամանակն անցնելուն պես միսը կարելի է թել շամփուրների վրա և խորովել տաք ածուխի վրա։

Միս մարինացված սոյայի սոուսով

Ինչպե՞ս պատրաստել խոզի քյաբաբը, որպեսզի այն նուրբ և համեղ լինի։ Դրա համար կարող եք օգտագործել թթու մարինադ, որը պատրաստվում է սոյայի սոուսի և կիտրոնի հիման վրա։ Այստեղ ներկայացված բաղադրիչների ամբողջ ցանկը նախատեսված է երեք կիլոգրամ խոզի ֆիլեի համար, սակայն, եթե անհրաժեշտ է փոխել մսի ծավալը, կարող եք հաշվարկել այլ տարրերի անհրաժեշտ քանակությունը։

Քյաբաբը պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել լավ լվացած և չորացրած խոզի ֆիլե՝ հարմար չափի կտորներով կտրատած։ Դրանից հետո 5-6 գլուխ սոխը պետք է օղակաձեւ կտրատել մսի մեջ, ապա ֆիլեի կտորների հետ միասին տրորել այնպես, որ ստացվի հյութ, ինչի շնորհիվ ապահովվի տապակած մսի հյութեղությունը։։

Նկարագրված մանիպուլյացիաները կատարելուց հետո այն պետք է հավասարաչափ բաշխվի սոխ-մսային զանգվածի վրա.մեկ կիտրոնի քամած հյութ, ինչպես նաև համեմունքներ՝ մի ճաշի գդալ աղ, խոզի միսը մարինացնելու համար համեմունքների փաթեթ և պղպեղի խառնուրդ (ըստ ճաշակի): Դրանից հետո ևս մեկ անգամ անհրաժեշտ է ամեն ինչ լավ խառնել, որպեսզի համեմունքները տարածվեն ամբողջ զանգվածի վրա։ Դրանից հետո անհրաժեշտ է մսին ավելացնել սոյայի սոուս (մի երկու ճաշի գդալ), ծածկել կափարիչով և ուղարկել սառնարան երեք-չորս ժամով (կարող եք մեկ գիշերվա ընթացքում):

BBQ ձիթապտղի մարինադում

Եթե ցանկանում եք շատ համեղ խոզի շամփուր պատրաստել, ապա կարող եք օգտագործել ձիթապտղի յուղով մարինադի բաղադրատոմսը: Այն պատրաստելու համար հարկավոր է առանձին չոր ամանի մեջ ստեղծել համեմունքների խառնուրդ։ Այն պատրաստվում է մեկ թեյի գդալ պապրիկայից, նույն քանակությամբ աղացած համեմից, ինչպես նաև պղպեղի, դարչինի, մշկընկույզի և աղացած կոճապղպեղի խառնուրդից՝ փոքր քանակությամբ (յուրաքանչյուրը մեկ պտղունց): Այնտեղ դուք պետք է ուղարկեք թակած դափնու տերեւ: Բոլոր համեմունքները խառնելուց հետո դրանք պետք է խառնել և լցնել չորս ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղով: Դրանից հետո խորհուրդ է տրվում համեմունքները կրկին խառնել և փակ տարայի մեջ 20 րոպեով ուղարկել սառնարան։

Մինչ մարինադը պատրաստվում է, պետք է սկսել խոզի միս պատրաստել։ Այս խոզի քյաբաբի բաղադրատոմսում ներկայացված համեմունքների ամբողջ քանակությունը (տարբեր ճաշատեսակների լուսանկարները կարելի է տեսնել հոդվածում) նախատեսված է 1,5 կիլոգրամ մսի համար: Որպեսզի ֆիլեը պատրաստ լինի թթու դնելու, այն պետք է լավ լվանալ և չորացնել։ Փափուկից հետո այն պետք է կտրատել միջին չափի կտորների (մոտ 5 x 5 սմ), ապա ուղարկել նախապես պատրաստված մարինադին։ Բաղադրիչներպետք է մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի փոխազդեն, ապա թողնեն սեղանի վրա՝ սենյակային ջերմաստիճանում։ Պրոֆեսիոնալ քյաբաբները խորհուրդ են տալիս պարբերաբար խառնել զանգվածը, որը կապված է յուղի ունակության հետ, որը լցվում է ճաշատեսակի հատակը: Անհրաժեշտ է մարինադը աղացնել ածուխի վրա միսը խորովելու գործընթացն սկսելուց կես ժամ առաջ։

BBQ հյութալի

Սա ևս մեկ բաղադրատոմս է, թե ինչպես պատրաստել խոզի շամփուրը քացախով: Այստեղ ներկայացված բաղադրիչների ամբողջ քանակը նախատեսված է փոքր քանակությամբ մսի համար՝ մոտ յոթ հարյուր գրամ, այնպես որ ցանկության դեպքում բոլոր ծավալները կարող են վերահաշվարկվել՝ ելնելով ձեր իրավիճակից:

Խորոված պատրաստելը այս դեպքում պետք է սկսել դրա համար մարինադ պատրաստելուց։ Դա անելու համար կեղևից մաքրեք մի քանի սոխ և մի քանի պճեղ սխտոր: Բանջարեղենը պետք է մանրացնել, վրան ավելացնել 1,5 թեյի գդալ աղ, ինչպես նաև մի պտղունց ուրց, մարջորամ, կարմիր և սև աղացած պղպեղ։ Բացի այդ, այնտեղ պետք է ուղարկել նաև մի քանի ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ և 3 տոկոս քացախ։ Այս ամենը պետք է խառնել մինչև ամբողջովին համասեռ դառնալը և մի քիչ թողնել։

Մինչդեռ միսն ինքնին պետք է խնամել։ Դրա վերևում պետք է իրականացվի նախնական մշակում, որը բաղկացած է լվանալուց, չորացնելուց և միջին խորանարդի կտրատելուց: Դրանից հետո ֆիլեի կտորները պետք է ընկղմել մարինադի մեջ, լավ խառնել և մարինացնել սառը պայմաններում առնվազն 1,5 ժամ։