Ալդենտե բանջարեղեն. ինչպես պատրաստել և ինչ հաշվի առնել

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Իտալիան ուշագրավ է մեր սննդակարգում։ Եվ երբեմն նույնիսկ ամոթ է, որ հայրենակիցների մեծ մասի կարծիքով, իտալական ներկայությունը սահմանափակվում է պիցցայով և մակարոնով: Այս երկրում կա այնպիսի հիանալի ուտեստ, ինչպիսին բանջարեղենն է «ալդենտը», և քչերը գիտեն դրա մասին: Մարդկանց մեծամասնությունը նույնիսկ չգիտի, թե դա ինչ է սկզբունքորեն: Երբեմն տերմինը ընկալվում է որպես ճաշատեսակի անուն, մինչդեռ իրականում դա վերաբերում է խոհարարական տեխնիկայի:

Ինչ է «aldente»-ն

Այս տերմինը կարող է թարգմանվել ռուսերեն «ատամներով» բառակապակցությամբ։ Հիմնականում այս մեթոդը կիրառվում է մակարոնեղենի (այսինքն՝ մակարոնեղենի) նկատմամբ։ Մեթոդի կիրառման երկրորդ ամենատարածված օբյեկտը նկ. Այնուամենայնիվ, Իտալիայում շատ տարածված են նաև «ալդենտե» բանջարեղենը, որոնք հետաքրքիր են, քանի որ պահպանում են իրենց «օգտակարության» մեծ մասը՝ ի տարբերություն նույն խաշած կամ տապակածի։կարգավիճակ.

Ի՞նչ է «ալդենտը»: Սա խոհարարական մասնագետի ամենաբարձր վարպետությունն է, ով կարողացել է ճաշատեսակը հասցնել այնպիսի վիճակի, երբ բաղադրիչները փափուկ են ու լիովին եփած, բայց դրսից խրթխրթան կեղև է։ Այսպիսով, նույն «ալդենտե» բանջարեղենը պատրաստման ընթացքում գրեթե չի կորցնում վիտամինները։ Բայց միևնույն ժամանակ հյութալի, փափուկ և ախորժելի։ Եթե ցանկանում եք փորձել al dente բանջարեղենը, ապա պատրաստման եղանակը բավականին պարզ է՝ ջերմային մշակումից հետո դրանք արագ սառչում են, օրինակ՝ սառցե ջրով լցնելով կամ սառույցով պատելով:

Նյուանսներ և նրբություններ

Ամենից հաճախ «ալդենտը» ներառում է եռալ: Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք նման բանջարեղեն պատրաստել թավայի մեջ: Հիմնական բանը այն է, որ դրա մեջ քիչ յուղ լինի, և մի քանի րոպե տապակելուց հետո պետք է լցնել մի գդալ բալզամիկ քացախ։ Եթե ամեն ինչ արագ արվի, դուք կստանաք նախատեսված ուտեստը։

Եթե «ալդենտը» պատրաստվում է թարմ բանջարեղենից, ապա դրանք պետք է եփվեն առանձին, քանի որ բոլորն ունեն տարբեր եփման ժամանակներ։ Հետևաբար, ավելորդ քաշքշուկներից խուսափելու համար շատ խոհարարներ սառեցնում են խառնուրդը՝ այս կերպ պատրաստման ժամանակը հավասարեցնում է։

Եթե ձեր al dente բանջարեղենը եփվում է եռալով, ապա դրանք ավելացնելուց առաջ կես թեյի գդալ շաքարավազ լցրեք տապակի մեջ։ Այս քանակությունը բացարձակապես չի ազդի համի վրա, այնուհետև բոլոր բաղադրիչները կպահպանեն իրենց վառ գույնը։

Դասական ալդենտե բանջարեղեն

Ինչպես ցանկացած այլ բիզնեսում, դուք պետք է սկսեք ամենապարզից: Այսպիսով, դուք պլանավորել եք al dente բանջարեղեն: Ինչպես պատրաստելավանդական հավաքածու? Վերցնում են 300 գ բրոկկոլի և շատ արագ՝ մեկուկես րոպե, եփում են աղած եռման ջրի մեջ։ Լցված ձիթապտղի յուղով տապակը (մենք Իտալիայում ենք) տաքացվում է։ Վրան ցանում են շատ մանր կտրատած սխտորն ու կոճապղպեղը, գումարած չաման, սպիտակ հացահատիկի մանանեխը և քնջութի սերմերը։ Հենց սկսում է ճռճռոցը լսել, ավելացնում են ցորենի ծիլերը, 100 գ ոլոռը պատիճով և եփած բրոկկոլի։ Շոգեխաշել բանջարեղենը մոտ 7 րոպե; որպեսզի մնա բնորոշ ճռճռոցը, ամանը, որտեղ դրված են «ալդենտե» բանջարեղենը, ծածկված է սառույցով։

Ալդենտե ռագու

Իհարկե, բանջարեղենի հավաքածուն կարող է շատ տարբեր լինել։ Սկզբունքորեն, aldente բանջարեղենը կարող է ներառել ձեր այգու ամբողջ բերքը: Հիշեք՝ այստեղ գլխավորը պատրաստման եղանակն է։ Շատ հետաքրքիր են «ալդենտե» բանջարեղենը, որի բաղադրատոմսը ներառում է ցուկկինին։ Այս բանջարեղենը պետք է կտրել երկար ձողերով, իսկ գազարը՝ նույն երկար ծղոտները: Պրասը գազարի պես փշրվում է։ Գազարները շատ արագ շագանակագույն են դառնում տաք տապակի մեջ ձիթապտղի յուղի մեջ: Դրանից հետո սոխը մի րոպե փափկում է, իսկ այս բանջարեղենի վրա դրվում է չոր սուսամբարով ցրված ցուկկինին։ Խառնելով՝ ուտեստը մոտ չորս րոպե մարում է կրակի վրա, դնում ափսեի մեջ և միայն դրանից հետո աղում և պղպեղացնում։ Սա նախապայման է, եթե ցանկանում եք եփել հենց «ալդենտե» բանջարեղենը. եփման եղանակը չի ներառում տապակման ժամանակ աղ ավելացնելը։

Բանջարեղենալդենտե աղցան ծովախեցգետիններով

Սառեցված ծաղկակաղամբը, լոբին և բրոկկոլին վերցվում են հավասար քանակությամբ՝ գումարած կես բուլղարական պղպեղ։ Դրանք մի քանի րոպե դնում են եռման ջրի մեջ, քամում են քամոցով և կտրուկ ընկղմում սառցե ջրի մեջ՝ այսպես են ստացվում «ալդենտե» բանջարեղենը։ Այժմ կպատմենք, թե ինչպես կարելի է դրանցից աղցան պատրաստել։

Տապակի մեջ տաքացնում են ձեթը (իհարկե՝ ձիթապտղի յուղ), և մեջը տապակում են երկու պճեղ սխտորի ափսեներ, մանր կտրատած կծու պղպեղը և մի երկու ճյուղ ուրց։ Երբ ձեթը դառնում է բուրավետ, դրա մեջ դնում են կեղևավորված ծովախեցգետիններ և տապակում մի քանի րոպե։ Ուրցի ճյուղերը հանվում են, ալդենտի բանջարեղենը ամանի մեջ լցնում են ծովախեցգետնի յուղով (անհրաժեշտության դեպքում այն կարելի է լրացնել ձիթապտղի յուղով), թեթևակի ցողել կիտրոնի կամ կրաքարի հյութով։ Նման բարձի վրա դրվում են ձիթապտղի և կապարի հետ խառնած ծովախեցգետինները։ Աղցանը պատրաստ է ուտելու։

Եվ նաև ապուր:

Հարկ է նշել ճաշատեսակների բազմազանությունը, որոնցում ներգրավված է «ալդենտե» բանջարեղենը։ Նրանց հետ ապուրի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է. Վերցվում է 300 գրամանոց սառեցված բանջարեղենի փաթեթ։ Այն, ինչ ներառված է դրա մեջ, այնքան էլ կարևոր չէ, գլխավորն այն է, որ խառնուրդը պարունակում է եգիպտացորեն և ոլոռ։ Բանջարեղենը կիսով չափ հալեցնում են, մանր կտրատում, վրան ավելացնում են մանր կտրատած սոխը, և ամեն ինչ միասին լցնում եռացող ջրի մեջ։ Երբ նորից եռում է, նշվում է երեք րոպե, որից հետո խառնուրդը լցնում են քամոցի մեջ և իջեցնում սառցե ջրի մեջ։ Արգանակը եփում են առանձին՝ որպես հիմք՝ և՛ բանջարեղենը, և՛ միսը հարմար են։ Մեկըամենահետաքրքիր տարբերակները կարող են լինել սնկի արգանակը `առանց սնկերի կամ դրանց հետ միասին բլենդերի միջոցով: Բանջարեղենը դրվում է խորը ափսեների վրա և լցնում արգանակով: Պետք է անհապաղ ուտել. Եթե «ալդենտները» պառկեն տաք հեղուկի մեջ, ապա կհագեցնեն դրանով ու կփափկեն։ Ճռճռոց չի մնա, ստացեք սովորական բանջարեղենային ապուր։