Sirloin - խոզի ամենանուրբ և գրեթե նիհար միս

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Իհարկե, խոզի մսից, չնայած ավելորդ ճարպային պարունակությանը, կարելի է պատրաստել ամենահամեղ ուտեստները։ Սրանք ապխտած կրծքամիս են, բերանում հալվող կոտլետներ և անուշահոտ պելմենիներ։ Իսկ խորովածը, ընդհանրապես, կարելի է գուրմանի համար երազանք անվանել, չէ՞։ Բայց այնուամենայնիվ, նրբությունների ամբողջ բազմազանությունից կարող եք ընտրել նիհար մասեր: Դրանք ներառում են գոտկատեղը: Ինչո՞վ է այն արտաքին տեսքով տարբերվում մյուս մսից: Որո՞նք են նրա համային հատկանիշները: Ի՞նչ կարելի է պատրաստել այս ապրանքից: Եվ, թերևս, վերջում առաջանում է հիմնական հարցը՝ «խոզի դիակի ո՞ր մասում է գոտկատեղը»։ Ձեզ հետաքրքրող բոլոր պատասխանները կգտնեք այս հոդվածում։

Խոզի մսի դիակի բաժանման կանոններ

Սովորաբար աշխատելիս դրանք հիմնված են պետական ստանդարտի կանոնների վրա։ Համաձայն այս ստանդարտների, յուրաքանչյուր կողային դիակ պետք է բաժանվի ութ հատվածների, որոնք այնուհետև բաժանվում են աստիճանների: Այսպիսով, եկեք տեսնենք յուրաքանչյուր մասի անվանումըխոզի դիակները և ինչ կարգին է այն պատկանում:

• Սկոպուլյար մաս - բացի առաջնային վերջույթից, այս բլիթը պարունակում է նաև վերին և ափամերձ գոտիների որոշ հատված:
• Մեջքի հատվածը - անցնում է լեռնաշղթայի երկայնքով և գրավում տարածությունը մինչև որովայնի կեսը:
• Կրծքագեղձը սիմետրիկ է մեջքային մասի նկատմամբ և պարունակում է կողիկներ։
• Գոտկային հատված - գտնվում է հետևի վերջույթներին ավելի մոտ, խոզապուխտին կից։
• Խոզապուխտ - հետևի վերջույթ կոկիքսով և մոտակա ազդրի հատվածով:
• Բակի պարանոցի կտրվածքով - մսոտ տարածություն կրծքից մինչև գլուխ:
• Ծունկ - նախաբազկի տարածքը մինչև սմբակ:
• Շնչիկներ - դիակի մի մաս, որը նման է առջևի ծնկներին:

Առաջին հինգ մասերը պատկանում են մսի առաջին դասարանին, մնացածը՝ երկրորդին։

Որտե՞ղ է մեջքը?

Եթե հաշվի առնեք դիակի բոլոր մասերի որակը, ապա նույնիսկ տեսողականորեն կարող եք որոշել, որ հետևի վերջույթը (խոզապուխտը) ամենամսեղն է։ Իսկ կեղեւը հեռացնելով, որը սովորաբար կտրատելիս մնում է դիակների վրա, բացահայտվում են նաեւ միջուկի հատուկ արտաքին հատկանիշները։ Այսպիսով, որտե՞ղ է փափկամիսը: Այս տեղը խոզապուխտի վերին, մսոտ և նուրբ շերտն է: Ի տարբերություն կրծքի և ուսի հատվածի՝ ոսկորներ ընդհանրապես չկան։ Կան նաև ամենաքիչ երակները, մկանների միահյուսումը և ճարպային ընդգրկումները (եթե հաշվի չեք առնում լեռնաշղթայի երկայնքով մսոտ երկայնական շերտերը): Արտաքին տեսքով այն ունի մի փոքր այլ գույն և խտություն։ Այլ տարբերակիչ հատկանիշները նկարագրված են ստորև.որի շնորհիվ հենց այս մսից կարելի է պատրաստել որոշ ուտեստներ նուրբ և նուրբ համով։

Ի՞նչ հատուկ հատկություններ ունի այլ մսամթերքի փափկամիսը:

Խոզի խոզապուխտ, եթե այն շատ մեծ չէ, կարող եք ամբողջությամբ տապակել կամ թխել։ Այնուամենայնիվ, եթե ընտանիքը փոքր է, ապա չափաբաժինները չափազանց մեծ են: Ուստի ավելի նպատակահարմար է խոզի դիակի այս հատվածը բաժանել ազդրի երկայնքով և եփել առանձին։ Վերին փափկամիսն առանձնանում է քնքշությամբ և հատուկ, բաց վարդագույն գույնով։ Այն չի պարունակում բազմաթիվ մկանային մանրաթելեր և ճարպային ներդիրներ: Հետևաբար, խոզապուխտի այս մասը (և իսկապես խոզի մսի դիակը) համարվում է ամենահամեղ միսը: Հետևի վերջույթի մնացած զանգվածը ներառում է ոսկորներ և ավելի շատ մկանային հյուսվածքներ և մանրաթելեր, հետևաբար այն այնքան էլ արժեքավոր չէ սպառման համար: Օգտագործում են խոզապուխտ, որը նաև շատ համեղ և սննդարար է, աղացած մսից և մանր կտրատած զանգվածից տարբեր ուտեստներ, ինչպես նաև մանր կտորներից խորոված:

Ի՞նչ ուտեստներ են պատրաստում փափկամիսից

Քանի որ այս միսն այնքան էլ յուղոտ չէ, նախընտրելի է ճաշատեսակներ պատրաստել ամբողջական կտորներից կամ կտրատել տարբեր հաստության ափսեների մեջ։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ ջերմային մշակման ժամանակ, հատկապես մուրճով ծեծելուց հետո, արագ տապակում չի լինում, իսկ ներքին միջուկը մնում է հյութալի, բայց միևնույն ժամանակ փափուկ։ Այս ամենահայտնի դելիկատեսներից են լանգետը, բեֆսթեյքը, բրիզոլը: Ստորև ներկայացնում ենք այս ուտեստներից մեկի բաղադրատոմսը. Փափուկը նույնպես իդեալական նյութ էմեծ և փոքր գլանափաթեթներ փաթաթելով: Բարակ շերտերն օգտագործվում են բերանի մեջ հալչող տապակ պատրաստելու համար: Բացի այդ, միջուկը կարելի է օգտագործել նաև թակած վիճակում։ Սրանք բոլոր տեսակի զռազի և շնիցելներ են։

Խոզի բրիզոլ բաղադրատոմս

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝

• մոտ 700-800գ գոտկատեղի փափկամիս;
• մի քիչ կոպիտ սեղանի աղ;
• տապակելու համար - ալյուր և ճարպ;
• կարագ - 60-70 գ;
• կտրատած կանաչ սոխ - 1 ճ.գ. գդալ.

Խոհարարության պատվեր:

1. Լվանալ մի կտոր միսը և չորացնել թղթե սրբիչով:
2. Հացահատիկը կտրատեք 1 սմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ փոքր շերտերով:
3. Յուրաքանչյուր շերտը փաթաթված պոլիէթիլենային թաղանթով ծակեք 1-2 մմ հաստությամբ:
4. Դանակի օգնությամբ կտորը շրջանաձև ձևավորեք մոտ 10-12 սմ տրամագծով:
5. Բրիզոլին մի քիչ աղով և ալյուրով մշակեք։
6. Շտապեք տապակել տաք ճարպի մեջ 1-2 րոպե յուրաքանչյուր կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը, երկու կողմից շրջելով:
7. Մատուցում ենք տաք վիճակում, վրան լցնում ենք մի կտոր կարագ և ցանում սոխով: Շոգեխաշած կամ թարմ բանջարեղենը լավագույն կողմնակի ճաշատեսակն է բրիզոլի համար:

Ուտեք ձեր առողջության համար: