Ձմռանը սունկ աղացնելու եղանակներ. բաղադրատոմսեր

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Ի՞նչ է աղած սունկը: Ինչպե՞ս իրականացնել այն: Այս և այլ հարցերի պատասխանները կգտնեք հոդվածում: Հաճախ «լուռ որսի» սիրահարներն այնքան սունկ են հավաքում, որ կարող են կերակրել բոլոր ընկերներին, հարազատներին ու հարեւաններին, և կմնա ևս մի երկու դույլ։ Այս դեպքում ավելի լավ է սունկը թթու դնել՝ լավ պահված են, իսկ համեղ սնունդը միշտ ձեռքի տակ է։ Ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես ճիշտ աղել սունկը։ Բայց սա շատ պարզ գործընթաց է։

Անտառային նվերներ հավաքելու կանոններ

Սունկ աղացնելը պատասխանատու զբաղմունք է. Շատ հաճախ մեգապոլիսների բնակիչները սնկի վայրեր են փնտրում ճանապարհների երկայնքով գտնվող անտառային գոտիներում: Նրանք չգիտեն, որ սնկերը կլանում են բոլոր տոքսիններն ու ծանր մետաղները, որոնք կուտակվում են հետքերում արտանետվող գազերից։ Քիմիական նյութերի նման հավաքածուի դեպքում սունկը չի կարելի աղել։

Ո՞րն է ամենակարևոր սկզբունքը սունկ հավաքելիս: Սնկի վայրերը պետք է փնտրել մայրուղուց ոչ պակաս, քան մեկ կիլոմետր հեռավորության վրա։ Իհարկե, դժվար է։ Բայց առողջությունը պետք է պաշտպանված լինի։

Հաջորդ կանոնը՝ պետք է գնալ սնկով առավոտյան ժամը հինգին, ոչ թե ցերեկը: Առավոտյան հավաքված սնկերը կլինեն խրթխրթան, ամուր և ավելի լավ կպահվեն:

Եվ վերջին բանը. պետք չէ ագահ լինել, մի մեծ լոբի մի վերցրեք հսկայական գլխարկով: Այն հավանաբար արդեն շատ հին է, կարող եք գտնել նրա բաժնումորդանցքներ. Ավելի լավ է փնտրեք փոքրիկ ռուսուլաների կամ երիտասարդ սնկերի ընտանիք:

Ինչպե՞ս պատրաստել?

Սունկը աղի համար հեշտ է պատրաստել։ Աղի երեք եղանակ կա՝

• Թեժ.
• Ցուրտ.
• Չոր.

Այս բոլոր մեթոդները հարմար են սունկը բանկաների մեջ պահելու համար։ Նրանք տարբերվում են արտադրության տեւողությամբ, հավասարապես հարմար չեն սնկերի բոլոր տեսակների համար։ Բայց այս մասին կխոսենք ստորև։ Հիմա եկեք պարզենք, թե ինչպես պատրաստել սունկը աղելու համար և ինչու է կարևոր դրանք տեսակավորել։

Սովորաբար մենք վայելում ենք սնկի լավ սեզոն, և, հետևաբար, մենք ամեն ինչ պատռում ենք մեկ զամբյուղի մեջ: Բոլոր հավաքված սնկերը սովորաբար լցվում են մեծ թուջե լոգանքի մեջ: Այնուհետև դրանք լցնել ջրով, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի։ Արդյունքում սնկերից կթափվեն ասեղներ, չորացած տերևներ և զանազան աղբ։

Հիմա սունկը պետք է տեսակավորել և ջարդել: Նրանք պետք է տեսակավորվեն սորտերի մեջ, քանի որ որոշները պետք է երկար թրջվեն, ոմանք ընդհանրապես չեն պահանջվում։ Այո, և յուրաքանչյուրն ունի տարբեր ճաշ պատրաստելու ժամանակը:

Ընտրեք պոդգրուզդկի, կաթնային սունկ, վոլնուշկի։ Նրանք պետք է ներծծվեն մինչև հինգ օր, հաճախ փոխելով ջուրը: Առանձին դույլով մի կողմ ենք դնում սպիտակը, ռուսուլան և սունկը։ Այս սնկերը պետք չէ թրջել։

Հեռացրեք որոշ սնկերի (օրինակ՝ կարագի) գլխարկների մաշկը: Մյուսների համար մաքրեք ոտքերը, որպեսզի նրանք դառնան գեղեցիկ և պայծառ: Սրանք են բուլետուսը և բուլետուսը:

Ուշադիր նայեք սնկերին, որպեսզի դրանց մեջ թունավոր չլինի։ Նրանցից ոմանք լավ են քողարկում: Նաև ստուգեք սնկերը դրանցում կենդանի արարածների առկայության համար:Կան շատ փոքր, բայց արդեն որդնած։ Դրանք պետք է դեն նետվեն։

Աղում բանկաների մեջ (տաք տեխնոլոգիա)

Ի՞նչ է սնկի տաք թթու վարունգը: Այս տեխնոլոգիան լավագույնս համապատասխանում է սունկը բանկաների մեջ պահելու համար: Ցանկացած սունկ կարող եք տաք եղանակով փակել՝ կաղամախու սունկ, կաթնային սունկ, կարագի դդմիկ, կարագ, շանթերել, վոլնուշկի։

Այս մեթոդը լավ է, քանի որ սունկը շատ արագ է եփվում։ Դուք կարող եք դրանք փորձել մեկ ամսից, իսկ երբեմն նույնիսկ ավելի վաղ: Բայց դրանք այնքան երկար չեն պահվում, որքան սառը եղանակով աղած։ Եվ ոչ այնքան խրթխրթան:

Պատրաստի, լվացած և թրջած սունկը եփելուց առաջ պետք է կշռել։ Ի վերջո, դուք պետք է իմանաք, թե որքան աղ է ձեզ անհրաժեշտ (յուրաքանչյուր կիլոգրամ սնկի համար անհրաժեշտ է ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ):

Սունկը լցնել ջրով և եփել մոտ կես ժամ (ավելի լավ է կաթնային սունկը եփել 45 րոպե)։ Եփելու ընթացքում անպայման հեռացնել փրփուրը։ Այնուհետև սունկը լցրեք քամոցի մեջ և թողեք, որ սառչի։ Այժմ պատրաստեք բանկաները: Ավելի լավ է հինգ լիտրանոց վերցնել՝ ունենալով լայն պարանոց։ Սա անհրաժեշտ է, որպեսզի հարմար լինի ճնշում գործադրել։

Նախ, ստերիլ բանկայի հատակին համեմունքների շերտ դրեք: Ամենից հաճախ դա սխտորի, դափնու տերևի և սամիթի ծաղկաբույլերն են։ Հետո մի շերտ սնկով դնել, աղ ցանել, նորից համեմունքների շերտ դնել։ Շարունակեք այդպես անել, մինչև սնկերը սպառվեն:

Այնուհետև այս ամենը լցնել սունկը եռացնելուց հետո ստացված աղաջրով, քսել այնպես, որ դրանք ամբողջությամբ պատվեն հեղուկով։ Սառեցրեք դրանք մի քանի շաբաթով։ Նրանցից հետո դուք կարող եք օգտագործել ավելի փոքր բանկերընդլայնել։

Սառը ճանապարհ

Հաշվի առեք սնկերի սառը թթու վարունգը: Այս տեխնոլոգիան ապահովում է սնկերի ավելի երկարաժամկետ ծերացում։ Այսպիսով, սպիտակ կաթնային սունկը կարելի է օգտագործել միայն մեկուկես ամիս հետո աղելուց հետո։ Բայց որքան խրթխրթան կլինեն դրանք:

Սունկ աղակալելու այս եղանակը ջերմային մշակում չի պահանջում։ Բայց այստեղ սունկը պետք է լավ պատրաստել, թրջել եփելուց առաջ՝ հաճախ փոխելով ջուրը։

Մեթոդը հետաքրքիր է նրանով, որ սունկը շարում են մաքուր տարայի մեջ համեմունքներով շերտերով` բուրավետ և սև պղպեղ, սամիթ ծաղկաբույլեր, դափնու տերև և սխտոր, կտրատված երկայնքով: Յուրաքանչյուր սնկի շերտը ցողվում է աղով (1 կգ-ին երկու ճաշի գդալ աղ):

Վերևից պետք է դնել համեմունքների շերտ, որի վրա բեռ դնել, որպեսզի սնկերը հյութ արտազատեն։ Եթե հյութը դանդաղ է ի հայտ գալիս, ապա ճնշումների զանգվածը պետք է մեծացնել։ Նման սնկերը պետք է մեկուկես ամիս կանգնեն սառը տեղում։

Չոր աղակալում

Իսկ ինչպե՞ս է ձմռանը սունկը չոր աղակալելը։ Այս տեխնոլոգիան հարմար է միայն այն սնկերի համար, որոնք թրջելու կարիք չունեն։ Դա շատ պարզ է և արագ: Սունկն այս դեպքում պետք չէ լվանալ։ Սովորաբար նրանց գլխարկներից վերին կեղևը հանվում է դանակով։ Այնուհետև սունկը մի փոքր մաքրում ենք և աղում։

Այս մեթոդի համար օգտագործվում են նույն համեմունքները։ Նախ, սունկը շերտերով շարում են եռացող ջրով եռացրած լայն թավայի կամ տարայի մեջ։ Յուրաքանչյուր շերտը ցանվում է աղով, և այստեղ անհրաժեշտ է ավելի շատ աղ օգտագործել (1 կգ սնկով3-4 փ. լ. աղ): Վերևում ճնշում են դնում, որպեսզի սնկերը հյութ արտազատեն։

Ռուսուլան և այս ձևով աղած սունկը սովորաբար պատրաստ են մի քանի շաբաթվա ընթացքում։

Աղում սխտորով տարաներով

Բոլորին դուր է գալիս այս ձևով պատրաստված փոքրիկ թան ձուկը։ Այս դեպքում դրանք թրջելու կարիք չունեն։ Այս սնկով թթու պատրաստելու բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է՝

• 1 կգ կարագ (բայց կարող եք վերցնել այլ սունկ);
• աղ (2 ճաշի գդալ);
• սխտոր (երեք գլուխ);
• մի քանի սամիթ ծաղկաբույլ;
• սև հաղարջի հինգ տերև;
• երկու թերթ ծովաբողկ;
• սամիթի մեծ փունջ;
• 5 մեխակներ.

Ուստի նախ ողողեք սունկը և անհրաժեշտության դեպքում թրջեք: Այնուհետև հեռացրեք ավելորդ ջուրը, որոշ ժամանակ թողեք քամոցի մեջ։ Ստերիլիզացրեք բանկա և չորացրեք:

Այժմ ողողում ենք կանաչիները, մաքրում ենք սխտորը և երկայնքով կտրատում շերտերով: Նախ դրեք կանաչի, սամիթի ծաղկաբույլի, ծովաբողկի և հաղարջի տերևների մի շերտ: Այնուհետև սունկը շրջեք, աղացրեք և առատորեն շաղ տալ մանրացված սխտորով և սամիթով: Լրացրեք տարայի այս շերտերը։

Վերևան կեղեքեք և երկու շաբաթով սունկը դրեք սառը տեղում։ Այնուհետև կարող եք դրանք դնել փոքր տարաների մեջ, վրան լցնել բուսայուղ և փակել պլաստիկ կափարիչներով։

Porcini սունկ բանկաների մեջ

Շարունակում ենք ուսումնասիրել սնկերի տնական աղացումը։ Այս բաղադրատոմսով ուտեստ ստեղծելու համար անհրաժեշտ է ունենալ՝

• 1 կգ սպիտակ սունկ;
• աղ (2 ճաշի գդալ);
• ջուր (0, 7մլ);
• երեք ոլոռ սև պղպեղ;
• երեք ոլոռ հոտավետ պղպեղ;
• դափնու տերեւ;
• երկու սամիթ ծաղկաբույլ;
• երեք մեխակ.

Նախ մաքրեք սունկը, ապա լվացեք, անհրաժեշտության դեպքում կտրեք կտորներ։ Մաքրել սխտորը և կտրատել յուրաքանչյուր մեխակի երկայնքով: Կաթսայի մեջ լցնել ջուրը, մեջը նոսրացնել աղը և եփել սունկը մոտ 15 րոպե։ Փրփուրը պետք է անընդհատ հեռացնել։ Այնուհետև բոլոր համեմունքները լցնել սնկով ջրի մեջ և եփել ևս 7 րոպե։

Ստերիլ բանկայի հատակին դրեք սամիթ և մի երկու պճեղ սխտոր: Դրեք սունկը, յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալ սխտորով: Լրացրեք աղաջրը և փակեք կափարիչներով: Սունկը պատրաստ կլինի մի քանի շաբաթից։

Կաթնային սունկ աղացնելով

Այս ուտեստը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ունենալ՝

• աղ (3 ճաշի գդալ);
• 1 կգ սպիտակ սունկ;
• սամիթի երեք ծաղկաբույլ;
• վեց սև պղպեղի հատիկներ;
• երեք մեխակ;
• երեք բուրավետ պղպեղի հատիկներ;
• երկու դափնու տերեւ;
• երեք պճեղ սխտոր.

Ընտրեք, մաքրեք և լվացեք սունկը։ Երեք օր թրմեք դրանք աղելուց առաջ, միայն երեկոյան և առավոտյան փոխեք ջուրը։ Այնուհետև սունկը դրեք տարայի մեջ՝ գլխարկները վար՝ սնկի շերտերին աղ և համեմունքներ ցանելով։ Վերևում քսեք քսուքը և դրեք սառնարանում 30 օր։

Հանեք տարան մեկ ամիս աղելուց հետո։ Մանրէազերծել փոքր բանկաները: Յուրաքանչյուրի հատակին մի քիչ աղ ցանեք։ Այժմ տարաները աղաջրի հետ միասին սնկով լցրեք։ Վերևում աղ ցանել կամ արևածաղկի ձեթ լցնել։ փակելբանկա կափարիչներով և ուղարկեք սառը տեղ։

Սունկ աղացնել բանկաների մեջ

Նման պահպանում կատարելու համար անհրաժեշտ է ունենալ՝

• 1 կգ կամելինա;
• հինգ պճեղ սխտոր;
• աղ (3 ճաշի գդալ).

Սնկի ոտքերը պետք է կտրել, քանի որ միայն գլխարկները կարելի է աղացնել: Լավ լվանալ դրանք և ծածկել եռման ջրով։ Ծածկված թողեք երեք րոպե, այնուհետև թողեք, որ ջուրը ամբողջությամբ թափվի։ Այնուհետև աղացրեք սնկերը՝ ավելացնելով մեխակ սխտոր։ Լավ խառնել ու թողնել կես ժամ։

Պատրաստեք ստերիլ կես լիտր տարաներ։ Դրանց մեջ սերտորեն քսել սունկը, վրան աղ ցանել ու փակել կափարիչները։ Պահել զով տեղում։

Բոլետուս բանկաների մեջ

Համեղ բուլետուսը շատ հեշտ է աղի ձմռանը։ Նրանք հիանալի են հյուրերին և ընկերներին սպասարկելու համար: Այսպիսով, դուք պետք է ունենաք՝

• 1 կգ բուլետուս;
• կանաչի և դափնու տերև ըստ ճաշակի;
• ջուր (1 լ);
• աղ (50 գ).

Հավաքած սունկը մաքրեք բեկորներից և ամբողջ գիշեր թրջեք դույլի մեջ։ Այնուհետև դրանք կես ժամով եռացրեք աղած ջրի մեջ՝ համեմունքներով։ Անընդհատ հեռացրեք փրփուրը: Այժմ սունկը հանեք աղաջրից և թողեք, որ սառչի։ Քամեք աղաջուրն ինքնին։ Սունկ Սունկը շարել ախտահանված տարաների մեջ՝ յուրաքանչյուր շերտը աղ ցանելով։

Հաջորդում ենք աղաջուրը եռացնել և լցնել սնկերի վրա։ Փակեք բանկաները կափարիչներով և շուռ տվեք: Այս դիրքում նրանք պետք է սառչեն: Այժմ ուղարկեք դրանք սառը տեղ: Մատուցելուց առաջ սունկը լվանալ եռացրած ջրի մեջ։