Ինչպե՞ս պատրաստել լյարդի պանիր տանը։

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Որպես ենթամթերք օգտագործվող լյարդի բաղադրությունը լայնորեն հայտնի է և ներառում է 5% ճարպ, 20% սպիտակուց, մոտ 75% ջուր և մի քանի տեսակի ամինաթթուներ։ Այն պարունակում է նաև երկաթ, որի օգտագործումը նորմալացնում է մարդու օրգանիզմում հեմոգլոբինի արտադրության գործընթացները։ Բացի այդ, լյարդը անսովոր համեղ է և տնտեսական: Այն թե՛ ամենօրյա, թե՛ տոնական մեծ քանակությամբ ուտեստների հիմնական բաղադրիչներից է։

Առողջ լյարդ

Համընդհանուր բաղադրատոմսերից մեկը, որը ներառում է ենթամթերքներ, լյարդի պաշտետն է: Այս խոհարարական արտադրանքն ունի մածուկային խտություն և օգտագործվում է ոչ միայն մեկ բաղադրիչ ձևով, այլև բանջարեղենի կամ հացի հետ միասին։ Խմորեղեն կարելի է պատրաստել ցանկացած տեսակի լյարդից։

Չնայած այն հանգամանքին, որ խոզի լյարդը բնության մեջ ամենագեր է, սակայն դրա արժեքը բավականին մեծ է սակավարյունության դեմ պայքարում և երկաթը պատշաճ մակարդակում պահելու համար։

Հավի լյարդի պաստայի պարզեցված տարբերակը թույլատրվում է նույնիսկ նորածինների համար: Վիտամին B12-ի անգին պարունակությունը թույլ է տալիս հաստատել արյունաստեղծ ֆունկցիա։ Բացի այդ, շնորհիվ առկա սելենի, աղբը կօգնի հաղթահարելէնդոկրին համակարգի փոքր խանգարումներ։

Կովերի և երիտասարդ հորթերի լյարդը, որը պարունակում է վիտամին A և B12, խորհուրդ է տրվում մեծահասակներին որպես կանխարգելիչ միջոց՝ աթերոսկլերոզը և շաքարախտը բացառելու համար։ Ֆոլաթթվի առկայությունը կուժեղացնի բոլոր կատեգորիաների քաղաքացիների իմունիտետը։

Լյարդ ուտելուց վնաս

Չնայած ենթամթերքի օգնությանը մի շարք հայտնի հիվանդությունների դեպքում, լյարդի և նրա ածանցյալների օգտագործումը թույլատրելի է շաբաթը մեկ կամ երկու անգամ։ Հիմնական վնասակար գործոնը խոլեստերինի առկայությունն է, որի ավելցուկը կարող է հանգեցնել բացասական հետևանքների։

Փչացած կամ էկոլոգիապես կեղտոտ ապրանք գնելը նույնպես առողջություն չի ավելացնի: Լյարդի պաշտետի պատրաստման համար ենթամթերք գնելիս խորհուրդ է տրվում համոզվել դրանց որակի վրա։ Ավելի լավ է լյարդը գնել հայտնի արտադրողից վստահելի վայրերում, իսկ շուկաներում պահանջել սերտիֆիկատներ և անասնաբուժական վկայագրեր։

Խոզի լյարդի պաշտետ

Խոզի ենթամթերքը ճաշատեսակին տալիս է յուրահատուկ հյութեղություն։ Սովորաբար, լյարդի պաշտետի բաղադրատոմսը սկսվում է հիմնական բաղադրիչը մի քանի ժամ ջրի կամ կաթի մեջ ներծծելու առաջարկով: Այնուհետև արտադրանքը կտրեք մի քանի սանտիմետր լայնությամբ շերտերով և ընկղմեք եռացող ջրի մեջ: Կրկին եռալուց հետո անհրաժեշտ է մակերեսից հեռացնել փրփուրը և եռացնել մոտ 5 րոպե։ Եթե լյարդի զանգվածը եփելուց առաջ չի գերազանցել մեկ կիլոգրամը, ապա լրացուցիչ օգտագործեք 1 մեծ գազար և 2 գլուխ սոխ։

Արևածաղկի ձեթում 3-4 րոպե տապակել նախապես կտրատած բանջարեղենը, մեջը լցնել սառեցված խոզի լյարդ։ ժամըԱնհրաժեշտության դեպքում կիսաֆաբրիկատը կարելի է աղ և պղպեղ անել, ավելացնել 200 մլ ջուր և եփ գալ 15-20 րոպե կափարիչի տակ։ Տապակած խառնուրդը լցնում ենք ամանի մեջ, ավելացնում ենք քառորդ տուփ կարագը և մանրացնում բլենդերով։ Խմորթը շարել հարմար միանգամյա օգտագործման տարաների մեջ, հովացնել և ուղարկել սառնարան։ Դասական եղանակով պատրաստված լյարդի պաշտետը թույլատրվում է պահել 120 ժամ։

Խոզի թունդ նախուտեստ

Սովորաբար տոնական սեղանը դիվերսիֆիկացնելու համար տանտիրուհին մսամթերք է թխում։ Բայց հյուրերին զարմացնելու համար կարող եք օգտագործել ջեռոցը խոզի մսի համեղ պաշտետ պատրաստելու համար։ Լյարդից լյարդի պաշտետ թխելու համար պետք է օգտագործել հետևյալ բաղադրիչները՝

• ½ կիլոգրամ խոզի միս;
• 1 կգ լյարդ;
• 500 գրամ ճարպ;
• 1 գլուխ սխտոր;
• 200 մլ 10% սերուցք;
• 2 ձու;
• ½ փաթեթ կարագ;
• մի քանի կտոր սև հաց;
• արևածաղկի ձեթ;
• սիրելի համեմունքներ.

Նախ պետք է հացը թրջել կրեմի մեջ, ապա մսի բոլոր բաղադրիչները սխտորի ավելացումով վերածել աղացած միսի։ Թրջած հացը, մանր կտրատած մսամթերքն ու ձվերը խառնել մեկ ամանի մեջ, ավելացնել աղ ու համեմունքներ։ Պատրաստի զանգվածը լցնել յուղապատ կաղապարի մեջ։ Թխելուց առաջ աղացած մսի վրա խորհուրդ է տրվում կարագ քսել։ Ձևը պարունակությամբ 1 ժամով դնում ենք տաք ջեռոցում։ Ճաշատեսակը կարելի է մատուցել սպիտակ հացի վրա կամ որպես առանձին խորտիկ՝ կտրատածմասերով։

Տավարի մսի պաշտետ

Պետք է սովորել տավարի մսով կերակրատեսակների ճիշտ պատրաստումը. Փոքր փորձ ունեցող տնային տնտեսուհիներին խորհուրդ է տրվում լյարդի խաշածի մեջ օգտագործել հորթի ենթամթերք: Այնուհետև ուտեստը կդառնա նույնքան հյութալի, որքան խոզի լյարդը, բայց ավելի քիչ յուղոտ և ավելի օդային։

Պատրաստումը սկսվում է 500 գրամ կշռող լյարդը լվանալուց, ավելորդ թաղանթները հեռացնելուց և քառակուսի կտորների կտրելուց։ Հիմնական բաղադրիչը պատրաստելուց հետո անհրաժեշտ է յուղի մեջ տապակել կարմիր սոխի կտրատած գլուխը։ Մի երկու րոպե հետո ավելացնել 1 ճ.գ. լ. կարագ և մի քանի պճեղ ճզմած սխտոր։ Եփել 5 րոպե, ապա լցնել լյարդի կտորները զանգվածի մեջ։

2-3 րոպե հետո լյարդի վրա լցնում ենք 150 մլ միջին յուղայնությամբ սերուցք, իսկ 20 րոպե հետո սառչում և մանրացնում ենք զանգվածը։ Պատրաստի պաշտետը լցնել տարայի մեջ, լցնել հալած կարագի վրա և թողնել սառչի։ Մի քանի ժամ հետո կարելի է ուտել տավարի կամ հորթի լյարդի մսով պաստեն։

Նախաճաշ քաղցր ատամի համար

Առավոտը սկսելով սենդվիչներով, խորհուրդ է տրվում հացի վրա քսել բանջարեղենով լյարդի տնական պաշտետ։ Օգտագործելով տապակած գազարի և սոխի քաղցր նոտաները՝ կարող եք հեշտությամբ ներդաշնակվել դրական տրամադրությամբ և հաճույքով սկսել նոր օրը: Աղանդերը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 1 կգ տավարի լյարդ;
• 2 միջին գազար;
• 3 քաղցր սոխ;
• ½ տուփ կարագ;
• սև պղպեղ.

Մաքրած լյարդը կոպիտ կտրատել և տապակել մինչև փափկի: Առանձին թավայի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխը, քերած գազարն ու պղպեղը մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Բլենդերի ամանի մեջ լցնել լյարդը, տապակած բանջարեղենը, կարագը։ Մանրակրկիտ մանրացնել, սառեցնել և ամբողջ գիշեր պահել սառնարանում: Առավոտյան պաշտետը դնել հացի վրա և զարդարել դեղաբույսերով։

Թռչնամիս թխվածք

Շատ առողջարար ուտեստներ՝ պատրաստված հավի ենթամթերքից։ Հավի լյարդի պաշտետ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 800 գրամ լյարդ;
• 2 գազար;
• 1 սոխ;
• 2 ճաշի գդալ. լ. կարագ;
• 50մլ բուսական յուղ;
• 2 ճաշի գդալ. լ. կոնյակ;
• մշկընկույզ.

Լվացված և չորացրած լյարդը մի քանի մասի կտրատել, երկու կողմից տապակել տաք տապակի մեջ մոտ 5 րոպե։ Կոնյակը լցնել լյարդի մեջ, գոլորշիացնել սպիրտը և անմիջապես դնել ամանի մեջ՝ հարելու համար։ Սառեցված լյարդը մանրացնել։ Եփել մինչև փափուկ սոխն ու գազարը մի պտղունց մշկընկույզով լյարդից մնացած յուղի մեջ: Հովացնում ենք, ավելացնում ենք աղացած զանգվածին և նորից հարում բլենդերով։ Վերջին քայլը փափկած կարագը լցնել պաշտետի մեջ, ամբողջությամբ հարել և դնել պատրաստի կաղապարների մեջ։ Մատուցել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի կամ սենդվիչների հետ։

Թռչնի պաշտետե խոզի ճարպով

Հնդկահավերի ուտեստները, ունենալով դիետիկ հատկություններ, միևնույն ժամանակ բավականին սննդարար են։ Այս թռչնի ենթամթերքում պարունակվող վիտամին E-ն ունի հակաուռուցքային և հակաօքսիդանտ հատկություններ։հատկությունները, նպաստում է բջիջների վերականգնմանը, իսկ նիկոտինաթթուն դիմադրում է բակտերիաներին և ուժեղացնում է մարմնի պաշտպանությունը: Հնդկահավի լյարդի պաշտետի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է և նման է ցանկացած թռչնի ենթամթերքից կերակուր պատրաստելուն։ Տոնական ճաշացանկը կարելի է դիվերսիֆիկացնել՝ ապրանքների ստանդարտ հավաքածուին մի քիչ ճարպ ավելացնելով: Այսպիսով, օրիգինալ պաշտետի համար ձեզ հարկավոր է՝

• 2 լամպ;
• 1 գազար;
• 400 գրամ ճարպ;
• 1 կգ հնդկահավի լյարդ;
• 4 դափնու տերեւ;
• կարմիր աղացած պղպեղ.

Սալո, կտրատել միջին հաստության շերտերով, տապակել մինչև թափանցիկ: Խոզի ճարպի մեջ ավելացնել մանր կտրատած սոխն ու գազարը։ 3 րոպե անց լյարդը, կտրատված փոքր խորանարդի մեջ, ուղարկեք բանջարեղենով թավայի մեջ։ Ներքույկը հավասարապես տապակելուց հետո բոլոր կողմերից լցնել 300 մլ ջուր, շաղ տալ համեմունքներով։ Եփեք խառնուրդը կափարիչի տակ մոտ կես ժամ: Սառչելուց հետո թավայի պարունակությունը ոլորեք մսաղացով։ Քանի որ պաշտետը բավականին նուրբ և փափուկ է լինելու, խորհուրդ է տրվում մատուցել բոքոնի կամ սպիտակ հացի կտորների վրա։

Ցանկացած տնային տնտեսուհի, ծանոթանալով բաղադրատոմսերի բազմազանությանը և փորձելով մի քանի տարբերակներ, կընտրի իր իդեալական բաղադրիչները և լյարդի պաշտետ պատրաստելու տարբերակները։ Նրա ճաշատեսակը կփայլի նոր գույներով և կուրախացնի ընտանիքի անդամներին անսովոր համով և օրիգինալ մատուցմամբ: