«Տատիկի» կարկանդակ. բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Գրականում բոլոր նրանք, ովքեր մանկության տարիներին ապրել են տատիկի հետ կամ գնացել են նրան այցելելու, հաստատ կհամաձայնեն, որ տատիկի կարկանդակների համը հիշվում է ամբողջ կյանքում։ Միգուցե դա նրանից է, որ մանկության հետ կապված ամեն ինչ մարդուն ավելի լավ, քաղցր ու գրավիչ է թվում, կամ գուցե պատճառը ավագ սերնդի խոհարարական փորձն է, որը գալիս է տարիքի հետ։ Ինչ էլ որ լինի, այսօր կան նույնիսկ մի քանի տեսակի խմորեղեն, որոնք ուղղակիորեն կոչվում են «Տատիկի կարկանդակ»: Դրանք պատրաստվում են տարբեր միջուկներով և կարող են հիանալի միջոց լինել թեյի կամ սուրճի համար։

Կարկանդակ «Տատիկի անձեռոցիկ» կակաչի սերմերով

Իսկական խոհարարական գլուխգործոց կարելի է պատրաստել հետևյալ բաղադրատոմսով. Այն կոչվում է «Տատիկի անձեռոցիկ» և պատրաստվում է կակաչի միջուկով։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝

• մեկ ճաշի գդալ լավ կարագ(հալված);
• 1 ճաշի գդալ լ. խմորիչ (30 գ թարմ կամ չոր);
• վանիլային շաքար;
• 2 ձու (1 ձվի դեղնուց մաքրելու համար);
• 1 բաժակ եռացրած ջուր կամ տաք կաթ;
• ½ բաժակ յուրաքանչյուր կակաչի սերմ և շաքար;
• 0,5 կգ ալյուր;
• աղ.

Ինչպես պատրաստել ավանդական «Տատիկի» կակաչի սերմերով կարկանդակ

Համեղ և գեղեցիկ խմորեղեն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է՝

• խմորիչը լցնել ամանի մեջ մի փոքր տաքացրած կաթով և խառնել;
• ավելացնել ½ ճաշի գդալ. լ. շաքար և բուսական յուղ;
• լցնել մի քիչ եռման ջուր ավելի մեծ ամանի մեջ և մի գունդ դնել դրա մեջ 20 րոպե;
• Լվալ կակաչի սերմերը, լցնել 1/2 բաժակ ջուր և եռացնել մինչև հեղուկը լիովին գոլորշիանա;
• ալյուրը մաղել, խառնել լուծված խմորիչի հետ, կարագ լցնել խմորի մեջ;
• ձեռքերով եռանդորեն խմոր հունցեք առնվազն 10 րոպե, լցրեք խորը կաթսայի մեջ, դրեք տաքացրած և անջատված ջեռոցի մեջ, ռադիատորի մոտ և այլն, թող եփվի;

• 

  պատրաստի խմորը պետք է բաժանել 2 մասի, քանի որ այս քանակից ստացվում է 2 կարկանդակ;

• խմորի առաջին մասը գրտնակել 1,5 սմ շերտով;
• շերտի վրա դնել կակաչի միջուկը, շաղ տալ շաքարավազի կեսը խառնած «վանիլային» պարկի պարունակությամբ;

• խմորը զգուշորեն գրտնակ գլորում;
• կտրեք մեկ կտորի երկու ծայրերը 1 սմ հաստությամբ։
• կաղապարը յուղել և շաղ տալալյուր կամ պաքսիմատ;



• Ռուլետը դնել ձևի մեջ՝ գլորելով օղակի մեջ;
• դրսից սուր դանակով խորը կտրվածքներ արեք 1,5 սմ հեռավորության վրա;
• թողեք երկու կտոր տեղում, իսկ երրորդը դարձրեք շրջանագծի կենտրոն;
• կրկնել գործողությունների նույն հաջորդականությունը, մինչև ամբողջ ռուլետը կտրվի և վերածվի «ծաղիկի»;



• Ռուլետի նախապես կտրված կտորներից մեկը դնել ռինգի կենտրոնում գտնվող «անցքի» մեջ և վերևից ծածկել երկրորդով;
• տորթը դնել տաք տեղում 40 րոպե;
• հարել դեղնուցը և տորթի մակերեսը քսել խմորի խոզանակով;
• դնել 170 աստիճան տաքացրած ջեռոցում;
• 20 րոպե հետո անջատեք ջեռոցը, սպասեք քառորդ ժամ և հանեք պատրաստի տորթը։

Չոր լցոնումներ

Տատիկի անձեռոցիկով կարկանդակի բաղադրատոմսն ունի մի քանի սորտեր՝ տարբեր միջուկներով: Օրինակ՝ կակաչի սերմի փոխարեն կարելի է ընկույզ վերցնել, որը պատրաստվում է այսպես՝.

• 2 ճաշի գդալ. լ. շաքարավազը խառնած 4 ճ.գ. լ. մանր կտրատած ընկույզի միջուկներ;
• ավելացնել մի քիչ վանիլային շաքար, հիլ կամ դարչին փոշի;
• լցնել 2 ճ.գ. կոնյակ;
• բոլորը խառնվում են։

Համեղ «տատիկի» կարկանդակ կստացվի կոկոսի միջուկով։ Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել 2 ճ.գ. լ. կոկոսի փաթիլներ և շաքարավազ և խառնել։ Կարող եք նաև դրանք պարզապես շաղ տալ խմորի թերթիկի վրա։

Բաբուշկինկարկանդակ. բաղադրատոմս խնձորով

Այդպիսի բուրավետ և հեշտ թխելու համար ձեզ անհրաժեշտ է՝

• 150 գ կարագ (նախ պետք է հալվի);
• ձու;
• մեկուկես բաժակ հատիկավոր շաքար;
• 3 խնձոր (ցանկալի է քաղցր և թթու տեսակներ);
• 4 ճաշի գդալ. ցորեն, մաղած ալյուր;
• կես փաթեթ փխրեցուցիչ;
• 1/2 թեյի գդալ դարչինի փոշի.

Խոհարարություն:

• կարագ խառնած շաքարավազի (1 ճաշի գդալ) և փխրեցուցիչի հետ;
• ավելացնել ալյուր;
• բավական պինդ խմոր հունցել;
• խմորը բաժանվում է երկու մասի և փաթաթվում թաղանթով;
• առավելագույնը դնել սառը տեղում, իսկ ավելի փոքր մասը՝ սառնարանի սառնարանում;
• խնձոր, կեղևազրկված և առանց կորիզների, կտրատել խորանարդի մեջ, ապա խառնել դարչինով և 0,5 բաժակ շաքարավազով;
• կլոր մակերեսային ձևը քսում են կարագով և ցողում ալյուրով;
• Խմորի մեծ մասը դրվում է կաղապարի մեջ և մատներով տարածվում է ներքևի մասով;
• քսել խնձորի միջուկը խմորի մակերեսին;
• մնացած խմորը հանել սառցարանից և արագ քերիչով քսել խնձորների վրա;
• ջեռոցը տաքացնել մինչև 180 աստիճան;
• ուղարկեք «Տատիկի խնձորի կարկանդակը» ջեռոց 15 րոպեով;
• մատուցել տաք վիճակում։

Կարկանդակ ըստ հին բաղադրատոմսի ջեմով

Քչերը գիտեն, որ Ռուսաստանի որոշ գավառներում 100 տարի առաջ սովորություն կար քավորին հրավիրել որդուն կամ աղջկան՝ նվեր ուղարկելով քաղցրավենիք։խմորեղեն. Ամենից հաճախ դա եղել է «տատիկի կարկանդակ մուրաբայով», որը պատրաստվում էր հետևյալ բաղադրիչներից՝

• 3 ձու;
• 200 գ շաքար;
• 1 ճ/գ սոդա;
• 250գ կարագ;
• քացախ (1/2 ճաշի գդալ);
• դեղնուց;
• 200 գ ջեմ (ավելի լավ է թթվայնությամբ, օրինակ՝ բալի, բայց առանց կորիզների);
• 3 փ. ցորենի ալյուր.

Պատրաստում ենք ավանդական ջեմով կարկանդակ

«Տատիկի ջեմով կարկանդակը» սկսվում է ձվերը շաքարով քսելով մինչև փարթամ դառնալը: Այնուհետև ձեզ անհրաժեշտ է՝

• հալած կարագ;
• ավելացնել վանիլինը, դարչինը, կիտրոնի հյութը և ձեթը ձվի շաքարավազի խառնուրդին;
• խառնել, լցնել քացախով եփած սոդան և ավելացնելով ալյուրը, հունցել խմորը (ոչ շատ թանձրացած);
• բաժանեք այն 2 մասի (անհավասար);
• դրա մեծ մասը կաղապարի կամ թխման թերթիկի վրա և տարածիր՝ թողնելով այն կողմերը, որոնք թույլ չեն տա, որ ջեմը դուրս հոսի;
• կարկանդակի հիմքը ջեմով քսել;
• Խմորի 2-րդ մասը գրտնակել, հատուկ գանգուր դանակով կտրատել բարակ շերտերով (2 սմ);
• խմորի վրա շերտերը դնել «վանդակի» տեսքով;
• վրձինի դեկորացիա դեղնուցով;
• թխել 200 աստիճանով մոտ կես ժամ։

Տատիկի կաթնաշոռով կարկանդակի բաղադրատոմս

Համեղ խմորեղեն կստացվի, եթե վերցնեք՝

• 1/2 կգ ամբողջական յուղայնությամբ կաթնաշոռ;
• աղ (ըստ ճաշակի, կարող եք բաց թողնել);
• 4 ձու;
• 2 ճաշի գդալ. ալյուր;
• 160գ հրուշակեղենի մարգարին;
• քառորդ թեյի գդալ սոդա;
• 1 ճաշի գդալշաքարավազ.

Խոհարարության պատվեր՝

• սառեցրած կարագ;
• ալյուր մաղել;
• սառեցված կարագ արագ քերել;
• խառնել կարագի, կես շաքարավազի, աղի և սոդայի հետ;
• աղել մինչև խմորը փշրանքների վերածվի;
• ձուն և մնացած շաքարավազը մանրակրկիտ մանրացնել կաթնաշոռի հետ (լցնելու համար);
• ձևը ցանել մի քիչ յուղով;
• խմորից առանձնացնել երրորդը;
• մնացածը լցնել կաղապարի մեջ;
• տարածել միջուկը վերևում, իսկ հետո լցնել խմորի մեկ երրորդը;
• ջեռոցը տաքացրեք բարձր ջերմության վրա և թխեք տատիկի կարկանդակ (բաղադրատոմսը կարելի է փոփոխել թակած պնդուկով կամ ընկույզով) կես ժամ։

Ընդհանուր առմամբ, կաթնաշոռը հիանալի համադրվում է չամիչի և շողոքորթ մրգերի հետ, ուստի, որպես տարբերակ, խորհուրդ ենք տալիս ավելացնել այս բաղադրիչները այս կարկանդակի մեջ։ Սա միայն այն կդարձնի ավելի համեղ և կծու:

Հին տատիկի բաղադրատոմս

Մինչ օրս պահպանված ռուսերեն հայտնի խոհարարական գրքերից մեկում, որն ավելի քան 150 տարեկան է, պահպանվել է քաղցր ազնվամորու կարկանդակի բաղադրատոմս։ Այն իրավամբ կարելի է անվանել «մեծ մայրիկի», քանի որ Ռուսաստանում այն եփում են առնվազն 18-րդ դարից։

Նրան պետք է.

• 6գ չոր խմորիչ՝ լուծված 1,5 ճ/գ. տաք ջուր;
• լցնել 2 ճ.գ. կոպիտ ալյուր, խառնել և սպասել մոտ 4 ժամ;
• խմորի մեջ լցնել մի պտղունց աղ և մանրակրկիտ հարել փայտե սպաթուլայի հետ 10 րոպե;
• ½ բաժակ շաքարավազ քսել 2 ճ.գ. լ. ձեթ (արևածաղկի, եթե կարկանդակները պահքի են, ներսհակառակ դեպքում հալած կարագը կբերի);
• ավելացնել վանիլային շաքար;
• ցանել այնքան ալյուր, որպեսզի ստացվի ոչ այնքան սառը խմոր;
• խմորի առանձին մասը «վանդակի» համար;
• մնացած խմորը դնել ձևի մեջ և թող եփվի;
• վերևում դնել թարմ ազնվամորի, ելակ կամ կեռաս (կորիզով), շաղ տալ շաքարավազով;
• մնացած խմորը բարակ շերտով գրտնակել, շերտեր կտրատել և կարկանդակի մակերեսին վանդակավոր շարել;
• տորթը կես ժամով դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում, այն քսել մեղրի հագեցած լուծույթով (մեղրը լուծեք եռացրած և մի փոքր հովացրած ջրի մեջ):

Տատիկի բաղադրատոմսերը (պատկերված կարկանդակները) վերևում ավանդական խմորեղեն են, որոնք հորինվել են դարեր առաջ և, անկասկած, կուրախացնեն գալիք սերունդներին: