Ինչպես պատրաստել ծովամթերքի ռիզոտտո

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ռիզոտտոն ազգային իտալական ուտեստ է, որի հիմնական բաղադրիչը կլոր օսլայով բրինձն է։ Բացի այդ, դրան ավելացվում են սունկ, բանջարեղեն, թռչնամիս, ծովախեցգետին, միդիա և այլ բաղադրիչներ։ Այսօր մենք ավելի մանրամասն կանդրադառնանք ծովամթերքի ռիզոտոյի մի քանի հեշտ բաղադրատոմսերին:

Պարմեզանով և շալոտով

Այս համեղ և բուրավետ ուտեստն ունի համեմատաբար ցածր կալորիականություն։ Ուստի այն թույլ կտա բազմազանություն ավելացնել դիետա պահող մարդկանց սննդակարգին։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 200գ բրինձ.
• 400գ ծովամթերքի կոկտեյլ.
• 1լ թարմ ձկան արգանակ։
• 100 մլ չոր սպիտակ գինի.
• 100գ պարմեզան.
• 3 սաղարթ.
• Լայմ.
• 3 պճեղ սխտոր։
• Կես չիլի պատիճ.
• Աղ, ձիթապտղի յուղ և խոտաբույսեր.

Դասական ծովամթերքի ռիզոտտո պատրաստելը բավականին պարզ է: Սկզբի համար կեղևավորված և կտրատած սեզլոտները տապակվում ենտաք յուղով տապակ: Հենց որ այն սկսում է փոխել գույնը, մեջը լցնում են բրինձ և ամեն ինչ միասին տաքացնում են մի քանի րոպե, իսկ հետո լցնում սպիտակ գինիով և սպիրտը գոլորշիացվում է։ Սրանից անմիջապես հետո տարայի պարունակությունը լրացնում են տաք արգանակով և շոգեխաշում կես ժամից մի փոքր պակաս։ Վառարանը անջատելուց քիչ առաջ ռիզոտոյին ավելացնում են ծովամթերք, մարինացվում գինու մեջ՝ խառնած ճզմած սխտորի, լայմի հյութի և կծու պղպեղի հետ և տապակվում ձիթապտղի յուղի մեջ։ Վերջնական փուլում այս ամենը տրորում են քերած պարմեզանով և մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Լոլիկով

Միջերկրածովյան խոհանոցի սիրահարներին խորհուրդ ենք տալիս ուշադրություն դարձնել ծովամթերքով ռիզոտոյի մեկ այլ բաղադրատոմսի։ Ինքն ուտեստի լուսանկարը կարող եք գտնել ստորև, բայց առայժմ մենք կիմանանք, թե ինչ է անհրաժեշտ այն պատրաստելու համար։ Այս դեպքում ձեռքի տակ պետք է ունենաք՝

• 200գ կաղամար.
• 120գ ծովախեցգետին.
• 60 գ սոխ.
• 230 գ կեղևավորված լոլիկ։
• 360 գ Արբորիո բրինձ։
• 800 մլ սնկի արգանակ.
• 15 մլ բալզամիկ քացախ.
• 60 գ որակյալ կարագ։
• Աղ, համեմունքներ և պարմեզան։

Մանրացված սոխը տապակվում է հասանելի հալած կարագի կեսում։ Հենց կարմրում է, մեջը լցնում են բրինձ և փոքր կրակի վրա տաքացնում։ Բառացիորեն մեկ րոպե անց բալզամիկ քացախը և տաք արգանակը լցնում են ընդհանուր անոթի մեջ։ Այս ամենը աղում են, համեմում համեմունքներով և շոգեխաշում մինչև փափկի։ Ռիզոտոյի գործընթացի ավարտից քիչ առաջ ավելացնում են կարտոֆիլի պյուրեըլոլիկ և ծովամթերք՝ տապակած հալած կարագի մեջ։ Մատուցելուց առաջ շաղ տալ քերած պարմեզանով։

Կանաչ լոբիով

Հանրահայտ միջերկրածովյան ուտեստի այս տարբերակը, անկասկած, կհետաքրքրի բանջարեղենի, կաղամարների և միդիաների սիրահարներին: Այս ծովամթերքի ռիզոտոյի բաղադրատոմսը տանը կրկնելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 300գ արբորիո բրինձ.
• 200գ ծովախեցգետին.
• 250 գ միդիա.
• 150գ թարմ կանաչ լոբի։
• 100գ պարմեզան.
• 150մլ լավ սպիտակ գինի։
• 600 մլ պաշար։
• Սխտոր սոխ.
• Սոխի գլուխ.
• Կաղմարի դիակ.
• Աղ, ձիթապտղի յուղ, իտալական խոտաբույսեր և կայենյան պղպեղ։

Սոխն ու սխտորը տապակում են տաք յուղած տապակի մեջ՝ չմոռանալով երբեմն խառնել։ Մի երկու րոպե հետո դրանց մեջ բրինձ են լցնում ու սպասում են, մինչև ձեթով հագեցվի։ Դրանից անմիջապես հետո այս ամենը աղում են, ցողում համեմունքներով, լցնում գինիով և լրացնում լոբով ու ծովամթերքով։ Վերջնական փուլում տաք արգանակը ավելացնում են ռիզոտոյին և եփում ամենափոքր կրակի վրա քսանհինգ րոպե: Պատրաստի ուտեստը համեմում են կայենյան պղպեղով և ցանում քերած պարմեզանով։

Ցուկկինիով

Այս համեղ և առողջարար ուտեստը բրնձի, բանջարեղենի, համեմունքների և ծովամթերքի բավականին հետաքրքիր համադրություն է։ Հետեւաբար, դա թույլ կտա ոչ միայն դիվերսիֆիկացնել սովորական դիետան, այլեւ հաջողությամբ տեղավորվել տոնական ճաշացանկում: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 200գ արբորիո բրինձ.
• Երիտասարդ ցուկկինի.
• Squid Tentacles - 300է.
• Սխտոր սոխ.
• Սոխի գլուխ.
• 30մլ լավ սպիտակ գինի։
• 500 մլ պաշար:
• Աղ, ձիթապտղի յուղ, պապրիկա, խնկունի, բուրավետ պղպեղ և կծու պղպեղ։

Իսկանալով, թե ինչ մթերքներ կան այս ուտեստի մեջ, դուք պետք է պարզեք, թե ինչպես պատրաստել ծովամթերքի ռիզոտտո: Սկսելու համար, սոխը, սխտորը և խնկունը տապակվում են նախապես տաքացրած յուղոտ տապակի մեջ: Հենց բանջարեղենը դառնում է թափանցիկ, վրան բրինձ են լցնում՝ չմոռանալով հեռացնել բուրավետ խոտը։ Մի քանի րոպե անց թավայի պարունակությունը լրացնում են գինիով և ալկոհոլը լիովին գոլորշիացվում է։ Դրանից հետո ապագա ռիզոտոն լցնում են արգանակով, աղում, համեմում են համեմունքներով և եփում ցածր ջերմության վրա քսանհինգ րոպե: Ջերմային մշակման ավարտից քիչ առաջ ցուկկինիի և տապակած կաղամարի շոշափուկների կտորները դրվում են ընդհանուր տարայի մեջ։

Սերուցքով

Այս հարուստ և ցածր կալորիականությամբ ուտեստը կատարյալ է թեթև ընթրիքի համար: Այս յուղալի ծովամթերքի ռիզոտտոն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• Մի բաժակ երկար բրինձ.
• 500գ ցանկացած ծովամթերք։
• 250 մլ թեթև սերուցք.
• 500 մլ թարմ բանջարեղենի արգանակ։
• 80 մլ լավ սպիտակ գինի։
• Shallot.
• Աղ, բուսական յուղ, խոտաբույսեր և մի քանի ոլոռ բուրավետ համեմունք։

Մանրացված սոխը տապակվում է տաքացրած յուղով տապակած տապակի մեջ։ Հենց որ այն դառնում է թափանցիկ, վրան ավելացնում են լվացած բրինձ և մի քանի րոպե միասին տապակում։ Այնուհետև ընդհանուր տապակի մեջլցնել գինին և սպասել, որ այն գոլորշիանա: Հաջորդ փուլում ապագա ռիզոտոն աղում են, համեմում են համեմունքներով, լրացնում են արգանակով և եփում թույլ կրակի վրա։ Որոշ ժամանակ անց ծովամթերքն ու սերուցքը ուղարկվում են թավայի պարունակությանը: Այս ամենը շատ երկար չի տաքացվում ներառված վառարանի վրա և ցանում մանրացված խոտաբույսերով։

Սիսեռով

Ստորև քննարկված ծովամթերքի ռիզոտոյի բաղադրատոմսը, անշուշտ, կգնահատվի դանդաղ կաթսաների երջանիկ տերերի կողմից: Այն ձեր սեփական խոհանոցում վերարտադրելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 12 արվեստ. լ. բրնձի ձավարեղեն.
• 300գ ծովամթերք.
• 150մլ որակյալ սպիտակ գինի.
• 600 մլ պաշար։
• Մի բանկա սիսեռ.
• 2 սոխ.
• Աղ, բուրավետ պղպեղ, ցանկացած համեմունք, կարագ և խոտաբույսեր։

Սոխը տապակվում է բազմաթուխ ամանի մեջ։ Հենց որ այն ձեռք է բերում հաճելի ոսկեգույն երանգ, մեջը լցնում են մանրաձավար և շարունակում եփել։ Մի քանի րոպե հետո այս ամենը աղում են, ցողում համեմունքներով, լցնում գինիով և թողնում «մարման» ռեժիմում։ Հենց որ սպիրտը լիովին գոլորշիացվի, մուլտիօջախի պարունակությունը համալրվում է արգանակով և ակտիվանում է «Porridge» ծրագիրը։ Սարքը անջատելուց կարճ ժամանակ առաջ նախապես տապակած ծովամթերքն ու ոլոռը ուղարկվում են ընդհանուր տանկ։ Պատրաստի ռիզոտտոն տաքացման ռեժիմում թողնում ենք ևս կես ժամ և միայն դրանից հետո զարդարում ենք կանաչիով և մատուցում։

Սնկով

Այս գուրման իտալական ուտեստն ունի հարուստ համ և թեթև սնկի բույր: Որովհետև դա հիանալի տարբերակ կլինի։ամբողջական ընտանեկան ճաշի համար: Ձեր ընտանիքին ծովամթերքի ռիզոտտո հյուրասիրելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 15 արվեստ. լ. բրինձ.
• 500գ ծովամթերք.
• Սխտոր սոխ.
• 1L հավի արգանակ։
• ½ բաժակ սպիտակ գինի.
• Սոխի գլուխ.
• 3 մեծ շամպինիոն։
• Աղ, ձիթապտղի յուղ, պարմեզան, ռեհան և բուրավետ համեմունք։

Ծովամթերքի ռիզոտոյի այս տարբերակը պատրաստվում է մի փոքր փոփոխված սխեմայով։ Սկսելու համար, թակած սխտորը տապակվում է յուղացված տաք տապակի մեջ: Մի քանի րոպե հետո մեջը լցնում են նախապես խաշած բրինձ, աղ և համեմունքներ։ Այս ամենը լցնում են գինիով, նրբորեն խառնում և եփում կարճ կրակի վրա։ Որոշ ժամանակ անց արգանակը ավելացվում է ընդհանուր տարայի մեջ և շարունակում է եփ գալ միացված վառարանի վրա։ Ջերմային մշակման ավարտից քիչ առաջ բրինձը մատուցում են սոխով ու սնկով տապակած ծովամթերքով։ Պատրաստի ուտեստը ցողում են քերած պարմեզանով և զարդարում ռեհանով։

Տոմատի սոուսով

Ստորև նկարագրված մեթոդով կարող եք շատ արագ պատրաստել ծովամթերքի համեղ ռիզոտո, որից չեն հրաժարվի ոչ մեծ, ոչ փոքր ուտողները։ Դրա համար ձեզ հարկավոր է՝

• ½ բաժակ բրնձի հացահատիկ։
• 80գ կաղամար.
• 6 միդիա.
• Թարմ ութոտնուկ.
• 5 ծովախեցգետին.
• 5 գոմաղբ.
• 3 մինի դանակ։
• Սոխի գլուխ.
• Խոշոր գազար.
• Աղ, ձիթապտղի յուղ, գինի, ալյուր, խոտաբույսեր, համեմունքներ, ջուր և լոլիկխյուս.

Լվացված և թակած ծովամթերքը դրվում է յուղով տաքացրած տապակի մեջ և թույլ տապակվում չափավոր ջերմության վրա։ Այնուհետեւ դրանց վրա ավելացնում են նախապես խաշած բրինձն ու ամբողջ զանգվածը նրբորեն խառնում են։ Երեք րոպե հետո այս ամենը լցնում են քիչ քանակությամբ գինիով և ամբողջովին գոլորշիանում։ Այնուհետև ռիզոտոյի վրա լցնում ենք ալյուրից, ձիթապտղի յուղից, աղից, համեմունքներից, սոխից, գազարից և լոլիկի խյուսից պատրաստված սոուսով և կարճ տաքացնում ենք վառարանի վրա։ Պատրաստի ուտեստը ցանում են մանր կտրատած խոտաբույսերով և մատուցում։

Երկու տեսակի բրնձով

Ըստ ստորև քննարկված տեխնոլոգիայի՝ ստացվում է ծովամթերքով դիետիկ ռիզոտտո։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 75գ յուրաքանչյուրը շոգեխաշած և վայրի բրինձ։
• 500գ ծովամթերք.
• երկու լոլիկ.
• երկու պճեղ սխտոր.
• 200 մլ լավ սպիտակ գինի։
• Սոխի գլուխ.
• Աղ, խմելու ջուր, ձիթապտղի յուղ, թարմ խոտաբույսեր և համեմունքներ։

Բրինձի երկու տեսակներն էլ տեսակավորվում են՝ ազատվելու փչացած ձավարեղենից և բեկորներից, որոնք ընկել են մանրաձավարի մեջ, լցրել չոր չուգունի մեջ և կարճ ժամանակով տաքացնել թույլ կրակի վրա: Մի քանի րոպե անց ճզմած սխտորն ու լավ սպիտակ գինին ավելացնում են մանրաձավարին։ Հենց որ ամբողջ ալկոհոլը գոլորշիացվի, բրինձը լցնում են քիչ քանակությամբ խմելու ջրով և եփում քսանհինգ րոպե։ Նշանակված ժամանակի վերջում կարմրած սոխը, տապակած լոլիկները, աղը և համեմունքները ուղարկվում են ընդհանուր կաթսա: Այս ամենը համալրվում է տապակած ծովամթերքով՝ կարճ եփած։Ներառված վառարանի վրա նրբորեն խառնել և շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։