Ինչպե՞ս գիտեք, որ հացի մեջ օսլա կա: Թխելու բաղադրատոմսեր և խոհանոցային փորձեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Երբևէ մտածե՞լ եք, թե ինչու է սպիտակ հացն ավելի հագեցնող, քան սև կամ թեփ հացը: Պարզվում է, որ թխած մթերքների կալորիականությունը ուղղակիորեն կախված է արտադրանքում որոշակի նյութերի, մասնավորապես՝ օսլայի առկայությունից։ Այս սպիտակ, հպման համար «ճռռացող» փոշին ունի կախարդական հատկություն՝ վերածվելու գլյուկոզայի, երբ քայքայվում է թուքով և ստամոքսահյութով, դրանով իսկ հագեցնում է մարմինը: Այսպիսով, սպիտակ, թեփ և տարեկանի հացի մեջ օսլա կա՞: Այս հոդվածում քննարկվում է թխման ժամանակ փոշու պարունակության կախվածությունը ալյուրի բաղադրության և մանրացման վրա: Կան նաև տարբեր հումքից հացամթերքի բաղադրատոմսեր։

Ի՞նչ մթերքներ են պարունակում օսլա

Անկասկած, առաջին բանը, որ գալիս է մտքիս, երբ հարց է առաջանում, թե հացի մեջ օսլա կա՞, կարտոֆիլն ու դոնդողն են։ Բայց այս անհամ փոշին, պարզվում է, կա շատ այլ ապրանքների մեջ։ Բարձր կալորիականությամբ լոբին, ոլոռը, եգիպտացորենը, օսլայի շնորհիվ, կօգնեն արագ հագեցնել քաղցը։ Այս հատկությունը հաստատվում է գործնական փաստերով և գիտելիքներով: Չէ՞ որ ալյուրի սիրահարները շատ դեպքերում ավելորդ քաշ ունեն։ Եվ սա ևս մեկ անգամ ցույց է տալիս բաղադրիչների հագեցվածությունը,արտադրանքի մեջ պարունակվող. Ինչպե՞ս որոշել, թե տարեկանի, թեփի և սպիտակ հացի մեջ կա օսլա: Հոդվածի վերջում տրված են փորձնական փորձեր հացերի միջուկով։ Եվ նախ, եկեք նայենք նիհար սպիտակ խմորեղենի և կեֆիրի վրա հիմնված տարեկանի հաց ստանալու մանրամասն բաղադրատոմսերին:

Սպիտակ անյուղ հացի բաղադրատոմս ջեռոցում

1. Էմալապատ կաթսայի մեջ լցնել 1,5 բաժակ տաք եռացրած ջուր, մեջը լուծել 40 գ թարմ սեղմված խմորիչ (կարելի է փոխարինել չոր ակտիվով) և 2 լրիվ թեյի գդալ հատիկավոր շաքարավազ։
2. 1 երեսպատված բաժակ մաղած ալյուրը ցանել զանգվածի մեջ և հարել այնքան, մինչև գնդիկները վերանան։
3. Տապանը կափարիչով փակեք։ Խմորը թողնել տաք տեղում 30 րոպե։
4. Խմորիչը ուռելուց հետո մուտքագրեք մնացած բոլոր բաղադրիչները՝ 1,5 կգ ալյուր, 4 բաժակ տաք եռացրած ջուր և 2 սեղան։ ճաշի գդալ սեղանի աղ: Փափուկ թեթև խմոր հունցում ենք այնպես, որ այն հետ մնա սպասքի պատերից և ձեռքերից և թողնում խմորման համար 3-3,5 ժամ։ Պարբերաբար հունցում ենք զանգվածը թթվածնով հագեցնելու համար (մոտ 2-3 անգամ):
5. Խմորը կտրատեք հացերի մեջ և դրեք սրբիչ սկուտեղների վրա։
6. Վառարանը տաքացրեք միջին ջերմության վրա։ Թխել հացը մինչև եփվի, որը որոշվում է երկար փայտե փայտով ծակելով։

Սորայի հացի բաղադրատոմս

1. Սեղանի վրա խառնել 500 գ ամբողջական ալյուրը, 1 ճ.գ. մեկ գդալ սոդա և 1 ճ.գ. մի գդալ սոդա։
2. Խառնուրդի մեջ ձագարաձև իջվածք պատրաստեք և լցրեք 400 գ կեֆիրի մեջ։ Արագ հունցել թեթև խմոր,փորձելով չծեծել նրան: Թողնել սեղանին 15-20 րոպե։ սրբագրման համար։
3. Խմորը բաժանել մասերի և յուրաքանչյուրը թաթախել 1-ական սեղան վերցված քունջութի և դդմի սերմերի խառնուրդի մեջ, նախքան թխման թերթիկի վրա դնելը։ գդալ.
4. Թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում 180°C մոտ 40 րոպե
5. Շորայի հացը երկար ժամանակ չի կարող պահպանել իր կոմերցիոն հատկությունները։ Ցանկալի է այն երկար չպահել։ Ուստի, թխելուց հետո երկրորդ կամ երրորդ օրը հացի կտորներից կարելի է բերանից սնուցող կենացներ պատրաստել։ Պահպանման մեկ այլ տարբերակ թարմ հացը սառչելուց անմիջապես հետո սառեցնելն է: Նման արտադրանքը միկրոալիքային վառարանում տաքացնելուց հետո չի կարելի տարբերել թարմ պատրաստվածից։

Տեսեք, թե ինչպես կարելի է որոշել, արդյոք հացը օսլա է պարունակում:

Սև և թեփ հացի առանձնահատկությունները

Թխելու երկու տեսակների հիմնական տարբերությունը ալյուրի որակական բաղադրության մեջ է։ Սպիտակ հացի համար օգտագործվում են ամենաբարձր կարգի հումք՝ մաքսիմալ մաքրված կեղտից։ Նման ցորենի ալյուրը կեսից ավելի օսլա է: Թեփի և տարեկանի հացի հումքը այլ հատկություններ ունի. Ամբողջական ալյուրը օգտագործվում է բջջանյութի բարձր պարունակությամբ և օսլայի ցածր պարունակությամբ (ոչ ավելի, քան 40-45 գ 100 գ-ում):

Քիմիան խոհանոցում. Օսլայի որոշման փորձեր

Գլյուկոզայի քաղցր համը, որը վկայում է օսլայի առկայության մասին, կարելի է զգալ հացը համտեսելով։ Դա անելու համար վերցրեք փշուրի մի փոքր կտոր և մանրացրեք այն ամուր կտորի մեջ: Այնուհետև գնդակը դրեք ձեր բերանը և դանդաղ սկսեք ծամել։ Տակթուքը քայքայում է օսլան։ Դուք անպայման կզգաք քաղցր համը։ Ցանկանու՞մ եք ավելին համոզվել: Այնուհետև պարզելու համար, թե սպիտակ կամ սև հացում օսլա կա, պարզ քիմիական փորձ կատարեք՝ օգտագործելով յոդ։ Փորձը կարող է իրականացվել երկու տարբերակով՝

1. Կաթել մի կտոր հացի վրա, այնուհետև ուսումնասիրել այս տեղը խոշորացույցի տակ: Սյուժեն ձեռք կբերի կապույտ բծեր։
2. Փշրանքը լցրեք մի բաժակ ջրի մեջ և հարեք մինչև լուծարվի։ Այնուհետև յոդի սրվակից մի քանի անգամ կաթել հեղուկի մեջ: Լուծումը կդառնա կապույտ: Նրա հագեցվածությունն ուղղակիորեն կախված կլինի օգտագործվող հացի քանակից և այն բանից, թե ինչ ալյուրից է այն թխում։

Խոհանոցային նման փորձերից հետո այն հարցին, թե հացի մեջ օսլա կա՞, կարող է միայն դրական պատասխան տալ։ Իսկ դա նշանակում է, որ չկա ավելի գոհացուցիչ և միևնույն ժամանակ օգտակար ապրանք։