2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Սալոն և խոզի ճարպը՝ ուկրաինացիների պաշտամունքային արտադրանքը, իրականում ձեռք բերեցին գյուղական ավանդական սննդի համբավ ոչ միայն Ուկրաինայում, այլև շատ այլ երկրներում:
Նրանք այնքան հայտնի են ամբողջ աշխարհում, որ «Smalets - ինչ է դա» հարցը: Աշխարհի ցանկացած կետում նրանք ձեզ անմիջապես կասեն այն պատրաստելու մի քանի եղանակ, և միևնույն ժամանակ նրանք ձեզ կտան ճաշատեսակների մի քանի բաղադրատոմս, որոնցում այն օգտագործվում է:
Որտե՞ղ և ինչպես է այն կիրառվում
Այսպես, խոզի ճարպ: Ի՞նչ է այն և ինչո՞վ է այն ուտվում: Այս ճարպը, որը պատրաստված է խոզի ճարպից, օգտագործվում է բազմաթիվ ազգային ուտեստների պատրաստման մեջ։ Օրինակ, տրանսկարպատյան և հունգարական խոհանոցում խոզի ճարպը անփոխարինելի է այնպիսի ուտեստներ ստանալու համար, ինչպիսիք են հունգարական գուլաշը, հալալե ձկան ապուրը, պապրիկաշը:
Խոզի ճարպը լայնորեն օգտագործվում է որպես պատրաստման յուղ տարբեր հացաբուլկեղենի և հրուշակեղենի թխման, ինչպես նաև բուսական յուղի փոխարեն տապակելու համար։ Բացի այդ, նրանք պատրաստում են պարզ և առատ խորտիկ, հացի վրա քսում են համեմունքներով և աղով համեմված խոզի ճարպ: Սխտորով և սև պղպեղով բաղադրատոմսը հատկապես տարածված է ռուսների և ուկրաինացիների մոտ, քանի որ այս համեմունքները ավելացնում են խոզի ճարպհամեղ համ, որը հիանալի համադրվում է սև Բորոդինոյի հացի հետ:
Պահածոյացման համար պատրաստված տապակած սնկի կամ շոգեխաշած սնկի վրա աղ են լցնում, ինչը թույլ է տալիս արտադրանքը շատ երկար պահել։
Կարճ շեղում պատմության մեջ
Մեծ - ինչ է դա և ինչի համար է այն: Նախկինում սա գիտեր յուրաքանչյուր տանտիրուհի։ Բազմակողմանի արտադրանքն օգտագործվել է ոչ միայն սննդի համար, ինչը այն դարձնում է փրկարար:
Հին ժամանակներում խոզի ճարպը յուղում էին սայլի անիվները, կողպեքները, թակարդները, ձկան կարթերը, մետաղական գործիքները և այլն: Խոզի ճարպը օգտագործվում էր լուսավորության համար, դրանով լցնում էին լամպերը, դրա մեջ տաքացնում էին մանգաղներ և մանգաղներ։ Նրանք յուղում էին դեմքի և ձեռքերի մաշկը, որպեսզի պաշտպանեն դրանք սաստիկ սառնամանիքներից։ Անգամ վառարաններ էին հալեցնում դրանով։ Շատ հաճախ ժողովրդական բժշկության մեջ օգտագործում էին խոզի ճարպը որպես արտաքին օգտագործման քսուքների մաս, ինչպես նաև զբաղվում էին որոշ հիվանդությունների դեպքում բանավոր օգտագործվող բուժիչ խառնուրդների պատրաստմամբ։
Սամիթով, ցողունով, կարմիր պղպեղով կամ նույնիսկ ծովաբողկով ու բողկով սենդվիչ ճարպը ռազմավարական արտադրանք էր գյուղի տնային տնտեսուհիների զինանոցում, ամենահարմարը տնից դուրս օգտագործելու համար՝ խոտի պատրաստում, ձկնորսություն կամ որս գիշերը: Սա հասկանալի է՝ այն չի հալվի և երկար ժամանակ չի փչանա։
Ինչպես պատրաստել ճարպի ճարպ
Այսօր այս ապրանքը կարելի է ձեռք բերել գրեթե ցանկացած սուպերմարկետից: Սակայն նախանձախնդիր տնային տնտեսուհիները վստահեցնում են, որ ավելի լավ է տնական խոզի ճարպ պատրաստել, որ սա խոհարարական մեծ հմտություններ չպահանջող բիզնես է։ Այդ նպատակով անհրաժեշտ չէ թանկ վերցնելկարող են օգտագործվել ընտրված խոզի ճարպ, մանրուքներ և ներքին խոզի ճարպ:
Մատուցման համար ընտրված զարդանախշերը պետք է մաքրել մաշկից և ազատել մսի շերտից, այնուհետև 8-12 ժամ թրջել սառը ջրում՝ կեղտը և արյան մնացորդները հեռացնելու համար: Ճարպն ավելի հեշտ կտրատելու համար խորհուրդ է տրվում մի փոքր սառեցնել այն։ Աշխատելու համար ձեզ հարկավոր է հաստ պատերով տարա՝ կաթսա կամ թավայի մեջ, որի մեջ փոքր կտորներ են դրված։ Կրակը պետք է փոքր լինի, որպեսզի ճարպի ստացման ժամանակ առաջացած մանգաղները չայրվեն։ Այնուհետև դրանք կարող են օգտագործվել խոհարարական նպատակներով, օրինակ՝ խոզի ճարպի հետ խառնել սենդվիչների համար, կամ օգտագործել հնդկաձավարի համեղ շիլա պատրաստելու համար՝ խրթխրթաններով և սոխով:
Ստացված հեղուկ թափանցիկ ճարպը խոզի ճարպ է: Հեղուկը պետք է զտել երկշերտ շղարշով, լցնել բանկաների մեջ և դնել սառչի։ Խոզի ճարպը ավարտում է եփումը, երբ հեղուկ ճարպը վերածվում է սպիտակ զանգվածի, որը խտությամբ փափուկ կարագ է հիշեցնում:
Ինչն է օգտակար խոզի ճարպը
Խոզի խոզի ճարպի մեջ պարունակվող շատ օգտակար տարրեր կորչում են, բայց դրանցից երեքը մնում են եփելուց հետո՝ սելեն, վիտամին E և խոլին (հակառակ դեպքում՝ վիտամին B4): Փոքր քանակությամբ պարունակվող քոլինը ազդում է օրգանիզմում ճարպերի և սպիտակուցների նյութափոխանակության վրա, կանխում է սկլերոզը և բարելավում սրտի և լյարդի աշխատանքը։ Վիտամին E-ն կարևոր է մազանոթների և անոթների պատերի ամրապնդման և արյան մակարդման կանխարգելման համար: Չնայած առկա օգտակար հատկություններին, խոզի ճարպը պետք է սպառվի չափավոր քանակությամբ, քանի որայն պարունակում է շատ անառողջ ճարպեր և խոլեստերին։
Խոզի ճարպի մի քանի բաղադրատոմս
1. Խոզի ճարպ սխտորով և սոխով սենդվիչների համար. Խոզի ճարպը քամել և նորից դնել կրակին, ապա մեջը լցնել մանր կտրատած սխտորն ու սոխը (ընտրել բանջարեղենի քանակը ըստ ճաշակի), տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Ավելացնել աղ, մարջորամ, սև պղպեղ և հարել։ Հեռացրեք կրակից և թողեք սառչի։ Այս խոզի ճարպը կարելի է եփել հացահատիկի կամ առանց հացահատիկի:
2. Smalets «դանիերեն». Կես կիլոգրամ թարմ բեկոն, կտրատել փոքր խորանարդի մեջ, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մեկ սոխը կտրատել առանց կեղևի հատվածների, դնել տապակի մեջ, ավելացնել պղպեղի հատիկները, մաքրած սխտորը, դափնու տերևը, ապա արագ տապակել։ Թավայից հանում ենք համեմունքներն ու խրթխրթանները, ավելացնում ենք կեղևավորված կտրատած սոխը և կտրատած խնձորը, տապակում ենք մինչև կարմրեն։ Հացահատիկն առանց համեմունքների միացրեք խնձորի-սոխի խառնուրդի հետ, թողեք մի փոքր սառչի, քսեք բլենդերի մեջ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի: Բաժանել տարաների մեջ և պահել սառնարանում։
3. Կարճ թխվածքաբլիթներ խոզի ճարպի վրա: Այն կպահանջի 250 գ ալյուր, կես բաժակ շաքարավազ, 5 ճաշի գդալ խոզի ճարպ, 1 ձու, 1,5 թեյի գդալ փխրեցուցիչ։ Ձուն հարել շաքարավազի հետ, ավելացնել հալած և մի փոքր սառեցրած ճարպի ճարպը և այլ մթերքներ, հունցել խմորը։ Դնում ենք սառնարանը կես ժամով։ Այնուհետև խմորը գրտնակել, կտրել թվերը և դնել մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա։ Թխել 180 աստիճանով մինչև ոսկեգույն դառնալը։ Թխվածքաբլիթները շատ նուրբ են, հալչում ենբերան.
4. Ձվածեղ «Ատաման». Վերցրեք երեք ձու, երեք ճաշի գդալ թթվասեր, մի պտղունց աղ և մեկ ճաշի գդալ ալյուր, մի քիչ ցանկացած համեմունք ըստ ճաշակի, օրինակ՝ չաման։ Այս բաղադրիչները հարել հարիչով։ Թավայի մեջ լցնել մի բուռ ճռճռոց, դնել կրակի վրա։ Երբ ճարպն ազատվի, լցնել ձվի խառնուրդը, ավելացնել պանիրը, ծածկել կափարիչով։ Ձվածեղը եփելու համար տևում է 5-8 րոպե։
Խոզի ճարպի պահպանման կանոններ
Պատրաստի արտադրանքը լավագույնս պահվում է զով չոր տեղում (սառնարան, մառան կամ նկուղ): Նման պայմաններում այն երկար ամիսներ չի վատանում։ Խոզի ճարպ պահելու լավագույն տարաները ապակե տարաներն են կամ կերամիկական ամանները:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Խոզի ճարպ. բաղադրատոմս տանը, խոհարարության առանձնահատկություններ և ակնարկներ
Ժամանակին ամեն գյուղի նկուղում պահվում էր խոզի խոզի ճարպը. Վրան կարտոֆիլ էին տապակել, կարկանդակներ թխել կամ ուղղակի քսել հացի վրա։ Խոզի ճարպի վրա թխելը մեր ժամանակներում տարածված է: Տնային տնտեսուհիները այն ավելացնում են խմորին կամ միջուկին, և դա ճաշատեսակին յուրահատուկ համ է հաղորդում։ Իսկ այսօր մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել այս առողջարար մթերքը տանը, ինչպես նաև կկիսվենք հետաքրքիր բաղադրատոմսերով, որոնք կարող եք օգտագործել ցանկացած պահի։
Ի՞նչ է խոզի ճարպը: Համեղ տնական խոզի ճարպ: Խոհարարության բաղադրատոմսեր
Գիտե՞ք, թե ինչ է բեկոնը: Վստահաբար չկան այդպիսի մարդիկ, ովքեր երբեք չեն փորձել նշված ապրանքը
Խոզի ճարպ և խոլեստերին. հնարավո՞ր է ճարպ ուտել բարձր խոլեստերինով: Նոր հետազոտություն՝ բոլորը կողմ և դեմ
Խոզի ճարպ պատրաստելու շատ բաղադրատոմսեր կան, բոլորն էլ աներևակայելի տարածված են և ունեն իրենց նվիրված երկրպագուները: Սակայն վաղուց էր ենթադրվում, որ խոզի ճարպի օգտագործումը անառողջ է նրա խոլեստերինի չափազանց մեծ պարունակության պատճառով: Ուրեմն դա է, թե ոչ: Սա կզբաղվի այս հոդվածում:
Եփած խոզի միս. խոհարարության բաղադրատոմսեր. Ինչպիսի՞ միս է անհրաժեշտ խաշած խոզի մսի համար: Ինչպես մարինացնել միսը խոզի մսի համար
Խաշած խոզի միսը իսկական խոհարարական գլուխգործոց է, որը ջեռոցում թխած յուղոտ մսի կտոր է։ Պատրաստի նման ուտեստը հիանալի է ցանկացած տոնական սեղան զարդարելու կամ որպես գարեջրի կամ այլ տեսակի ալկոհոլի նախուտեստ։ Այսպիսով, եկեք դիտենք հյութալի խաշած խոզի մի քանի պարզ բաղադրատոմսեր, ինչպես նաև խոհարարության առանձնահատկությունները
Տաք աղած խոզի ճարպ. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Տաք աղած սալոն հիանալի նախուտեստ է, առանց որի անհնար է պատկերացնել ավանդական ռուսական հյուրասիրությունը։ Իսկ այսօր մենք ուզում ենք ձեզ առաջարկել տնական դելիկատես պատրաստելու պարզ տարբերակներ։
