Լցոն մսային պելմենիների համար

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Շատ դժվար է պարզել, թե որտեղից են պելմենիները, քանի որ դրանց նմանակները շատ են՝ իրենց ազգային առանձնահատկություններով։ Օրինակ՝ չինական դիմ սում, վրացական խինկալի, իտալական ռավիոլի։ Բայց եփելու սկզբունքը նույնն է՝ աղացած միսը խմորով փաթաթելը։ Եթե խմորի հետ ամեն ինչ ավելի պարզ է, ապա ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները գիտեն, թե ինչպես են պատրաստում պելմենի լցոնը՝ բարձրորակ հյութալի աղացած միս պատրաստելու համար։ Եկեք խոսենք դրա մասին։

Ընդհանուր տեղեկություններ

Պելմենի պատրաստման գաղտնիքները շատ են, օրինակ՝ խմորի եզրերը պետք է ավելի հաստ լինեն. սա օգնում է պահպանել ձևը եփելիս։ Պելմենի միջուկը կարող է շատ բազմազան լինել՝ սունկ, ձուկ, հավ և բանջարեղեն, բայց ամենահայտնին, հատկապես Ռուսաստանում, միսն է։ Այժմ այս ուտեստը շատերի կողմից համարվում է ամենօրյա կերակուր, թեև միշտ չէ, որ այդպես է եղել։

Հին ժամանակներում, իսկ պելմենիները մեր երկրում հայտնվեցին տասնվեցերորդ դարում, դրանք համարվում էին զուտ տոնական և ընտանեկան ուտեստ։ Հետո նույնիսկ կռահեցին նրան։ Եփած համարմի քանի հարյուր իրերից բաղկացած մեծ ընտանիք, և դրանցից մեկում լցոնված էր հատուկ բանով, օրինակ՝ պղպեղով։ Նա, ում նա հանդիպեց, պետք է լինի հաջողակ և երջանիկ։ Եթե պատրաստվում եք պելմենիներ պատրաստել, լսեք փորձառու տնային տնտեսուհիների խորհուրդները, միգուցե խորհուրդներից մեկը ձեզ կօգնի հիանալի ուտեստ պատրաստել։

Խորհուրդներ աղացած պելմենի պատրաստման համար

Ինչպես գիտեք, աղացած միսը չպետք է փչացնի հիմնական ուտեստը, բացի այդ, այն պետք է լինի հյութալի, համեղ և բուրավետ։ Այս արդյունքը ստանալու համար անհրաժեշտ է հետևել որոշ առաջարկություններին. Դրանցից մի քանիսի մասին հիմա կպատմենք, որպեսզի պելմենիների համար համեղ միջուկ ստանաք։

1. Լավ լցոնման առաջին պայմանը սեփական ձեռքերով պատրաստելն է։ Խանութներում պարզ չէ, թե թակած մսամթերքի ինչ խառնուրդ է ամենից հաճախ վաճառվում։ Այն կարող է պարունակել նաև կոպիտ ջիլեր, որոնք մեծապես կփչացնեն վերջնական ուտեստը։ Տանը պատրաստելիս դուք ինքներդ կընտրեք այն միսը, որը կհետևի մսաղացին: Եվ արդյունքը շատ ավելի լավ կլինի, քան խանութից։



2. Կարևոր է նաև, թե ինչպիսի միս եք օգտագործելու։ Ի վերջո, նրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր առանձնահատկությունները: Եթե խոզի և տավարի միսը հիանալի կերպով համակցված են միմյանց հետ, ապա հնդկահավն ու հավը բացարձակապես անհամատեղելի են։ Նախքան պելմենի պատրաստման գործընթացը սկսելը, դասավորեք բաղադրիչների ցանկը և շատ անկախ մի եղեք այստեղ։
3. Աղացած մսի հիմնական բաղադրիչները հայտնի են բոլորին՝ միս, սոխ, պղպեղ և աղ։ Բայց մի մոռացեք հավելումների մասին, որոնք կարող են զգալիորենբարելավել. Օրինակ՝ խոզի ճարպ, մայոնեզ կամ խաշած սպիտակ կաղամբ, չորացրած մաղադանոս և սխտոր:

Միջին աղացած միս բաղադրատոմս

Մսային պելմենի միջուկը պատրաստվում է հետևյալ բաղադրիչներից՝ խոզի և տավարի միս հավասար համամասնությամբ՝ մեկ կիլոգրամ, մեկ սոխ, կարագ՝ 50 գրամ, ձու՝ մեկ, սխտոր՝ երկու պճեղ, կարմիր և սև աղացած պղպեղ, աղ, պտղունց ռեհան կամ մաղադանոս:

Այն դեպքում, երբ ընտանիքում ինչ-որ մեկը ստամոքսի խոց կամ ալերգիա ունի, սխտոր ավելացնելու կարիք չկա: Եթե ճիշտ օգտագործեք այս բաղադրատոմսը, ապա լցոնումը հիանալի կստացվի։ Դրանից հնարավոր կլինի պատրաստել որակյալ և գերազանց ուտեստ, որը կուրախացնի բոլոր նրանց, ովքեր կկցվեն։

Պելմենի համար աղացած միս պատրաստելու գաղտնիքները

Եթե ցանկանում եք հիանալի միջուկ պելմենի համար, ապա գնեք տավարի, գառան և խոզի միս բացառիկ թարմությամբ: Տավարի միս ընտրելիս վերցրեք հորթի երիտասարդ միս, այնուհետև պելմենին ամենաքնքուշը կլինի։ Ավելի լավ է ճաշատեսակի պատրաստումը հետաձգել այլ ժամանակով, քան այն եփել ոչ ամենալավ մսից։ Բաղադրատոմսի մեջ օգտագործելով վերը նշված երեք տեսակի մսի միսը միանգամից, պահպանեք հետևյալ հարաբերակցությունը՝ յուղոտ խոզի միս՝ 350 գրամ, գառան՝ 250 գրամ, հորթի միս՝ 550 գրամ։

Դե էս ամբողջ միսը լվանում եմ, խոհանոցային անձեռոցիկով թրջվում ենք։ Դա պետք է արվի, քանի որ ջուրը կարող է փչացնել վերջնական արտադրանքը: Եվ հիմա մենք կփորձենք պատասխանել ձեր բոլոր հարցերին, թե ինչպես դա անելլավ լցոնումներ պելմենիների համար: Բաղադրատոմսը աղացած մսի համար է։

Պելմենի համար մսային լցոն պատրաստում

Մեր լվացած և չորացրած բլանկները կտրեցինք մեծ սալիկների մեջ: Այնուհետև մաքրեք մեկ մեծ գլուխ սխտորը և երկու մեծ սոխը: Առաջինն անցնում ենք սխտորի մամլիչով, իսկ երկրորդը երեք մասի ենք բաժանում։ Միսը սոխի հետ միասին երկու անգամ մանրացնել մսաղացով, այդ դեպքում աղացած միսն ավելի փափուկ կստացվի։ Ստացված զանգվածը պղպեղով և աղով, վրան ավելացնել սխտոր։ Մանրակրկիտ խառնել և - առաջին գաղտնիքը - ավելացնել միջին յուղայնությամբ կրեմ - 150 մլ։

Եթե առկա է ավելի շատ ճարպային կրեմ, ապա ավելացրեք ավելի փոքր քանակություն: Նրանք պելմենին շատ նուրբ համ կտան։ Երկրորդ գաղտնիքը հետևյալն է՝ եթե չափից դուրս հեղուկ զանգված եք ստանում, ավելացրեք մեկ կարտոֆիլ՝ պտտված մսաղացի մեջ։ Բայց սա չպետք է լինի: Աղացած միսը ծածկել կտորե անձեռոցիկով, թողնել 20 րոպե թրմվի։ Սա նախապայման է։ Պետք է թեյի գդալով լցնել խմորի մեջ։ Հուսով ենք, որ մսային պելմենի ձեր լցոնումը հաջող էր:

Մսից երկու տեսակի պելմենի աղալ

Միս տեսակի աղացած միսը պետք է լինի նիհար, մյուսը՝ յուղոտ. Այսօր մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես է պատրաստվում խոզի և հավի պելմենի միջուկը։ Ստորև թվարկված բաղադրիչները պետք է բավարարեն մոտ հարյուր պելմենի համար՝ 300 գրամ խոզի միջուկ, նույնքան հավի ֆիլե, երկու սոխ, կես թեյի գդալ աղ և համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։ Բաղադրատոմսը, հավանաբար, ամենահեշտն է, այն տասը րոպե է տևում ավարտելու համար:

Միսը լվանալ և չորացնել, ապա խոզի և հավի ֆիլեն մանր կտրատել, սոխը մանր կտրատել, պատրաստել համեմունքներ և աղ։ Տեղադրեք միջին չափի վարդակ մսաղացի մեջ և ոլորեք բոլոր բաղադրիչների միջով: Եթե ստացվում է հյութալի աղացած միս, ապա ամեն ինչ ճիշտ է արված։

աղացած մսով լցոնած պելմենի բաղադրատոմս

Եթե դուք սովորեք պատրաստել բարձրորակ միջուկներ պելմենիների և պելմենիների համար, ապա մնացած ամեն ինչում կհաջողվի, և դուք անընդհատ կուրախացնեք ձեր տունը հիանալի ուտեստներով: Մենք հավատում ենք, որ բոլոր դասերը քաղված են։ Այսպիսով, եկեք սկսենք պատրաստել իրական ռուսական պելմենիներ: Դրանցից շատ կպատրաստենք՝ մոտ 250 հատ՝ հաշվի առնելով այն, որ մի քանիսը սառեցնելու ենք մինչեւ հաջորդ անգամ։ Մենք ևս մեկ անգամ հատուկ ուշադրություն ենք դարձնելու մսի միջուկի պատրաստմանը։ Նրա համար մեզ անհրաժեշտ է՝ 0,8 կգ խոզի և տավարի միս, 400 գրամ սոխ, պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խմորի համար՝ մեկ կիլոգրամ ցորենի ալյուր, երկու ձու և մեկուկես բաժակ ջուր։ Նախ պատրաստում ենք խմորը, և քանի դեռ այն տաք է, զբաղվում ենք միջուկով։ Տավարի և խոզի միսը պտտվում ենք մսաղացով։ Այն դեպքում, երբ խոզի միսը նիհար է, վերցնում ենք նույն քանակությամբ, բայց եթե յուղով է, ապա տավարի միսը մի քիչ էլ պետք է լինի։ Սոխը կարելի է համադրել նաև մսի հետ, բայց խորհուրդ ենք տալիս դա անել բլենդերով, այնուհետև այն չի նմանվի մրգահյութին և, համապատասխանաբար, պելմենին ավելի հյութալի կստացվի։ Առանձին ամանի մեջ դնել մանր կտրատած սոխը և աղացած միսը, պղպեղը, աղը և հիմա ամեն ինչ շատ ուշադիր խառնել։

Խոհարարական պելմենիներ

Մսային պելմենի միջուկը պատրաստ է, հիմա շատ քիչ է մնացել։ Պելմենի պատրաստում ենք, բայց յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի գիտի, թե ինչպես դա անել, և բացի այդ, նա կարող է ամբողջ ընտանիքին ներգրավել դրա համար։ Սեղանի ամբողջ մակերեսը դրանցով ծածկվելուց հետո մնում է միայն համեղ ուտեստ պատրաստել։ Պելմենին թաթախում ենք աղած եռացող ջրի մեջ՝ ավելացնելով դափնու տերևներ և այլ սիրելի համեմունքներ։

Խոհարարության ժամանակը մոտավորապես հինգ րոպե է: Դուք պետք է ինքներդ ստուգեք պատրաստակամությունը՝ իրականում չվստահելով այս հարցը բաղադրատոմսին։ Պելմենի դուրս գալուց հետո պետք է մի քանի րոպե սպասել, մեկը հանել, դնել ափսեի մեջ, գդալով կիսով չափ կիսել և նմուշ վերցնել։ Սեղանին մատուցել պատրաստի պելմենիները թթվասերով կամ կարագով։ Կարող եք օգտագործել մանանեխ, մայոնեզ կամ ցանկացած այլ սոուս։ Ինչ-որ մեկը արգանակով է ուտում, մյուսը խոտաբույսերով է ցանում՝ մանր կտրատած։ Բարի ախորժակ: