Ածուխի հավ. խոհարարության գաղտնիքներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ածուխով թխած հավը իսկապես շքեղ և տոնական ուտեստ է։ Այն կարող է դառնալ տոնական սեղանի գլխավոր զարդը։ Յուրահատուկ ծխի համ, ախորժելի կեղև և նուրբ թեթև միս. էլ ի՞նչ է ձեզ անհրաժեշտ հիանալի արդյունքի համար:

Կա խորոված հավի բաղադրատոմսերի լայն տեսականի: Մեր հոդվածում մենք կանդրադառնանք ճաշ պատրաստելու ընդհանուր սկզբունքներին, կխոսենք մարինացման և թխման բարդությունների մասին:

Գործընթացի առանձնահատկությունները

Դիետոլոգները կարծում են, որ տաք ածխի վրա խորովելը սնունդը տաքացնելու լավագույն միջոցներից մեկն է: Իհարկե, օգտակար բաղադրիչների անվտանգությամբ այս մեթոդը զիջում է շոգեխաշմանը, սակայն պատրաստի ճաշատեսակի համը գերազանց է։

Հավը ածուխի վրա, մարդիկ սովորել են երկար ժամանակ պատրաստել. Կարելի է ասել, որ այս մեթոդը ամենահիններից է։ Այսօր այն չի կորցրել իր արդիականությունը։

Թխելու ընթացքում միսը շոգեխաշում են, դառնում է շատ նուրբ ու փափուկ։ Ի տարբերություն տապակման՝ եփման այս եղանակը թույլ է տալիս պահպանել արտադրանքի հյութեղությունը, հավը չի չորանում։ Մեկ այլ առավելություն բացակայությունն էլրացուցիչ յուղի անհրաժեշտությունը. Ընդհակառակը, ավելորդ ճարպը դուրս է գալիս թռչնի ազդրերից։

Թռչունների ընտրություն և պատրաստում

Զգուշորեն ստուգեք դիակը, հեռացրեք փետուրները պինցետով, եթե այդպիսիք կան: Սուր բարակ դանակով զգուշորեն կտրեք գեղձը ծորանի հետ միասին կոճղից։ Լվացեք դիակը ներսից և դրսից: Եթե դուք չեք պատրաստվում կտրել թռչունին ճաշ պատրաստելու ընթացքում, ապա հատկապես զգույշ եղեք պարանոցի նկատմամբ. ստուգեք, արդյոք ներսում շնչափող կամ խոփ է մնացել: Որպեսզի թռչունը չթռչի թքից, համոզվեք, որ օղակեք դիակը: Ոտքերի ծայրերը իրար կապեք, պոչի վրայով հանգույց արեք, պարանի ծայրերը բերեք կրծքի տակ, խաչեք, կապեք դիակի շուրջը՝ թեւերը սեղմելով դրան։ Թևերի ծայրերը հետ քաշեք դեպի ուսի հոդերը։

Բրոյլեր հավերը նախնական մարինացում չեն պահանջում, նրանց միսն ամեն դեպքում փափուկ կլինի։ Սակայն խոհարարների մեծ մասը նախընտրում է չբացակայել այս քայլը, քանի որ այն թույլ է տալիս հագեցնել միսը նուրբ համով: Փորձեք ընտրել մեծ թռչուն՝ մոտ 2 կգ քաշով։

Մեկ այլ բան մսային ցեղատեսակի թռչնամիսն է: Հավի միսը ածուխի վրա եփելուց առաջ այն պետք է պահել հանքային ջրում կամ կեֆիրում։ Ավելի լավ է դիակը անմիջապես կտրատել բաժանված մասերի, որպեսզի միսը բավականաչափ թխվի։

Բայց ավելի լավ է ընդհանրապես չխառնվել ընտանի ածան հավերի ցեղերի հետ։ Նման հավի միսը շատ ավելի կոշտ է, ոսկորները զանգվածային են, գրեթե ճարպ չկա: Ջերմային մշակման գործընթացը երկար ժամանակ կպահանջի։ Նման միսը ավելի լավ է թողնել ճաշ պատրաստելու համարարգանակ կամ ասպիկա։

Լավագույն հավի մարինադներ

Իհարկե, կարող եք իմպրովիզներ անել՝ թռչնի հետ տարայի մեջ ուղարկելով այն ամենը, ինչ ձեռքի տակ կա՝ մայոնեզ, մի քիչ սոյայի սոուս, բլենդերի մեջ թակած լոլիկի միջուկ, կանաչի: Այնուամենայնիվ, եթե որոշեք հավ պատրաստել ածուխի վրա, հաջող մարինադների բաղադրատոմսերը, այնուամենայնիվ, օգտակար կլինեն:

Հավի մսի համար լոլիկի հյութով խառնած կաթնաշոռը գերազանց է։ Այս մարինադը ոչ միայն արագացնում է պատրաստման գործընթացը, այլև մսին տալիս է շքեղ ոսկեգույն երանգ։

Եթե սիրում եք արևելյան նոտաներ սովորական բաղադրատոմսերում, միացրեք տարայի մեջ 50 մլ տերիյակի և սոյայի սոուսներ, ավելացրեք մեկ նարնջի մանրացված միջուկը ձեր սիրած համեմունքների հյութի հետ միասին: Դիակը քսել խառնուրդով և թողնել առնվազն 3 ժամ։ Ցանկության դեպքում մարինադին կարող եք ավելացնել 1 ճ.գ. լ. հեղուկ մեղր.

Շտապողների համար լավագույն միջոցը կարող է լինել սովորական խիստ գազավորված հանքային ջուրը: Թռչնամսի կտորների վրա ջուր լցնել, համեմունքներ ավելացնել և կրակ վառել։ Այրված ածուխներով կրակ պատրաստելու համար անհրաժեշտ ժամանակը բավական կլինի, որպեսզի թռչունը բավականաչափ մարինացվի:

Թթվային մարինադները լավ չեն հավի մսի համար: Քացախը փչացնում է մսի համը, չորացնում։ Բայց եթե դուք սիրում եք կծուծ ախորժակ պարունակող թթուներ, ապա լիովին ընդունելի է տապակելուց առաջ դիակը ցողել կիտրոնի հյութով:

Լրացուցիչ բաղադրիչներ

Հավը խորովելիս կարող եք օգտագործել բանջարեղեն: Օգտակար կլինեն նաև գյուղական և արևադարձային մրգերը, սունկը։

Հավը ածուխի վրա փայլաթիթեղի մեջ եփե՞լ: Ազատորեն օգտագործեք սոխ, սմբուկ, ցուկկինի, երիտասարդգազար, բուլղարական պղպեղ: Եթե կարտոֆիլը խորանարդի կտրատեք և թխեք մսի հետ, ապա կստանաք նաև հիանալի կողմնակի ուտեստ՝ բուրավետ և հյութալի։

Հատապտուղներն ու մրգերը հիանալի համադրվում են հավի մսի հետ։ Խնձորը, տանձը կտրատել խոշոր սալիկների մեջ, ավելացնել թաղանթներից մաքրված նարնջի շերտերը։ Պտուղը դրեք դիակի ներսում և կեղևը ատամհատիկներով կպցրեք, որպեսզի թխելու ընթացքում չընկնեն։ Մաշկը կտրելու կարիք չկա, բայց ցողուններն ու սերմերը պետք է անհապաղ հեռացնել։

Ամբողջա՞ն, թե՞ կտորներ

Պե՞տք է անմիջապես կտրատել դիակը, թե՞ կարելի է կտրել այն բանից հետո, երբ ածուխի հավը պատրաստ է: Գործեք ըստ ձեր տրամադրության և գույքագրման:

Դուք կարող եք մի ամբողջ թռչուն եփել մեծ գրիլ ցանցի վրա: Կտրում արեք կամ ողնաշարի երկայնքով կամ կիլի երկայնքով: Եթե դուք միանգամից մի քանի հավ եք պատրաստում մեծ խմբի համար, ապա հարմար կլինի դիակները կիսով չափ կամ քառորդ կտրատել։

Շամփուրների կամ շամփուրների վրա եփելու համար ավելի հարմար է միսը թխելուց անմիջապես առաջ կտրատել։

Սեղանին մատուցում

Ածուխով խորոված հավը հիանալի է կարտոֆիլի, մակարոնեղենի, բրնձի կողմնակի ճաշատեսակների հետ: Ընդունված է թռչնի միսն ուտել պատառաքաղով և դանակով, բայց եթե խնջույքը տեղի է ունենում անկաշկանդ խնջույքի մթնոլորտում, ապա դուք չեք կարող պահպանել էթիկետի խիստ կանոնները: Միանգամայն ընդունելի է ձեռքերով կտորներ վերցնելը։

Անպայման մատուցեք սեզոնային բանջարեղենով աղցան, տնական թթու վարունգ, թթու սնկով կամ պահածոյացված ձիթապտուղ: Մի մոռացեք սոուսների մասին: