2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Ով գոնե մեկ անգամ խմորեղեն է պատրաստել, գիտի, որ այս միջոցառման հաջողությունը մեծապես կախված է թեստից: Չստացվեց. դուք սեղանին կբերեք բավականին ձանձրալի կարկանդակներ և նույնիսկ հարթ, տարօրինակ, անկանոն ձևեր: Յուրաքանչյուր արհեստավոր ունի իր կարծիքը, թե ինչպես պատրաստել ամենահամեղ խմորեղենը, և իր գաղտնիքները: Լավագույն բաղադրատոմս չկա: Դուք կարող եք այս ուտեստը հիանալի պատրաստել ջրի վրա, և կեֆիրի վրա, և կաթի վրա՝ այո, գրեթե ամեն ինչի վրա: Հիմնական բանը հոգով, լավ տրամադրությամբ գործի անցնելն է (ինչպես գիտեք, ցանկացած խմոր շատ է արձագանքում խոհարարի հոգեվիճակին) և, իհարկե, հաշվի առնել ճաշ պատրաստելու որոշ նրբերանգներ:.
Ամենապարզ չեբուրեկի խմոր
Մթերքների բաղադրությունը դրա մեջ իսկապես պարզունակ է։ Այնուամենայնիվ, եթե դրանք մեխանիկորեն խառնեք, ապա դուք ստանում եք անփույթ և անհետաքրքիր հիմք, և ոչհամեղ խմոր չեբուրեկների համար. Բաղադրատոմսը հղի է հնարքով, որի շնորհիվ նախատեսված արդյունքը ստացվում է խրթխրթան, բայց նուրբ արտադրանքի տեսքով։ Բանն այն է, որ խմորին պետք է ավելացնել հինգ ճաշի գդալ բուսական ճարպ կամ հալած կարագ, կամ մարգարին): Այն ավելացվում է եռման տեսքով։ Այնուհետև խմորեղենը կստացվի փրփրացող և փխրուն: Եթե ցանկանում եք ավելի փափուկ խմոր ունենալ, սովորական ջուրը փոխարինեք հանքային ջրով։ Հակառակ դեպքում գործողությունները տարրական են՝
- Լիտր ջրի երրորդ մասը մի փոքր տաքանում է։
- Նրա մեջ լուծվում է աղ և շաքար (յուրաքանչյուրը մեկ թեյի գդալ):
- Ալյուրը աստիճանաբար տնկվում է. Ընդհանուր առմամբ, դրանից չորս բաժակ կանցնի, բայց դուք պետք է ժամանակավորապես դադարեցնեք, երբ խմորը դառնա խիտ, բայց դեռ ջրալի: Այսինքն, երբ դրա մեջ դրված գդալն արդեն բռնում է, բայց սկսում է դանդաղ ընկնել։
- Այս փուլում տաք ճարպային բաղադրիչը թափվում է ուժեղ խառնելով:
- Ալյուրի մնացած մասը լցնում ենք մեջ, հունցում առաձգական խմոր, ծածկում և թողնում քառասուն րոպե, որ եփվի։
Ժամանակն է սկսելու վերջին քայլերը՝ չեբուրեկներ գլորել, քանդակել և տապակել։
choux խմորեղեն
Եթե դեմ չեք մի քիչ ավելի շատ ժամանակ և ջանք գործադրել, պատրաստեք ևս մեկ չեբուրեկ խմորեղեն, որը համեղ է, խրթխրթան, բայց ոչ կոշտ, մնում է այդպիսին, նույնիսկ երբ սառչում է և չի պատռվում, երբ այն սառչում է: պատրաստված. Լիտր ջրի մեկ երրորդը եփում են՝ մեջը նոսրացնելով կես գդալ աղ և երկու ճաշի գդալ անհամ բուսական յուղ։ Թերի բաժակ մաղած ալյուրը լցնում են կաթսայի մեջշատ արագ հունցում, որպեսզի գնդիկները ժամանակ չունենան իրար կպչելու։ Երբ գործը սառչում է, դրա մեջ ձու են քշում և մի գդալ օղի են լցնում։ Վերջինս պարտադիր է՝ համարվում է, որ ամենահամեղ խմորեղենը պատրաստվում է ալկոհոլով։ Պատրաստի ուտեստի մեջ այն ընդհանրապես չի զգացվում։ Այս բաղադրիչները ներծծվելուց հետո մեջը լցնում են ևս երեք բաժակ ալյուր, պլաստմասե խմոր հունցում և թողնում են հանգստանա կես ժամ կամ մեկ ժամ։
Խմոր առանց ձվի
Եթե պահք եք պահում և որոշել եք պատրաստել ձեր սիրելի ուտեստը, բայց դեղաբույսերով, առանց մսի, ապա նախորդ բաղադրատոմսը լավը չէ։ Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք պատրաստել համեղ կրեմի խմոր չեբուրեկների համար, որը հարմար է պահքի օրերին։ Որպեսզի ձու չպահանջվի, չորս բաժակ ալյուրը խառնում են շաքարավազի և աղի հետ (մեկ գդալ առանց սլայդի), լցնում են մեկ գդալ ձեթ (իհարկե, բուսական) և բոլոր ապրանքները խնամքով քսում են ձեռքերով, որպեսզի կապեն։ յուղով։ Այնուհետև լցնում են լիտր եռման ջրի երրորդ մասը, և զանգվածը հունցում են՝ սկզբում գդալով, խտանալուց հետո՝ ձեռքերով։ Կես ժամ կանգնել, և դուք կարող եք սկսել գեղարվեստական մոդելավորում: Հետո տապակում ենք համեղ չեբուրեկներ։ Եփած խմորի բաղադրատոմսը, ի դեպ, օգտագործվում է փորձառու խոհարարների կողմից: Իսկ ձվերով կամ առանց ձվի, դա տանտիրուհու գործն է։
Կաթնամթերքի բաղադրատոմս
Եթե ցանկանում եք կաթ օգտագործել խոհարարության մեջ, խնդրում ենք: Չեբուրեկների համար համեղ խմոր կստանաք՝ փքվածի տպավորություն թողնելով։ Ավելի լավ է գնել ոչ շատ յուղոտ կաթ։ Քառորդ լիտր կաթը տաքացվում է, հատակը լուծվում է դրա մեջմի թեյի գդալ աղ. Մաղած ալյուրից (կես կիլոգրամից մի փոքր պակաս) բլուր են սարքում, մեջը փոքրիկ խառնարան են կառուցում, որտեղ լցնում են հեղուկ բաղադրիչը։ Հունցելիս օղին աստիճանաբար լցնում են մեջը (մի բաժակ 75 միլիլիտրանոց): Արդյունքը պետք է լինի առաձգական, բայց փափուկ խմոր։ Եթե դա ձեզ կոպիտ թվա, ապա թաց ձեռքերով հունցեք, ապա այն կներծծի պակասող խոնավությունը։ Սեղանի վրա խմորը մեկ ժամ թողնում են փայլաթիթեղի մեջ փաթաթված կամ խոնավ սրբիչով ծածկված։
Շիճուկի խմոր
Նրանք, ովքեր կարծում են, որ լավ չէ կաթ օգտագործել (օրինակ՝ յուղայնության պատճառով), կարող են չեբուրեկների համար համեղ, խրթխրթան խմոր պատրաստել հետևյալ բաղադրատոմսով։ Մի բաժակ շիճուկը (բարակ պատով, որը պարունակում է քառորդ լիտր հեղուկ) լավ տաքանում է վառարանի վրա։ Եռացնելը պարտադիր չէ, բայց ջերմաստիճանը պետք է եռման եզրին լինի։ Մի կույտ արևածաղկի ձեթ լցնում են մեկ ֆունտ մաղած ալյուրի մեջ՝ խառնված աղով, ապա տաք շիճուկով, բարակ հոսքով և ակտիվ հունցումով։ Խմորը հունցում ենք ցանկալի խտությամբ, գնդիկավոր գլորում, ծածկում կամ փաթաթում և նստեցնում կես ժամ։
Կեֆիրի տարբերակ
Կան մարդիկ, ովքեր այնքան էլ չեն սիրում խմորեղեն և դրանց մեջ մսի պատյանը չոր ու անհամ են համարում։ Դուք կարող եք հեշտությամբ համոզել նրանց, եթե կեֆիրի վրա խմորեղենի համար համեղ խմոր պատրաստեք. պարզվում է, որ այն ավելի նուրբ է, թեև պահպանում է պատշաճ ճռճռոցը: Գործողության հիմունքները նման են նախորդ բաղադրատոմսերում նկարագրվածներին: Միակ բանը(բայց հիմնարար) տարբերություն՝ կաթնամթերքը չի տաքացվում։ Այն պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում, ուստի այն պետք է նախապես դնել սեղանին, սակայն խորհուրդ չի տրվում արհեստականորեն տաքացնել՝ ոչ վառարանի, ոչ էլ միկրոալիքային վառարանում։ Քառորդ լիտր կեֆիրը հարում են ձվի և աղի հետ, ցանկալի է՝ առանց հարիչի։ Ալյուրը, ինչպես նախկինում, աստիճանաբար միջամտում է, դրա համար անհրաժեշտ կլինի մոտ կես կիլոգրամ։ Երբ ձեռք է բերվում սառնության ցանկալի աստիճան՝ պահպանելով հարաբերական փափկությունը, խմորը թողնում են մեկ ժամ թրմելու համար։
Անսովոր. կաթնաշոռի առաջարկ
Խոհարարական փորձագետների մեծ մասը կարծում է, որ ցանկացած խմոր պատրաստվում է ինչ-որ հեղուկ հիմքի վրա: Կաթ, ջուր, գարեջուր - ինչ-որ բան պետք է ներկա լինի: Եվ քչերն են գիտակցում, որ ամենահամեղ խմորեղենը պատրաստվում է կաթնաշոռի վրա։ Պարզապես պետք է ճիշտ ընտրել այն, որպեսզի չհիասթափվեք բաղադրատոմսից։ Կաթնաշոռը չպետք է շատ չոր լինի, հակառակ դեպքում խմորը «չի բռնի»։ Սակայն մածուկային տարբերակը նույնպես հարմար չէ՝ ստիպված կլինեք շատ ալյուր օգտագործել, իսկ հիմքը կոշտ դուրս կգա։ Չեբուրեկների համար շատ համեղ խմոր ստանալու համար կաթնաշոռն ընդունում են միջին յուղայնությամբ։ Հատիկավոր արտադրանքը քսում են մաղով կամ աղացած մսաղացով, իսկ միջին չափի խտությամբ այն ուղղակի տրորում են պատառաքաղով։ Այնուհետև դրա մեջ կոտրում են մեկ ձու (երկու հարյուր գրամանոց տուփի համար), կես թեյի գդալ ապխտած սոդա և սկսում են ալյուր ավելացնել։ Կախված կաթնաշոռից, այն կտևի մեկից մեկուկես բաժակ։ Երբ խմորը դադարում է կպչել ձեռքերին, այն մնում է կես ժամ։ Դրանից ստացված մածուկները բավականաչափ չեն չորանումերկար։
Գարեջրի խմոր
Թույլ մի տվեք, որ արբեցնող բաղադրիչը ձեզ շփոթեցնի. ինչպես օղու դեպքում, արդյունքը «հարբած» չի ստացվի, և այն կարող են ուտել նույնիսկ երեխաները (եթե, իհարկե, նրանք արդեն հասուն չեն. տապակած և բավականին յուղոտ ուտեստներ): Բայց դուք ստանում եք խրթխրթան և շատ համեղ խմոր չեբուրեկների համար։ Բաղադրատոմսը չի սահմանափակում ձեր գարեջրի ընտրությունը՝ այն կարող է լինել թեթև, մուգ և նույնիսկ ոչ ալկոհոլային: Մի բաժակ ըմպելիքը խառնում ենք աղի, ձվի և մի քիչ ալյուրի հետ։ Այս հեղուկը լցվում է ալյուրի բլրի մեջ (տեւում է երեքից չորս բաժակ): Սկզբում հունցված խմորը կարող է չափազանց կտրուկ թվալ։ Այնուամենայնիվ, մեկուկես ժամ ծերանալուց հետո այն կփափկի և կդառնա շատ պլաստիկ։
Գաղտնիքներ
Նույնիսկ եթե չեբուրեկների համար ամենահամեղ խմորն եք պատրաստել, վերջին ուտեստը կարող է հիասթափեցնել ձեզ և ձեր ընտանիքին: Եվ բոլորը, քանի որ լցնելը և տապակման գործընթացը ունեն իրենց նրբությունները և հնարքները: Եվ վերը նշված թեստային բաղադրատոմսերում ոչ բոլոր գաղտնիքներն են բացահայտված։
- Ոչ ամեն տեղ գրված է, որ խմորին պետք է մի քիչ շաքարավազ ավելացնել՝ այնքան, որ քաղցր չդառնա։ Այս հավելման շնորհիվ խմորեղենն ավելի կոպիտ է դառնում։
- Եթե գտնում եք մեր կողմից չնշված հետաքրքիր խմորի բաղադրատոմս, ապա նկատի ունեցեք, որ այն դեռ պետք է փաթաթել ոչ թե անմիջապես, այլ որոշ շփվելուց հետո, այս կերպ այն կդառնա ավելի առաձգական և կլորանա ավելի բարակ:
- Միջինը պետք է շատ սոխ ունենա, հետո ավելի համեղ ու հյութալի կդառնա։ Շատ խոհարարներ խորհուրդ են տալիսմանր կտրատած սոխը, նախքան աղացած մսին ավելացնելը, գրտնակով գրտնակել, այն ավելի քիչ կզգա հպվելուց և ավելի շատ հյութ կտա։
- Աղացած միսին պետք է ավելացնել մի քիչ արգանակ՝ բոլորը նույն հյութեղության համար: Բայց պետք է նրբորեն խառնել, առանց ավելորդ ճնշման, որպեսզի այն կպչի իրար և մնա օդային։
- Եթե շատ համեղ խմորեղենի խմոր եք պատրաստել, բայց պատրաստվելուց հետո պինդ է ստացվել, ապա տաք արտադրանքը դնել կաթսայի մեջ և ծածկել։ Մոտ հինգ րոպե հետո խմորը կփափկի։
- Խմորեղենը տապակվում է մեծ քանակությամբ ձեթի մեջ. դրանք պետք է գործնականում լողան մեջը: Իսկ ավելորդ ճարպից ազատվելու համար դրանք դնում են քամոցի կամ թղթե սրբիչների վրա։ Ի դեպ, շատ խոհարարներ գովաբանում են տապակման գործընթացում վոկ թավաների օգտագործումը։ Եթե չունեք, գոնե համոզվեք, որ սովորական տապակը բարձր կողմեր ունի։
Եվ վերջապես. երբ շատ չեբուրեկ եք տապակում, փորձեք փոխել յուղը յուրաքանչյուր երկու-երեք էջանիշը: Հակառակ դեպքում, նույնիսկ ամենահամեղ խմորեղեն խմորը կփչանա այրված ճարպի հոտից ու համից։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Խմորեղենի բաղադրատոմսեր չոր կամ կենդանի խմորիչով: Ինչպես պատրաստել քաղցր խմոր
Շատերը սիրում են թխել, բայց այնքան էլ չգիտեն, թե ինչպես է նման խմորը տարբերվում սովորականից՝ հացից։ Ավելի շուտ համն ինքնին խոսում է։ Նուրբ, օդային, ասես մի փոքր նավթամթերք բառացիորեն հալչում է բերանում։ Այո, և կեքսն ավելի դանդաղ է հնանում, քան սովորական հացը: Բայց ինչպե՞ս հասնել նման հիմքի մեր կարկանդակների և բուլկիների համար: Ստորև կարող եք գտնել խմորեղենի բաղադրատոմսերի ընտրանի:
Կեֆիրի խմոր պելմենիների և խմորեղենի համար. ճաշ պատրաստելու տարբերակներ
Կեֆիրի վրա հիմնված տնական տորթերը միշտ ստացվում են աներևակայելի փափուկ և համեղ: Բացի այդ, կեֆիրի վրա շատ ավելի հեշտ է պատրաստել։
Համեղ խրթխրթան խմոր խմորեղենի համար. լավագույն բաղադրատոմսերը պրոֆեսիոնալ խմորից
Չեբուրեքը մարդկանց մեծ մասում կապված է հանգստի և ճանապարհորդության հետ: Հավանաբար, բոլոր նրանք, ովքեր գնացել են հանգստանալու «դեպի հարավ», ուրախացել են այնտեղ տրվել այս ուտեստին։ Բայց տանը այն հազվադեպ է պատրաստվում, չնայած ձմռան ցուրտ երեկոներին կցանկանային հիշել ամառը և երանելի պարապության ժամանակը:
Խմոր. բաղադրատոմսեր և խոհարարության գաղտնիքներ: Խմոր գարեջրի վրա հավի համար. Դասական խմոր ձկների համար
Սովորական բաղադրիչների հատուկ համային հատկություններ, որոնցից պատրաստվում են տաք նախուտեստներ կամ լիարժեք հիմնական ուտեստներ, հաճախ տրվում են խմորով։ Այն կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով։ Ինչպե՞ս կոնկրետ: Դիտարկենք համեղ խմորի մի քանի բաղադրատոմսեր և թե ինչ ուտեստներ կարող են դրանք օգտագործել:
Խմորեղենի, նրբաբլիթների և էկլերի համար շու խմորեղենի լավագույն բաղադրատոմսերը
Choux խմորեղենը, երբ ճիշտ պատրաստվում է, բազմակողմանի է և հեշտ է մշակել: Դրանից պատրաստում են պելմենիներ և բլիթներ, պրոֆիտերոլներ և էկլերներ, բլիթներ և բլիթներ։ Իհարկե, այս ուտեստների համար կրեմի խմոր պատրաստելու բաղադրատոմսերը տարբեր են, բայց դրանք նաև ընդհանուր բան ունեն՝ այս խմորի ալյուրը եփվում է եռացող ջրով, ինչը խմորը դարձնում է հնազանդ և քնքուշ:
