Մեքսիկական տորտիլա. Ինչպես պատրաստել տորտիլա՝ բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

մեքսիկական տորտիլլան՝ տարբեր միջուկներով, ամուր մտել է ժամանակակից ռուսների կյանք այնպիսի արագ սննդի ուտեստների հետ, ինչպիսիք են շաուրման կամ համբուրգերը: Մեզ այլևս չեն զարմացնում էկզոտիկ տարտիլաները, տակոները կամ ֆախիտաները: Մեքսիկական ոճով ընթրիք ստեղծելու համար հատուկ խոհարարական հմտություններ չեն պահանջվում: Այս հոդվածում մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել տորտիլյա տանը: Դուք նաև կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել իրական բուրիտո, էնչիլադո և տակո պարզ բաղադրիչներից:

Տորտիլա տորթ

Մեքսիկական խոհանոցն ամբողջ աշխարհում հայտնի է իր ավանդական նախուտեստներով, որոնք համեղ են և հեշտ պատրաստվող: Դրանց մեծ մասը անթթխմոր եգիպտացորենի տորտիլաներ են՝ տարբեր սոուսներով և զանազան հավելումներով։ Տորտիլան շատ հեշտ է պատրաստվում:

• Մեծ ամանի մեջ խառնեք երեք բաժակ ցորենի ալյուր, մի փաթեթ փխրեցուցիչ և մի քիչ աղ: Երկու ճաշի գդալ կարագը դանակով կամ քերիչով մանրացրեք։ Բոլոր բաղադրիչները ձեռքերով մանրացրեք մինչև փշրանքների վերածվեն։
• Մեկուկես բաժակ տաք ջուր աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրի մեջ։ Փափուկ խմորը հունցել և բաժանել հավասար չափի կտորների։հավի ձու. Բաղադրությունը ծածկեք սրբիչով և թողեք հանգստանա մոտ 15 րոպե։
• Սեղանի աշխատանքային մակերեսին ալյուր ցանել և պատրաստի խմորից բարակ բլիթներ գրտնակել։ Մեքսիկական տորտիլլան թխվում է տաք տապակի մեջ՝ առանց յուղի, մինչև մակերեսը կարմրի և փրփրանա։

Եգիպտացորենով տորտիլյա պատրաստելու համար օգտագործեք ցորենի և եգիպտացորենի ալյուրի 1:1 հարաբերակցությամբ: Պատրաստի մեքսիկական տորտիլլան կարելի է երկար պահել սառնարանում, եթե փաթաթված է մագաղաթով կամ կպչուն թաղանթով։ Տորտիլան օգտագործելու համար անհրաժեշտ է միայն այն հալեցնել սենյակային ջերմաստիճանում, այնուհետև տաքացնել միկրոալիքային վառարանում։

Հավի տորտիլա

Այս հրաշալի ուտեստը կարող է փոխարինել լիարժեք կերակուրին, և այն շատ հեշտ է պատրաստել:

• Հավի կրծքամիս կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել թավայի մեջ մինչև փափկի: Չմոռանաք համեմել այն աղով և պղպեղով։
• Տորտիլայի սոուս կպատրաստենք թթվասերից, աղացած սխտորից և աղացած չիլիից։
• Լոլիկը կտրատել շրջանակների, իսկ վարունգը՝ շերտերով։
• Տաքացած տորտիլյան քսել սոուսով, վրան լցնել հազարի մի քանի տերեւ, բանջարեղեն, տոմատի մածուկ և հավ։
• Տորթը գրտնակում ենք ծրարի մեջ, իսկ միջուկը չքանդվելու համար ծրարը փաթաթում ենք փայլաթիթեղի մեջ։

Հավի տորտիլլան պատրաստ է։ Ավելի լավ է այն անմիջապես մատուցել սեղանին, որպեսզի բանջարեղենից շատ հյութ առանձնանա։

Բուրրիտո կծու սոուսով

Այս բազմակողմանի ուտեստը կարելի է պատրաստելցանկացած մսի, ձկան կամ բանջարեղենի միջուկով։ Այս անգամ առաջարկում ենք պատրաստել տավարի աղացած բուրիտո՝

• Այս ուտեստի ամենակարեւոր բաղադրիչը, իհարկե, տորտիլյան է։ Տանը, այս տորթերը կարելի է պատրաստել ալյուրից և ջրից, ինչպես նկարագրված է վերևում: Եթե թխելու ցանկություն չունեք, կարող եք գնել նախապես պատրաստվածները և օգտագործել որպես բուրիտոյի հիմք:
• 500 գրամ աղացած միսը տապակել բուսայուղի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի։
• Մեկ սոխը մաքրել, մանր կտրատել և դնել մսով տապակի մեջ։ Երբ կարմրեն, ավելացրեք բուլղարական պղպեղը, կտրատած չիլին (ըստ ճաշակի) և պահածոյացված լոբի:
• Բանջարեղենը աղացրեք և ցողեք լայմի հյութով։
• Լցնում ենք միջուկը տորթի կենտրոնում և գլորում ենք։

Ցանկության դեպքում կարող եք փոխել բաղադրիչների քանակը, ավելացնել այլ բանջարեղեն կամ սոուս։

Enchiladas

Ինչպես շատ այլ մեքսիկական ճաշատեսակներ, enchiladas-ը բաղկացած է անթթխմոր տորտիլյաներից, մսային և բանջարեղենային միջուկներից և սալսայից (հատուկ սոուս):

• Կարմիր սոխի կեսը կտրատել խորանարդի մեջ և քերել գազարը։ Տապակել բանջարեղենը բուսայուղի մեջ։
• Խաշած հավի կրծքամիսը (կամ խորոված հավը) բաժանվում է մանրաթելերի և տապակվում բանջարեղենի հետ մի քանի րոպե։
• Լցնում ենք միջուկը տաքացրած տորտիլյաների վրա և փաթաթում խողովակներով։
• Երբ բոլոր խողովակները պատրաստ լինեն, դրանք պետք է տապակել յուղի մեջ կամ տաքացնել միկրոալիքային վառարանում։
• Լցնել մակերեսի մեջկանաչ սալսա ափսեներ, վրան անընդմեջ դնել մի քանի խողովակ։ Էնշիլադոն լցնել թթվասերով և շաղ տալ քերած պանիրով։

Tacos

Մսային միջուկով թարմ թխած մեքսիկական տորտիլլան այնքան վառ համ ունի, որ լեզուն չի համարձակվում անվանել ֆասթ ֆուդ։ Թարմ բանջարեղենի և դեղաբույսերի հետ համակցված բնական մթերքները չեն կարող համեմատվել անհայտ ծագման բուլկիների, նրբերշիկների և սոուսների հետ։ Այս հրաշալի ուտեստը շատ հեշտ է պատրաստվում:

• Մեկ սոխը մաքրել, կտրատել շերտերով և մարինացնել մեկ ճաշի գդալ քացախի մեջ։
• Մի փունջ մաղադանոսը մանր կտրատել, խառնել սոխի, մեկ գդալ շաքարավազի, աղի և սև պղպեղի հետ։
• 300 գրամ հորթի փափկամիս աղացած միս և տապակել տապակի մեջ մի քանի րոպե։
• Քաղցր կարմիր պղպեղը և խոշոր լոլիկը մանր կտրատել, այնուհետև տեղափոխել մսի մեջ և միասին եփ գալ կափարիչի տակ մինչև եփվի։ Մի մոռացեք միջուկը աղել և համեմել չիլիով։
• Երբ աղացած միսը սառչի, դրեք տորտիլյայի վրա, վրան սոխ ցանեք և վրան լցնել տաք սոուսով։ Տորտիլյան կիսով չափ ծալեք, որպեսզի միջուկը հավասարաչափ բաշխվի, ապա մատուցեք։

Quesadilla

Սա ևս մեկ հայտնի մեքսիկական ուտեստ է, որը պատրաստվում է տորտիլիայով, մսով, բանջարեղենով և պանրով:

• Հավի ֆիլեն կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել թավայի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի։
• Սոխը, լոլիկն ու քաղցր պղպեղը նույնպես կտրատել են խորանարդի մեջ և շոգեխաշելհավի հետ միասին։
• Թավայի մեջ ավելացնել պահածոյացված եգիպտացորեն, տոմատի մածուկ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:
• Կոշտ պանիրը քերել կոշտ քերիչով և դնել տորտիլյայի կեսի վրա։ Վերևում լցնում ենք միջուկը, իսկ հետո ևս մեկ շերտ քերած պանիր։ Տորտիլան կիսով չափ ծալել, երկու մասի կտրել և երկու կողմից տապակել նախապես տաքացրած թավայի վրա։

Ֆաջիտա մսով

Դասական բաղադրատոմսով տավարի միսը, որը կօգտագործվի այս ուտեստի համար, պետք է հատուկ ձեւով մարինացնել երկու-երեք օր։ Այնուամենայնիվ, մենք առաջարկում ենք օգտագործել այս համեղ խորտիկը պատրաստելու ավելի պարզ տարբերակը՝

• 500 գրամ տավարի փափկամիս կտրատված սթեյքերի մեջ, որոնցից յուրաքանչյուրը քսում են աղով և սև պղպեղով։ Պատրաստի միսը եփել աղաջրի մեջ մոտ 20 րոպե։
• Երբ միսը սառչի, կտրատեք բարակ և երկար մանրաթելերի։
• Երեք կարմիր սոխ և չորս բուլղարական պղպեղ՝ կտրված երկար շերտերով:
• Թավան լավ տաքացնել և վրան միսը տապակել՝ առատորեն աղացած պղպեղով ցողված։ Այնուհետև կարող եք ավելացնել բանջարեղենը և տաքացնել տավարի մսի հետ միասին։

Ճաշի յուրաքանչյուր մասնակից պետք է ինքնուրույն կազմի ֆախիտա: Դա անելու համար վերցրեք տորթ ձեր ձեռքը, լցրեք միջուկը, վրան ցանեք քերած պանիր, լցնել թթվասերն ու սալսա ըստ ճաշակի։