Իտալական ռիզոտո. ի՞նչ է դա:

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Հանրաճանաչ իտալական ուտեստի ռիզոտտոն պատրաստվում է արբորիո բրնձով: Իտալիայում այս ազգային ուտեստը պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան։ Գրեթե յուրաքանչյուր քաղաք ունի իր ավանդական բաղադրատոմսը: Աշխարհի գուրմանները գնահատում են տեղական բրինձը, որն աճեցվում է առանց ագրոքիմիկատների: Յուրաքանչյուր հատիկ պարունակում է չամրացված միջուկ, որը կլանում է մեծ քանակությամբ հեղուկ:

Ռիզոտտո - ինչ է դա: Ուտեստի յուրահատկությունն այն է, որ օգտագործվում է հատուկ արբորիո բրինձ, որը տապակվում է թավայի մեջ։ Դրանից հետո այն արագ խառնվում է փոքր քանակությամբ արգանակի հետ։ Խոհարարության այս մեթոդը ապահովում է, որ բրնձը կլանում է հեղուկը: Օսլայից ազատված ձավարեղենը նուրբ համ ունի, բայց հատիկները չեն մարսվում, դրանք պետք է լինեն մի փոքր կոշտ։

Ինչպե՞ս առաջացավ ռիզոտտո ուտեստը, ի՞նչ է դա: Այս բաղադրատոմսի ծագման մասին մի քանի լեգենդներ կան: Պատմություններից մեկի համաձայն՝ Միլանի տիրակալ Ջան Գալեացցո Սֆորցան մեկ այլ դուքս ուղարկել է 12 պարկ չտեսնված հացահատիկ։ Սա արբորիո բրնձի առաջին հիշատակումն էր։

Մեկ այլ լեգենդ պատմում է մի խոհարարի մասին, ով ցախավել է վառարանի վրա: Նա եփվեց և դարձավ քնքուշ ու հաճելի իր ճաշակի համար: Արդեն ներս16-րդ դարում իտալացի հայտնի խոհարարի գրքում կար այս ուտեստի մոտ 1000 բաղադրատոմս։

Կա նաև լեգենդ դեղին ռիզոտոյի տեսքի մասին: Աշակերտներից մեկը խաբեց իր տիրոջը և բրնձի մեջ զաֆրան ավելացրեց: Սկզբում բոլորին վախեցրել է ճաշատեսակի գույնը, սակայն այն համտեսելուց հետո նրանք գնահատել են անսովոր համը։

Ռիզոտտո - ինչ է դա: Որոնք են լավագույն բաղադրատոմսերը: Փաստն այն է, որ տարբերակները շատ են՝ մսով, սնկով, բանջարեղենով, ծովամթերքով։ Գլխավորը միացնել ձեր երևակայությունը և համարձակ փորձարկել՝ հաշվի առնելով տարբեր բաղադրիչների համային համատեղելիությունը։

Սաղմոնը հիանալի կերպով զուգորդվում է կլոր արբորիո բրնձի հետ՝ ռիզոտո պատրաստելիս: Դրա համար քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը տրված է ստորև։

• Սոխ կտրատած (1 հատ) Տապակել կարագի մեջ։ Բրինձը (1,5 բաժակ) լավ լվանում է, ինչպես նաև ուղարկվում է թավայի մեջ։ Այս ամենը երեք րոպե տապակվում է։ Այնուհետև ավելացնում ենք 100 մլ գինի և գոլորշիանալուց հետո լցնում ենք պատրաստի արգանակի 1/3 մասը (1 լ)։ Արգանակը աստիճանաբար լցնում են բոլորի մեջ։ Երբ ավելացնում ենք վերջին բաժինը, ավելացնում ենք զաֆրանը և եփում 10 րոպե։
• Դրանից հետո անհրաժեշտ է բրինձը խառնել կարագի և պարմեզան պանրի հետ։
• Հաջորդ ավելացնելու բաղադրիչը ցուկկինին է: Այն կտրատում են բարակ շերտերով և եփում 2 րոպե։ Ծնեբեկի պատիճները փաթաթված են սաղմոնի կտորներով։
• Ձևը քսում ենք յուղով և քսում շերտերով՝ ցուկկինի, ռիզոտո (կես) և ծնեբեկ։ Վերևում քսել ռիզոտոյի մյուս կեսը և ծածկել ցուկկինիով։
• Ամեն ինչ ծածկել փայլաթիթեղով։ Թխելհետևում է 180⁰С ջերմաստիճանում 25 րոպե։

Ռիզոտտո - ինչ է դա: Սա այն դեպքում, երբ եփած ուտեստը գտնվում է ափսեի մեջ՝ սերուցքային սլայդի տեսքով։ Հացահատիկները կոշտ ու կպչուն չեն, բայց միևնույն ժամանակ չեն փշրվում։ Պատրաստի ուտեստը պետք է անմիջապես մատուցել։

Ինչպե՞ս պատրաստել համեղ ռիզոտո (դասական բաղադրատոմս).

Նախ տապակել սոխը մարմանդ կրակի վրա։ Այնտեղ ավելացվում է մի բաժակ բրինձ և ամեն ինչ արագ խառնվում է (2-3 րոպե): Արբորիոյի հատիկներն այս ընթացքում չպետք է շագանակագույն դառնան, այլ միայն ծայրերում դառնան մի փոքր թափանցիկ: Այնուհետեւ ավելացնել չոր գինին (0,5 բաժակ): Երբ այն ներծծվում է բրնձով, անհրաժեշտ է լցնել արգանակի մեջ։ Եփելու վերջում ձավարեղենը խառնել կարագի հետ և շաղ տալ պարմեզան պանիրով։

Ճիշտ եփած ռիզոտոն նուրբ համ ունի, բայց ներսում բրինձը դառնում է մի փոքր առաձգական։