Գուրևյան շիլայի դասական բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ռուսական ազգային խոհանոցում գերիշխող տեղն է զբաղեցնում շիլան։ Նա, ինչպես ասում են, աղքատների կերակուրն էր։ Բայց նրանք չէին արհամարհում այն հարուստ տներում։ Ի՞նչ հացահատիկից է շիլա պատրաստել ռուս ժողովուրդը։ Հնդկացորենից, բրնձից, ցորենից, վարսակի ալյուրից, գարուց, մարգարիտ գարիից… Բայց այս ամբողջ բազմազանության մեջ կա մեկը, որը հայտնի է դարձել որպես կայսերական: Պատրաստված է ձավարձից։ Մի շտապիր զզվանքով խոժոռվել՝ հիշելով այն տանջանքները, որ կրել ես մանուկ հասակում, երբ ծնողներդ ստիպել են քեզ ուտել ափսեի մեջ եղած բոլոր սպիտակ խառնաշփոթը։ Գուրիևի շիլան, որի պատմությունն ու բաղադրատոմսերը կներկայացնենք այստեղ, առանձնահատուկ բան է։ Ձեր երեխաները ոչ միայն անմիջապես կուտեն այն երկու այտերի վրա, այլև ավելին կխնդրեն: Որովհետև Գուրևի շիլան աղանդեր է: Բացի այդ, նա, ով փառաբանեց Ռուսաստանը, ինչպես տիրամիսու Իտալիան, իսկ էկլերը՝ Ֆրանսիան։

Գուրևյան շիլայի հետաքրքիր պատմություն

Դա տեղի է ունեցել 18-19-րդ դարերի վերջին։ Ռուսական կայսրության ֆինանսների նախարար Դմիտրի Ալեքսանդրովիչ Գուրևը, ով շատ ավելի ուշ ստացավ կոմսի կոչում, այցելում էր իր ընկերոջ կալվածքը.պաշտոնաթող զինվորական Յուրիսովսկին. Եվ մի անգամ ճաշի ժամանակ աղանդերի համար շիլա էր մատուցվում։ Այո, ոչ թե պարզ ձավար, այլ հատուկ՝ թխած կաթի վրա, փրփուրով, ընկույզով, հատապտուղներով։ Նախարարն այնքան ուրախացավ, որ խնդրեց զանգահարել բաղադրատոմսը հնարող խոհարարին։ Պարզվեց՝ Զախար Կուզմին անունով ճորտն էր։ Նախարարը, խորապես հուզված, համբուրեց նրա երկու այտերը, այնուհետև Յուրիսովսկուց գնեց նրան իր ողջ ընտանիքի հետ և տարավ Սանկտ Պետերբուրգ։ Այնտեղ Կուզմինը սկսեց շատ հաճախ շիլա պատրաստել։ Եվ ում էլ որ նախարարը վայելեց այս աղանդերը, բոլորը հիացած էին։ Այսպիսով, նա ստացել է անունը հողատիրոջ անունով, ում պատկանում էր տաղանդավոր խոհարարը՝ «Գուրևսկայա շիլա»: Այս նրբագեղության լուսանկարով դասական բաղադրատոմսը կներկայացվի ստորև: Բայց աղանդերի պատմությունն ամբողջացնելու համար հավելենք, որ այն հայտնի է դարձել արտերկրում Նապոլեոնյան պատերազմների ժամանակ։ Իսկ Ալեքսանդր III-ի սերն այս ուտեստի նկատմամբ դրան ավելացրեց «կայսերական» էպիտետը։

Գուրևյան շիլա. դասական բաղադրատոմս, քայլ առ քայլ լուսանկարով

Զախար Կուզմինն իր գլուխգործոցը ստեղծել է ռուսական վառարանով։ Բայց, եթե փորձեք, կարող եք համեղ Գուրևի շիլա պատրաստել հին բաղադրատոմսով և սովորական գազօջախի վրա։ Բայց դրա համար անհրաժեշտ է հաստ պատերով տապակած տապակ: Ամբողջ գործընթացը կարելի է բաժանել փուլերի՝

• Կաթ տաքացնել և փրփուր հավաքել.
• Խոհարարական ձիաձուկ.
• Բոված ընկույզ.
• Շողոքորթ մրգերի և չրերի պատրաստում.
• Շերտ փռում և փռում ամանները ջեռոցում.

Բոլոր փուլերը հավասարապես կարևոր են։ Դեպիօրինակ, եթե ընկույզը չբովի, ինչպես պահանջում է Գուրևի շիլայի դասական բաղադրատոմսը, ապա ամբողջ ուտեստը մոխրագույն կդառնա և շատ համը կկորցնի: Հերթով նայենք կայսերական աղանդերի պատրաստման բոլոր փուլերին։

Պատրաստեք սովորական կաթը թխած և հավաքեք փրփուրներ

Ի՞նչ է ասում այս մասին Գուրևի շիլայի մի փոքր արդիականացված դասական բաղադրատոմսը: Լցնել մեկ լիտր և ևս մեկ բաժակ ամբողջական յուղայնությամբ գյուղատնտեսական կաթը հաստ հատակով կամ բադի ձագերով տապակի մեջ: Ավելացնել մեկ թեյի գդալ վանիլին, խառնել և դնել կափարիչի տակ շատ փոքր կրակի վրա։ Այսպիսով, մենք թուլանում ենք ավելի քան մեկ ժամ: Հալման ժամանակ առաջացած կաթնային փրփուրները զգուշորեն հավաքում ենք ու դնում ափսեի վրա։ Դուք կարող եք այլ կերպ վարվել՝ օգտագործելով ռուսական վառարանի ջերմային պայմաններին մոտ տեխնոլոգիա: Վառարանը, ի տարբերություն այրիչի, տաքացնում է սպասքը բոլոր կողմերից, և ոչ միայն ներքեւից։ Տաքացնում ենք մինչև 150 աստիճան։ Կաթը կամ սերուցքը լցնել լայն հրակայուն ամանի մեջ։ Այս մեթոդի թերությունն այն է, որ փրփուրը հեռացնելու համար թավան դուրս հանելիս կարող եք այրվել: Եվ դա պետք է արվի առնվազն վեց անգամ: Եվ նույնիսկ ավելի հաճախ, ի վերջո, պետք է սպասել, մինչև կաթը ստանա բեժ երանգ:

Խոհարարական ձիաձուկ

Եթե ջեռոցում փրփուր եք պատրաստել, ապա սպասքը հանեք ջեռոցից և դրեք վառարանի վրա։ Ի վերջո, Գուրևի շիլա պատրաստելը (դասական բաղադրատոմսում չի նշվում, թե ինչպես է Զախար Կուզմինը հաղթահարել այս խնդիրը) պահանջում է անընդհատ խառնել: Բարակ հոսքի մեջ թխած կաթի մեջ լցնել կես բաժակ ձիաձավար և երկու ճաշի գդալ շաքարավազ։ Ավելի լավ է չափելանհրաժեշտ քանակությունը միանգամից, քանի որ անհրաժեշտ է անընդհատ գդալը շրջանաձև շարժումներով մեկ ուղղությամբ տեղափոխել: Շարունակում ենք եփել այնքան, մինչև ձավարը լիովին եփվի։ Շիլան պետք է լավ թանձրանա։ Կաթսան հանում ենք վառարանից, սառչում կափարիչի տակ։

Ընկույզների և մրգերի պատրաստում

Գուրևյան շիլայի դասական բաղադրատոմսում օգտագործվել են հետևյալ տեսակները՝ ընկույզ, մայրի, նուշ և պնդուկ։ Բայց ոչ մի սարսափելի բան չի լինի, եթե այս ցանկից վերցնենք երկու տեսակի ընկույզ։ Բայց մաքրված նուկլեոլները պետք է լինեն մեկ բաժակ։ Ավելին, ընկույզն ու պնդուկը նույնպես պետք է ազատվեն շագանակագույն թաղանթներից։ Դա անելու համար երեք րոպե հետո միջուկները լցրեք եռման ջրով և աղով։ Այնուհետև շագանակագույն թաղանթները հեշտությամբ հեռանում են: Ընկույզը տրորում ենք, բայց ոչ շատ նուրբ։ Մենք քնում ենք դրանք չոր թխում թերթիկի վրա: Թխում ենք ջեռոցում, որպեսզի փխրուն հատկություններ ձեռք բերեն։ Լցնել կես բաժակ մեղր։ Թխել երեք րոպե։

Խնձորն ու տանձը (մեկական միջին չափի միրգ) մաքրել, հանել մրգատուփերը, միջուկը կտրատել խորանարդի։ Լցնել կես բաժակ մեղր, դնել փոքր կրակի վրա։ Թույլ ենք տալիս մինչև փափկի։ Մի բուռ չոր մրգերը (հարմար է չամիչը, չորացրած ծիրանը, սալորաչիրը, խուրմա) եռացրած ջրով եռացնել։ Տասը րոպե անց ջուրը քամեք։ Անհրաժեշտության դեպքում հանեք ոսկորները։ Խոշոր չրերը կտրատում ենք։

Շերտապատում

Շնորհիվ Գուրևի շիլայի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսի՝ գործընթացի բոլոր փուլերի լուսանկարներով, դուք չեք կարող սխալվել և ծալել այն այնպես, ինչպես ժամանակին Զախար Կուզմինը արել էր հարգարժան հյուրի համար:Քանի որ ճաշատեսակը նույնպես պետք է թխենք, կօգտագործենք առանց բռնակի, բայց բարձր պատերով տապակ։ Այն կարող է լինել կամ չուգուն կամ կավ: Ներքևի մասում զգուշորեն տարածեք մեկ փրփուր: Վրան լցնում ենք ձավարի մեկ երրորդը։ Դանակով հավասար շերտ ենք կազմում։ Կրկին ավելացնել կաթի փրփուրը։ Շաղ տալ ընկույզների կեսը։ Վերևում մեղրի մեջ խնձոր և տանձ են: Այնուհետև՝ ձավարի շերտ (երկրորդ երրորդ): Հաջորդը մեկ այլ փրփուր է: Շաղ տալ մնացած ընկույզով։ Դրեք չոր մրգեր: Հետո փրփուրն ու մնացած ձավարը։ Ամբողջ մակերեսը շաքարավազով շաղ տալ։ Դնում ենք ջեռոցում 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Գուրևյան շիլայի ժամանակակից բաղադրատոմս՝ լուսանկարով

Այժմ մենք ունենք ապրանքներ, որոնք թույլ կտան ճաշատեսակ պատրաստել ավելի արագ և առանց մեծ դժվարության: Վերցնենք ոչ թե սովորական, այլ արդեն թխած կաթը՝ լիտր։ Դնում ենք կրակին, իսկ երբ եռա, ավելացնում ենք աղ, շաքարավազ, վանիլին՝ կենտրոնանալով ճաշակի վրա։ Այնուհետև, բարակ հոսքով, մենք ներմուծում ենք մի բաժակ ձավարի երեք չորրորդ մասը: Բավական մածուցիկ շիլա կեփենք։ Դնում ենք, որ սառչի, իսկ այս պահին ընկույզով կզբաղվենք։

Դրանք պետք է լինեն առնվազն երկու տեսակի և ցանկալի է ավելի շատ: Հարյուր գրամ ընկույզը լավ թխում ենք չոր տապակի մեջ, գրտնակով մանրացնում ենք և 50 գ կարագի հետ միասին ավելացնում ենք շիլայի մեջ։ Լավ խառնել։ Յուղը պետք է լուծվի, իսկ ընկույզները պետք է հավասարաչափ բաշխվեն։

Եթե ցանկանում եք օգտագործել չրեր, ապա դրանք պետք է շոգեխաշել, քամել և այս փուլում ավելացնել շիլայի մեջ։ Այժմ ներկայացնում ենք չորս հում ձվերի դեղնուցները: Հունցել. Հովացրեք ձվի սպիտակուցը և հարեքփրփուր. Նաև ավելացրեք շիլան՝ նրբորեն հունցելով։ Ամբողջ զանգվածը տեղափոխում ենք թխման ամանի մեջ։ Մենք հավասարեցնում ենք. Շաղ տալ շագանակագույն շաքարավազով և մանրացրած ընկույզով։ Թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը 180 աստիճանում։

Մի քանի խորհուրդ

Այսպիսով, այժմ դուք սովորել եք Գուրևի շիլայի բաղադրատոմսը։ Նրա համը դիվերսիֆիկացնելու համար մի վախեցեք օգտագործել ֆանտազիա: Պատրաստի ձավարի մեջ կարող եք լցնել քերած կիտրոնի կամ նարնջի համը, հիլը, դարչինը, ավելացնել ռոմ կամ քաղցր լիկյոր։ Մատուցել շիլան, եթե շերտավոր է, պետք է լինի թափանցիկ ամանի մեջ։ Կարող եք նաև յուրաքանչյուր հյուրին առաջարկել ռուսական ավանդական դեսերտով բաժանված կաթսա: Հուսով ենք, որ հին բաղադրատոմսով պատրաստված դելիկատեսը կվայելեն ձեր սիրելիները։