Մանուշակագույն կաղամբ. խոհարարության բաղադրատոմսեր, պատրաստություններ ձմռանը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մանուշակագույն կաղամբի ժամանակն է։ Բոլորին է հայտնի, որ այս բանջարեղենը համարվում է շատ օգտակար, քանի որ այն հարուստ է վիտամիններով։ Մանուշակագույն կաղամբը պարունակում է նաև ֆերմենտներ, սպիտակուցներ, ֆիտոնսիդներ, մանրաթելեր։ Այն օգուտների մասին, որոնք այս բանջարեղենը բերում է մարդու օրգանիզմին, կարելի է շատ երկար խոսել։ Բայց մենք առաջարկում ենք ծանոթանալ դրա պատրաստման մի քանի բաղադրատոմսերի։

Բաղադրատոմս 1. Շոգեխաշած

Մանուշակագույն կաղամբը, որն ունի տարբեր խոհարարական բաղադրատոմսեր, ջերմային մշակումից հետո կորցնում է իր գեղեցկությունը։ Բայց, այնուամենայնիվ, այն օգտագործվում է շոգեխաշած վիճակում։ Այսպիսով, մեզ անհրաժեշտ է՝

• երկու կարմիր սոխ;
• երեք արվեստ. լ. գինու քացախ (կարմիր);
• 8 մեխակի բողբոջ;
• երկու արվեստ. լ. կարագ;
• մի պտղունց չաման;
• աղ՝ ըստ ճաշակի;
• մեկ կիլոգրամ կարմիր կաղամբ;
• մեկ փող. լ. շաքար;
• կես փունջ կանաչ սոխ.

Սոխը սկզբում մաքրել և մանր կտրատել։ Վերցնում ենք հաստ հատակով տապակ,Հալեցնել կարագը, տապակել սոխը 5 րոպե։ Ավելացնել շաքարավազ, մեխակ, չաման, քացախ։ Եփել 3-4 րոպե՝ խառնելով, որպեսզի շաքարավազը լուծվի։

Կաղամբի վրայից հանում ենք վերին տերևները, լվացվում, մանր կտրատում։ Լցնել սոխով կաթսայի մեջ, ծածկել, եփել մեկ ժամ մարմանդ կրակի վրա՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։ Համեմում ենք պղպեղով և աղով՝ ըստ ճաշակի։ Լվացված կանաչ սոխը մանր կտրատել։ Մատուցելիս կաղամբը ցանել կանաչ սոխով։

Բաղադրատոմս 2. Շչի

Մանուշակագույն կաղամբ, որի բաղադրատոմսերը սովորաբար շատ պարզ են, կարելի է օգտագործել նաև կաղամբով ապուր պատրաստելու համար։ Դրանք պատրաստելու համար վերցնում ենք հետևյալ ապրանքները՝

• 1,5լ բանջարեղենի արգանակ;
• 200գ կարմիր կաղամբ;
• 2-3 հատ միջին կարտոֆիլ;
• 50գ մայոնեզ;
• 40գ տոմատի մածուկ;
• աղ.

Կաղամբով ապուրը եփել հետևյալ կերպ. Կարտոֆիլը լավ լվանալ, մաքրել և կտրատել։ Մանուշակագույն կաղամբը լվանում ենք, շատ մանր կտրատում։ Արգանակը հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել կարտոֆիլը։ Այնուհետեւ մենք նետում ենք կաղամբը, աղը, եփում ենք 10 րոպե: Երբ այս ժամանակն անցնի, բանջարեղենին ավելացրեք տոմատի մածուկ, եփեք ամեն ինչ մինչև փափկի: Կաղամբով ապուր մատուցելիս համեմեք մայոնեզով։

Բաղադրատոմս 3. Աղցան

Առաջարկում ենք պատրաստել մանուշակագույն կաղամբով աղցան, դրա բաղադրատոմսը շատ պարզ է։ Վերցրեք՝

• կարմիր կաղամբ - 300գ;
• թարմ (միջին) գազար - մեկ հատ;
• մեկ սոխ;
• թարմ լոլիկ - երկու;
• բուլղարական պղպեղ - երկու հատ;
• կանաչի - ըստ ճաշակի;
• սև պղպեղ (աղացած), աղ, շաքար - ըստ ճաշակի;
• սառը եռացրած ջուր - 1/4 լ;
• սեղանի քացախ 9% - ըստ ճաշակի;
• բուսական յուղ - հինգ ճաշի գդալ. լ.

Խոհարարության գործընթացը այսպիսին է. Մանուշակագույն կաղամբը բարակ կտրատված է։ Պղպեղը լվանում ենք, սերմերը հանում, բարակ շերտերով կտրատում։ Իմ լոլիկները, չորացրեք դրանք: Մենք կտրում ենք բարակ շերտ: Մաքրել սոխը և կտրատել կես օղակների: Մաքրում ենք գազարը՝ երեքը քերիչով (միջին)

Դե իմ կանաչի, չոր, մանր կտրատել։ Քացախը ջրի մեջ նոսրացրեք ձեր ճաշակով: Տեղադրել բոլոր բանջարեղենները մեծ ամանի մեջ: Աղ, պղպեղ։ Լցնել շաքարավազը, յուղել բուսայուղով։ Լցնել քացախաջրի մեջ, լավ խառնել աղցանը։ Համտեսում ենք, եթե ինչ-որ համեմունք բացակայում է, ապա ավելացնում ենք՝ հաշվի առնելով, որ աղցանի համը պետք է լինի հաճելի թթու և քաղցր։ Դնել սառնարան, որպեսզի եփվի առնվազն մեկ ժամ։ Մատուցելուց առաջ խառնել։

Բաղադրատոմս 4. Մարինացված

Դուք ունե՞ք ձեր տանը մանուշակագույն կաղամբ: Խոհարարության բաղադրատոմսերը իրենց ցանկում պարունակում են նաև այնպիսի ուտեստ, ինչպիսին է բանջարեղենը թթու դնելը: Ուստի մենք ձեզ առաջարկում ենք դրանցից մեկը. Մենք վերցնում ենք հետևյալ բաղադրիչները՝

• մանուշակագույն կաղամբ - կիլոգրամ (թակած);
• չորս թեյի գդալ նուրբ աղ;
• երկու ոլոռ բուրավետ պղպեղ;
• մեկ կամ երկու սև պղպեղի հատիկ;
• մեկ դափնու տերեւ;
• չորս թեյի գդալ շաքար;
• մեկ ճաշի գդալ. լ. քացախի էսենցիաներ.

Թթու թթուների համար ընտրեքխիտ գլուխներ. Կաղամբը մաքրում ենք, բարակ շերտերով կտրատում։ Կշռել կտրատած կաղամբի քանակը, ավելացնել աղ (1 կգ-ին երկու ճաշի գդալ)։ Խառնել մեծ տարայի մեջ, թողնել երկու-երեք ժամ։ Այս ընթացքում կաղամբը հյութ կթողնի և կդառնա փափուկ։ Լցնում ենք համեմունքներով տարաների մեջ՝ սև և բուրավետ պղպեղ և դափնու տերև։

Մարինադը պատրաստվում է հետևյալ կերպ՝ եռացնել ջուր, մեջը լուծել աղ (երկու ճ/գ), շաքար (չորս թ/գ), քացախի էսենցիա (մեկ թ/գդ): Այս ամենը մեկ լիտր ջրի դիմաց։ Մենք սառչում ենք։ Կաղամբով լցված բանկաները լցնել սառեցված մարինադով, ծածկել կափարիչներով, պաստերիզացնել։ Կես լիտրանոց բանկայի համար 20 րոպե, լիտր տարայի համար՝ 30 րոպե, երեք լիտրանոց տարայի համար՝ 50 րոպե, այն պահից, երբ ջրի ջերմաստիճանը հասնում է 85 աստիճանի։

Բանկերը մետաղական կափարիչներով փաթաթում ենք, շրջում, ծածկում, թողնում ենք ամբողջովին սառչի։

Բաղադրատոմս թիվ 5. Թթու կաղամբ

Մանուշակագույն կաղամբը, որի բերքահավաքի բաղադրատոմսերը երբեք չեն դադարում զարմացնել, կարելի է խմորել սալորով: Նրանց շնորհիվ նրա ճաշակը կդառնա շատ օրիգինալ։

Վերցրեք՝

• երեք կիլոգրամ կաղամբ;
• կիլոգրամ սալոր;
• երկուուկես ճաշի գդալ. լ. շաքար;
• հինգ ճաշի գդալ. լ. աղ;
• մեկ արվեստ. գինու քացախ (խնձոր);
• 10 հատ սև պղպեղի հատիկներ;
• 15-20 հատ բուրավետ ոլոռ;
• հինգ հատ. դափնու տերեւ;
• 10 մեխակի բողբոջ;
• 3-3, 5 ճ.գ. ջուր.

Մանուշակագույն կաղամբ ձմռանը սալորով հեշտ է պատրաստել։ Իմ սալորները կիսով չափ կտրած, կորիզը հանեք։ Կաղամբից հեռացնում ենք արտաքին տերեւները, բարակ կտրատումծղոտներ. Շաղ տալ աղով, ձեռքերով թեթև հունցել։

Մարինադի պատրաստում. ջրի մեջ ավելացնել շաքարավազը համեմունքներով, դնել կրակին, թողնել եռա, եռացնել 10 րոպե։ Կրակից վերցնել, ավելացնել քացախը, հարել։

Կաղամբը լցնում ենք լիտր տարաների մեջ, տեղափոխում ենք սալորի կեսերը, սերտորեն հարում ենք մինչև հյութը հայտնվի։ Բանկերը լցնել մարինադով, նախապես ֆիլտրացված, ամուր փակել, դնել տաք, լուսավոր տեղ։ Երկրորդ օրը բացում ենք տարաները, շարում ամանի մեջ, որպեսզի ավելորդ մարինադը դուրս հոսի։

Խմորման ավարտը կնշվի մարինադի հոսքի դադարեցմամբ: Մենք վերադասավորում ենք կաղամբի բանկաները զով, չոր տեղում։ Չորսից վեց օրից կաղամբը պատրաստ կլինի։

Եզրակացություն

Քանի որ մանուշակագույն կաղամբը շատ առողջարար է, նույնիսկ ավելին, քան սպիտակ կաղամբը, խորհուրդ ենք տալիս ժամանակ հատկացնել դրանից թարմ աղցան պատրաստելու կամ ձմռանը նախապատրաստվելու համար, որպեսզի ձեր ընտանիքը ստանա վիտամինների հաջորդ անհրաժեշտ բաժինը: