Ձկան սթեյք. ճաշ պատրաստելու առանձնահատկություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մտածում եք ձեր տոնական ճաշացանկի մասին: Ձկան սթեյքը կարող է հիանալի լուծում լինել գալա ընթրիքի կամ երկուսի համար ռոմանտիկ ընթրիքի համար: Չկարծեք, որ այս ուտեստը չափազանց աննշան է։ Ամենևին, ձկան սթեյք պատրաստելն ավելի հեշտ չէ, քան մսային սթեյքերը: Դուք ստիպված կլինեք շեղվել ինչպես բաղադրիչների, այնպես էլ գործընթացի ընտրության հետ: Բայց ի՜նչ արդյունք:

Ձկան ընտրություն

Ձկների շատ տեսակներ հարմար են սթեյք պատրաստելու համար: Բայց հիմնական արտադրանքը ընտրելիս պետք է հիշել որոշ առանձնահատկություններ. Նախապատվությունը տվեք այն սորտերին, որոնք առանձնանում են խիտ, կայուն կառուցվածքով և ոսկորների փոքր քանակով։ Թավայի մեջ ձկան սթեյք պատրաստելու համար թյունոսը, սաղմոնը, կատվաձուկը, իշխանը, պիլենգաները և շատ այլ տեսակներ կատարյալ են: Լավագույն չափի սթեյքերը ափի չափ են կամ մի փոքր ավելի փոքր:

Գեղեցկությունը պարզության մեջ է՝ ինչպես պատրաստել սթեյք

Աշխատանքը սկսելուց առաջ սրեք մի մեծ հարթ դանակ առանց ատամների: Նեղ բարակը կարող է օգտակար լինել նաև ֆրեզերային մշակման համար։ Շատ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս չբացել ձկան փորը, եթե ցանկանում եք:կտրատել այն սթեյքերի համար: Որովայնի մկանները մեծ քանակությամբ ճարպ են պարունակում, իսկ կտրվածք անելու դեպքում այն արագ կհալվի տապակման ժամանակ։ Ավելի հեշտ է մաքրել որովայնի պարունակությունը սթեյքերի մեջ կտրելուց հետո։

Հեռացրեք բոլոր թեփուկները, չորացրեք մաշկը սրբիչներով։ Ձուկը դրեք փայտե կտրող տախտակի վրա և հանեք գլուխը։ Կտրեք մատուցվող կտորների մեջ։ Ձկան սթեյքը սովորաբար պատրաստվում է մոտ 1,5 սմ հաստությամբ և պատրաստում են բաժիններով՝ ըստ հյուրերի քանակի։

Նախնական մարինացում

Մարինադի խնդիրն է միջուկը լցնել համեմունքների բույրով և արագացնել եփման գործընթացը։ Նախքան ձկան սթեյք տապակելը, շատ խոհարարներ հակիրճ մարինացնում են կտորները: Պետք չէ ձկանը քացախով լցնել, նրա հոտը կխցանի բնական բույրը։ Ավելի լավ է օգտագործել կիտրոնի հյութ, սոյայի սոուս, համեմունքներ։

Լրացուցիչ աղը նույնպես լավագույն տարբերակը չէ։ Այն աղում է մսի միայն վերին շերտը, իսկ մեջտեղը մնում է անաղարտ։ Սակայն կոպիտ ծովի աղը լավագույն լուծումն է սթեյք պատրաստելու ժամանակ։

Մարինադի հետևյալ բաղադրատոմսը կարելի է հիմք ընդունել և ձեր հայեցողությամբ լրացնել ձեր սիրելի բաղադրիչներով: Ձեզ անհրաժեշտ է՝

• կես կիտրոնի հյութ;
• 2 ճաշի գդալ. լ. ձիթապտղի յուղ;
• խնկունի ճյուղ;
• մի պտղունց ծովի աղ;
• համեմունք ձկան համար ըստ ճաշակի.

Խառնեք չոր բաղադրիչները, դրանցով քսեք սթեյքերը։ Ձուկը մեկ շերտով դնել ափսեի մեջ, տրորել խնկունի ասեղներով։ Լցնել կիտրոնի հյութի և ձիթապտղի յուղի մեջ՝ հեղուկը հավասարաչափ բաշխելով։ 15-ից հետոՇրջեք սթեյքերը 15 րոպե և թողեք հանգստանան ևս 15 րոպե։ Այսպես մարինացված կտորները կարելի է թխել ածուխի վրա կամ ջեռոցում, եփել դանդաղ կաթսայում և կրկնակի կաթսայում և, իհարկե, տապակել թավայի մեջ։

Սթեյք պատրաստել գրիլ թավայի մեջ

Նման կաթսաների մոդելների մեծ մասը ենթադրում է ուտելիքը առանց յուղի եփելու հնարավորություն։ Բայց շատ փորձառու տնային տնտեսուհիներ վստահ են, որ ձիթապտղի յուղի փոքր քանակությունն ապահովում է գեղեցիկ ընդերքի տեսքը։ Այն ոչ միայն լավ համ ունի, այլև թույլ է տալիս, որ հյութերն ու ճարպերը «փակվեն» կտորի ներսում՝ թույլ չտալով այն փախչել: Ձկան սթեյքը խորովելուց առաջ ավելացրեք մոտ մեկ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ:

Լուսանկարով բաղադրատոմսը թույլ է տալիս հասկանալ, թե որքան գեղեցիկ տեսք ունի շերտավոր թավայի մեջ թխած կտորի մակերեսը։ Նույն արդյունքը ստանալու համար տարան կափարիչով փակեք առաջին 5-7 րոպեն ու եփեք մարմանդ կրակի վրա։ Այս ընթացքում ձուկը գոլորշի է անցնում: Այնուհետև հանեք կափարիչը և ավելացրեք գազ, դա ձեզ թույլ կտա գեղեցիկ կեղև թխել: Եթե յուղն ու կաթող ճարպը սկսում են շատ շաղ տալ, ապա թավան ծածկեք ցանցով։

գրիլ-գազի կաթսա և դրա առանձնահատկությունները

Նման ուտեստներ շուկայում հայտնվեցին համեմատաբար վերջերս, բայց արդեն հասցրել են բազմաթիվ երկրպագուներ ձեռք բերել։ Եթե ձեր տրամադրության տակ ունեք այս հրաշալի ուտեստը, անպայման եփեք ձկան սթեյք գազով գրիլ թավայի վրա։

Այդպիսի թավայի մեջ շարված արտադրանքները դրվում են մեկ շերտով կամ ուղղակիորենմետաղական դարակի վրա կամ նախ փայլաթիթեղի մեջ փաթաթված: Երկրորդ դեպքում սթեյքներն ավելի հյութալի և փափուկ կլինեն, առաջին դեպքում՝ ավելի ընդգծված կեղև։

Խորովածի վրա կարելի է ձկան հետ միասին բանջարեղեն դնել՝ սմբուկ, գազար, բուլղարական պղպեղ, սոխ։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ կարող եք դրանք մատուցել ձկան հետ։ Եփելու ժամանակը միջինը կկազմի 20-25 րոպե։

Մատուցում և զարդարում

Ձկան սթեյքը տոնական ուտեստ է։ Արժե դրան արժանի հավելում ընտրել։ Եթե կողմնակի ճաշատեսակի հարցում խելացի լինելու հնարավորություն չունեք, կարող եք նույնիսկ սովորական կարտոֆիլի պյուրե կամ խաշած բրինձ մատուցել: Լավ մակարոնեղենը նույնպես կաշխատի:

Թխած սպիտակ կամ կանաչ ծնեբեկ, պյուրե բրոկկոլի կամ կանաչ ոլոռ, խորոված բանջարեղենը կարող են հիանալի հավելում լինել: Ձուկը մատուցել սոուսներով՝ թարթար, սոյա, բեշամել կամ սպիտակ պանիր։

Ամռանը կարելի է ընդհանրապես առանց տաք սննդի։ Ձկան սթեյքը կարելի է մատուցել թարմ սեզոնային բանջարեղենի և ձիթապտուղների հետ։ Մի մոռացեք համեղ սպիտակ կամ տարեկանի հացը։