Ժուլիեն կարտոֆիլով. բաղադրատոմս լուսանկարով, բաղադրիչներով. Julienne Խոհարարության խորհուրդներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ծիծաղելի է, որ ճաշատեսակը, որը կոչվում է միայն «ժուլիեն», ի սկզբանե այն չէր: Իսկ «կարտոֆիլով ժուլիեն» հասկացությունը լիովին անհեթեթ է այս ուտեստը ստեղծողի տեսանկյունից։ Այսպիսով, ի՞նչ է դա, որտեղի՞ց է այն առաջացել և ինչպես ճիշտ պատրաստել:

Ժյուլիենի պատմությունը

Այս սովորական ուտեստի անվանումն առաջացնում է Ֆրանսիայի մտքերը: Եվ դա ճիշտ է, քանի որ հենց նա է գրեթե յուրաքանչյուր տոնական սեղանի բուրավետ և գոհացուցիչ հյուրի մայրը։

Շատերի համար հետաքրքիր բացահայտում կլինի այն տեղեկությունը, որ այս բառը, որը ներկայումս կոչվում է ճաշատեսակ, նախկինում անվանվել է միայն սնունդը հատուկ ձևով կտրելու միջոց։ Սրանք բարակ գծեր են ցանկացած բան կտրելու մեջ: Այսպիսով, լոլիկը կտրատել են բարակ օղակների, իսկ բանջարեղենը՝ բարակ շերտերով, որոնք շատ նման են եղել սպագետտիին։ Հետաքրքիր է, որ շատ հին աղբյուրներում ցանկացած ուտեստ, որտեղ բանջարեղենը կտրատվում էր այս ձևով, կոչվում էր «ժուլիեն»:

Որտեղից է առաջացել այս անունը նույնպես հստակ հայտնի չէ: Ինչ-որ մեկն ասում է, որ սա ածանցյալ է ի պատիվ խոհարարի, ով եկել է ուտելիքի կտրման այս ոճով: Մյուսները պնդում են, որ սասեփական անունը. Բայց արդյո՞ք դա իսկապես կարևոր է, երբ մնում է հարցը, թե ինչպես է կտրատման մեթոդը վերածվել ամբողջական կերակուրի:

Կոկո, թե Ժյուլիեն

Կենցաղային խոհարարության մեջ ժուլյենը ոչ այլ ինչ է, քան թթվասերի, մայոնեզի կամ սոուսի մեջ թխված ուտեստ: Իսկ եթե խոսենք տերմինաբանության մասին, ապա ֆրանսիական խոհանոցում իսկապես կան ճաշատեսակներ, որոնք պատրաստվում են նույն ձևով։ Ճիշտ է, նրանց այնտեղ «կոկոտ» են անվանում, իսկ թե ինչու ենք մենք այն այլ կերպ անվանում՝ մթության մեջ պարուրված առեղծված է։

Ի դեպ, ինչպես Ֆրանսիայում, մեզ մոտ ընդունված է կոկոտ ժուլյեն պատրաստել նույն ճաշատեսակով՝ կոկոտա պատրաստողի մեջ։ Ի՞նչ է նա ներկայացնում: Սա փոքրիկ կաթսա կամ ջերմակայուն աման է: Այն գալիս է բոլոր ձևերով և չափերով:

Բայց, անկախ նրանից, թե ինչպես է ճաշատեսակը կոչվում, գլխավորը ճիշտ և համեղ եփելն է։ Եվ թեև կարտոֆիլը բացարձակապես այն բաղադրիչը չէ, որն ընդունված է օգտագործել Ժյուլիենի հայրենիքում, նա է, որ ճաշատեսակն ավելի հագեցած և հյութալի է դարձնում։ Ահա որոշ տարբերակներ ինչպես պարզ, այնպես էլ ավելի բարդ բաղադրատոմսերի համար:

Ամենատարածված բաղադրատոմսը

Մթերքների ամենահաջող և պարզ համադրությունը ժուլյենն էր՝ կարտոֆիլով, հավով և սնկով: Այս ուտեստը հյութեղ է, փափուկ և կատարյալ ընտանեկան ճաշի կամ ռոմանտիկ ընթրիքի համար։

300 գրամ հավի ֆիլե հոսող ջրի տակ լվանալուց և թղթե սրբիչով չորացնելուց հետո կտրատել փոքր խորանարդիկների։ Հիշեք, որ միսը կփոքրանա, ուստի այն շատ մի մանրացրեք։

Ցանկացածպահածոյացված սունկը կտրատվում է կիսով չափ կամ քառորդով, մինչդեռ սոխը հնարավորինս մանր կտրատում է: Ի դեպ, չորս խոշոր կարտոֆիլ ավելի լավ է քերել խոշոր քերիչով։ Այսպիսով, ուտեստը կունենա ավելի հարուստ մսի համ, քանի որ քերած արմատային բերքը կկլանի մսի և սնկերի հյութը և ձեռք կբերի դրանց համը։

Խոհարարական ժուլիեն

Քայլ առ քայլ բոլոր բաղադրիչները լցնում ենք թավայի մեջ։ Արժե սկսել ֆիլեից, որպեսզի այն ազատվի ավելորդ խոնավությունից։ Հաջորդը ավելացնել սունկ և սոխ: Ստացված զանգվածը պետք է ոսկեգույն դառնա, մինչև քերած կարտոֆիլը վրան գնա։

Մսի թավայի մեջ մնալու վերջին փուլը կլինի թթվասերի մեջ համեմունքներով շոգեխաշելը։ Շատերն ասում են, որ սունելի գայլուկը լավագույնն է:

Գեղեցիկ կարտոֆիլով ժուլյեն ստանալու համար շոգեխաշած զանգվածը շարում են կոկոտ պատրաստողների մեջ։ Եթե դուք չունեք նման ուտեստներ, ապա փոքր կեքս թխելու համար նախատեսված մետաղական կաղապարները հիանալի կերպով հաղթահարում են իրենց դերը։

Պանրով ցողված ժուլյենը 20 րոպեով ուղարկում ենք ջեռոց՝ 200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Եփելուց հետո ոչ մի դեպքում մի փորձեք պատրաստի ուտեստը դուրս հանել ուտեստից։ Մատուցել անմիջապես կոկոտի ամանի մեջ։ Ձեր հյուրերը երբեք չեն մոռանա այս գլուխգործոցը և կարող են նույնիսկ խնդրել բաղադրատոմսը: Այս ուտեստի 100 գրամի կալորիականությունը կազմում է 133 կկալ։

Ժուլիեն կարտոֆիլով

Ենթադրենք, դուք չունեք կոկոտ պատրաստողներ կամ կեքսի ձևամաններ: Մի անհանգստացեք, թե ինչպես լինել: Ամեն ինչ վաղուց հորինված է - թխել միջուկը հենց կարտոֆիլի մեջ: Ահա մեկ տարբերակ։

Ձեզ պատրաստելու համարձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• Միևնույն չափի մեծ կարտոֆիլի մի քանի պալար։
• Ճարպ սերուցք կամ թթվասեր, ոչ պակաս, քան 250 գրամ։
• 400 գրամ սունկ.
• 100 գրամ կարագ.
• Մեկ լամպ.
• 200 գրամ կոշտ պանիր
• Մեկ ճաշի գդալ ցորենի ալյուր.
• Աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի.

Նախ պատրաստվում է միջուկը։ Նրա համար սոխը մանր կտրատեք խորանարդի մեջ, իսկ սունկը՝ շերտերով։ Ոմանք խորհուրդ են տալիս կտրատելուց առաջ սունկը թրջել աղած սառը ջրում, սակայն դա բացարձակապես ընտրովի է:

Մոտ 70 գրամ կարագը հալեցնում ենք տապակի մեջ և տեղավորում սունկը։ Նրանք պետք է տապակվեն մոտ 15 րոպե մարմանդ կրակի վրա, որպեսզի նստեն։ Երբ դա տեղի ունենա, ավելացրեք սոխը և տապակեք ամեն ինչ միասին մոտ հինգ րոպե։

Լցոնումը պետք է թանձրանա։ Դա անելու համար թավայի մեջ մի գդալ մաղած ալյուր ավելացրեք և 10 րոպեով ամեն ինչ կափարիչով փակեք, որպեսզի ամեն ինչ մանրակրկիտ շոգեխաշվի։ Վերջում ավելացնել թթվասերը կամ սերուցքը և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնելուց հետո փակել կափարիչով ևս 10 րոպե։ Միջուկը պատրաստ է։ Եթե ձեր հայեցողությամբ զանգվածը շատ հաստ է ստացվել, ապա այն կարելի է նոսրացնել տաք կաթով կամ եռացրած ջրով։

Նավակների պատրաստում

ժամանակն է զվարճալի մասի՝ ժուլիենի համար կաղապարներ պատրաստելու ժամանակը: Կարևոր է նշել, որ կարտոֆիլը պետք է լինի ոչ միայն մեծ, այլև մոտավորապես նույն չափի։ Դա կհեշտացնի ճաշատեսակի պատրաստման ժամանակը և ոչ ոք չի վայելի հում սնունդը։

Արմատային մշակաբույսը մանրակրկիտ լվանում և կտրում են երկայնքով երկու մասի: Ստացված կեսերի կենտրոնումմիջուկի համար պետք է խորշեր անել։ Շատերն այդ նպատակով օգտագործում են սովորական թեյի գդալ: Զամբյուղները պատրաստ են ամեն ինչ թխելու համար։

Ժուլիեն թխում կարտոֆիլի զամբյուղներում

Թխելու թերթիկը, որի վրա կոկոտի պատրաստման փոխարեն կարտոֆիլով ժուլյեն կպատրաստվի, պետք է քսել արևածաղկի ձեթով։ Նախքան նախապես պատրաստված միջուկը զամբյուղների մեջ դնելը, անհրաժեշտ է ներսում մի փոքրիկ կտոր կարագ դնել։ Բավական է սանտիմետր չափի խորանարդը։

200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 15 րոպե դնել ուտեստը։ Այդ ընթացքում անհրաժեշտ է պանիրը քերել և զամբյուղների վրա դնելուց հետո թխման թերթիկը դնել ջեռոցում ևս 20 րոպե։

Ուտեստի պատրաստությունը ստուգելու երկու եղանակ կա.

1. Ըստ գույնի. Եթե ժուլիենը ոսկե դարչնագույն է դարձել, ապա ուտեստը պատրաստ է մատուցման։
2. Ատամի մածուկով անցեք կողքից: Եթե այն նրբորեն և սահուն կերպով մտնում է զամբյուղը, ապա ուտեստն ամբողջությամբ թխված է և պատրաստ է ուտելու։

Ի դեպ, ինչ վերաբերում է ներկայացմանը, ապա կա նաև մի փոքրիկ գաղտնիք. Ճաշատեսակն ավելի յուղալի դարձնելու համար յուրաքանչյուր զամբյուղի վրա լցնել հալած կարագ։ Ժուլիենը կարելի է մատուցել և՛ որպես անկախ ուտեստ, և՛ որպես մսի կամ բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակ ցանկացած ձևով:

Եվս մեկ տարբերակ կարտոֆիլի մեջ

Սնկով և կարտոֆիլով ժուլյենի բաղադրատոմսի ավելի հեշտ տարբերակը վերջինս եռացնելն է։ Միջուկը պատրաստվում է նույն սկզբունքով, ինչ առաջին տարբերակում։ Բաղադրատոմսը տարբերվում է հենց նավակների պատրաստմամբ։

Միջին չափի կարտոֆիլները եփում են աղաջրի մեջ գրեթե մինչև ամբողջովին եփվեն։ Հաջորդը, արմատային բերքը կտրված է երկայնքով, իսկ միջինը ընտրվում է թեյի գդալով: Միջուկը քսում են անմիջապես կարտոֆիլի մեջ և անմիջապես ցանում քերած պանիր։

Այժմ կարտոֆիլով ժուլիենը բառացիորեն 20 րոպեով ուղարկվում է ջեռոց: Ջեռոցը նախօրոք տաքացնել 180 աստիճանով։

Երբ լիովին եփվի, ճաշատեսակը ցանել մանր կտրատած խոտաբույսերով և մատուցել։

Ժուլիենը դանդաղ կաթսայում

Նրանց համար, ովքեր չեն կարողանում հավով և կարտոֆիլով ժուլիեն պատրաստել ջեռոցում՝ վերջինիս բացակայության պատճառով, կարող են միշտ օգտագործել դանդաղ կաթսայի այս բաղադրատոմսը։ Սկսենք բաղադրիչները պատրաստելով՝

• 12 խաշած կարտոֆիլ կտրատված փոքր խորանարդի մեջ։
• Կես կիլոգրամ հավի ֆիլե և նույնքան սունկ նույնպես վերածում են խորանարդի։

Խոշոր սպիտակ սոխը կտրվում է հնարավորինս փոքր, իրականում, ինչպես մի քանի պճեղ սխտոր: Հավով և կարտոֆիլով ժուլյեն պատրաստելն ավելի հեշտ է՝ համատեղելով և՛ վառարանը, և՛ դանդաղ կաթսան։ Այսպիսով, մինչ սնկերը և հավի միսը ամանի մեջ կարմրում են «Frying» ռեժիմով մինչև ոսկե գույն, դուք կարող եք սկսել պատրաստել սոուսի հիմքը վառարանի վրա դրված թավայի մեջ: Ինչպե՞ս: Ամբողջովին չոր ամանի մեջ անհրաժեշտ է ցորենի ալյուրը անընդհատ խառնելով 2-3 րոպե տապակել։ Այնուհետև ավելացրեք 1,5 ճաշի գդալ կարագ և խառնելով թողեք, որ ալյուրը ներծծի այն։

Ժամանակն է հիշելուmulticooker-ի մասին. Այժմ դրան ավելացրեք սոխ, սխտոր և ձեր սիրած համեմունքները։

Ժամանակն է անցնել բացառապես դանդաղ կաթսայում ճաշ պատրաստելուն: Քանի որ դրա մեջ պարունակվող բոլոր բաղադրիչներն արդեն բավականաչափ տապակված են, կարող եք ալյուրը տեղափոխել դրանց մեջ և մի քիչ ջուր ավելացնել։ Կաթսայի լավ խառնած պարունակությունը հասցնում ենք եռման աստիճանի, իսկ հետո ավելացնում ենք հալած պանիրն ու նորից խառնում։ Ժամանակն է կարտոֆիլն ու մի քանի ձու լցնել դանդաղ կաթսայի մեջ, ամեն ինչ ցանել քերած պանիրով և թողնել 50 րոպե, որպեսզի եփվի «Թխում» ռեժիմով։

Բիփից հետո ճաշատեսակը անմիջապես դուրս չի հանվում։ Տաք ամանի մեջ թրմելու համար անհրաժեշտ է ևս 10 րոպե։ Լավագույնս մատուցվում է տաք վիճակում։

Ձկան հետ բաղադրատոմս

Համացանցում ամենից հաճախ կարելի է գտնել կարտոֆիլով ժուլյենի բաղադրատոմս՝ բացառապես մսով կամ սնկով միջուկով: Ի՞նչ կասեք ձկների մասին:

Նախ ձկան ֆիլեը մանր կտրատեք և վրան աղ և համեմունքներ ցանեք։ Մինչ ձուկը կուշտ է, մի քանի խոշոր սոխը մանր կտրատում են և տապակում կարագի մեջ։ Այդ ընթացքում մի քանի կարտոֆիլ քերիչով անցկացնում ենք և դնում քամոցի մեջ, որպեսզի ավելորդ հեղուկը քամվի։

Սունկը ավելացնում են սոխին և միասին շոգեխաշում են բառացիորեն 5 րոպե։ Այնուհետև թանձր սերուցքը լցնում են թավայի մեջ և ավելորդ հեղուկը գոլորշիացնում են ուժեղ կրակի վրա։ Երբ ջուրը շատ քիչ է մնում, ձուկը լցնում են թավայի մեջ և բոլորը միասին եփում ևս մեկ րոպե։

Հիմա պետք է անել ժուլյենի ձևավորումը կարտոֆիլով։ Ջեռոցում օդը տաքացվում է մինչև 200 աստիճան։ Կարտոֆիլները դրվում են կոկոտ արտադրողի ներքևի մասում, իսկ վերևումթավայի պարունակությունը. Վերևում խնամքով լցնում են կոշտ պանիրը։ Տապակման ժամանակը - 20-25 րոպե։

Ասում են, որ սպիտակ գինին ուժեղացնում է այս ջեռոցում պատրաստված ժուլյենի նրբությունը՝ կարտոֆիլով, սնկով և ձկով: