Հորթի կոտլետներ ջեռոցում՝ փայլաթիթեղի մեջ և պանրով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Հորթի միսը շատ ավելի նուրբ է, քան տավարի միսը, նրա մանրաթելերն ավելի բարակ են և փափուկ: Ուստի այն ավելի արագ է պատրաստվում սպառման։

Մթերքի այս կատեգորիան համապատասխանում է վեց ամսական հորթերի մսին։ Իրական հորթի միսը պետք է լինի կրեմից մինչև հասած ազնվամորու երանգներ: Ճարպը սպիտակ կամ կաթնագույն է։ Պտղամիսը առաձգական է, սեղմելիս լավ վերադառնում է նախկին տեսքին։ Այս միսը պարունակում է մեծ քանակությամբ խոնավություն, ուստի այն գրեթե երբեք չի պահվում սառեցված վիճակում։ Թարմ հորթի միսը վաճառքում հազվադեպ է: Այս ապրանքը հիմնականում առաջարկվում է սառեցված կամ սառեցված տեսքով:

Մսային ուտեստների համար շատ բաղադրատոմսեր կան։ Բայց բոլոր ժամանակների ամենազարմանալի ուտեստը, իհարկե, ջեռոցում հորթի կոտլետն է: Առաջարկում ենք այն պատրաստել ըստ մեր բաղադրատոմսերի։ Եվ դա կլինի արյունով կոտլետ, թե լավ արված, դուք որոշեք:

Վառարանում Հորթի կոտլետներ Գաղափարների ընտրանքներ.

• թխած փայլաթիթեղի մեջ;
• «մուշտակի տակ» պանիր.

Նաև այս հոդվածում կառաջարկենք միսը թավայի և գրիլի մեջ եփելու բաղադրատոմսեր։

Մսի պատրաստում

Դեպիպատրաստի ուտեստը ափսեների վրա ախորժելի տեսք ուներ, գլխավորը հորթի մսի ճիշտ բաժինն ընտրելն ու բոլոր կանոնների համաձայն կտրատելն է։ Վերցրեք մի կտոր երկարավուն ձևով, երկու կողմից հավասար լայնությամբ, նույն կտորները ստանալու համար։ Հորթի փափկամիսը հիանալի է։

Մի փոքր սառեցված միսն ավելի ճշգրիտ է կտրատվում։ Հետեւաբար, մի հալեցրեք այն ամբողջությամբ: Եթե օգտագործում եք թարմ հորթի միս, ապա դրա փոխարեն մի փոքր սառեցրեք այն։

Հորթի մի կտոր կտրեք 1-1,5 սանտիմետր լայնությամբ շերտերի կամ, խոհարարների մասնագիտական լեզվով ասած, մեդալիոնների: Այն պետք է խստորեն կտրվի մանրաթելերի միջով. սա թիվ մեկ կանոնն է բոլոր կիսաֆաբրիկատների մսամթերքի պատրաստման մեջ: Կանոն թիվ երկու՝ դանակը պետք է լինի լայն, բարակ և սուր սայրով։

Ինչպե՞ս ճիշտ ծեծել միսը։

Այս ընթացակարգից առաջ ձեր մեդալիոնները պետք է լավ հալվեն, հակառակ դեպքում մարմինը կպատռվի։

Օգտագործեք մուրճի փոքր կողմը՝ հարվածելու համար: Մեծ կողմի դեպքում դուք վտանգի տակ եք դնում շերտերի վրա անցքեր անել: Եթե այս խոհանոցային պարագաները ձեռքի տակ չեն, կարող եք օգտագործել քերիչի մեծ կամ գանգուր կողմը՝ առատորեն թաթախելով այն բուսական յուղի մեջ, որպեսզի այն չկպչի մսի մանրաթելերին։

Հարեք յուրաքանչյուր շերտ երկու կողմերից մինչև խիտ «ժանյակային» ձևանմուշ, մի փոքր կիսաթափանցիկ և թաթախեք խառնուրդի մեջ: Այն պատրաստվում է հետևյալ բաղադրիչներից՝

• կես բաժակ բուսական յուղ;
• 1/2 թեյի գդալ աղ և աղացած սև պղպեղ;
• ճաշի գդալ գինիքացախ;
• մի պտղունց ձեր սիրած համեմունքը մսի համար:

Այնուհետև աշտարակով դրեք կոտրված մեդալիոնները իրար վրա: կոտլետները պատրաստ են եփելու։ Անցնենք բաղադրատոմսերին։

Հորթի կոտլետներ փայլաթիթեղի մեջ

Առաջարկում ենք հորթի կոտլետները պատրաստել ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ՝ ըստ դասական տնական բաղադրատոմսի։

Բաղադրություն՝

• 1 կգ մեդալիոններ պատրաստված վերը նշված բաղադրատոմսով;
• 3-4 լամպ;
• երկու բաժակ թթվասեր;
• կարագ կամ բուսական յուղ.

Փայլաթիթեղը քերել կարագով կամ բուսայուղով և ծածկել թխման թերթիկը, որպեսզի այն կողքերով անցնի։

Տակած կոտլետները մեկ շերտով քսել։ Սոխը կտրատել բարակ օղակների մեջ և դնել մսի վրա։ Լրացրեք ամեն ինչ թթվասերով: Եթե հաստ է, ապա կարելի է մի փոքր եռացրած ջրով նոսրացնել։ Ծածկեք փայլաթիթեղով և ծալեք ծայրերը։

Դնել ջեռոցում 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 40 րոպե։

Փայլաթիթեղի մեջ թխելու թեմայով նման տատանումները համեղ կլինեն, երբ հիմնական բաղադրիչներին ավելացվեն թարմ մաքրած լոլիկի կտորներ, հում կարտոֆիլի բարակ շերտեր, պահածոյացված սունկ։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստում ենք հորթի կոտլետներ ջեռոցում չափաբաժիններով։

Ճաշը մատուցեք փակ վիճակում, հանեք փայլաթիթեղը հենց սեղանի մոտ՝ հյուրերի առջև։ Ուտեստի այս մատուցմամբ օդում կախված կլինի թխած մսի ախորժելի բույրը։

Հորթի կոտլետներ պանրի բաճկոնով

Հորթի կոտլետները ջեռոցում պանրով եփելու համար օգտագործեք՝

• 1կգ կոտլետ՝ պատրաստված այս հոդվածի բաղադրատոմսով;
• 200-300գ թարմ սոխի շերտեր;
• կես լիտր թթվասեր;
• 200 գրամ քերած կոշտ պանիր.

Յուղած թխման թերթիկի վրա քսել հարած մսի կտորները, ծածկել սոխի ծղոտի շերտով և լավ լցնել թթվասերով։ Ուղարկում ենք ջեռոց թխելու 30-40 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Այնուհետև ամուր ծածկում ենք քերած պանիրով և պահում ջեռոցում՝ մինչև թխած ընդերքը առաջանա։

Խորհուրդ. ջեռոցում ավելի հյութեղ հորթի կոտլետներ կստանաք, եթե թթվասերը փոխարինեք կեֆիր-մայոնեզի խառնուրդով 1-ից 1 հարաբերակցությամբ, և միսը թխելուց առաջ 30-40 րոպե պահեք դրա մեջ։

Այս ճաշատեսակի հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ է խաշած կլոր կարտոֆիլը թարմ թակած կանաչիով:

կոտլետներ թավայի մեջ

Փորձեք այս բաղադրատոմսը հորթի կոտլետների համար թավայի մեջ:

• 800գ կոտլետ;
• մեկ բաժակ օսլա (ավելի լավ է օգտագործել եգիպտացորենի օսլա. այն ավելի խիտ կեղև է կազմում);
• 100գ սոյայի սոուս.

Այս բաղադրատոմսի համար մեդալիոնները պարզապես պետք է հարել և ավելացնել աղ: Շերտերի հաստությունը չպետք է գերազանցի 3–4 մմ։ Պղպեղ կամ թթու չի պահանջվում:

Միսը լավ թաթախել օսլայի մեջ, թաթախել սոյայի սոուսի մեջ և տապակել մինչև կարամելանալը երկու կողմից։

Այս ճաշատեսակը չինական խոհանոցի հետ ունի քաղցր, համեղ համ: Լավ է մատուցել ամբողջական շոգեխաշած բանջարեղեն (գազար, բրոկկոլի, գունավոր ևԲրյուսելի կաղամբ, ծնեբեկ) կամ թթու վարունգ։

Խորոված

Խորոված հորթի կոտլետները շատ լավն են։ Բայց մինչ այդ, մեդալիոնները պետք է մարինացվեն, իսկ ավելորդ հեղուկը հեռացվի։ Մսի շերտերը գրիլի վրա գրիլ երկու կողմից 1-2 րոպեից ոչ ավել, այլապես կչորանան։

Խորոված բանջարեղեն մսի հետ միասին՝ բուլղարական պղպեղ, երիտասարդ ցուկկինի, լոլիկ։