Տապակած ձուկ՝ բաղադրատոմս ցանկացած սեղանի համար

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Խորը տապակելու համար, առանց ոսկորների, սպիտակ ծովային ձկան ֆիլեը ամենից հարմար է խորը տապակելու համար, որն իր հյուսվածքով սպունգի է հիշեցնում: Տապակած ձուկը մեծ քանակությամբ յուղ է ներծծում, դառնում փափուկ ու հարուստ։ Ուստի տապակելու համար ընտրեք ցածր յուղայնությամբ ձկների տեսակներ։ Սա pollock, navga, hake. Կարմիր ձկան հարմար և տեսակներ՝ ածխաջր, վարդագույն սաղմոն, սաղմոն։

Տապակած ձուկը տապակվում է երկու տարբերակով՝ ալյուրով և խմորով։ Առանց այս բաղադրիչների մաշկը արագ կվառվի, իսկ ողնաշարը կիսատ կմնա։

Տապակելուց առաջ ձուկը պետք է թեթև մարինացնել։ Սա ճաշատեսակին լրացուցիչ փափկություն, թեթևություն և օդափոխություն կհաղորդի։

Մարինադի պատրաստում

1 կգ ձկան ֆիլե մարինացնելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• մեկ բաժակ բուսական յուղ;
• կես բաժակ սեղանի քացախ (ավելի լավ, քան խաղող);
• մեկ թեյի գդալ չոր ձկան համեմունքների խառնուրդ;
• 2 ճաշի գդալ սոյայի սոուս;
• աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի.

Խառնեք ամեն ինչբաղադրիչները, թաթախեք ձկան ֆիլեը խառնուրդի մեջ 30 - 40 րոպե: Համեմունքներով ավելի լիարժեք հագեցվելու համար ֆիլեի կտորները պատառաքաղով մի քանի տեղից ծակեք։

Մինչ ձուկը մարինացվում է, պատրաստեք խմորը։

Խոհարարական խմոր

Դասական բաղադրատոմսով ձկան խմոր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 1 հավի ձու,
• 1 բաժակ ցորենի ալյուր,
• կես բաժակ կաթ,
• մի քիչ թթվասեր կամ մայոնեզ,
• աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի.

Ձուն կոտրել ամանի մեջ, համեմել աղով և պղպեղով։ Ավելացնել ալյուր և ամեն ինչ խառնել մինչև հարթ: Հետևողականությունը պետք է լինի հաստ, այնուհետև գնդիկներ չեն ձևավորվում: Թողեք 10-15 րոպե, որպեսզի ալյուրի մեջ պարունակվող սնձան ցրվի, խմորն ավելի օդափոխիչ և առաձգական կլինի։

Նոսրացրեք կաթով, երկու ճաշի գդալ ցածր յուղայնությամբ թթվասերով կամ մայոնեզով։ Պատրաստի խմորն արտաքին տեսքով նման է տապակած խմորին:

Բոված ալյուր

Որոշ ընթրողների համար խմորով ձուկը նման է կարկանդակների: Նրանց և դիետա պահողների համար ձկան մի մասը տապակել բարակ շերտով ալյուրի մեջ։

Ալյուր ցանել այս բաղադրատոմսով.

• 1, 5 - 2 բաժակ ալյուր;
• մեկ թեյի գդալ չոր ձկան համեմունքներ;
• աղացած սև պղպեղ, աղ ըստ ճաշակի.

Ամանի մեջ խառնել ալյուրը համեմունքներով, աղով և պղպեղով։ Ձկան ֆիլեը դնել խորը ամանի մեջ, ծածկել ստացված խառնուրդով, ծածկել և թափահարել։

Տապակած ձուկը պատրաստ է։ Այս տարբերակում ձկան ֆիլեը չպետք է լինի աղ և պղպեղ։

Տապակած ձուկ խորը ճարպի մեջ

Խորը տապակելու համար ավելի լավ է օգտագործել զտված բուսական յուղ, քանի որ այն չի օքսիդանում բարձր ջերմաստիճանում և չի վնասում մարդու առողջությանը։

Օգտագործեք ծանր պատերով կաթսա կամ կաթսա: Շատ հարմար է հարմար կլոր ձևի տարա մտցնել, ցանցավոր հատակով և երկար բռնակով. տապակած կտորները այս մեծ «շահագործով» հանելը թույլ կտա ավելորդ յուղը թափվել ներքևի անցքերից։

Կաթսայի մեջ լցնել բուսական յուղը և լավ տաքացնել։ Խմորը կօգնի ստուգել տապակման պատրաստությունը. լցնել այն յուղի մեջ. տապակելը պետք է թեթևակի փչանա և խմորի մի կաթիլը ծածկի փուչիկներով:

Եթե խորը ճարպի ջերմաստիճանը հասել է համապատասխան վիճակի, մենք սկսում ենք ձկան կտորներն իջեցնել դրա մեջ՝ խմորի մեջ թաթախելուց հետո։

Ձկան կտորները խմորով հավասարապես պատված լինելու համար վերցրեք խորը աման, դրեք մեջը և վրան լցրեք խմորը։ Ձկան կտորները շրջեք խմորի մեջ՝ չխախտելով դրանց ամբողջականությունը: Հանեք պատառաքաղով, թողեք, որ ավելորդ խմորը կաթի և դրեք նախապես տաքացրած տապակի մեջ՝ տապակելու համար։

Տապակել ձուկը մոտ 2 րոպե յուրաքանչյուր կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Ծառայություն

Տապակած ձուկը դնել թղթե սրբիչներով պատված սկուտեղի վրա՝ ավելորդ ճարպը չորացնելու համար:

Մեծ օվալաձև ափսեի ներքևի հատվածը շարել մաքուր լվացած հազարի տերևներով: Մեջտեղում դնել տապակած ձուկը և զարդարել բարակ կտրատած կիտրոնի շերտերով և դեղաբույսերով։

Որպես կողմնակի ճաշատեսակ՝ խաշած բրինձ, կարտոֆիլպյուրե կամ խաշած կանաչ լոբի։