Հավի ֆիլե կաթսաներում. համեղ և հագեցնող ուտեստի բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Հավի միսը ցածր կալորիականությամբ մթերք է (180 կիլոկալորիա/100 գ), հարուստ է հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցներով (20%), ճարպերով (15%) և վիտամիններով։ Հավի արգանակը բուժիչ և վերականգնող հատկություն ունի մարդու օրգանիզմի համար։

Հավի միսը ցանկացած ձևով եփած (խաշած, թխած, տապակած, շոգեխաշած, չորացրած) ունի նուրբ համ, թեթև, առանց ջլերի և յուրահատուկ բուրմունքով։

Այս հոդվածում մենք կկիսվենք կաթսաների մեջ հավի ֆիլեի բաղադրատոմսով. ճաշատեսակ, որը կարող է ծառայել որպես ճաշի սեղանի առաջին կամ երկրորդ ճաշատեսակ:

Ապրանքներ

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝

• հավի ֆիլե - 1 կգ;
• 2-3 խոշոր գազար;
• 2-3 սոխ;
• 1 գլուխ սխտոր;
• մեկ պահածոյացված սունկ, կանաչ ոլոռ, եգիպտացորեն կամ լոբի (ըստ ճաշակի);
• 1 կիտրոն;
• կանաչի (սամիթ, մաղադանոս կամ կիլանտրո);
• 1, 5-2 բաժակ բուսական յուղ;
• թթվասեր կամ մայոնեզ;
• եռացրած ջուր - մոտ մեկ լիտր;
• աղ, պղպեղ.

Մթերքների քանակը նախատեսված է 6-8 կաթսա հավի ֆիլեի համար։ Պատրաստման ժամանակը - 1 ժամ։

Կաթսաներ եռման և թխման համար

Հավի ֆիլեը կաթսաների մեջ ջեռոցում եփելու համար կարևոր է թխելու համար ճիշտ կաթսաներ ընտրել։ Խանութում դրանք ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք հետևյալին.

• Չափ. Կաթսաները չպետք է շատ փոքր լինեն: Հաշվեք այնպես, որ մեկ կաթսայի տարողությունը կարողանա պահել մի ամբողջ չափաբաժին` և՛ առաջին, և՛ երկրորդ ճաշատեսակները (500-ից մինչև 800 մլ): Ապագայում դրանք կարող եք օգտագործել ապուրներ և ձավարեղեն պատրաստելու համար։
• Պատի հաստությունը. Որքան բարակ են կաթսայի պատերը, այնքան ավելի արագ է կերակուրի սառեցման արագությունը, և, ավաղ, այնքան ցածր է դրա ամրությունը: Ընտրեք կաթսաներ առնվազն 5 մմ պատի հաստությամբ և հաստ հատակով՝ մոտ 1 սմ։
• Cap. Այն պետք է լինի ճիշտ չափի, բայց ոչ շատ «խուլ», որպեսզի ծածկի կաթսան՝ տաք գոլորշին պետք է ազատ դուրս գա, որպեսզի եռալիս կաթսայի պարունակությունը դուրս չթափվի։ Եթե դուք չեք կարող գտնել կափարիչներով կաթսաներ, մի հուսահատվեք՝ ալյուրից և ջրից պատրաստված պարզ խմորի հաստ շերտը հեշտությամբ կարող է փոխարինել կափարիչը։
• Կաթսայի վիզը չպետք է շատ նեղ լինի՝ ուտելուց հետո սպասքը լվանալը հեշտ չի լինի։

Բացի այդ, կաթսան պետք է պատրաստված լինի լավ թրծած կավից, դիպչելիս հստակ ձայն արձակի և մակերեսին չունենա ճաքեր կամ պղպջակներ։

Բաղադրիչների պատրաստում

Սառեցված հավի ֆիլեը կտրատում ենք մանր կտորների՝ մոտավորապես 2-ից 3-ի չափովսանտիմետր։

Եթե օգտագործում եք սառեցված հավի ֆիլե, ապա հալվելուց հետո անհրաժեշտ է միսը մի փոքր քամել և չորացնել անձեռոցիկով։

Կտրատած հավի ֆիլեի մեջ ավելացնել ջարդիչով անցած մի քանի պճեղ սխտոր, մի քիչ աղ և պղպեղ։ Խառնել, ծածկել և թողնել 10-15 րոպե։

Մինչ միսը թաթախված է համեմունքների մեջ, պատրաստել բանջարեղենը՝

• Գազար կտրատած շերտերով.
• Սոխ - կտրատած։
• Կես կիտրոնը կտրատել խորանարդի մեջ, երկրորդ կեսից քամել հյութը։
• Կանաչիները և մի փոքր աղը մանր կտրատել՝ աղը կարագացնի անուշաբույր յուղերի արտազատումը։ Չափազանց շատ կանաչեղեն օգտագործելու կարիք չկա. հավի միսն ունի իր յուրահատուկ համն ու բույրը, որը պետք է լինի ճաշատեսակի հիմնական նշումը։

Պահածոյացված սնկով հեղուկը հանեք և լավ քամեք։ Լցնել դրանք գազարի և սոխի հետ բուսայուղի մեջ (սոխը՝ մինչև թափանցիկ, գազարն ու սունկը՝ մինչև փափկի):

Բուսական յուղի մեջ ջախջախիչով քամել սխտորի մնացած պճեղները, ավելացնել կիտրոնի հյութ, աղ և պղպեղ։ 1,5-2 սմ շերտով կաթսաների մեջ լցնել բուսայուղ, պտտել այնպես, որ ներսի պատերը յուղով քսվեն։ Կարագի կաթսաները դնել ջեռոցում, որպեսզի տաքանան 50-70 աստիճան տաքության։

Մինչ կաթսաները տաքանում են, հավի կտորները տապակել բուսայուղի մեջ ուժեղ կրակի վրա մինչև կեղևի ձևավորվելը և անմիջապես հանել թավայից։ տապակի մեջավելացնել տաք եռացրած ջուր, սա կլինի կաթսաների միջուկը։

Խոհարարության եղանակ

Լավ տաքացրած կաթսաների մեջ շերտերով շարել բոլոր բաղադրիչները հետևյալ համամասնությամբ.

• 1/3 կաթսա տապակած հավի կտորներ;
• 1/3 - կարմրած սոխ, սունկ, գազար;
• 1/3 - պահածոյացված կանաչ ոլոռ, եգիպտացորեն կամ լոբի;
• լցնել կես բաժակ միջուկը, որը պատրաստված է ֆիլեը բովելուց հետո;
• վերևում կիտրոնի կտորներով և կտրատած կանաչիով:

Եթե հավի ֆիլեն շատ նիհար է, ապա միջուկին ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ թթվասեր կամ մայոնեզ։

Կաթսաները փակեք և դրեք ջեռոցում 20-30 րոպե 180-200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Խորհուրդ. հավի ֆիլեի կաթսաների մեջ կիտրոնի փոխարեն լցնել լոլիկի կտորներ։ Լոլիկի համը հիանալի համադրվում է հավի համի հետ, չի ընդհատում, այլ լրացնում է այն։ Այս դեպքում կիտրոնն ավելորդ է, քանի որ լոլիկը ինքնին ճաշատեսակին կավելացնի ցանկալի թթվայնությունը։

Սեղանին մատուցում

Մատուցեք հավի ֆիլեը կաթսաների մեջ տաք վիճակում՝ աղանդերի ափսեների կամ բաժակապնակների վրա: Կաթսաները գեղեցիկ փաթաթեք կտորե անձեռոցիկներով. սնվելու ընթացքում դրանք պահելով՝ հյուրերը մատները չեն այրվի։

Որպես կաթսաների մեջ հավի ֆիլեի կողմնակի ճաշատեսակ, հարմար է թխած կամ խորոված կարտոֆիլը։ Կարտոֆիլի կտորները մատուցեք ընդհանուր ափսեի վրա՝ կույտով։

Կաթսաների մեջ հավի ֆիլեով կարտոֆիլը շատ համեղ և հագեցնող ուտեստ կլինի։ Դրա համար վերը թվարկված բոլոր բաղադրիչներին ավելացրեք 500 գ կարտոֆիլ։ Մաքրած կարտոֆիլը, կտրատել խորանարդի մեջ և դնել կաթսաների մեջմիս, այլ բանջարեղենի հետ միասին: Կարտոֆիլի շերտը աղ և պղպեղ անել։ Զարդարել այս դեպքում պարտադիր չէ։