«Սագուդայ». բաղադրատոմս. «Սագուդայ» սկումբրիայից, օմուլից, վարդագույն սաղմոնից, սիգից. բաղադրատոմս, լուսանկար

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ձկան ուտեստները ոչ միայն համեղ են, այլև շատ առողջարար։ Հատկապես, եթե դրանք պատրաստում եք հում կիսաֆաբրիկատներից՝ նվազագույն վերամշակմամբ։ Խոսքը գնում է այնպիսի ճաշատեսակի մասին, ինչպիսին է սագուդայը։ Հոդվածում մենք առաջարկում ենք դրա պատրաստման մի քանի տարբերակ. Դուք կարող եք ընտրել ձեր սագուդայի բաղադրատոմսը տարբեր տեսակի ձկներից:

Ի՞նչ է այս ուտեստը։

Սագուդայը արագ և բազմակողմանի խորտիկ է: Ճաշատեսակը ծագել և առավել տարածված է Ռուսաստանի հյուսիսում։ Այն պատրաստվում է միայն թարմ կիսաֆաբրիկատից։ Այս դեպքում ձուկը չի ենթարկվում որեւէ ջերմային մշակման։ Բաղադրատոմսերը կարող են փոխվել, բայց հիմունքները մնում են նույնը: Ավանդաբար օգտագործվում է ձուկ, ձեթ, սոխ, համեմունքներ և ինչ-որ թթու հիմք: Միջին հաշվով այս ուտեստը պատրաստ է տասնհինգ րոպեում։

Ինչ ձկան հետ պետք է եփել

Դասական սագուդայ պատրաստելու դեպքում բաղադրատոմսում ասվում է, որ պետք է օգտագործել միայն սպիտակ ձուկ: Ավանդաբար հիմք են ընդունում սիգի, մոխրագույն կամ օմուլի միսը: Մեր նույն շերտում կան նաև կարմիր ձկով բաղադրատոմսեր։

Բայց դա այդպես չէգլխավորը. Կիսաֆաբրիկատի ընտրության հիմնական կանոնը տարբեր է. Միսը պետք է լինի միայն թարմ, քանի որ այն կմատուցվի առանց ջերմային մշակման։ Իդեալական տարբերակ, իհարկե, եթե ձուկը բռնել ու մորթել են հենց ճաշ պատրաստելուց առաջ։ Բայց դա միշտ չէ, որ աշխատում է:

Ինչպե՞ս որոշել կիսաֆաբրիկատի թարմությունը, եթե այն գնում ենք խանութից։ Եկեք առանձնացնենք հիմնական կանոնները.

• Առաջինը՝ փորված փորի բացակայություն։
• Երկրորդ, ձուկը պետք է մարմնին կից փայլուն թեփուկներ ունենա։
• Երրորդ՝ թարմ ձկների խռիկները փակ են և վառ կարմիր։
• Չորրորդ՝ կիսաֆաբրիկատը չպետք է տհաճ հոտ ունենա։
• Հինգերորդ, սեղմելիս թարմ ձուկը առաձգական է և խիտ:

Այս ուտեստը պատրաստելու դժվարություններ են առաջանում կիսաֆաբրիկատը կտրելիս։ Ուստի խորհուրդ է տրվում ուտելուց առաջ ֆիլեն հիսուն րոպեով դնել սառցախցիկում։ Հակառակ դեպքում կտրելիս կստանաք ձկան շիլա, այլ ոչ թե առանձին կտորներ։

Բաղադրատոմս՝ սկումբրիա սագուդայ

Նախ, կտրեք սառեցված սկումբրիան: Կտրեք պոչը, գլուխը և լողակները: Կտրում ենք փորը և խնամքով հանում բոլոր ներսերը։ Մի քանի անգամ լվանալ հոսող ջրի տակ և չորացնել: Այնուհետև զգուշորեն հեռացրեք մաշկը, կտրեք ծայրը և հեռացրեք բոլոր ոսկորները։

Սկումբրիայի դիակը պետք է բաժանել երկու մասի, մանր կտրատել սանտիմետրից ոչ ավելի հաստությամբ։ Տեղադրել թակած ձուկը ամանի մեջ: Սոխը մանր կտրատել և լվանալ։ Որպեսզի սոխը առավելագույն քանակությամբ հյութ արձակի, խորհուրդ է տրվում կտրատել հատուկ ձևով։ Գլուխը կտրեք երկու մասի և կտրատեքբարակ ծղոտներ երկայնքով, ոչ թե երկայնքով: Խառնել ձկան հետ և թողնել տասը րոպե։

Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում ոչ այնքան ավանդական սկումբրիա սագուդայը: Բաղադրատոմսը պետք է լրացվի հատուկ սոուսով։ Երկու մեծ գդալ կոպիտ աղ, փոքր՝ շաքարավազ, սև պղպեղ, չորացրած սամիթ, մաղադանոս, հավանգի մեջ մանրացրեք ևս մի քանի դափնու տերեւ։ Համեմունքները խառնվում են ձկան և սոխի հետ։ Թողեք տասից տասնհինգ րոպե: Սկումբրիան պետք է հագեցած լինի անուշահոտ բույրերով։ Մի մեծ գդալ 9% քացախ նոսրացրեք երեք ճաշի գդալ եռացրած ջրով։ Ամեն ինչ ավելացնել ձկան մեջ, լավ խառնել և լցնել բուսայուղի մեջ։

Սկումբրիան գործնականում պետք է լողանա մարինադի մեջ: Եթե դա տեղի չունենա, ապա պետք է մի քիչ էլ բուսական յուղ ու քացախ ավելացնել։ Ծածկեք տարան կափարիչով և թողեք գիշերը զով տեղում։ Առավոտյան ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք։ Ճաշատեսակը լիովին պատրաստ է։

Սագուդայ օմուլից

Սա ավանդական ուտեստ է, որը տարածված է Բայկալում: Եկեք խոսենք այն մասին, թե ինչպես պատրաստել omul sagudai: Բաղադրատոմսը շատ պարզ է և արագ։

Վերցրեք կես կիլոգրամ ձուկ, կեղևը հանեք, ֆիլեն առանձնացրեք և մանր կտրատեք։ Նրանց չափը չպետք է գերազանցի մեկ սանտիմետրը։ Խոշոր սոխը մանր կտրատել և եռացրած ջրով եռացնել։ Արդյունքում բանջարեղենը կդառնա ավելի խրթխրթան, իսկ ավելորդ դառնությունը կվերանա։ Սոխը խառնել ձկան հետ և թողնել քսան րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել պղպեղ, մի քիչ ձեթ, աղ եւ կես կիտրոնի հյութ։ Ամեն ինչ շատ ուշադիր խառնել, թողնելթրջել. 15 րոպե անց ուտեստը պատրաստ է։ Այն կարելի է լցնել թարմ ավոկադոյի կտորներով, կարմիր սոխի շերտերով և թարմ խոտաբույսերով:

Սագուդայ սիգից

Խորհուրդ է տրվում այս ուտեստը պատրաստել միայն սառեցված ֆիլեից։ Այս դեպքում ստացվում է բարձրորակ սիգ սագուդայ։ Բաղադրատոմսը մի փոքր տարբերվելու է նախորդ տարբերակից:

Ձուկը կտրատում են երկու սանտիմետրանոց կտորների։ Խորհուրդ է տրվում դա անել մանրաթելերի միջով: Ամեն ինչ լցնել ապակե ամանի մեջ, ավելացնել սոխի օղակները, պղպեղը և աղը։ Նրբորեն խառնել ամեն ինչ և համեմել կիտրոնի հյութով (կամ քացախով): Ճաշատեսակը մեկ ժամով դրեք զով տեղում։ Մատուցելուց առաջ բոլոր բաղադրիչները լավ խառնեք։

Սագուդայ վարդագույն սաղմոնից: Բաղադրատոմս

Նրանք այդքան էլ հաճախ չեն հասցնում: Դուք կարող եք առաջարկել սագուդայ ուտեստի մեկ այլ տարբերակ։ Բաղադրատոմսը չի պարունակում քացախ։ Արդյունքը շատ օրիգինալ և անուշաբույր ուտեստ է։

Մաքրեք և կտրատեք վարդագույն սաղմոնը։ Ավելացնել պղպեղ, աղ, չորացրած սամիթ և վեց մեծ ճաշի գդալ բուսական յուղ, սոխի օղակներ։ Մանրակրկիտ խառնել։ Հինգ պճեղ սխտորը քամելու փոխարեն մանր կտրատեք: Ամեն ինչ խառնել իրար, տեղափոխել արծնապատ թավայի մեջ, ծածկել կափարիչով և դնել սառնարանը։ Մարինացման ժամանակը կախված կլինի ճաշակի նախասիրություններից: Խորհուրդ է տրվում ճաշատեսակը մատուցել թարմ մաղադանոսով, ձիթապտուղներով, սոխի օղակներով և վարունգի խորանարդներով։

Սագուդայ սաղմոնից

Ստացվում է ավելի ճարպոտ, համեղ և սննդարար, քան վարդագույն սաղմոնի ուտեստը։

Մենք ձեզ առաջարկում ենք հիանալիsagudai բաղադրատոմսը. Լուսանկարում երևում է, թե ինչ կտորներ են անհրաժեշտ ձուկը կտրելու համար։

Այն հարթ և գեղեցիկ դարձնելու համար խորհուրդ ենք տալիս օգտվել հետևյալ խորհուրդներից. Պաղեցրած ձկան ֆիլեը կտրելուց առաջ պետք է մի փոքր սառեցնել։ Շարունակեք։

Կտրող տախտակի վրա բարակ շերտ քսել կոպիտ աղ։ Վրան քսել բարակ կտրատած ձուկը։ Վերևում առատորեն աղ ցանել։ Սաղմոնը թողեք մեկուկես ժամ։ Այն դեպքում, երբ դա հնարավոր է, ապա այդ ժամկետը կարող է երկարաձգվել։ Նախ՝ այս ընթացքում մսից կթողարկվեն բոլոր վնասակար նյութերը։ Երկրորդ՝ նման աղակալումը կառաջացնի ձկների մեջ հյութերի շարժի ավելացում։

Սպիտակ սոխը կտրատել խորանարդի մեջ և վրան լցնել եռացրած ջուր։ Արդյունքում ավելորդ դառնությունն ու բնորոշ բույրը կվերանան։ Մի փունջ սամիթ կտրատել։ Ձկան մեջ կանաչի ավելացրեք մի մեծ գդալ շաքարավազի և նույնքան ինը տոկոս քացախի հետ միասին: Ամեն ինչ խառնել և թողնել մի քիչ։ Պետք է թթու սոխ պատրաստել։

Ձուկը լցրեք քամոցի մեջ և մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ։ Ավելորդ հեղուկը թողնել ապակու մեջ։ Ձուկը խառնել սոխի հետ։ Անիսոնի աստղը հավանգի մեջ մանրացնել և ավելացնել ուտեստի մեջ։ Ավելացնել ձիթապտղի յուղ, վարունգի խորանարդիկներ և ձեր սիրած համեմունքները: Մանրակրկիտ խառնելու համար։ Մատուցելուց առաջ ցողել կիտրոնի հյութով։

Սագուդայը համեղ և առողջարար նախուտեստ է: Խորհուրդ է տրվում փորձել ճաշ պատրաստել։