Իտալական գաղտնիքներ՝ պոլենտա. ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Իտալական խոհանոցը հարուստ է հետաքրքիր, համեղ և ոչ բարդ ուտեստներով։ Դրանցից մեկը պոլենտան է: Նրա պատրաստման բաղադրատոմսերը հայտնի են դեռ այն ժամանակներից, երբ ճաշատեսակը համարվում էր աղքատների կերակուրը։ Սա զարմանալի չէ, քանի որ արտադրանքի դասական հավաքածուն շատ պարզ է՝ եգիպտացորենի ցորեն, ջուր և աղ: Եկեք նայենք պոլենտայի օրիգինալ բաղադրատոմսերին:

Դասական պոլենտա

Բաղադրատոմսերը միշտ հիմք ունեն: Պոլենտայի համար հիմքը եգիպտացորենի ցորենն է: Ինչ էլ որ լինի լրացուցիչ բաղադրիչները, առաջին քայլը պոլենտան ինքնին թխելն է: Օգտագործեք ծանր հատակով կաթսա կամ կաթսա: Ջուրը բերեք եռման աստիճանի, համեմեք աղով։ Աստիճանաբար ավելացրեք ձավարեղենը և հարեք։ Կրակը դրեք առավելագույնի, դա կօգնի կանխել գնդիկների առաջացումը։ Հացահատիկի մեջ լցնելուց հետո անջատեք գազը։ Եռացնել կես ժամ։ Չմոռանաք հարել պոլենտան։ Այն պետք է խտանա և սկսի քաշվել թավայի կողքերից: Դրանից հետո պատրաստի շիլան դնել ճաշատեսակի վրա՝ թող սառչի։ Այնուհետև պոլենտան բաժանվում է մասերի:

Սնկով պոլենտա

Այս պոլենտայի բաղադրատոմսերը բազմաթիվ են: Այն կարելի է անել ցանկացած սնկով՝ խոզուկ, շամպինիոն, մեղրով ագարիկներ։ Եկեք ճաշատեսակ պատրաստենք շանթերելներով։ Հիմքը արդեն եփած պոլենտան է։ Սոուսի համար անհրաժեշտ է վերցնել՝ թարմ կամ պահածոյացված լոլիկ, շանթերելլա, սունկ, մոցարելլա, սպիտակ գինի, կարագ և ձիթապտղի յուղ, սոխ, համեմունքներ։ Ձիթապտղի յուղով տապակած տապակի մեջ տապակել նախապես կտրատած սոխն ու սխտորը։ Ավելացնել մանր կտրատած սունկ, լոլիկ, զաֆրան։ Աղ, պղպեղ։ Եփել մարմանդ կրակի վրա 20 րոպե։ Երբ կաթսան կրակից հանվել է, ավելացնել մաղադանոսը և ուրցը։ Եփած պոլենտան կտրատել կտորների։ Ձևը քսել յուղով, մեջը լցնել պոլենտա, իսկ վրան՝ մոցարելլա պանրի կտորներ և պատրաստի սնկով շոգեխաշել։ Ջեռոցում կերակուրը 20 րոպե պահել 200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Նշված ժամանակից հետո ուտեստը պատրաստ կլինի։

Պոլենտա - աղացած միս բաղադրատոմս

Ստեղծեք սրտանց և համեղ մսային պոլենտա: Դա անելու համար վերցրեք տավարի աղացած միս, սալսա սոուս, կարագ, սոխ, պարմեզան, համեմունքներ: Կարագը հալեցնում ենք։ Սոխը տապակել, մեջը աղացած միս։ Ավելացնել սալսա, փոքր քանակությամբ ջուր և եփ գալ մի քանի րոպե: Ձևի մեջ լցնում ենք հալած կարագ, վրան՝ պոլենտա, կտոր-կտոր ենք անում, վրան պարմեզան ենք ցանում, շարում մսի միջուկի շերտը, որին հաջորդում է ևս մեկ շերտ պոլենտա, պանիր, նորից աղացած միս։ Վերին շերտը կարող է լինել ցանկացած բան: Շաղ տալ պանրով և շաղ տալ հալած կարագով: Ջեռոցում տորթը կմնա կես ժամ 150 աստիճան ջերմաստիճանում։

Squid polenta

Այս ուտեստի համար ձեզ հարկավոր է կաղամար, կանաչ ոլոռ, լոլիկ, սպիտակ գինի, ձիթապտղի յուղ, կապարի, սխտոր, խոտաբույսեր, աղ, պղպեղ և պատրաստի պոլենտա։ Ծովամթերքի բաղադրատոմսերը կարող են փոփոխվել՝ դրանցում որոշակի տեսակի բաղադրիչներ ավելացնելով: Ապրանքների այս ցանկը կարելի է համալրել, օրինակ, ծովախեցգետինով։ Տապակի մեջ տապակել սխտորի մեծ կտորները, կեղևավորված և մանրացված կաղամարը (ծովախեցգետին), լցնել մի բաժակ սպիտակ գինու մեջ, գոլորշիացնել։ Ավելացնել լոլիկ: Նրանք պետք է ազատվեն մաշկից և կտրվեն փոքր կտորներով: Եփել 20 րոպե։ Հեռացրեք սխտորը, ավելացնել կանաչիները (մաղադանոս, սամիթ), ոլոռը և կապարը։ Պահեք ևս մի քանի րոպե, ավելացրեք տաք պոլենտայի մեջ։

Քաղցր և կծու, տաք և սառը - պոլենտան լավ է ցանկացած ձևով: Լուսանկարով բաղադրատոմսը հստակ ցույց է տալիս, թե ինչ կարող է լինել պատրաստի ուտեստը, եթե մի փոքր երևակայություն ցուցաբերեք: