2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Շաքարը քաղցր ատամ ունեցողների սիրելի բաղադրիչներից մեկն է: Եվ ոչ միայն մաքուր տեսքով։ Այն նաև կարամելային սոուսի պատրաստման հիմնական բաղադրիչն է, որն օգտագործվում է աղանդերի և ուտեստների զարդարման համար։ Իրականում դա շաքարավազի կարամելացման արդյունք է։ Հարկ է նշել, որ կարամել պատրաստելը բավականին պարզ է։ Ամբողջ պատրաստումը տևում է մի քանի րոպե։
Այս հոդվածը մանրամասն կներկայացնի, թե ինչպես կարելի է այս գործընթացը իրականացնել մի քանի եղանակներով՝ տարբեր նպատակներով:
Ջրային կարամելի պատրաստման եղանակ
Շաքարավազի կարամելացման այս տարբերակը չափազանց տարածված է տնային տնտեսուհիների շրջանում։ Այն բավականին հեշտ է իրականացնել, ինչպես նաև մեծացնում է հիմնական բաղադրիչի այրումը կանխելու հավանականությունը: Միևնույն ժամանակ, դրա պատրաստումը մի փոքր ավելի երկար է տևում։ Այնուամենայնիվ, արդյունքը շատ ավելի լավ է։
պահանջվող բաղադրիչներ
Շաքարավազի կարամելացման համարայս կերպ ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝
- սպիտակ հատիկավոր շաքար - 2 բաժակ;
- ջուր - կես բաժակ;
- կիտրոնի հյութ - քառորդ թեյի գդալ.
Այն դեպքում, երբ չեք պատրաստվում պատրաստել մեծ քանակությամբ սոուս, կարող եք բաղադրիչներն օգտագործել հետևյալ ծավալով՝
- մեկ բաժակ հատիկավոր շաքար;
- մեկ բաժակ ջրի չորրորդ մասը;
- 1/8 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ։
Ուշադրություն. Եթե անհրաժեշտություն է առաջանում փոխել կարամելի խտությունը (ավելի հեղուկ կամ հաստ), ապա պետք է փոխել շաքարավազի և ջրի հարաբերակցությունը։ Որքան շատ ջուր, այնքան ավելի հեղուկ է այն։
Կարամելի պատրաստման գործընթացը
Խոհարարության համար անհրաժեշտ է օգտագործել մետաղից կամ չժանգոտվող պողպատից պատրաստված բարձրորակ թավան (թույլ է տալիս տեսնել ապրանքի գունային փոփոխությունները)։ Այն պետք է ունենա բարձր պատեր և հաստ հատակ: Եթե տակը բարակ է, ապա շաքարավազը անպայման կվառվի այսպես կոչված «տաք կետերից» մեկի վրա, որն անմիջապես կփչացնի կարամելը։
Այժմ կարող եք անցնել պատրաստման գործընթացին:
- Կաթսայի մեջ խառնել շաքարավազն ու ջուրը։ Դարձրեք միջին ջերմության վրա։
- Մշտապես խառնել փայտե գդալով։
- Շաքարավազի կարամելացման ստանդարտ ջերմաստիճանը 160 աստիճան է։
- Բաղադրությունը եփել մինչև թափանցիկ դառնա։
- Այս պահին կարող եք ավելացնել կիտրոնի հյութ: Դրա օգտագործումը կօգնի խուսափել շաքարի վերաբյուրեղացումից։
- Այժմ բովանդակությունը պետք է նախապես պատրաստելմինչեւ եռա։ Այնուհետև դադարեցրեք խառնումը։
- Այժմ պետք է մի փոքր նվազեցնել կրակը և եփել սոուսը ևս 8-10 րոպե: Հատկանշական է, որ շաքարավազի կարամելացումը պետք է տեղի ունենա թույլ կրակի վրա, այլ ոչ թե եռալ։ Հարկ է նաև նշել, որ կախված նրանից, թե որքան ջուր է օգտագործվել, կախված կլինի նաև կարամելի պատրաստման տևողությունը։
Կարևոր! Այն պահին, երբ ջուրը սկսում է գոլորշիանալ սպասքից, մի խառնեք պարունակությունը։ Հակառակ դեպքում կարամելը կհարստանա օդով և խառնուրդը չի ստանա ցանկալի գույնը։
Նաև տապակը առանց հսկողության մի թողեք։ Գույնի փոփոխությունը սպիտակից մուգ է տեղի ունենում բավականին արագ: Եթե կարամելը այրվել է, ապա այն պետք է դեն նետել։ Այս արդյունքը բացարձակապես անուտելի է։
Խոհարարության ժամանակ անհրաժեշտ է հետեւել, թե ինչպես է փոխվում թավայի պարունակության գույնը։ Եթե այն անհավասար է երևում, պարզապես զգույշ բարձրացրեք տապակը բռնակներով և շրջեք տապակը՝ թույլ տալով, որ արտադրանքը հավասարապես եփվի:
Ոչ մի դեպքում մի փորձեք պատրաստվող կարամելը։ Նրա ջերմաստիճանն այս փուլում հասնում է 170 աստիճանի և կարող է լուրջ այրվածքներ թողնել մաշկի վրա։
Անհրաժեշտ է ապահովել, որ խառնուրդի գույնը միատարր լինի։ Հենց որ մի փոքր թանձրանա, կարող եք ավարտել եփելը։
Եփելուց անմիջապես հետո ճաշատեսակները հանեք վառարանից։ Հակառակ դեպքում շաքարի կարամելացումը չի հաջողվի, և արտադրանքը կվառվի։
Որպեսզի մնացորդային շոգից սոուսը չայրվի, տապակը պետք է դնել մեջըսառը ջուր՝ հատակը սառը պահելու համար։ Պահեք ոչ ավելի, քան 10 վայրկյան:
Պետք է օգտագործել պատրաստի սոուսը վառարանից հանելուց անմիջապես հետո։ Խնդիրն այն է, որ սառչելիս այն չափազանց արագ կարծրանում է, և, հետևաբար, լցնելը կամ ցողելը չի աշխատի։
Այն դեպքում, երբ պնդացումը սկսվել է, պարզապես սպասքը դնել փոքր կրակի վրա և հալեցնել կարամելը։ Այս դեպքում ավելի լավ է ոչ թե գդալով խառնել, այլ պարզապես տապակը պտտել։
Հետևյալը շաքարավազի կարամելացման մեկ այլ տեխնոլոգիական եղանակ է:
Չոր պատրաստման կարամել
Այս ձևով պատրաստումն առավել արդիական է քաղցրավենիքի արտադրությամբ զբաղվողների շրջանում։ Այս տարբերակը շատ ավելի քիչ ժամանակ է պահանջում, քան նախորդը:
Ի՞նչ է անհրաժեշտ ճաշ պատրաստելու համար
Կարամել պատրաստելու համար անհրաժեշտ է միայն հատիկավոր շաքար։ Կախված նրանից, թե որքան կարամել է անհրաժեշտ, հաշվարկվում է նաև ծավալը։ Հաճախ դա երկու բաժակ է։
Խոհարարության համար վերցվում է նաև չժանգոտվող կաթսա՝ հաստ հատակով և բարձր պատերով։
Ինչպես պատրաստել կարամել
Խաշելուց առաջ ավազը պետք է հավասարաչափ բաշխվի ճաշատեսակների հատակին։
Շաքարավազը տաքացրեք մարմանդ կրակի վրա։ Այս պահին պարունակությունը պետք է սկսի հալվել եզրերի շուրջ՝ դառնալով ոսկեգույն։
Հենց փոփոխությունը սկսի տեղի ունենալ, պարունակությունը փայտե գդալով հարեք։ Այս գործընթացի ընթացքում անհրաժեշտ է տեղափոխել այնպատերից դեպի կենտրոն։ Այն դեպքում, երբ ավազի շերտը բավականաչափ խիտ է, պետք է համոզվել, որ այն մինչև հատակը չի այրվում։
Արտադրանքը անհավասարաչափ կհալվի, ուստի պետք է միայն նվազեցնել կրակը և շարունակել հարել: Այս գործընթացի ընթացքում առաջացած գնդիկները կհալվեն։
Բաղադրությունը շատ մի խառնեք, այլապես շաքարավազի խառնուրդը կծկվի և ժամանակ չի ունենա հալվելու։
Պետք է շատ ուշադիր հետևել կարամելի պատրաստմանը։ Այն պետք է հասնի սաթի գույնի։
Անհրաժեշտ է արտադրանքը վառարանից հանել հենց այն պահին, երբ այն սկսում է ծխել։
Կախված նրանից, թե ինչի համար է օգտագործվում ստացված կարամելը, պետք է կամ անմիջապես հանել այն վառարանից և դնել սառցե ջրի մեջ 10 վայրկյան, կամ անմիջապես օգտագործել լցնելու կամ ցողելու համար։
Հաջորդը կլինի շաքարավազի կարամելացման բաղադրատոմսը լուսնի լույսի համար:
Կարամել խյուսի համար
Այս պրոցեսն օգտագործվում է այն դեպքում, երբ անհրաժեշտություն կա փոխարինելու խմորիչը, որն ի վիճակի չէ շաքարավազը մշակել այնպես, ինչպես կա: Այս տարբերակն ունի հետևյալ առավելություններն ու թերությունները։
Օգուտներ
Դրանց թվում են՝
- նվազեցնում է ըմպելիքի պատրաստման ժամանակը;
- շաքարի կարամելացումը խյուսի համար թույլ է տալիս մաքրել բաղադրիչը բարձր ջերմաստիճանի պատճառով;
- այդպես եփելը արմատապես փոխում է վերջնական արտադրանքի համը;
- դասական լուսնաշող օգտագործելիս վերջնական արդյունքն ավելի բարձր էորակ;
- երբ օգտագործվում է կարամելացված շաքարավազ, պատրաստի արտադրանքը կունենա հաճելի բուրմունք, հատկապես վերջինս նկատելի կլինի, եթե արտադրության ընթացքում մրգեր ավելացնեն։
Թերություններ
Սա ներառում է հետևյալ կետերը՝
- հավելյալ գործընթացի շնորհիվ՝ մի փոքր ավելի երկար, քան առանց կարամելացման;
- արտադրանքի արտադրանքը մի քանի տոկոսով պակաս կլինի, բայց միևնույն ժամանակ այդ կորուստը կներառի այն մասը, որը կարող է փչացնել համը.
- Թողարկվել է furfural.
Ինչից պատրաստել կարամել
Նման բաղադրիչ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝
- 3 կգ շաքարավազ;
- 1,5 լիտր ջուր;
- 12 գրամ կիտրոնաթթու.
Ինչպես պատրաստել կարամել այս բաղադրատոմսով
Խոհարարության համար դուք պետք է օգտագործեք խորը չժանգոտվող պողպատից սպասք՝ բարձր պատերով և հաստ հատակով։
- Թավայի մեջ լցված ջուրը պետք է տաքացվի մինչև 80 աստիճան։
- Անհրաժեշտ է շաքարավազը լցնել եռացող հեղուկի մեջ մաս-մաս և շատ դանդաղ, որպեսզի ավազը ժամանակ ունենա լուծվելու։ Այս պահին անհրաժեշտ է խառնել թավայի պարունակությունը։
- Ամբողջ ավազը լցնելուց հետո կարող եք ջուրը հասցնել եռման աստիճանի։ Դրա պատճառով նրա մակերեսին կսկսի հայտնվել սպիտակ փրփուր: Այն պետք է պարբերաբար հեռացվի: Շարունակեք այս գործընթացը 10 րոպեից ոչ ավել։
- Հաջորդը թավայի մեջ առանց խառնելուց կիտրոնաթթու են ավելացնում։ Սա արվում է փոքր խմբաքանակներով:Այնուհետև սպասքը ծածկեք կափարիչով և կրակն իջեցրեք նվազագույնի։
- Անհրաժեշտ է պահպանել ջերմաստիճանը նույն միջակայքում։ Շաքարավազի նորմալ կարամելացման համար սահմանեք 80 աստիճան: Շարունակեք այս գործընթացը մեկ ժամ: Կաթսան ծածկված պահեք։
- ժամանակը լրանալուն պես կրակն անջատեք և սպասքի պարունակությունը սառեցրեք մինչև 30 աստիճան։
Խոհարարական խորհուրդներ
- Խորհուրդ է տրվում պահպանել ցածր ջերմաստիճանի պայմանները։ Սա ձեզ ավելի լավ կվերահսկի պատրաստման գործընթացը:
- Եփելու վերջում համոզվեք, որ կարամելը չայրվի։ Դա կարող է տեղի ունենալ չափազանց արագ:
- Կիտրոնի հյութի ավելացումը արտադրանքին կհաղորդի անսովոր համ և նաև կկանխի կարծրացումը:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Արդյո՞ք մարդու օրգանիզմը շաքարի կարիք ունի: Շաքարի օգուտներն ու վնասները, դրա ազդեցությունը առողջության վրա
Ի՞նչ է շաքարը և ինչի՞ համար էին այն օգտագործում մարդիկ: Ինչպե՞ս է նյութը վարվում մարդու մարմնում: Որո՞նք են շաքարի տեսակները: Որքանո՞վ է այն վնասակար և օգտակար: Կա՞ այլընտրանք կամ փոխարինողներ: Առասպելներ շաքարի օգուտների և վնասների մասին. Այս ամենը մենք կքննարկենք հոդվածում:
Փայլեր և շաքարի գույն (լուսանկար). Շաքարի արտադրություն և գնահատում
Մեզ շրջապատող աշխարհն այնքան ծանոթ է դարձել, որ մենք հաճախ չենք էլ նկատում մեր կյանքը կազմող մանրուքները: Օրինակ, եթե ուզում եք թեյ կամ սուրճ խմել, համը բարձրացնելու համար համարձակորեն շաքարավազ ենք ընդունում։
Ո՞րն է տարբերությունը զտված շաքարի և չզտված շաքարի միջև:
Երբ առաջին անգամ շաքարը հայտնվեց մարդկանց սեղաններին, այն շագանակագույն էր: Այսօր խանութների դարակներում կարելի է գտնել ինչպես սպիտակ, ռաֆինացված շաքարավազ, այնպես էլ հատիկավոր շաքար, ինչպես նաև շագանակագույն տարբերակ։ Արդյոք շագանակագույն ռաֆինացված շաքարն ավելի վնասակար է, թե դրանց միջև տարբերություն չկա, մենք կվերլուծենք մեր հոդվածում: Կխոսենք նաև այն մասին, թե ինչպես կարելի է տարբերակել կեղծ շաքարավազը իսկական շագանակագույն շաքարից։
Կաղամբի «շաքարի բոքոն». ակնարկներ. Սպիտակ կաղամբի «շաքարի բոքոն» բազմազանություն
Շքեղ և համեղ բանջարեղեն, որը սիրում է շատերը։ Ամենատարածվածը այնպիսի բազմազանություն է, ինչպիսին է «շաքարի բոքոնը»: Ի՞նչ հատկանիշներով է նա ձեռք բերել այն և ինչպե՞ս կարելի է օգտագործել այս սորտի կաղամբը։
Ջեմ առանց շաքարի - խոհարարության բաղադրատոմսեր. Որո՞նք են առանց շաքարի ջեմի առավելությունները:
Ինչպե՞ս պատրաստել ելակի մուրաբա առանց շաքարի։ Ինչպե՞ս պատրաստել ազնվամորու ջեմ առանց շաքարի: Ինչպե՞ս պատրաստել ծիրանի մուրաբա առանց շաքարի. Ինչպե՞ս պատրաստել խնձորի ջեմ ֆրուկտոզայի վրա:
