2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Դժվար է պատկերացնել կյանքը առանց տնական մուրաբայի, որը շատ ավելի համեղ է, քան խանութում գնելը, կամ ձնառատ սեզոնն առանց ազնվամորու կամ հաղարջի մուրաբայի հետ թեյի: Սակայն հաջորդ տարի այս բնական աղանդերն այլեւս չունի նույն հատկություններն ու սխալ համը։ Այն դեն նետելու փոխարեն կարող եք օգտագործել համեղ տնական գինի պատրաստելու համար։
Խոհարարության հիմունքներ
Գինի պատրաստելուց առաջ անհրաժեշտ է գտնել դրա համար ճիշտ ապակյա սպասքը։ Տարան պետք է լինի կերամիկական, ապակյա կամ էմալապատ: Խստիվ արգելվում է օգտագործել մետաղական կամ պլաստմասե սպասք, քանի որ խմորման ժամանակ դրանցում կարող են առաջանալ օքսիդատիվ ռեակցիաներ։
Տանը ջեմից գինին խմորելու համար իդեալական տարա կաղնե տակառն է: Բայց այս բանը էժան չէ, ուստի ոչ բոլորը կարող են իրեն թույլ տալ գնել այն: Դուք կարող եք նմանակել խմորման ազդեցությունը բարելի մեջ: Դա անելու համար չխմորված գինիով շշի մեջ կարող եք այն դնել շղարշով կամ սպիտակեղենի տոպրակի մեջ փաթաթված։կաղնու թեփ. Դուք կարող եք դրանք գնել ցանկացած դեղատնից։
Գինու համար ընտրված տարան պետք է մանրակրկիտ լվանալ սպունգով, որը նախատեսված է սոդայի օգտագործմամբ սպասքը լվանալու համար։ Մաքրումից հետո անհրաժեշտ է այն մի քանի անգամ ողողել, ապա վրան լցնել եռման ջուր։ Պրոցեդուրան պետք է շատ ուշադիր կատարեք, որպեսզի չայրվեք։
Խմորման համար անհրաժեշտ պայմաններ ստեղծելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել ջրային կնիք կամ նոր ռետինե բժշկական ձեռնոց, որի մեջ պետք է ապագա գինիով բանկայի վրա փոքրիկ անցք բացել: Ձեռնոցը օգտագործվում է միայն մեկ անգամ։ Հաջորդ բանկայի համար դուք պետք է նոր ձեռնոց վերցնեք:
Ֆերմենտացված և բացակայող մուրաբա երկու տարբեր բաներ են: Տանը ֆերմենտացված ջեմից գինին շատ համեղ կստացվի։ Բայց եթե ջեմը ծածկված է բորբոսով, ապա այն չի կարող օգտագործվել: Պարզապես դեն նետեք այն։
Գինի պատրաստելու համար կարող եք ընտրել ցանկացած մուրաբա։ Հիմնական բանը չխառնել տարբեր տեսակի մուրաբա, որպեսզի խմիչքը չկորցնի իր բույրն ու առանձնահատուկ համը։ Եթե, այնուամենայնիվ, ցանկանում եք գինի պատրաստել միանգամից մի քանի տեսակի մուրաբայից, ապա ավելի շահավետ համ կստանաք՝ խառնելով քաղցր ջեմը թթուին (օրինակ՝ ելակը հաղարջի հետ և այլն)
Տնային գինեգործության հիմնական գործընթացները
Որպեսզի ցանկացած տեսակի ջեմով պատրաստված գինի տանը հաջողակ լինի, անհրաժեշտ է հիշել դրա պատրաստման երեք կարևոր կողմը։
- Ջրային կնիքի ամրացում. Նման սարքի տեղադրումը խմիչքի խմորման առաջնային փուլն է՝ անկախ նրանից, թե այն պրոֆեսիոնալ է։կամ տնական: Ամբողջ գործընթացը տևում է մինչև մեկից երկու ամիս, հազվադեպ դեպքերում մինչև երեք ամիս: Երբ պղպջակները դադարում են հայտնվել ջրի կնիքի վրա (տնական տարբերակում ձեռնոցը փչում է) և ամբողջ հաստությունը նստվածքի տեսքով նստում է հատակին, գինին պատրաստ է խմելու։
- Պարզաբանումը ևս մեկ կարևոր քայլ է խմորման գործընթացում: Ըմպելիքն ամբողջությամբ կփայլի, երբ խոտի բոլոր մասնիկները նստեն հատակին։ Սա անհրաժեշտ է ոչ միայն գույնի, այլև գինու որակը պահպանելու համար։ Քանի որ ծախսած խմորիչը մնում է նստվածքի մեջ, այն չի կարելի թողնել գինու մեջ, այլապես խմիչքի որակը կվատանա։
- Լուսավորման ժամանակ. Տանը մուրաբայից գինի պատրաստելը արագ խնդրահարույց է։ Պահանջվող ազդեցության նվազագույն ժամկետը մեկ ամիս է: Որքան հին է գինին, այնքան լավն է: Անվտանգության համար պատրաստի խմիչքը պահվում է մութ, զով տեղում։
Հին ջեմից տնական գինու բաղադրատոմս
Այժմ հաշվի առեք բաղադրատոմսը: Տանը հին ջեմից գինի պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել մեկ լիտր ջեմ, մեկ լիտր ջուր և հարյուր գրամ չամիչ։ Օգտագործելուց առաջ չամիչը պետք չէ լվանալ։ Այս դեպքում խմորիչի փոխարեն օգտագործում են չամիչ, քանի որ դրանց մակերեսին կան մանրէներ, որոնք նպաստում են խմորմանը։ Սովորական խմորիչը հարմար չէ գինի պատրաստելու համար, քանի որ այն կվերածի սովորական խյուսի։ Չամիչի փոխարեն կարող եք օգտագործել հատուկ գինու խմորիչ, սակայն դրանք խանութում գտնելը խնդրահարույց է։ Նրանք, ովքեր սիրում են ավելի քաղցր գինիներ, պետք է բաղադրատոմսում շաքարի օշարակ ավելացնեն: Այն կարելի է պատրաստել քառորդ կիլոգրամ շաքարավազի չափով՝ կես լիտր ջրի դիմաց։
Մուրաբայից տնական գինի պատրաստելու քայլեր
Գինին պատրաստվում է երեք փուլով՝ գինու պատրաստում, խմորում և վերջնական պատրաստություն։
Անհրաժեշտ է վերցնել երեք լիտրանոց տարա և ստերիլիզացնել ավելորդ միկրոօրգանիզմները ոչնչացնելու համար: Այնուհետև եռացրեք մեկ լիտր ջուր և սառչեք սենյակային ջերմաստիճանում։ Մուրաբա և չամիչ լցնել ստերիլիզացված տարայի մեջ, այնտեղ ջուր ավելացնել։ Ամեն ինչ խառնել, փակել ամուր կափարիչով և տասը օր դնել մութ ու տաք տեղում։ Միևնույն ժամանակ կարևոր է, որ ջերմաստիճանը լինի ոչ պակաս, քան 18 և ոչ ավելի, քան 25 աստիճան։
Տասը օր հետո դուք պետք է ստանաք բանկա, քամեք պարունակությունը շղարշե ֆիլտրով։ Ստացված զանգվածը լցնել մեկ այլ ստերիլիզացված տարայի մեջ: Տեղադրեք ջրային կնիք բանկայի վրա: Փոխարենը կարող եք օգտագործել սովորական բժշկական ձեռնոց՝ մատի վրա փոքր անցքով։ Մաքրել նույն մութ տեղում 30-40 օր: Գինու պատրաստությունը կարող եք ստուգել հետևյալ նշաններով՝ ձեռնոցը կթափվի, գինին կփայլի, իսկ տարայի հատակին նստվածք կհայտնվի։ Երբ ըմպելիքը խմորվում է, այն պետք է քամել՝ թողնելով նստվածք։ Այնուհետև մի քանի ամիս հեռացրեք 16 աստիճանից ոչ բարձր ջերմաստիճանի ցանկացած վայրից։
Մոտ երեք ամիս հետո գինին պետք է առաքվի։ Ըմպելիքը գերազանց որակի է, 10-14% խտությամբ.
Տնական գինի առանց շաքարի
Տնական գինու ավելի անհամբեր գիտակների համար կարող եք տանը արագ գինի պատրաստել ջեմից։ Այս գինին պատրաստվում է առանց շաքարի, և պատրաստ է մեկուկես ամսից։ Դա անելու համար հարկավոր է վերցնել երեք լիտր հին կամ արդեն խմորված մուրաբա, հինգ լիտր ջուր և մի քիչ չամիչ։ Անհրաժեշտ էՋեմը կաթսայի մեջ խառնել ջրի հետ և թույլ կրակի վրա հասցնել եռման աստիճանի։ Դրանից հետո, անընդհատ խառնելով, մոտ հինգ րոպե ևս պահեք այն վառարանի վրա։ Սառչելուց հետո խառնուրդը պետք է լցնել ստերիլիզացված տարայի մեջ և ավելացնել չամիչ։ Սափորի չափը պետք է հաշվարկվի այնպես, որ այն լցվի երեք քառորդից մի փոքր ավելի։ Դրանից հետո անհրաժեշտ է բանկայի վրա անցք ունեցող ռետինե ձեռնոց հագնել և մեկուկես ամիս դնել մութ, տաք տեղում։ Երբ ձեռնոցը փչում է, նշանակում է, որ գինին խմորվել է։ Վերջում պետք է գինին քամել առանց նստվածքի և լցնել նոր շշի մեջ։
Տնական գինի ջեմից խմորիչով
Չնայած նրան, որ գինի պատրաստելիս խմորիչը խորհուրդ չի տրվում, կան բաղադրատոմսեր, որոնցում դրանք առկա են։ Խմորիչով գինի պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել մեկ լիտր խմորած կամ հին ջեմ, մեկ բաժակ բրինձ, քսան գրամ խմորիչ և մեկ լիտր եռացրած ջուր։
Նախ պետք է լվանալ սոդաով և երեք լիտրանոց տարայի վրա լցնել եռման ջուր։ Այնուհետև այնտեղ պետք է լցնել մուրաբա և ավելացնել խմորիչով բրինձ։ Լրացրեք ամեն ինչ ջրով: Դրանից հետո բանկայի վրա պետք է բժշկական ձեռնոցի տեսքով տնական ջրային կնիք դնել և դնել տաք ու մութ տեղում՝ խմորման համար։ Խմորիչի գործողության շնորհիվ հնարավոր կլինի տանը արագ գինի պատրաստել մուրաբայից։ Ձեռնոցը փչելուց և գինին թափանցիկ դառնալուց հետո այն պետք է հանել և ցամաքեցնել՝ նստվածքն ուղարկելով մեկ այլ տարա։ Վերջում պետք է գինին մի քանի օր թողնել սառնարանում, ապա օգտագործել։ Նրանց համար, ովքեր սիրում են ավելի քաղցր գինիներ, վերջում կարելի է շաքարավազ ավելացնել։հիմնված 20 գրամի մեկ լիտր խմիչքի վրա։
Ծիրանի համեմված գինի
Այս բաղադրատոմսով խմիչքն ունի յուրահատուկ համ՝ արևելյան բույրով։ Ըմպելիքի առանձնահատկությունը տալիս են համեմունքները՝ մեղրի հետ համակցված։ Եփելու համար հարկավոր է վերցնել մեկուկես լիտր ծիրանի մուրաբա, կես կիլոգրամ շաքարավազ, երեք հարյուր գրամ չամիչ, հիսուն գրամ մեղր, հինգ գրամ դարչին և հինգ գրամ աղացած մեխակ։ Նախ անհրաժեշտ է ջեմն ու շաքարավազը ջրի հետ միացնել։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք, դրեք տնական ջրային կնիք և դրեք մութ ու տաք տեղում մեկ ամիս խմորման համար։ Այնուհետև խմորված գինին պետք է զտվի, ավելացնել չամիչ, մեղր և համեմունքներ։ Դրանից հետո նորից փակեք և թողեք նույն տեղում ևս մեկ ամիս։ Պատրաստի գինին կրկին քամում ենք և լցնում տարաների մեջ։
Ելակի գինի
Ելակի մուրաբայից պատրաստված տնական գինին ունի շատ վառ, հարուստ համ և չի պահանջում քաղցրացուցիչների ավելացում։ Խմիչքին առանձնահատուկ պիկանտություն հաղորդելու համար խմորման ժամանակ կարող եք ավելացնել նարնջի կամ կիտրոնի չորացրած կեղև։ Ջեմից ելակի տնական գինի պատրաստելը բավականին արագ է հնարավոր։ Եփելու համար հարկավոր է վերցնել մեկ լիտր ջեմ, երկուսուկես լիտր ջուր և հարյուր հիսուն գրամ չամիչ։ Նախ պետք է ջեմը խառնել ջրի հետ և մանրակրկիտ խառնել։ Ապա ավելացնել չլվացած չամիչը, ծածկել շղարշով կամ վիրակապով, մեկ ամիս դնել մութ ու տաք տեղում՝ խմորման համար։ Նշված ժամանակահատվածից հետո ըմպելիքը պետք է հանել, զտել մաղով կամ շղարշով, լցնել նոր տարաների մեջ։ Որպեսզի գինին ձեռք բերի ցանկալի համը, այն պետք է երեք օրով հեռացնել։ցուրտ.
Հաղարջի գինի
Այս ըմպելիքի պատրաստումը երկար ժամանակ է պահանջում։ Բայց դա դուր կգա այն մարդկանց, ովքեր այնքան էլ չեն սիրում քաղցր ըմպելիքներ: Հաղարջը ըմպելիքը թթու կդարձնի և անհրաժեշտ թթվայնություն կտա։ Եփելու համար հարկավոր է վերցնել մեկուկես լիտր հաղարջի մուրաբա, մեկուկես լիտր ջուր և հարյուր գրամ շաքարավազ։
Նախ պետք է ջեմը խառնել ջրի հետ և այնտեղ ավելացնել 50 գրամ շաքարավազ։ Այնուհետև ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, ծածկել կափարիչով և մեկ ամիս դնել տաք և մութ տեղում խմորման համար։ Դրանից հետո ըմպելիքը քամել մաղով կամ շղարշով և լցնել մեկ այլ տարայի մեջ։ Այնուհետեւ ավելացրեք եւս 50 գրամ շաքարավազ եւ դրեք նույն տեղում եւս երեք ամիս։ Կրկին քամեք հեղուկը, լցրեք վրան և փակեք կափարիչը։ Որպեսզի գինին թրմվի, այն պետք է 24 ժամով հանել սառնարանում։
Տնական թթու մուրաբայով գինի
Եթե ձեր սիրելի քաղցրավենիք թթու է, նրանք ուզում են անմիջապես դեն նետել այն։ Բայց այն պատրաստում է համեղ և անուշաբույր գինի: Միաժամանակ զգալիորեն ավելացել է խմիչքի պատրաստման ժամանակը։ Եփելու համար հարկավոր է վերցնել մեկուկես լիտր ջեմ, մեկուկես լիտր ջուր, երկու հարյուր հիսուն գրամ շաքարավազ և մեկ ճաշի գդալ չամիչ։ Նախ պետք է խառնել ջեմը, չամիչը, հարյուր գրամ շաքարավազն ու ջուրը։ Խառնուրդը լցնել հինգ լիտրանոց շշի մեջ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք, տեղադրեք ջրի կնիք և դրեք տաք և մութ տեղում չորս օր խմորման համար: Դրանից հետո ըմպելիքը քամեք մաղով կամ շորով, ավելացրեք ևս 75 գրամ շաքարավազ և նույն տեղում նորից կպցրեք։ Հինգ օր հետո կրկնեք ընթացակարգը՝ ըմպելիքին շաքար ավելացնելով։ Երկու ամսից հետոքամել ըմպելիքը, լցնել և դնել սառը վիճակում երկուսից վեց ամիս թրմելու համար։ Գինին ամեն ամիս պետք է զտել և հետ դնել։
Գինի եղեգնաշաքարով
Շաքարի այս տեսակը, ի տարբերություն սովորականի, խմիչքին օրիգինալ համ կհաղորդի։ Դուք կարող եք գնել այս ապրանքը ցանկացած մեծ խանութում: Եղեգնաշաքար օգտագործելիս ավելի լավ է գինին սկսել մեծ տարայի մեջ, որպեսզի խմորումը որակյալ լինի։
Գինի պատրաստելու համար անհրաժեշտ է մեկ լիտր ցանկացած մուրաբա, մեկ լիտր եռացրած ջուր և հարյուր գրամ եղեգնաշաքար։ Նախ պետք է ջեմը խառնել ջրի ու շաքարավազի հետ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք և փակեք բժշկական ձեռնոցով կամ նեյլոնե գլխարկով: Խմիչքի հետ տարան պետք է հեռացնել տաք և մութ տեղում՝ մոտ երկու ամիս խմորման համար։ Երկու ամսից հետո ըմպելիքը պետք է զտել մաղով կամ շղարշով, լցնել նոր շշի մեջ և դնել նույն տեղում ևս մեկուկես ամիս։
Տնական կարմիր վերմուտ
Եզրափակելով, արժե դիտարկել մեկ այլ տնական գինու ըմպելիք: Այստեղ ձեզ հարկավոր է առանձին պատրաստել գինու և բուսական թուրմի բաղադրիչները։
Հիմնական բաղադրիչներն են՝ յոթ լիտր հապալաս կոմպոտ, մեկ լիտր մեղր, տասնմեկ լիտր ջուր և գինու նախուտեստ: Թուրմ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ընդունել՝ 0,5 լիտր գինու սպիրտ (50%), երկու կամ երեք աստղ անիսոն, հիսուն գրամ նարնջի կեղև, դարչինի ձողիկ, երկու մշկընկույզ, 10 գրամ խնկունի, 15 գրամ անանուխ, 20։ գրամ խնկունի սերմեր, 30 գրամ եղեսպակ, 50 գրամ կաղնու կեղև, 5 գրամ սև պղպեղ և 25 գրամ.որդան. Վերմուտի պատրաստման տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ խմիչքի երկու մասերը պետք է պատրաստվեն միաժամանակ։ Խոտաբույսերը պետք է թրմել երկու շաբաթ, իսկ գինու խմիչքը ինքնին` երկու ամիս: Երկու դեպքում էլ գործընթացը պետք է տեղի ունենա տաք ու մութ տեղում։ Թուրմը ըմպելիքին ավելացնում են առաջին քամելուց անմիջապես հետո։
Տնական գինին խանութից գնված գինու համը չունի, հատկապես եթե այն հնեցված է։ Իսկ ջեմից տնական գինի պատրաստելու գործընթացը բոլորովին էլ բարդ չէ։ Ուստի բոլորը կկարողանան իրենց ընտանիքի անդամներին և հյուրերին հյուրասիրել տնական համեղ և բուրավետ ըմպելիքով։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Խնձորի տնական գինի՝ համեղ ըմպելիքի բաղադրատոմս
Խնձորից գինի պատրաստելու համար, որի բաղադրատոմսը նկարագրված է այս հոդվածում, պահանջվում է նվազագույն բաղադրիչներ և ժամանակ։ Ընթերցանություն և փորձեր:
Քաղցր գինի. ինչպես ընտրել և որտեղ գնել: Կարմիր քաղցր գինի. Սպիտակ քաղցր գինիներ
Քաղցր գինի - հիանալի ըմպելիք, որը կատարյալ է հիանալի ժամանցի համար: Այս հոդվածում մենք կխոսենք այն մասին, թե ինչպես ընտրել լավագույն գինիները:
«Բոժոլե» (գինի). կատեգորիաներ. «Beaujolais Nouveau» - երիտասարդ ֆրանսիական գինի
Շատ երկրների գինեգործական շրջաններում, օրինակ՝ Անդրկարպատիայում, նոյեմբերի վերջին հաճախ կարելի է տեսնել մակագրություն, որը հրավիրում է ձեզ այցելել նկուղ. «Le Beaujolais Nouveau est arrivé!»
Կարմիր կիսաչոր գինի. ակնարկներ, կալորիաներ. Ինչի՞ հետ խմել կարմիր կիսաչոր գինի
Կարմիր կիսաչոր գինին ամենահայտնի ալկոհոլային խմիչքներից է։ Այն պարունակում է բազմաթիվ տարբեր հանքանյութեր և վիտամիններ, հետևաբար, համարժեք օգտագործման դեպքում այն դրականորեն է ազդում մարդու առողջության և բարեկեցության վրա: Այս գինին հիանալի համադրվում է տարբեր ուտեստների հետ՝ թույլ տալով ավելի լիարժեք բացահայտել դրանց համը։
Ինչպես պատրաստել գինի խաղողից. տնական գինի պատրաստելու բաղադրատոմս
Խաղողից պատրաստված գինին ամենահին և ազնիվ ըմպելիքն է։ Ճիշտ պատրաստված և որոշակի չափաբաժիններով սպառված այն կատարում է բուժիչ գործառույթներ, բուժում մեր օրգանիզմը, երիտասարդացնում, լցնում ուժով և էներգիայով, հեռացնում է ազատ ռադիկալներն ու տոքսինները:
