Դասական շերտավորված աղցան հավի լյարդով և թթու վարունգով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ոչինչ այնպես չի զարդարում տոնական սեղանը, ինչպես սրտանց, օրիգինալ և համեղ աղցանը։ Ավանդաբար այս բառը ասոցացվում է թեթև և բուսական ինչ-որ բանի հետ: Սա մի տեսակ ապերիտիվ է հիմնական ճաշից առաջ։ Բայց պատահում է նաև, որ ինքը կարող է սեղանի գլխավոր դառնալ։ Նման «թագավորի» դերի համար հարմար է հավի լյարդով և թթու վարունգով աղցան: Այս ճաշատեսակի բաղադրատոմսը պարզ է և պարզ, և գաստրոնոմիական հաճույքը, որը դուք ստանում եք այն փորձելուց հետո, կգերազանցի ձեր բոլոր սպասելիքները:

Հավի լյարդով աղցան թթու վարունգով սովորաբար մատուցվում է թեթևակի տաք կամ շատ սառը, այնպես որ դրա որոշ բաղադրիչները եփելու և սառեցնելու համար ժամանակ կպահանջեն: Միջին հաշվով, ամբողջ գործընթացը տևում է մեկուկես ժամ, որտեղ ժամանակի մեծ մասը կծախսվի հենց լյարդը պատրաստելու վրա։

Աղցան պատրաստելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները՝

• 350-400գ հալեցրած հավի լյարդ;
• 1 սոխ;
• 1 միջինից մեծ գազար;
• 2 թթու վարունգ;
• բուսական յուղ;
• մայոնեզ ըստ ճաշակի;
• սամիթ (թարմ կամչորացրած);
• աղ;
• ջուր.

Ինչպես պատրաստել հավի լյարդ

Նախ պետք է նախապես հալեցնել ցանկալի չափի հավի լյարդը։ Այնուհետև այն մանրակրկիտ լվացեք հոսող սառը ջրի տակ, զգուշորեն կտրեք բոլոր թաղանթները, երակները, լեղուղիները և աչքի համար տհաճ բոլոր մասերը: Եթե դա չանեք, ապա հավի լյարդով և թթու վարունգով աղցանը դառը կլինի։ Թակած լյարդը նորից ողողեք ջրի տակ, թող մի փոքր չորանա։ Խոհարարության գործընթացը արագացնելու համար այն կարելի է կտրել փոքր կտորների։

Հավի լյարդը կարող եք եփել կաթսայում կամ կրկնակի կաթսայում։ Այս երկու գործընթացների միջև տարբերությունը փոքր է, բայց դա այդպես է, ուստի յուրաքանչյուր մեթոդի համար կա մի փոքր հրահանգ:

Ինչպես պատրաստել հավի լյարդը կաթսայի մեջ

• Ջուրը կաթսայի մեջ լցնել կես ճանապարհը և դնել կրակի վրա։
• Երբ ջուրը եռա, աղացրեք ջուրը և գցեք ամբողջ լյարդը կամ կտոր-կտոր արեք դրա մեջ։
• եփել 15-18 րոպե, դա սովորաբար բավական է, բայց ավելի լավ է ստուգել դրա պատրաստությունը՝ դանակով ծակելով։ Եթե կտրվածքից թափանցիկ հյութ դուրս գա, այն պատրաստ է։
• Հանեք այն թավայի միջից և թողեք սառչի։

Ինչպես պատրաստել հավի լյարդը կրկնակի կաթսայի մեջ

• Լյարդը մանր կտրատեք։
• Մի քիչ քամեք՝ ավելորդ հյութից ազատվելու համար։
• Լցնում ենք շոգեխաշած տարայի մեջ, աղ՝ ըստ ցանկության։
• Ջուր լցնել շոգենավի մեջ։
• Մենք սահմանել ենք ցանկալիըծրագրավորեք և սպասեք (սովորաբար դա տևում է մոտ 30 րոպե):
• Եփելուց հետո պարունակությունը տարայից դուրս հանեք և թողեք սառչի։

Ինչպես պատրաստել հավի լյարդի աղցան թթու վարունգով շերտերով

Խաշած հավի լյարդը կոկիկ բարակ շերտերով կտրատում ենք: Այնուհետև երկու վարունգը մանր քերիչով կտրատել։ Լվանում ու մաքրում ենք գազարը, դրանից հետո՝ նույնպես երեք։ Տապակը դնում ենք վառարանի վրա, լցնում ենք 2 ճաշի գդալ ձեթ, սոխը օղակների կտրատում և տապակում այնքան, մինչև գունատ ոսկեգույն դառնա։ Սոխը ժամանակավորապես լցնում ենք ցանկացած տարայի մեջ, իսկ բաց թավայի մեջ ավելացնում ենք ևս 2 ճաշի գդալ ձեթ և գազարը մի փոքր տապակում ենք։ Դա պետք է արվի միջին ջերմության վրա և ոչ ավելի, քան 3-4 րոպե, հակառակ դեպքում այն կկորցնի իր համը։ Երբ բոլոր բաղադրիչները պատրաստ լինեն, կարող եք սկսել ինքնին աղցան պատրաստել։

Հավի լյարդի աղցան թթու վարունգով (վերևում նկարում) շարված է շերտերով։ Նախ պետք է ափսեի մեջ դնել հավի լյարդի ծղոտներ, տապակած սոխի մակարդակը բարձրանում է, ապա ավելացնել թթու վարունգ և վրան դնել տապակած գազար։ Այնուհետև, երբ բոլոր շերտերը ձևավորվեն, ստացված «սլայդը» յուղում ենք մայոնեզով և ամբողջը զարդարում սամիթով։ Եթե թարմություն չկա, այն կարելի է փոխարինել չորացրած համեմունքով։ Աղցան հավի լյարդով և թթու վարունգով մատուցված տաք կամ սառը վիճակում։

Պահպանում և փաստեր

Հավով ցանկացած ուտեստ, ներառյալ հավի լյարդի աղցան ևթթու վարունգ, կարելի է պահել բացառապես սառնարանում և ոչ ավելի, քան երկու օր։ Նրա կալորիականությունը 100 գրամի դիմաց կազմում է մոտ 180-190 կկալ և ապահովում է մեր մաշկի համար անհրաժեշտ երկաթի, ֆոլաթթվի և վիտամին A-ի օրական նորմը։

Բացի այդ, հավի լյարդը համարվում է դիետիկ արտադրանք, որը կարելի է տալ նույնիսկ երեխաներին և տարբեր ալերգիաներով տառապող մարդկանց։