Խոզի փափկամիս. բաղադրատոմսեր, ակնարկներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մսի հիանալի կտորի բույրն ու համը, որը պատրաստված է սիրելիների հանդեպ սիրով, անտարբեր չի թողնի նույնիսկ ամենաբարդ գուրմանին: Խոզի փափկամիսը հիանալի ընտրություն է, երբ խոսքը վերաբերում է համեղ, սրտանց մսային ուտեստին: Ստորև բերված են խոզի փափկամսի մի քանի բաղադրատոմսեր, ինչպես նաև առաջարկություններ խոզի մսի համար մարինադների և համեմունքների համար:

Խոզի սուվլակի ծիրանով

Խոզի փափկամիսով կերակրատեսակների բաղադրատոմսեր կարելի է գտնել ցանկացած խոհարարական կայքում, սակայն դրանցից միայն մի քանիսը կարող են զարմացնել և նոր գաստրոնոմիական փորձառություններ տալ: Սուվլակին հունական ամենահայտնի ուտեստներից է: Սա մինի խորոված է բանջարեղենով փայտե շամփուրի վրա։ Հունաստանում սուվլակին համարվում է արագ սնունդ և մատուցվում է գրեթե բոլոր բիստրոներում։

Խոզի փափկամիսով սուվլակի պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

Մսի համար՝

• սոխիր 2 հատ;
• մի քանի մեխակ սխտոր;
• թարմ մանրացված օրեգանո;
• կծու պղպեղ - 1-2 հատ;
• մեկ կիտրոնի հյութ;
• ½ բաժակ էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղ;
• 1 կգ խոզի փափկամիս

Ծիրանի համար՝

• մեկ կիտրոնի հյութ;
• ¾ բաժակ սպիտակ գինի;
• 1 սաղարթ;
• 12 մեծ ծիրան;
• մանրացված թարմ անանուխ;
• փունջ սոճու ընկույզ;
• 1 տուփ հունական յոգուրտ;
• 4 ճաշի գդալ մեղր.

Խոհարարություն:

1. Առանձին խորը ամանի մեջ խառնել մանրացված սոխը, սխտորը, կարմիր պղպեղը, կիտրոնի հյութը, ձիթապտղի յուղը և օրեգանոն։ Միսը կտրատել 5 x 5 սմ չափսի կտորների և թաթախել մարինադի մեջ։ Մարինացրեք սառնարանում առնվազն 3-4 ժամ, հնարավորության դեպքում ամբողջ գիշեր։
2. Ծիրանը կարամելացնելու համար միջին ջերմության վրա դնել մի փոքր կաթսա գինիով, կիտրոնի հյութով, կտրատած սոխով և մեղրով։ Խառնուրդը հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել ծիրանը և եփել մինչև օշարակ լինի։
3. Զուգահեռաբար պետք է պատրաստել շամփուրներ (16-20 հատ), 20 րոպե թրջել ջրի մեջ, որպեսզի եփելու ժամանակ փայտը չվառվի։ Միսը լցնել շամփուրների վրա և տապակել մինչև փափկի լավ տաքացրած գրիլ թավայի վրա: Ճաշատեսակի վրա լցնել մածուն, վրան դնել մի քանի ծիրան, վրան շաղ տալ սոճու ընկույզով և կտրատած անանուխով։ Միսը դնել շամփուրի վրա՝ կողքի ճաշատեսակի կողքին։

Ըստ ակնարկների՝ այս ուտեստը անչափ համեղ է և ուղղակի դուրս է թռչում սեղանից։

Խոզի փափկամիս սնկով

Ջեռոցում խոզի փափկամիսի բաղադրատոմսերը ամենաշատն ենՀանրաճանաչ. Նման միսը ստացվում է հյութալի, փափուկ և կարմրավուն։ Այս բաղադրատոմսերից մեկը թխած խոզի փափկամիսն է սնկով։

Բաղադրություն՝

• 50մլ էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղ;
• 4 շերտ բեկոն;
• 300 գրամ սունկ;
• մի քանի մեխակ սխտոր;
• 30 գրամ պաքսիմատ;
• մեկ կիտրոնի կեղև;
• մեկ կիլոգրամ խոզի փափկամիս;
• մաղադանոս;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն:

1. Տաքացրեք ձիթապտղի յուղը մեծ տապակի մեջ միջին ջերմության վրա:
2. Խոզապուխտը շերտերով կտրատել և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
3. Ավելացնում ենք կտրատած սունկը, աղը, պղպեղը և հասցնում ենք պատրաստի, եփման վերջում ավելացնել մանր կտրատած սխտորը։
4. Հեռացնել կրակից, ավելացնել պաքսիմատը, լավ խառնել և թողնել սառչի։
5. Խոզի փափկամիսի երկայնքով անհրաժեշտ է կտրվածք անել մոտ 2,5-3 սմ խորությամբ, կտրվածքի մեջ դնել աղացած սունկը, կարել ամրացնել ատամհատիկներով։ Միսը քսել ձիթապտղի յուղով, պղպեղով և աղով։
6. Ջեռոցը տաքացնել մինչև 200º, թխել 45 րոպե։ Միսը կտրելուց առաջ անհրաժեշտ է հանգստանալ առնվազն 10 րոպե։ Մատուցել՝ թակած մաղադանոս ցանելով։

Խոզի փափկամիս մեդալիոններ վանիլային կրեմի սոուսով

Խոզի փափկամիսը տապակի մեջ պատրաստելու բաղադրատոմսերը հիմնականում կապված են թակած միսը խրթխրթան հացի մեջ տապակելու հետ: Մի շտապեք փչացնել ձեվավոր մսի կտորը: Տապակած խոզի փափկամիսը կարող է զտվելբարձր խոհանոցի ուտեստ. Դրա օրինակն են կրեմի վրա հիմնված վանիլային սոուսով մեդալիոնները: Հաղորդավարուհու ակնարկներում ասում են, որ նման ուտեստ կարելի է դնել նաև տոնական սեղանին։

Բաղադրություն՝

• ½ լիտր հավի արգանակ;
• 150 մլ թանձր սերուցք;
• 25 գրամ կարագ;
• մեկ կիլոգրամ խոզի փափկամիս;
• 1 վանիլի պատիճ;
• խիտ ծովի աղ;
• սպիտակ աղացած պղպեղ.

Խոհարարություն:

1. Արգանակը եռացնում ենք փոքր կաթսայի մեջ ցածր ջերմության վրա մինչև ծավալի կեսը։ Ավելացրեք սերուցքը, հասցրեք եռման աստիճանի և անջատեք։
2. Կարագը հալեցնում ենք լավ տաքացրած տապակի մեջ։
3. Միս, մինչև 4 սմ բարձրության մեդալիոնների կտրատել, տապակել երկու կողմից 3 րոպե։ Մեդալիոնները վերցնել կրակից, լավ համեմել աղով և պղպեղով։
4. Սոուսը լցնել տապակի մեջ, որտեղ միսը եփվել է։
5. Վանիլի պատիճը կտրատել երկայնքով, դանակի ծայրով քերել սերմերը և ավելացնել սոուսին։
6. Միսը լցնում ենք թավայի մեջ, եփում թույլ կրակի վրա մոտ 5 րոպե։
7. Cep սունկը, կանաչ լոբին, սպիտակ գինու մեջ շոգեխաշած տանձը հիանալի հավելում կլինեն նման մսի համար:

Խոզի փափկամիս սխտորով, խնկունիով և բանջարեղենով

Խոզի թխած փափկամիսը, որի բաղադրատոմսը ներկայացնում ենք ստորև, ասոցացվում է ամառվա, ամառային հանգստի, առողջարար և համեղ ամառային սննդի հետ։

Բաղադրություն՝

• խոզի փափկամիս 1-1,5 կգ քաշով;
• մի քանի պճեղ երիտասարդ սխտոր;
• խնկունի մի քանի ճյուղ ևուրց;
• ½ կգ փոքր վարդագույն կարտոֆիլ;
• ½ կգ փոքր գազար;
• զույգ լամպ;
• բուսական յուղ;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն:

1. Միսը (3-4 ժամ) մարինացրեք մանրացված սխտորով, խոտաբույսերով աղով, պղպեղով և ձիթապտղի յուղով։
2. Կարտոֆիլը կիսով չափ կտրատել, գազարը կարտոֆիլին համարժեք շերտերով կտրատել, սոխը քառորդ կտրատել և բաժանել շերտերի։
3. Բոլոր բանջարեղենը լցնում ենք տոպրակի մեջ, ավելացնում համեմունքներն ու բուսական յուղը, սերտորեն փակում և մանրակրկիտ խառնում։
4. Թխման թերթիկը բարձր կողքերով յուղել, միսը դնել, փափկամսի շուրջը բանջարեղեն դնել, վրան դնել խնկունի և ուրցի մնացած ճյուղերը։
5. Թխել 150º ջերմաստիճանում 45 րոպե։

Խոզի մարինադ

Խոզի փափկամիս պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի իր գաղտնիքը, համը և հատուկ մոտեցումը: Բայց ոչինչ չի հարստացնում մսի համը, ինչպես լավ մարինադը:

Նրանք, ովքեր չեն սիրում կծու սնունդ, բայց միևնույն ժամանակ ցանկանում են հարստացնել մսի համը, պետք է օգտագործեն փափուկ, բայց միևնույն ժամանակ ընդգծված փունջով համեմունքներ։ Այս համեմունքները ներառում են սխտոր և քրքում: Կիտրոնով սխտորով մարինադը կամ դասական իտալական կարմիր գինու մարինադը կատարյալ խոզի փափկամիս է: Նրանց համար, ովքեր սիրում են այն տաք, սոուսին ավելացրեք կայենյան պղպեղ կամ հալապենո։ Խոզի մսի համին արևելյան նոտաներ ավելացնելու համար մարինադը կարելի է պատրաստել սոյայի սոուսի, քնջութի հիման վրա։ձեթ, կոճապղպեղ, դարչին։

Համեմունքներ խոզի մսի համար

Խոզի փափկամիսի ցանկացած բաղադրատոմս դժվար է պատկերացնել առանց բուրավետ և կծու համեմունքների: Հենց նրանք են մսի համը դարձնում առանձնահատուկ, յուրահատուկ։ Սև պղպեղը մեր խոհանոցի համեմունքների թագավորն է։ Այս համեմունքը կատարյալ է խորոված խոզի փափկամսի բաղադրատոմսերի համար: Օրեգանոն, որպես իտալական խոհանոցի հիմնական համեմունքներից մեկը, իդեալական է մարինադների, ինչպես նաև խոզի մսով ապուրների և արգանակների համար: Տապակելու հիանալի տարբերակ է խնկունին։ Այս համեմունքը խոզի մսին տալիս է վայրի մսի յուրահատուկ երանգ: Ջեռոցում խոզի փափկամսի բաղադրատոմսերի համար անփոխարինելի համեմունք է սխտորը:

Ակումբային բուրգեր

Եթե աղմկոտ խնջույքից կամ ընտանեկան ընթրիքից հետո սառնարանում մի քանի կտոր թխած խոզի փափկամիս կա, ապա այս միսը կարող է հիմք դառնալ համեղ բուրգերի համար։ Գրախոսություններում գուրմանները պնդում են, որ նման բուրգերը կատարյալ լուծում է աղմկոտ ընկերական երեկույթի համար: Փափուկը պետք է բաժանել մանրաթելերի, ավելացնել սոխը։ Բուրգերի բուլկին կտրատել և չորացնել թավայի մեջ։ Շագանակագույն շերտերը քսել ձիթապտղի յուղով: Միսը, բանջարեղենը և սոուսը դնել ըստ ճաշակի, ավելացնել ցանկացած պանրի մի երկու շերտ։ Այս բուրգերը կատարյալ խորտիկ է, որը կուրախացնի ինչպես մեծահասակներին, այնպես էլ ընտանիքի փոքր անդամներին: