Տապակած թիթեռներ. խոհարարության բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Սունկը կարող է շատ հաճելի հավելում լինել ձեր ամենօրյա մենյուում: Այո, իսկ տոներին որպես նախուտեստ, կարելի է ասել, անփոխարինելի են։ Ձմռանը, բացելով մի բանկա պաշարների, ոչ միայն գոհացնում է ստամոքսը, այլեւ նոստալգիկ է ամռանը եւ աշնանը: Ամենամատչելի անտառային սնկերից են բուլետուսը և մեղրային սնկերը։ Դրանք կարելի է գնել ոչ միայն «լուռ որսորդներից», այլեւ որոշ սուպերմարկետներում, թեկուզ սառեցված վիճակում։ Այսպիսով, այսօր մենք կսովորենք (կամ կհիշենք), թե ինչպես պատրաստել տապակած բուլետուս: Կան մի քանի տարբերակներ, համարե՛ք ամենասիրվածն ու անսպասելին։

Պարզապես տապակած թիթեռներ

Սունկը նախ պետք է մաքրել. Նրանց գլխարկի վրա թաղանթ է աճում, որը եփելու ժամանակ թունդ է դառնում։ Բացի այդ, այն սնկերին տալիս է տհաճ դառնություն։ Այսպիսով, նախքան տապակած կարագը պատրաստելը, այս թաղանթը պետք է հեռացվի: Այնուամենայնիվ, սա ամենաերկար և հոգնեցուցիչ ընթացակարգն է: Աշխատանքի հետագա տեղաշարժերը չեն նշանակում:

Մաքրած սունկը եփում են։ Եթե խոշոր նմուշներ են բռնվում, ապա դրանք պետք է կտրվեն: Թիթեռնիկները մոտ մեկ ժամ եփում են թույլ աղած ջրի մեջ։ Առանձին տապակած կտրատած սոխը։ Կտրվածքի ձևը հիմնարար նշանակություն չունի՝ նույնիսկ օղակներով, նույնիսկ քառակուսիներով: Երբ աղեղը դառնում է կիսաթափանցիկ, դրանսունկ են ավելացնում, ամեն ինչ միասին տապակվում է մոտ 15 րոպե, մինչև հեղուկի մեծ մասը գոլորշիանա։ Այնուհետև տապակած կարագը աղում են, թավայի մեջ մի կտոր կարագ են լցնում, և սունկը դեռ մի քանի րոպե մարում է։ Ինչպես տեսնում եք, ամեն ինչ պարզ է:

Կարագ թթվասերի մեջ

Տապակած բուլետուս պատրաստելու ամենապահանջված եղանակներից մեկը: Բաղադրատոմսը սկսվում է արդեն նկարագրված ընթացակարգերից. սունկը մաքրում են, եփում (այս անգամ մոտ քառորդ ժամ, քանի որ թթվասերի մեջ շատ ավելի արագ են եփվում, քան առանց դրա): Միաժամանակ սոխը մաքրվում է, լվանում, փշրվում, տապակվում։ Երբ այն դառնում է փափուկ, սունկը լցնում են թավայի մեջ։ Շատ մասնագետներ խորհուրդ են տալիս կտրել դրանք՝ այս կերպ նրանք ավելի արագ են եփում։ Բայց եթե դուք ունեք փոքրիկ կարագ, տապակած, դրանք ավելի գեղեցիկ կլինեն ամբողջությամբ։ Ավելորդ ջրի գոլորշիացումից հետո սնկերը աղում են։ Համեմված մի պտղունց աղացած մշկընկույզով և լցնում թթվասերով։ Դրա քանակը, իհարկե, ճաշակի հարց է, բայց եթե չձգտեք մեծ քանակությամբ սուս, ապա 0,5 կգ թարմ սնկի դիմաց մի երկու գդալ բավական կլինի։ Բուլետուսը եփվելու է թթվասերի մեջ 5-10 րոպե։

կարագ ընկույզով

Շատ համեղ ուտեստ, չգիտես ինչու քիչ հայտնի։ Հետաքրքիր է, որ պետք չէ նրա համար սունկ եփել, և դրանք տապակվում են ոչ թե բուսայուղի, այլ կարագի մեջ։ Այսպիսով, 0,5 կգ մաքրած կարագը պետք է կտրված լինի, միջին չափի, բայց ոչ փխրուն։ ապա տապակել՝ խառնելով, մինչև կարմրեն: Դրանց վրա ավելացվում են մի քանի մանրացված սոխի փետուրներ, պղպեղ և աղ, կիլանտրոն և բաժակի երեք քառորդը։թակած ընկույզ. Մի երկու րոպե ամբողջը «չորով» տապակում են, հետո մի գդալ խնձորի քացախ են լցնում, եռացնելուց հետո կրակը մարում։ Կարելի է ասել, որ ընկույզով տապակած կարագի սունկն ավելի շատ տաք աղցանի է նման։ Սակայն ճաշատեսակը անսովոր համ ունի, հատկապես, եթե այն մատուցելիս ցողում են նռան հատիկներով։

Տապակած բուլետուս կարտոֆիլով

Կարտոֆիլի հետ համակցված սունկը լիովին անկախ ուտեստ է։ Ծոմի օրերին դա, ընդհանուր առմամբ, իդեալական ընտրություն է՝ սրտանց, ախորժելի և չի խախտում եկեղեցական կանոնները: Ընթացակարգը որոշակիորեն տարբեր կլինի: Նախ, երեք հարյուր գրամ կեղևավորված և մանրացված կարագը տապակվում է մինչև խոնավությունը գոլորշիանա։ Այնուհետեւ դրանց վրա ավելացնում են մանր կտրատած սոխը։ Մյուս այրիչի վրա, այս պահին, տապակվում է մեկ ֆունտ կարտոֆիլ, կտրատված շերտերով: Երբ պալարները պատրաստ են, երկու թավայի պարունակությունը խառնում են, խառնում, պղպեղով աղում։ Եվս հինգ րոպե յուղ՝ կարտոֆիլով տապակված, ծախսում են կրակի վրա, որպեսզի կարտոֆիլը հագեցած լինի սնկի ոգով։ Եվ վերջում արդեն ափսեների վրա կանաչի են ցանում, որից հետո մեծ ախորժակով ուտում են։

Ձմռանը տապակած կարագ

Ամենից հաճախ, իհարկե, սունկը մարինացվում է կամ ռեզերվով աղում: Այնուամենայնիվ, կա բաղադրատոմս, թե ինչպես կարելի է ձմռանը տապակած բուլետուսը փաթաթել: Դրա համար սունկը գցում են եռման ջրի մեջ, եփում քառորդ ժամ, ապա ջուրը քամում են, որից հետո գործընթացը նորից կրկնվում է։ Այնուհետև թիթեռները դրվում են բուսական յուղով տաք տապակի վրա, ծածկված կափարիչովև տապակել կես ժամ։ Պարբերաբար խառնել - քանի որ խոնավությունը գոլորշիանում է, սունկը կարող է կպչել հատակին: Կես ժամից հետո կափարիչը հանում են, ապա կարմրուկները տասը րոպե տապակում են առանց դրա՝ գեղեցիկ կարմրելու համար։ Սունկը պետք է աղացնել հենց եփման վերջում։ Տաք վիճակում սունկը դնում են մանրէազերծված փոքրիկ բանկաների մեջ՝ լցված յուղով, որոնց մեջ տապակել են և փակել ստերիլ կափարիչներով։ Ձմռան համար տապակած կարագը ստիպված կլինեք պահել սառնարանում կամ սառը նկուղում։ Շոգին նրանք պարզապես կպայթեն։

կարագը տապակած կարտոֆիլով դանդաղ կաթսայում

Կախարդական ապարատն ավելորդ չի լինի սունկ եփելիս։ Շատ լավ է պատրաստում տապակած կարագը։ Դանդաղ կաթսայի բաղադրատոմսը ներառում է սունկը կտորներով կտրատել: Նախնական եռումը նախատեսված չէ։ Բուսական յուղը լցնում են ամանի մեջ, ընտրված է «Frying» ռեժիմը։ Դրա բացակայության դեպքում «Թխում»-ը հարմար է: Սունկը դրվում է տաքացրած յուղի մեջ մոտ հինգ րոպե, որից հետո դրանք լրացնում են մի կտոր կարագով և կարտոֆիլով։ Մի երկու խոշոր պալարները բավարար են 300 յուղի համար։ 10 րոպե սունկը տապակում են կարտոֆիլի հետ միասին (խառնում ենք այնպես, ինչպես կարտոֆիլը տապակում ես վառարանի վրա)։ Վերջում ճաշատեսակը աղում են, ավելացնում մանր կտրատած սոխը, իսկ հինգ րոպե հետո տապակած կարագը կարող եք ցանել խոտաբույսերով և մատուցել։