Չինական թեյ oolong (oolong)

2026 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03:24

Oolong (կամ oolong) թեյը չինական ավանդական թեյ է, որը օքսիդացման առումով միջանկյալ է կանաչի և սևի միջև: Աճում է միայն Չինաստանում, բարձր լեռներում, քարքարոտ հողերում։ Այս թեյի որակը կախված է տեղումների քանակից, լեռնալանջի կողմնորոշումից, տերևները ձեռքով հավաքող և տեսակավորող մարդկանց պրոֆեսիոնալիզմից։

Այս սորտի թեյի օքսիդացման աստիճանը տատանվում է 10%-ից մինչև 70%: Չինաստանում այն ամենատարածվածն է։ Ուլոնգը Չինաստանում դասակարգվում է որպես «կինչա» (մաքուր թեյեր): Գոնգֆու Չա թեյի ավանդական արարողության ժամանակ օգտագործվում է միայն ուլոնգ թեյը: Այն ավելի մոտ է կանաչի, քան սև թեյի համը. այն ունի հարուստ կծու, թեթևակի քաղցր ծաղկային համ՝ երկար հաճելի հետհամով:

Բառացի թարգմանության մեջ «oolong» - «սև վիշապի թեյ»: Որոշ սորտեր, այդ թվում՝ աճեցված հյուսիսային Ֆուցզյանում, Վույի լեռներում և կենտրոնական Թայվանում, ամենահայտնին են Չինաստանում:

Ըստ մշակման եղանակի և հողի և կլիմայի բնութագրերի՝ չինական ուլոնգ թեյը բաժանվում է Գուանդուն, Թայվան,Ֆուջյան (Հարավային Ֆուջյան և Հյուսիսային Ֆուջյան).

Ուլոնգները պատրաստվում են հասուն տերևներից, որոնք հավաքվում են հասուն թեյի թփերից: Այնուհետև դրանք չորացնում են արևի տակ 30-60 րոպե, տեղադրում բամբուկե տուփերի մեջ՝ հետագա օքսիդացման համար։

Պարբերաբար տերևները նրբորեն խառնվում են։ Հետեւաբար, տեղի է ունենում անհավասար օքսիդացում: Սովորաբար տերևների եզրերը ավելի ենթակա են այս գործընթացին, քան միջինը: Կախված ընթացակարգի տևողությունից և հումքի որակից՝ այն օքսիդանում է 10%-ից մինչև 70%։։

Այս պրոցեդուրայից հետո ուլոնգ թեյը չորացնում են երկու փուլով՝ բաց կրակի վրա, այնուհետև՝ ոլորված, մինչև օքսիդացումն ամբողջությամբ դադարի։ Տերևները պտտվում են երկու եղանակով `կամ թերթիկի երկայնքով, կամ գնդիկների մեջ: Վերջին մեթոդն ավելի նոր է։

Իսկական oolong թեյ՝ բացառապես ամբողջական տերեւ: Հետևաբար, եփելու ընթացքում տերևները բացվում են՝ ձեռք բերելով բնորոշ գույն՝ մուգ եզրերով, ինչպես սև թեյը, և կանաչ երակները տերևի մեջտեղում։ Պատրաստի թեյը, եթե այն որակյալ է, չպետք է պարունակի փշրանքներ, փոշի, կոտրված տերևներ։

Ուլոնգ թեյը ճիշտ եփելու համար անհրաժեշտ է իմանալ որոշ նրբություններ: Ավանդաբար դրա համար օգտագործվում է հատուկ գայվան սարք, որը կափարիչով մեծ բաժակ է։ Ցածր օքսիդացված թեյերը (10-30%) եփում են կանաչ թեյերի նման՝ ջրով մոտ 60-80 աստիճան ջերմաստիճանում, 1-3 րոպե։

Բայց բարձր օքսիդացված սորտերը (թայվանական) եփելու համար ավելի շատ ժամանակ են պահանջում՝ 2-5 րոպե: Նրանցից ոմանք կարող ենեփել 3-5 անգամ։

եփելուց հետո ուլոնգ թեյն ունի հստակ հատկություններ, որոնք թույլ չեն տալիս այն շփոթել այլ տեսակների հետ: Ամենաբարձր որակի ուլոնգներն ունեն հարուստ ծաղկային բուրմունք և դեղձի ճանաչելի համ: Համն այնքան ուժեղ է, որ թեյն անգամ «կծու» են անվանում։ Թեյի տերևների գույնը տատանվում է գունատ նեֆրիտիից մինչև մուգ կարմիր:

Եվրոպայում ամենահայտնի չինական թեյը կաթի ուլոնն է: Այն արտադրվում է մի քանի ձևով. Թուփը փոշոտվում է կուբայական շաքարեղեգի լուծույթով, իսկ կոճղարմատները ջրվում են լուծվող կաթով։ Երկրորդ մեթոդը բաղկացած է հավաքված թեյի տերևների հատուկ մշակումից՝ կաթի մզվածքով, որը բուն ուլոնգի հետ համատեղ տալիս է հատուկ սերուցքային համ և բույր։