Ինչպես պատրաստել հավի սրտեր. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Երբ խոսում ենք ենթամթերքի մասին, հավի սրտերը հաճախ անտեսվում են: Այնուամենայնիվ, դրանք շատ համեղ են և քնքուշ։ Եթե դուք երբեք չեք փորձել դրանք, համոզվեք, որ դրանցից մի պարզ ուտեստ պատրաստեք։ Ինչպե՞ս պատրաստել հավի համեղ սրտիկներ:

Ի տարբերություն այլ ենթամթերքների, դրանք առանձնահատուկ կամ կոշտ համ չունեն և չափազանց ժելատին կամ խրթխրթան չեն: Երբ դրանք տապակվում են բարձր ջերմաստիճանում, դառնում են նուրբ կտորներ՝ զարմանալիորեն նուրբ կարմիր մսի համով։ Նրանք հյուսվածքով ավելի փափուկ են, քան շատերը կարող էին ակնկալել:

Կոճապղպեղով թավայի մեջ

Ինչպե՞ս պատրաստել հավի սրտերը թավայի մեջ, որպեսզի այն համեղ լինի: Ամբողջ գաղտնիքը համեմունքների ավելացման մեջ է։ Այս պարզ ուտեստի համար ձեզ հարկավոր է՝

• 500 գրամ հավի սրտեր;
• 1 պրաս՝ թակած;
• 1 ճաշի գդալ սխտոր, թակած;
• պղպեղ - ձեր հայեցողությամբ;
• աղ;
• ձիթապտղի յուղ;
• 1 ճաշի գդալ կոճապղպեղ (ըստ ցանկության):

Ինչպե՞ս պատրաստել կոճապղպեղով հավի սրտեր:

Առաջին հերթին մարինացրեք հավի սրտերը։ Միավորել սխտորը, ձիթապտղի յուղը ևաղ և պղպեղ պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, այնտեղ դրեք ենթամթերքը: Թողնել թրմվի 2-3 ժամ։

Տապակել պրասը և լրացուցիչ սխտորն ու կոճապղպեղը (եթե օգտագործում եք) ձիթապտղի յուղի մեջ մինչև փափկի: Ավելացնել հավի սրտիկներ և տապակել չափավոր կրակի վրա մինչև փափկի: Որպես այլընտրանք, կարող եք ավելացնել մի քիչ հեղուկ և պատրաստել ճաշատեսակի շոգեխաշել:

Հավի սրտիկներ սոխով և սնկով

Այս ճաշատեսակի մեղմ բույրն ու ենթամթերքի նուրբ համը հիանալի համադրվում են սոխի և սնկերի հետ: Ինչպե՞ս պատրաստել հավի սրտերը համեղ և հեշտ: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է հետևյալը՝

• 750 գրամ հավի սրտեր;
• ½ բաժակ բուսական յուղ (գումարած մեկ լրացուցիչ ճաշի գդալ);
• ⅓ բաժակ ալյուր;
• ¾ բաժակ թակած սոխ;
• 1 բաժակ կտրատած սունկ;
• 1 թեյի գդալ սխտոր աղ;
• 1¾ բաժակ հավի արգանակ;
• ¼ թեյի գդալ սև պղպեղ;
• ¼ թեյի գդալ չորացրած օրեգանո;
• 6 բաժակ եփած բրինձ։

Ինչպե՞ս է պատրաստվում այս ուտեստը։

Ինչպե՞ս պատրաստել հավի սրտերը սոխով և սնկով։ Մեծ տապակի մեջ միջին ջերմության վրա ավելացրեք ½ բաժակ ձեթ։ Դանդաղ խառնելով ալյուրը ավելացրեք։ Տապակել 6 րոպե կամ մինչև բաց դարչնագույնը: Ապա անջատեք վառարանը։

Կտրեք սրտերի գագաթըկտորներ, այնուհետև կտրեք դրանք կիսով չափ: Առանձին տապակի մեջ ավելացնել 1 ճաշի գդալ ձեթ, տաքացնել չափավոր կրակի վրա։ Ավելացնել սոխ ու սունկ, տապակել 3 րոպե։ Լցնել հավի սրտերը և ½ թեյի գդալ սխտորի աղ: Տապակել 3 րոպե։

Դանդաղ խառնել հավի արգանակը, ½ թեյի գդալ սխտոր աղ, սև պղպեղ և օրեգանո: Ավելացնել տապակած ալյուրը և լավ խառնել։ Արագ հասցրեք եռման աստիճանի։ Կրակը իջեցրեք նվազագույնի, ծածկեք և եփեք 10 րոպե։

Մատուցել եփած բրնձի հետ։

Եվս մեկ շոգեխաշած տարբերակ

Ինչպե՞ս պատրաստել համեղ հավի սրտիկներ թավայի մեջ: Դուք հեշտությամբ կարող եք գտնել մի քանի եղանակներ, ներառյալ շոգեխաշել կամ տապակել: Այս բաղադրատոմսերից մեկի համար անհրաժեշտ է՝

• 2 ճաշի գդալ կարագ;
• 2 մեծ մեխակ սխտոր, կեղևավորված և մանրացված;
• 500 գրամ հավի սրտեր;
• 1/4 թեյի գդալ սխտոր աղ.

Սկսեք այս բաղադրատոմսը՝ հալեցնելով կարագը փոքր տապակի մեջ: Այնուհետև ավելացրեք սխտորի մի քանի պճեղ աղացած։ Դրանից հետո դնել հավի կեղևավորված սրտերը։ Տաքացնելիս հյութ կթողնեն։ Շարունակեք տապակել դրանք թույլ կրակի վրա, մինչև հեղուկի մեծ մասը ներծծվի: Այնուհետև կրակը բարձրացրեք, որպեսզի ստացվի ոսկե դարչնագույն ընդերք։

Լյարդով հավի սրտեր

Ինչպես նշվեց վերևում, շատերն անարդարացիորեն չեն սիրում ենթամթերքը: Իրականում հավսրտերն ու լյարդը չափազանց համեղ են։ Բացի այդ, այն սպիտակուցի և երկաթի հիանալի աղբյուր է։ Որքա՞ն հեշտ է պատրաստել հավի սրտիկներ և լյարդ:

Լավագույն միջոցը դրանց վրա աղ, սխտոր և սոխի փոշի ավելացնելն ու թավայի մեջ տապակելն է։ Դա հեշտ է, պարզ և համեղ։

Այս ուտեստը պատրաստելու համար հարկավոր է թանձր տապակի մեջ տաքացնել մի քանի թեյի գդալ ձեթ միջին ջերմության վրա։ Մասնագետները խորհուրդ են տալիս օգտագործել կոկոսի կամ ձիթապտղի յուղ և թուջե տապակ: Ավելացնել հավի սրտիկներ և տապակել 3-4 րոպե կամ մինչև կարմրեն: Այնուհետև ավելացրեք լյարդը և եփեք ևս 5-10 րոպե։

Մատուցեք անմիջապես և վայելեք:

Ճապոնական յակիտորի հավի սրտեր

Այս ապրանքը առավել հայտնի է Արևելյան Ասիայի խոհանոցներում: «Ոչինչ չպետք է վատնել» կանոնը հատկապես տարածված է Չինաստանում, որտեղ ենթամթերքի օգտագործումը տարածված է ոչ միայն կենդանու որևէ մասը դեն նետելու դժկամության պատճառով, այլև այն համոզմունքի պատճառով, որ դրանք առողջության օգուտներ են տալիս: Որպես այդպիսին, ենթամթերքը համարվում է դելիկատես, և հավի սրտերը օգտագործվում են տապակած և շոգեխաշած տարբեր բաղադրատոմսերում: Կորեայում դրանք խորովում են և որպես այդպիսին հաճախ վաճառում փողոցում՝ համակցված կծու գոչուջյանգի (ֆերմենտացված չիլիի համեմունք, բրինձ, սոյայի հատիկներ և աղ) մատուցման հետ։ Ինդոնեզիայում և Մալայզիայում դրանք սննդամթերքի բազմաթիվ տեսակներից են, որոնք օգտագործվում են քրքումով կծու կարի պատրաստելու համար:

Բայց հավի սրտերը վայելելու ամենահայտնի միջոցըՍա ճապոնական յակիտորի է: Այս ուտեստի մեջ հավի միս տարբեր կտորներ շամփուր են շորում և խորովում ածուխի վրա։ Տարան՝ քաղցր և կծուծ ախորժակ պարունակող սոուսը, երբեմն նաև մսի վրա քսում են խորովելուց առաջ: Յակիտորին հայտնի է izakaya-ում (ճապոնական փաբեր), որտեղ մատուցվում են տարբեր մթերքների փոքր չափաբաժիններ՝ համակցված խմիչքների հետ:

Ճապոնական ոճով հավի սրտիկներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 32 հավի սրտեր (մոտավորապես);
• 1 թեյի գդալ սոյայի սոուս;
• 1 թեյի գդալ թարմ, աղացած կոճապղպեղ;
• 1 թեյի գդալ մաքրած սխտոր, աղացած;
• 2 թեյի գդալ թեյի շաքար;
• 3 թեյի գդալ միրին (բրնձի գինի), կամ փոխարինեք 2 թեյի գդալ չոր շերի 1 թեյի գդալ շաքարով:

Ինչպե՞ս պատրաստել ճապոնական ուտեստ։

Ինչպե՞ս պատրաստել ճապոնական ոճով հավի սրտիկներ: Խառնել սոյայի սոուսը, կոճապղպեղը և սխտորի խյուսը, շաքարավազը և միրինը: Հավի սրտերը դնել մարինադի մեջ, նախքան դրանք եփելը: Մի քիչ թողեք։ Այնուհետև դրանք դրեք շամփուրների վրա, մի քանի անգամ: Յակիտորին տապակել գրիլի վրա կամ ջեռոցում մի քանի րոպե յուրաքանչյուր կողմից (չափազանց եփելը արտադրանքը կդարձնի կոշտ): Եփելիս քսել լրացուցիչ մարինադով։ Մատուցել անմիջապես։

Հավի սրտիկներ շագանակագույն յուղով

Ինչպես ցանկացած այլ մսամթերք, հավի սրտերը չի կարելի երկար տապակել: Հակառակ դեպքում դրանք կդառնան շատ կոշտ ու չոր։ Բուրավետ տապակած ուտեստի համար ձեզ հարկավոր է՝

• 2 գդալճաշի գդալ չաղ կարագ;
• մեկուկես բաժակ հավի սրտեր;
• ծովի աղ.

Ինչպե՞ս այսպես պատրաստել հավի սրտերը թավայի մեջ: Փոքր թուջե տապակի մեջ միջին ջերմության վրա հալեցնում ենք կարագը: Երբ այն դառնա դարչնագույն և առատ ու ընկուզային հոտ գա, վրան ավելացրեք հավի սրտիկներ և տապակեք բարձր ջերմության վրա մինչև բոլոր կողմերից դարչնագույնը, ոչ ավելի, քան 2 րոպե: Այնուհետև կտրատած գդալով դրանք հանեք տապակից, ցողեք կոպիտ ծովի աղով և անմիջապես մատուցեք։

Փլավ հավի սրտերով

Այս ենթամթերքը կարելի է օգտագործել նաև փլավ պատրաստելու համար։ Սա արևելյան ճաշատեսակի համարձակ տարբերակ է, որն ունի օրիգինալ համ։ Ինչպե՞ս պատրաստել հավի սրտերը այս ձևով: Դրա համար ձեզ հարկավոր է՝

• 1 կգ սրտեր;
• երկարահատիկ բրինձ - 300 գրամ;
• եռացրած ջուր - 1 լիտր;
• համեմունքներ և աղ ըստ ճաշակի;
• ռաֆինացված արևածաղկի ձեթ - 2 ճաշի գդալ;
• սոխ - 6 հատ միջին;
• գազար - 8 հատ միջին;
• 4-6 մեխակ սխտոր.

Ինչպե՞ս պատրաստել հավի սրտով փլավ

Մթերքները պետք է լվանալ և մաքրել թրոմբներից, այնուհետև կիսով չափ կտրել: Կեղևավորված գազարը կտրատել հաստ շերտերով։ Կտրել սոխը խորանարդի մեջ։

Վերցնում ենք 4-5 լիտր տարողությամբ կաթսա, մեջը ձեթ լցնել ու վառել վառարանի վրա։ Պետք է ավելացնել նախապես կտրատած սոխը և շարունակել եփել մարմանդ կրակի վրա 8 րոպե, մինչև ոսկեգույն երանգ հայտնվի։ Այնուհետև դրեք դրա մեջսրտեր. Լավ խառնել, ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի և շարունակել տապակել ևս 5-7 րոպե։

Երբ սրտերը սկսում են հյութել, ավելացնել գազարն ու խառնել։ Դրանից հետո լցնել կես լիտր եռման ջրի մեջ, դնել համեմունքներ ըստ ճաշակի։ Ամեն ինչ պետք է մանրակրկիտ խառնել, որից հետո արտադրանքը հասցնել եռման աստիճանի, փոքր կրակ վառել և ծածկել կափարիչով։ 15 րոպե հետո ճաշակել ուտեստը և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ ու համեմունքներ։ Շարունակեք եփել ևս 30 րոպե։

Միաժամանակ մի քանի անգամ լվանալ բրինձը։ Դրեք այն կաթսայի մեջ և հավասարաչափ բաշխեք մնացած ապրանքների վրա։ Լցնել մոտ կես լիտր ջուր, այն պետք է ծածկի բրնձի վրա մոտ 1 սմ, կրակը անմիջապես թուլացրեք։

Մաքրեք սխտորը և զգուշորեն մեխակները մտցրեք բրնձի մեջ։ Դրանից հետո կաթսան կափարիչով փակում ենք և թողնում ենք ուտեստը եփվի 7-10 րոպե։ Հաջորդը փորձեք բրինձ: Նրբորեն խառնել փլավի բոլոր բաղադրիչները և շարունակել եփ գալ՝ կախված բրնձի պատրաստվածության աստիճանից։

Հավի սրտիկներ թթվասերի սոուսում

Բանջարեղենով և խոտաբույսերով թթվասերի սոուսով հավի սրտերի ավանդական բաղադրատոմսը շատ պարզ է և տարածված: Այս ուտեստի ենթամթերքը նուրբ և համեղ է: Այս ուտեստի համար ձեզ հարկավոր է հետևյալը`

• հավի սրտիկներ - 500 գրամ;
• ջուր - 2 լիտր;
• սոխ - 1 հատ;
• թթվասեր - 250 գրամ;
• բուսական յուղ (արևածաղկի) - 50 գրամ;
• սխտոր - 2-3 պճեղ;
• աղ;
• կանաչներ;
• սև պղպեղ;
• դափնու տերեւ;
• գազար - 50 գրամ.

Ինչպե՞ս պատրաստել հավի սրտիկներ

Բաղադրատոմսը բավականին պարզ է. Լվանալ հավի սրտերը սառը ջրով: Կտրել ավելորդ ճարպը և անոթները, դնել կաթսայի մեջ, լցնել սառը ջուր, բերել եռման աստիճանի։ Այնուհետև կրակը փոքրացնում ենք, աղ, պղպեղ և դնում դափնու տերեւը։ Եռացնել 10 րոպե։

Խաշած հավի սրտերը կտրատել երկու-երեք մասի երկայնքով և լվանալ սառը ջրով: Սխտորն ու սոխը մանր կտրատել։ Տապակել ձեթի մեջ, ապա խառնել սրտերով։ Կափարիչով լավ փակված եփ գալ թույլ կրակի վրա մոտ 15 րոպե, երբեմն խառնելով։ Ավելացնել մանր կտրատած գազարը, եփել ևս 5 րոպե։

Լցնել թթվասերը, նրբորեն հարել և եփ գալ ցածր ջերմության վրա փակված ևս 5 րոպե։ Եթե սոուսը ձեզ համար շատ թանձր է թվում, ապա կարող եք վրան ավելացնել 2-3 ճաշի գդալ արգանակ, իսկ թանձրանալու համար շոգեխաշելու ժամանակ կարող եք լցնել 1 ճաշի գդալ ալյուր կամ կարտոֆիլի օսլա։ Ավելացնել կանաչի և անմիջապես մատուցել։