Բեզե տորթեր. խոհարարության լավագույն բաղադրատոմսերը լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Օգինալ աղանդերի ստեղծումը շատ հրուշակագործների սիրելի զբաղմունքներից է: Ոմանք սիրում են ստեղծել հետաքրքիր տորթեր համեմունքներով և բաղադրիչների յուրահատուկ համակցություններով, իսկ մյուսները մշտապես կատարելագործում են դասական աղանդերը։ Խոհանոցային ստեղծագործական երկու տարբերակներն էլ ներառում են տորթի համար համեղ բեզե պատրաստել։

Այս ուտեստը կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով: Նման աղանդերը ձեզ հաճույք և հաճելի անակնկալ կպարգևի, հատկապես հետաքրքիր կրեմի հետ համադրելու դեպքում։

Berry տարբերակ

Ինչպես տեսնում եք լուսանկարում, բեզեի տորթը զարմանալիորեն գեղեցիկ է ստացվում։ Նախ՝ այն խրթխրթան է և միևնույն ժամանակ հալչում է բերանում։ Երկրորդ, բեզեի տորթերը փոխարինվում են նուրբ հարած սերուցքով և թարմ հյութալի հատապտուղներով, որոնք ավելացնում են անմոռանալի համ և բույր: Բացի այդ, այս դեսերտն առանց սնձան է, ուստի այն նաև հիանալի է սնձան խուսափողների համար:

Սա դասական բեզեի տորթի բաղադրատոմս է, արտաքինից կեղևավորված կեղևներով և կատարյալ փափուկ կենտրոնով: Աղանդերը պատված է շատ փափուկ և օդային կրեմով, որը ստեղծում է անդիմադրելի բուրմունք։ Բացի այդ, վրաՏորթն ունի շատ հատապտուղներ, որոնք գեղեցկություն են հաղորդում: Այն կտրելու համար ձեզ հարկավոր կլինի շատ սուր դանակ, բայց զգույշ եղեք։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է հետևյալը.

Բեզեի շերտեր՝

• 12 մեծ ձու;
• 4 բաժակ հատիկավոր շաքար;
• մանուշակագույն գել սննդի ներկ;
• վառ վարդագույն գել սննդի ներկ;
• բաց վարդագույն գել սննդի ներկ.

կրեմ:

• 6 բաժակ թանձր հարած սերուցք, սառեցված;
• 600 մլ փափուկ եփած խտացրած կաթ (մի փոքր թերեփած):

հատապտուղների լցոնումներ՝

• 180 գրամ ազնվամորու;
• 180 գրամ հապալաս;
• 180 գրամ մոշ.

Ինչպե՞ս դա անել?

Ջեռոցը նախապես տաքացրեք 190 աստիճանով։ Տեղադրեք մի քերել դրա մեջտեղում, իսկ մյուսը անմիջապես դրա տակ:

Զանգվածի ներքևի մասը դնել մագաղաթյա թղթի վրա և գծել մատիտով: Կտրեք շրջանակը՝ ուրվագծված սահմանները 5 սմ-ով գերազանցելով ամբողջ պարագծի շուրջ։ Պատրաստեք այս թղթից 3-ը: Մի կողմ դրեք։

Ձվի դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից և սպիտակուցները դնել խորը ամանի մեջ։ Շատ կարեւոր է ձուն օգտագործել սենյակային ջերմաստիճանում։ Ավելացնում ենք շաքարավազը և հարում ենք մոտ 20-25 րոպե, մինչև զանգվածը դառնա շատ հաստ ու խիտ, առանց շաքարի կտորների։ Պատրաստի բեզեն հավասարապես բաժանել երեք տարայի մեջ։ Յուրաքանչյուրի վրա ավելացրեք սննդի գունանյութ, մինչև ստացվի ցանկալի գույնը և նրբորեն հարեք սպաթուլայի միջոցով մինչև գույնը միատարր լինի:

Կտրեք պոլիէթիլենային տոպրակի անկյունը և լցրեք այն 3/4-ով սպիտակուցային խառնուրդով: Մագաղաթյա թղթի կտրվածքի շրջանակը շրջեք այնպես, որ մատիտի նշանը լինի մյուս կողմում, և սեղմեք դատարկը եզրագծի երկայնքով՝ հետագծված շրջանով: Այնուհետև լցրեք ներսը և շարեք այն՝ թողնելով եզրերը կոկիկ։ Կրկնեք նույն քայլերը մնացած 2 գավաթների գունավոր բեզեի և 2 մագաղաթյա թղթի կտրվածքների հետ:

Թխում թերթիկի վրա դնել թղթե լցոնած մեկ շրջան և զգուշորեն տեղափոխել ջեռոց: Կրկնեք մնացած դատարկ տեղերի հետ: Տեղադրեք երկու շրջանակ ջեռոցի մեջտեղում գտնվող դարակի վրա, իսկ մեկը՝ ներքևի դարակի վրա: Փակեք դուռը և ջեռոցի ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 130 աստիճան, թխեք 7 րոպե։ Ջերմաստիճանը առանց դուռը բացելու իջեցրեք 100 աստիճանի և թողեք, որ բեզեն 6 ժամ չորանա ջեռոցում։ Նշված ժամանակից հետո անջատեք վառարանը և սառեցրեք արտադրանքը դրա մեջ առնվազն 12 ժամ։

Հանեք բեզեն ջեռոցից և սկսեք հավաքել տորթը։ Նրա համար կրեմ պատրաստեք հետևյալ կերպ. Խորը դատարկ աման դնել սառցախցիկում տասը րոպեով։ Վրան ավելացրեք թանձր հարած սերուցքը և նորից հարեք մինչև պնդանա։ Կաթսայի կողքերը մաքրել թիակով, ավելացնել եփած խտացրած կաթը և կրկին հարել միջին արագությամբ 15-20 վայրկյան։ Ընդմիջեք, խառնուրդը քերեք ամանի կողքերից և նորից հարեք 10-15 վայրկյան։ Կրեմի հյուսվածքը պետք է հաստ լինի և այն պահպանի իր ձևը։ Թասը դրա հետ դնել սառնարանում 10 րոպե։

Տորթի հավաքում

Տեղմի գդալ սերուցք մատուցվող ափսեի մեջտեղում, վրան դնել առաջին բեզե տորթը։ Դա արվում է, որպեսզի աղանդերը մնա տեղում և չսահի։ Լրացրեք պոլիէթիլենային տոպրակը կրեմով և կտրեք անկյունը: Քամեք այն տորթի վրա շրջանաձև և վրան շարեք հապալասը։

Վերևան դնել բեզեի ևս մեկ կտոր, քսել տոպրակից կրեմը և դնել մոշ: Ծածկել վերջին թխվածքով, կրեմ քսել և քսել ազնվամորիները։

Տորթը մատուցելուց առաջ առնվազն 2 ժամ դրեք սառնարանում։ Զգուշորեն կտրեք այն սուր դանակով մասերի: Պահել սառնարանում։

Տարբերան թխվածքաբլիթով և կիտրոնի միջուկով

Այս հետաքրքիր բեզեի թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսը ներառում է երեք տարբեր շերտերի առանձին պատրաստում: Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի հետևյալը.

Կիտրոնի շերտի համար՝

• 2 պարկ ժելատին;
• 3 ճաշի գդալ սառը և տաք ջուր;
• 1 ճաշի գդալ քերած կիտրոնի կեղև;
• կես բաժակ կիտրոնի հյութ;
• 3/4 բաժակ շաքար;
• 4 ձվի դեղնուց;
• 3/4 բաժակ խտացրած կաթ։

Թխվածքաբլիթի համար՝

• 3/4 բաժակ ձվի սպիտակուց;
• բաժակ խտացրած կաթ;
• 2 տուփ վանիլ;
• 3 բաժակ ալյուր խմորի և հրուշակեղենի համար;
• մեկուկես բաժակ հատիկավոր շաքար;
• 4 թեյի գդալ փխրեցուցիչ;
• 1/2 լ.ժ. սեղանի աղ;
• 3/4 բաժակ չաղ կարագ՝ փափկած։

Բեզե տորթի համար՝

• 1բաժակ շաքարի փոշի;
• 3/4 բաժակ ձվի սպիտակուց:

Cooking Lemon Cake

Ստորև ներկայացնում ենք բաղադրատոմս՝ լիմոնի միջուկով բեզեի տորթի լուսանկարով: Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է անել հետեւյալը. Ջեռոցը նախապես տաքացնել մինչև 180°C։ Թխելու երկու կլոր աման (22 սմ տրամագծով) թեթև յուղեք։ Ներքևի հատվածը մագաղաթյա թղթով շարեք։

Խառնել ժելատինը մի փոքրիկ ամանի մեջ սառը ջրով, ապա ավելացնել տաք ջուր՝ խառնելով մինչև ամբողջովին լուծարվի։ Հետաձգել։

Միջին կաթսայի մեջ հարել կիտրոնի կեղևն ու հյութը, շաքարավազն ու ձվի դեղնուցները։ Տաքացրեք միջին ջերմության վրա, հարելով պատառաքաղով, մինչև զանգվածը թանձրանա։ Ավելացնել խտացրած կաթի և ժելատինի խառնուրդը։ Լցնել մաքուր ամանի մեջ, ծածկել պոլիէթիլենային թաղանթով և դնել սառնարանում 4 ժամից 4 օր։

Տորթերի պատրաստում

Ինչպե՞ս պատրաստել բեզե տորթի համար: Թխվածքաբլիթները պատրաստելու համար միացրեք ձվի սպիտակուցը, 1/4 բաժակ (50 մլ) խտացրած կաթը և վանիլինը։ Մի մեծ ամանի մեջ միացրեք ալյուրը, շաքարավազը, փխրեցուցիչը և աղը։ Էլեկտրական հարիչով հարում ենք կարագն ու մնացած խտացրած կաթը, աստիճանաբար ավելացնում մնացած բաղադրիչները։ Խառնել այնքան, մինչև խմորը խոնավանա։ Հարել մեկուկես րոպե։ Ավելացրեք ձվի սպիտակուցը երեք քայլով մինչև ամբողջովին միացվի: Խմորը հավասարապես բաժանեք երկու պատրաստի տապակների միջև։

Թխում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում 25-35 րոպե կամ մինչև կենտրոնում տեղադրված ատամհատիկը մաքուր դուրս գա: Հովացրեք դարակի վրա դրված կաղապարներում։

Շերտեր պատրաստելու համարբեզե, պատրաստել գոլորշու բաղնիք միջին ջերմության վրա։ Շաքարի փոշին և ձվի սպիտակուցը խառնել՝ տաքացնելով մինչև 45°C։ Այս խառնուրդը տեղափոխում ենք ամանի մեջ և հարում ենք 10 րոպե կամ մինչև բեզեն հաստ ու փայլուն լինի։

Երբ բիսկվիթները թխվեն և սառչեն, յուրաքանչյուրը կիսով չափ կտրատեք հորիզոնական: Առաջին շերտը դնել մատուցվող ափսեի վրա։ Վրան հավասար շերտով քսել կիտրոնի խառնուրդի մեկ երրորդը։ Նույնը կրկնում ենք մնացած բաղադրիչների հետ։ Տորթի գագաթը պատում ենք պատրաստված բեզեով։ Ինչպես տեսնում եք, բեզեի տորթի բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ լուսանկարներով շատ պարզ է։

պնդուկով և ելակով բեզե տորթ

Այս բեզե թխվածքը նման է դասական «կիևյան» տորթին, սակայն այն ավելի նուրբ է և ունի ընդգծված ընկույզի համ: Այն պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

Բեզե տորթի համար:

• 50 գրամ բոված թակած պնդուկ;
• 5 մեծ ձվի սպիտակուց;
• շաքարի փոշի - 280 գրամ;
• 1 ճաշի գդալ սպիտակ քացախ (6%);
• մի քիչ անհոտ բուսական յուղ.

Ընկույզի շերտի համար՝

• 200-250 գրամ մուգ կամ կաթնային շոկոլադ;
• 125 մլ թանձր սերուցք;
• 2-3 լ.ստ. ընկույզի օշարակ (կամ պարզ վանիլին).

Լցոնման համար՝

• 375մլ թանձր սերուցք;
• 400 գրամ ելակ, ցողունով և կիսով չափ կտրված (կամ 300 գրամ փոքր փափուկ միրգ):

Ինչպե՞ս դա անել?

Նախ պատրաստեք երկու գարուն18-20 սմ տրամագծով կաղապարներ շարել փայլաթիթեղով և մի քիչ յուղով քսել։ Ջեռոցը տաքացնել մինչև 190oC.

Պնդուկը մանրացրեք սննդի պրոցեսորի մեջ մինչև մանրացնել: Հարեք ձվի սպիտակուցները մինչև պնդանան և չորանան։ Շաքարավազը մեկ ճաշի գդալ ավելացրեք՝ շարունակելով հարել այնքան, մինչև ստանաք փայլուն, բայց պինդ բեզե։ Մնացած շաքարը խառնել ընկույզների մեջ, այնուհետև քացախի հետ միասին զգուշորեն ծալել: Բաղադրիչները աստիճանաբար ավելացնելու համար օգտագործեք մետաղական գդալ։

Խառնուրդը բաժանեք երկու կաղապարների միջև և հարթեցրեք գդալով: Բեզե տորթի շերտերը թխել ջեռոցում մոտավորապես 35 րոպե, ապա անջատել ջեռոցը և թողնել, որ բեզեն սառչի։ Ապրանքները սառչելուց հետո հանեք դրանք կաղապարներից, հանեք փայլաթիթեղը և ամբողջովին սառչեք։

Պատրաստեք շոկոլադե շերտը տորթը հավաքելուց մի քանի ժամ առաջ։ Դրա համար շոկոլադը մանր կտրատեք և դրեք ամանի մեջ։ Կրեմը լցնել կաթսայի մեջ և տաքացնել առանց եռալու։ Վերցնել կրակից և լցնել դրանք շոկոլադի մեջ։ Թողնել մի քանի րոպե, ապա հարել այնքան, մինչև շոկոլադն ամբողջությամբ հալվի, իսկ հյուսվածքը հարթ և միատարր լինի։ Ավելացնում ենք ընկույզի օշարակը և հարում ենք մինչև հարթ լինի։ Թողնել սառչի։

Երբ պատրաստ լինեք հավաքել տորթը, հարեք մնացած սերուցքը մինչև այն հասնի փափուկ գագաթների։ Մեկ բեզե դնել ափսեի մեջ և վրան դնել շոկոլադե պնդուկի շերտ։ Երկրորդ տորթի վրա դնել, նույն կերպ ծածկելլցոնում. Ծածկեք երրորդ շերտով և վրան քսեք ելակները։