Բեզե տորթ. պարզ բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ձվի սպիտակուցից պատրաստված օդային աղանդերը մեզ ծանոթ է եղել մանկուց, և եթե մանկուց հիշում ենք բեզեն որպես փխրուն խրթխրթան թխվածքաբլիթ, ապա այժմ հմուտ խոհարարները սովորել են, թե ինչպես պատրաստել շքեղ օդային տորթեր բեզով: Մենք կխոսենք դրանց մասին, կկիսվենք տանը բեզեի տորթերի բաղադրատոմսով, կխոսենք դրանց համար նախատեսված տարբեր միջուկների մասին և կցուցադրենք դիզայներական գաղափարներ։

Օդային թխվածքաբլիթների պատմություն

Մինչ կսկսենք ծանոթանալ տորթերի բաղադրատոմսերին, խոսենք բեզեի պատմության մասին: Օդային նրբության անունը ֆրանսերենից թարգմանվում է որպես «համբույր», և, այնուամենայնիվ, թխվածքաբլիթները շատ նուրբ են, խրթխրթան։ Աղանդերի ծագման հիմնական վարկածն ասում է, որ Շվեյցարիայից մի հրուշակագործ սպիտակները հարել է շաքարով և թխել ջեռոցում, նա անվանել է նոր աղանդերը՝ ի պատիվ Meiringen քաղաքի։:

Բեզեի ծագման մեկ այլ վարկած կա. այս աղանդերի առաջին հիշատակումը վերաբերում է 17-րդ դարի վերջին, այն գտել է ոմն Մասսիալոյի խոհարարական գրքում: Ասում էին, որ պատրաստման արագության պատճառով բեզեն դարձել է խոհանոցի սիրելին։մեծ հարգանք վայելող մարդիկ. Եվ բաղադրիչների պարզության և մատչելիության պատճառով դեսերտը թագավորական սեղաններից տեղափոխվեց այն ժամանակվա սրճարաններ և ռեստորաններ:

Բեզեը կարելի է մատուցել որպես առանձին աղանդեր. բերանում հալչող, նուրբ, օդային, այն գրավում է բոլորի սրտերը, ովքեր երբևէ համտեսել են այս հիանալի աղանդերը: Բայց միջուկի հետ միասին՝ հատապտուղ, շոկոլադ, սերուցք, բեզե աներևակայելի համեղ է։

Բեզեի բաղադրատոմսը աներևակայելի պարզ է, ուստի եկեք մեր ծանոթությունը սկսենք բեզեի տորթի բաղադրատոմսերից, կսկսենք անմիջապես բեզեի բաղադրատոմսից։

Բեզեի պատրաստման եղանակներ

Բեզե պատրաստելու մի քանի եղանակ կա, մենք կանդրադառնանք երեք հիմնականին։

Առաջին ճանապարհը կոչվում է «ֆրանսիական»: Սպիտակուցները հարում են մի պտղունց աղով՝ շաքարի փոշի աստիճանաբար ավելացնելով անհրաժեշտ վիճակին: Այս բեզեները աներևակայելի փափուկ են և հալչում են բերանում, բայց հարմար են միայն պարզ տորթերի համար։

«Իտալական» եղանակը թանձր տաք շաքարի օշարակ ավելացնելն է։ Ամենից հաճախ նման կրեմը խառնում են կարագի հետ և քսում տորթերը, լցնում բեղիկներն ու գլանափաթեթները։ Այս զանգվածից ամենահեշտ է կրեմով տորթի ձևավորում պատրաստելը, քանի որ կրեմը չի կորցնում իր ձևը և հրուշակեղենի տոպրակի և մի երկու վարդակների օգնությամբ դուք կստանաք անհավանական զարդարանքներ։

Բայց ամենահամեղ միջոցը՝ «շվեյցարական», բեզեն եփում են ջրային բաղնիքում, ինչի շնորհիվ այն ավելանում է մեկուկես-երկու անգամ ծավալով։ Հարմար է կրեմից կայուն զարդանախշեր պատրաստել։

Խոհարարությունբեզե

Քանի որ պատրաստվում ենք պատրաստել բեզեի մի տեսակ թխվածք, կանդրադառնանք առաջին մեթոդին։

Նախ պատրաստեք այն ամանը, որում կհարեք ձվի սպիտակուցը, լվացեք խորը աման, չորացրեք մաքուր, չոր սրբիչով։ Հոգ տանել դրա մասին, քանի որ ամանի մեջ ավելորդ ճարպը կարող է կանխել սպիտակուցային կրեմի բարձրացումը:

Շատ բաղադրատոմսեր պահանջում են միայն թարմ ձու, և դա հասկանալի է, երբ պատրաստում ես սպիտակուցային կրեմ, ձուն չես ենթարկում որևէ ջերմային մշակման, ինչը նշանակում է, որ սպիտակուցը հում կլինի: Բայց բեզեի դեպքում շաբաթական ձուն ամենալավն է աշխատում. սպիտակուցը չորանում է պահպանման ժամանակ, ինչը նշանակում է, որ այն շատ ավելի հեշտ կլինի հարել։

Մեզեն պատրաստելուց առաջ ձվերը հանում ենք սառնարանից։ Ձվերը պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում։ Սառը ձուն ավելի արագ է ծեծում, բայց թխվելիս կորցնում է իր զանգվածն ու խտությունը։

Ինչ վերաբերում է շաքարավազին, ապա փորձեք օգտագործել փոշի, ոչ թե շաքար, քանի որ որքան փոքր լինեն հատիկները, այնքան ավելի նուրբ և թեթև կստացվի զանգվածը։ Շաքարի չլուծված բյուրեղները զանգվածը ցած կքաշեն, իսկ ատամների վրա շաքարի ճռճռոցը մեծ հաճույք չի պատճառի։

Նախ, ձվի սպիտակուցը ցածր արագությամբ հարում ենք մինչև փրփրուն: Դրանից հետո արագությունը կարող է ավելացվել առավելագույնը: Աստիճանաբար ավելացրեք շաքարավազ, մեկ թեյի գդալ կանոնավոր պարբերականությամբ։ Համբերություն, և ամեն ինչ կստացվի։

Պատրաստ է ձվի զանգվածը

Ձվի սպիտակուցը հարել այնքան, մինչև գագաթները հայտնվեն՝ հետևելով հարածի հետևից: Հին խոհարարական գրքերումԱսում են՝ հարելուց առաջ կարելի է մի պտղունց աղ ավելացնել, իսկ վերջում սպիտակուցային զանգվածի կայունության համար կիտրոնաթթուով, բայց ժամանակակից հարիչներով կիտրոնի կամ աղ ավելացնելու անհրաժեշտությունը վերացել է։

Հարած սերուցքի պատրաստությունը կարող եք ստուգել՝ ափսեն շուռ տալով։ Փրփուրը կմնա նույն դիրքում՝ անշարժ։

Թխելու մեթոդներ և պահեստավորում

թխվածքաբլիթները 1-2-ը թխվում են 80-110 աստիճան ջերմաստիճանում, խոհարարական մասնագետները կատակով անվանում են բեզեն «մոռացված թխվածքաբլիթներ», բայց դուք իսկապես աշխատում եք չմոռանալ դրա մասին։ Ի դեպ, թխելու ընթացքում ջեռոցները մի բացեք։

Առաջարկում են նաև թխել 200 աստիճան ջերմաստիճանում հինգ րոպե, իսկ հետո իջեցնել ջերմաստիճանը մինչև 100 և սպասել 40 րոպե։

Եթե ձեր բեզեները չեն լինելու բեզե տորթի հիմքը, ապա հոգ տանել աղանդերի պահպանման մասին: Բեզեները պահեք թղթե տոպրակների մեջ: Խնդրում ենք դրանք չպահել սառնարանում, որտեղ դրանք կդառնան խոնավ և կկորցնեն իրենց ձևն ու համը։ Ավելի լավ է դրանց վրա շոկոլադ ցանել, ջնարակապատել, ծալել և դնել թղթե տոպրակի կամ տոպրակի մեջ։

«Պավլովա»

Պավլովայի տորթը, որն անվանվել է շքեղ բալերինայի պատվին, գրավեց աշխարհը։ Այն այնքան նուրբ է, այնքան համեղ ու քաղցր, բեզեի տորթը հալչում է բերանում, կրեմը փափուկ է և բուրավետ։ Այսպիսով, սկսենք մեր ծանոթությունը հատապտուղներով և հարած սերուցքով պատրաստված բեզե տորթի բաղադրատոմսով։

Սպիտակուցային զանգվածը շաքարավազով հարելուց հետո մեջն ավելացրեք մաղով մաղած 3 թեյի գդալ օսլա։ Մեղմորեն հարեք։

Քանի՞ շերտ եք ուզում օգտագործել ձեր տորթի համար: Առաջարկում ենք փորձելերկուսի հետ։ Վերցրեք մագաղաթյա թուղթ, կտրեք ցանկալի երկարությամբ երկու կտոր և դրանց վրա երկու միանման մեծ շրջանակներ գծեք։ Մագաղաթը փռում ենք թխման թերթիկների վրա և առանց շրջանագծից այն կողմ դուրս գալու, զանգվածի հավասար մասերը դնում ենք երկու մագաղաթների վրա, կողքերն անում։ 100 աստիճանի տակ թխեք ձեր տորթերը մեկուկես ժամ։

Երկու տորթի համար ձեզ հարկավոր է 6-8 ձվի սպիտակուց։

Լրացում

Մինչ ձեր թխվածքաբլիթները սառչում են, խնամեք կրեմը, պատրաստելով հատապտուղներ և դեկորացիաներ: Կարող եք կամ հարած սերուցք գնել, կամ ինքներդ հարել շաքարավազի և վանիլի հետ։

Հատապտուղներ. Ելակ, ազնվամորու, սև հաղարջ, հապալաս և/կամ ելակ, լավ լվանալ: Ելակը կտրատել 2-3 շերտի։

Խնայեք մի քանի հատապտուղներ սոուսի համար: Բլենդերի մեջ մանրացնել, դնել կաթսայի մեջ, դնել փոքր կրակի վրա և տաքացնել։ Սոուսը թանձրացնելու համար ավելացրեք մեկ թեյի գդալ օսլա։ Ցանկության դեպքում ավելացնել շաքարավազ։ Առանց շաքարի սոուսը կունենա թթու համ՝ շատ համեղ քաղցր տորթի համար։

Սոուսը կարելի է փոխարինել ջեմով, ջեմով, հատապտուղների օշարակով։

Հիմա, երբ բոլոր բաղադրիչները պատրաստ են, հավաքեք ձեր տորթը: Կենտրոնում գտնվող առաջին թխվածքի վրա կրեմ քսել, տարբեր հատապտուղների և սոուսի բարակ հոսքի վրա: Սոուսը կարող եք լցնել կողքերին, բայց զգուշությամբ, մի քիչ, որպեսզի չտարածվի։

Վերևում դնել ևս մեկ թխվածք, ծածկել կրեմով և քսել հատապտուղները: Դրեք մի օրինակ կամ որոշակի հաջորդականությամբ: Զարդարել օշարակով, անանուխի կամ խնկունի մի ճյուղով և շաղ տալ շաքարի փոշիով։

Պավլովա տորթը չի պահվում սառնարանում և պետք է անմիջապես ուտել։ Այսպիսովեթե հյուրերի եք սպասում, նախապես թխեք տորթերը և մատուցելուց առաջ հավաքեք։

Այսպես կարող եք պատրաստել բեզե տորթ։ Լուսանկարն անհավանական ախորժակ է առաջացնում։

Հաշվել ավերակներ

Դուք, իհարկե, մեկ անգամ չէ, որ փորձել եք այս թխվածքաբլիթի շերտերով տորթը, բայց հաստատ չեք լսել ամենանուրբ տորթի մասին, հաշվեք բեզեով ավերակներ։ Այն շատ նուրբ է, աներևակայելի քաղցր և պարունակում է շատ ավելի քիչ կալորիաներ, քան սովորական տորթը: Ձեզ պետք է ծանոթացնենք այս տորթին։

Զարմանալի տեսք ունի, և թեև դրա պատրաստման համար երկար ժամանակ է պահանջվում, ժամանակ առեք, այս նրբագեղությունը մաքուր երջանկություն է:

Այսպիսով, սպիտակուցները շաքարավազով հարելուց հետո, դրանք դնել մագաղաթյա թղթի վրա՝ օգտագործելով հրուշակեղենի տոպրակ կամ կտրված անկյունով ֆայլ՝ գագաթներով փոքրիկ թխվածքաբլիթներով: Թխում.

Փափուկ կարագը խտացրած կաթով հարում ենք ցածր արագությամբ, մինչև հարթ լինի, աստիճանաբար ավելացրեք արագությունը, բայց մի չափազանցեք, կարագը կարող է տաքանալ և խտացրած կաթից շերտավորվել։

Հիմա մենք հավաքում ենք մեր ավերակները բեզե տորթի մեջ: Դա անելու համար մեզ անհրաժեշտ է գեղեցիկ ափսե, որի մեջ կմատուցվի տորթը։ Բեզեները շուրջբոլորը քսում ենք ու ամեն ինչ կրեմով պատում։ Այնտեղ կարող եք նաև միջուկներ դնել ըստ ճաշակի, առաջարկում ենք մի քանի բանան, ընկույզ (ընկույզ, պնդուկ, նուշ, թեթև մանրացված), չամիչ և հալեցրած շոկոլադի կամ շոկոլադե մածուկի բարակ հոսք։ Սիրահարների համար՝ գետնանուշ։

Այսպիսով, մի քանի շերտ դրեք՝ կառուցելով սլայդ: Յուրաքանչյուր թխվածքաբլիթի հատակըքսել կրեմով։

Ավերակներ զարդարելը նույնպես հեշտ է: Հալեցրեք շոկոլադե սալիկ կամ օգտագործեք մածուկ: Մնացած կրեմը կարելի է լցնել տորթի վրա՝ թույլ տալով, որ այն հոսի տարբեր ուղղություններով։ Տորթը քսել հալած շոկոլադով և վրան ընկույզ ցանել։

Կարող եք օգտագործել ավերակների համար ցանկացած կրեմ, կրեմ կամ պարզապես եփած խտացրած կաթ, ցանկության դեպքում ավելացնել տարբեր մրգեր և փորձարկել։ Անցնենք բեզեի տորթի հաջորդ բաղադրատոմսին։

«Snickers»

Սա ամենահայտնի քաղցրավենիքներից մեկն է, որը սիրված է երեխաների և դեռահասների կողմից՝ իր անուշահոտ միջուկով և ընկույզով: Ձեր տնական բեզե Snickers տորթը կգնահատվի, քանի որ այն նույնքան քաղցր է, շատ ընկույզով, խտացրած կաթով և աներևակայելի նուրբ՝ շնորհիվ բեզեի:

Կարճ խմորն այստեղ գործում է որպես տորթ: Հետեւաբար, մենք կսկսենք տորթը պատրաստել դրանով։ Սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից և դնել սառնարանում։ Դեղնուցները և շաքարավազի կեսից մի փոքր ավելին հարում ենք հարիչով մինչև փարթամ: Մարգարինը ջրային բաղնիքում փափկացրեք և ուղարկեք ձվի զանգվածին, կարող եք նաև ավելացնել մի քիչ թթվասեր, մի երկու գդալ շքեղության համար, սոդա, մոտ 1/3 թեյի գդալ, մարել քացախով։

Մաղում ենք երկու բաժակ ալյուրը զանգվածի հետ ամանի մեջ և լավ խառնում ենք։ Պատրաստի խմորը փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանը կես ժամով։

Մինչ խմորը հանգստանում է սառնարանում, պատրաստում ենք սպիտակուցային զանգվածը բեզեի համար։

Օգտագործեք ամենաերկար թխելու տապակը: Խմորտարածել հավասար շերտով։ Խմորի շերտի վրա դնել բեզեը։ Բայց ոչ հավասար շերտով, այլ թեթև ալիքներով, դրա համար մի գդալ կցեք զանգվածին և քաշեք այն վերև։ Թխվածքաբլիթը թխվում է 10 աստիճանում։ Երբ բեզեն չորանա, անջատեք ջեռոցը և թողեք, որ խմորն այնտեղ մնա։

Մաքրած ընկույզները բլենդերով կամ ձեռքով կտրատեք, բայց ոչ շատ նուրբ։ Ընտրեք ընկույզ ըստ ճաշակի։

Մի տուփ կարագը հարեք մի տուփ եփած խտացրած կաթի հետ։

Դեռ տաք տորթը կտրատեք երեք հավասար տորթերի և սկսեք ծալել ձեր բեզե տորթը: Քաղցրավենիքը լցրեք ամանի մեջ կամ սկուտեղի վրա, իսկ վրան դրեք խտացրած կաթի կրեմի կեսը։ Դա արեք շատ ուշադիր, որպեսզի բեզեն չկոտրվի։ Շաղ տալ ընկույզով: Շքեղության համար կարող եք դնել չամիչ, չոր ծիրան կամ սալորաչիր։ Երկրորդը քսել վրան և քսել մնացած կրեմով։ Ցանկության դեպքում կարող եք մի փոքր թողնել կողքերում։

Երրորդ թխվածքը յուղելու կարիք չունի, վրան ընկույզ ենք ցանում, մի քանի ամբողջական դնում ու ալիքների արանքում լցնում հալած շոկոլադը։ Կարամելի սոուսը նույնպես ողջունելի է։

Թողեք տորթը թրջվի սենյակային ջերմաստիճանում, այնպես որ մի երկու ժամ սառնարանում մի դրեք։

Սա անհավատալի քաղցրություն է, հաճեցրեք ձեր սիրելիներին քաղցր բեզե տորթով։

Բարի ախորժակ

Տանը բեզեի տորթ պատրաստելը շատ պարզ է, պատրաստման գործընթացը աներևակայելի պարզ է, այս հիասքանչ ստեղծագործությունը զարդարելը հաճույք է։ Ի՜նչ քնքուշ է, ի՜նչ խրթխրթան բեզեի կեղև։ Անպայման փորձեք դրանցով բեզե և տորթեր պատրաստել։