Տորթ «Նվեր» ըստ ԳՕՍՏ-ի՝ բաղադրիչներ, բաղադրատոմս լուսանկարով, խոհարարության առանձնահատկություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Շատ տասնամյակներ շարունակ հրուշակեղենի խանութների ցուցափեղկերից չի անհետացել մի պարզ տորթ՝ ցողված տապակած գետնանուշի կտորներով։ Այն դիզայնի մեջ առանձնահատուկ բան չունի, այն բաղկացած է սովորական թխվածքաբլիթի և կարագի վրա հիմնված կրեմից, բայց ինչ-ինչ պատճառներով այն չի կորցնում իր ժողովրդականությունը հրուշակեղենի արվեստի ժամանակակից գլուխգործոցների ֆոնին։ Ո՞րն է այս տորթի հմայքը, որը գրավում է իր երկրպագուներին և երկրպագուներին:

Բոլոր ժամանակների տորթ

ԽՍՀՄ-ից ԳՕՍՏ-ի «Նվեր» տորթը վաղուց դարձել է դրա խորհրդանիշներից մեկը՝ հակիրճ, հասանելի բոլորին և միևնույն ժամանակ շատ համեղ: Ի տարբերություն սովորական կլոր ձևի, այն թխում էին քառակուսի կամ ուղղանկյուն, առատորեն շաղ տալով տապակած գետնանուշով. հենց այս ընկույզների շնորհիվ է, որ շատ «սովետների երկրի երեխաներ» այս տորթը կապում են մանկության հետ։

Միևնույն ժամանակ 45-ն անցներն ասում են, որ ներկայիս տորթը համով բոլորովին էլ նույնը չէ, թեև նույն տեսքն ունի։ Հետաքրքիր է, եթե բաղադրատոմսը չի փոխվել, ինչո՞ւ է փոխվել պատրաստի արտադրանքի համը։ Իսկապե՞ս դրա մեղավորը հումքի որակն է: Պարզելու լավագույն միջոցն էայս դեսերտը պատրաստեք տանը. այս հոդվածը մանրամասն և քայլ առ քայլ նկարագրում է բաղադրատոմսը Նվեր տորթի լուսանկարով ըստ ԳՕՍՏ-ի: Այս դեսերտը հեշտ է պատրաստել տանը՝ ունենալով նման մանրամասն հրահանգներ և անձնական փորձից համոզվել, թե արդյոք այն ճիշտ է:

Բաղադրիչներ

ԳՕՍՏ-ի համաձայն «Նվեր» տորթի պատրաստման համար օգտագործվում են սովորական թխվածքաբլիթներ, որոնք պատրաստվում են հարած ձվից (սառը եղանակով)։ Մոտ քսանհինգ սանտիմետր կողմով բիսկվիթ թխելու համար պետք է օգտագործել հետևյալ ապրանքները՝

• 180-ական գրամ ալյուր և հատիկավոր շաքար;
• վեց ձու;
• 1/2 թեյի գդալ վանիլին.

Խմորը հունցելուց առաջ ալյուրը խորհուրդ է տրվում առնվազն երկու անգամ մաղել մաղով, որպեսզի այն լավ հարստանա թթվածնով։ Օրիգինալ թխվածքաբլիթը չի պարունակում խմորի համար սոդա կամ այլ տեսակի փխրեցուցիչ, ուստի փարթամ տորթի համար անհրաժեշտ է ստեղծել բոլոր բարենպաստ պայմանները՝ մաղել ալյուրը և ձվերը հարել բարձր որակով։ Եթե նման չափսի տորթը շատ մեծ է թվում, ապա կարող եք բաղադրատոմսը կիսով չափ կրճատել կամ եփել ավելի փոքր սխեմայի համաձայն՝

• չորս ձու;
• 120 գրամ հատիկավոր շաքար և նույնքան ցորենի ալյուր։

Խմորի հունցում

ԳՕՍՏ-ի համաձայն «Նվեր» տորթի մոտ (տե՛ս ստորև բերված տորթերի լուսանկարը) հիմքային թխվածքաբլիթի խմորը պատրաստվում է սառը եղանակով, այսինքն՝ սառեցված ձվերից, որոնք պետք է բաժանել սպիտակուցների։ և դեղնուցներ: Նախ՝ խնամեք սպիտակուցները՝ հարիչի ցածր արագությամբ սկսեք հարել սպիտակուցները մինչև առաջին փրփուրը, ապա մեկ ճաշի գդալով զանգվածին ավելացրեք շաքարավազ (ամբողջ նորմայի կեսը՝ շարունակելով.մտրակել.

Երբ ամբողջ շաքարավազը ավելացվի, ավելացրեք հարիչի արագությունը և շարունակեք հարել մինչև կայուն փրփուր դառնա, երբ զանգվածի կենտրոնով գդալով անցած ակոսը դիրքը չի փոխի։ Այնուհետև մեկ այլ ամանի մեջ խառնում ենք մնացած շաքարավազն ու դեղնուցները և հարում այնքան, մինչև զանգվածը սպիտակի, ձեռք բերելով անհավանական շքեղություն։ Վերջում վրան ավելացրեք վանիլին։ Զգուշությամբ միայն գդալով (երբեք հարիչով) միացնում ենք երկու զանգվածը՝ սպիտակուցի զանգվածը ներքևից վերև խառնելով դեղնուցների մեջ, ապա ավելացնել ալյուրը՝ փորձելով խմորն արագ խառնել, որպեսզի չսկսի նստել։

Թխելու խորհուրդներ

Թխվածքաբլիթի կաղապարի հատակը քսել մագաղաթով, պատերը քսել կարագով և առատորեն ալյուր ցանել։ Խմորը լցնել մեջը. այն պետք է վերցնի ընդհանուր ծավալի 1/2-ից ոչ ավելին, քանի որ թխելու ընթացքում թխվածքաբլիթը սովորաբար ուժեղ բարձրանում է՝ բարձրանալով։ Եթե դա տեղի չունենա, նշանակում է, որ խախտվել է ԳՕՍՏ-ի համաձայն «Նվեր» տորթի պատրաստման տեխնոլոգիան։ Եթե, խախտելով ավանդույթը, օգտագործվում է ոչ թե քառակուսի, այլ կլոր ձև, ապա ավելի լավ է օգտագործել անջատվողը. պատրաստի տորթը շատ ավելի հեշտ կլինի հեռացնել առանց այն վնասելու: Թխվածքաբլիթը թխվում է ջեռոցում 200 աստիճան ջերմաստիճանում առնվազն քառասուն րոպե, մինչդեռ կարևոր է դուռը չբացել այս ժամկետից շուտ, քանի որ փափուկ խմորը կարող է նստել և տորթը փչանալ: Ճիշտ ժամանակն անցնելուց հետո բացեք ջեռոցի դուռը և փայտե փայտով ծակեք թխվածքաբլիթը մինչև ներքև, մատներով անցկացրեք վրան։ Եթե չոր է, ապա տորթը պատրաստ է։ Անջատեք ջեռոցը, բացեք տասը րոպե անցդուռ, և ևս տասը հետո հեռացնել ձևը: Թողեք թխվածքաբլիթը սառչի, այնուհետև զգուշորեն հանեք կաղապարը։

Ի՞նչ է անհրաժեշտ կրեմի համար

Բիսկվիթային տորթերը յուղելու համար օգտագործվում է հատուկ կրեմ՝ Charlotte, հենց նա՝ ընկույզի հետ համադրությամբ, ստեղծում է այս տորթի յուրահատուկ համը։ Բաղադրատոմսը պարտադիր կերպով ընդգծում է, որ կրեմի այլ տեսակներ չեն օգտագործվում, հակառակ դեպքում դա կլինի բոլորովին այլ տորթ և չպետք է կոչվի այս անունով։ Charlotte կրեմ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել՝.

• 120 մլ թարմ կաթ;
• երկու ձու;
• 230 գրամ կարագ (բնական);
• 180 գրամ հատիկավոր շաքար;
• 1, 5 ճ.գ. լ. կոնյակ.

Ինչպես պատրաստել Creme Charlotte

Նվեր տորթի համար ԳՕՍՏ բաղադրատոմսով կրեմի պատրաստումը սկսվում է թեթևակի փափկած կարագը հարելով. այն չպետք է հալվի, այլ պարզապես ունենա փափուկ հյուսվածք, որը հեշտ է ստանալ՝ կարագը թողնելով սենյակային ջերմաստիճանում: մեկ կամ երկու ժամ: Հարիչով հարում ենք միջին արագությամբ, մինչև փարթամ: Փոքր կաթսայի մեջ միացրեք կաթը, շաքարավազը և ձվերը, պատառաքաղով թեթևակի հարեք զանգվածը մինչև միանման զանգվածը:

Դնել փոքր կրակի վրա և խառնելով հասցնել եռման աստիճանի։ Պետք չէ վախենալ, որ ձվի սպիտակուցը կթթռվի՝ զանգվածի մեջ շատ շաքար կա, ինչը կխանգարի դրան։ Եռացնել մոտ երեք րոպե – կրեմը կթափվի, ուստի պետք է անընդհատ խառնել, որպեսզի չայրվի։ Հեռացրեք կրակից և սառչեք, ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, խառնուրդն ամբողջությամբ թանձրանահանգստանալ. Ցածր արագությամբ հարիչով հովացրած պանրի վրա ավելացրեք հարած կարագ (մեկ ճաշի գդալ)՝ ամեն անգամ սերուցքը մանրակրկիտ հունցելով։ Հենց վերջում ավելացնում ենք կոնյակ՝ համը համեմելու համար։ Կրեմ Charlotte-ը շատ թեթև է, օդային և աներևակայելի համեղ, չնայած յուղային կառուցվածքին:

Օշարակ ներծծման համար

ԳՕՍՏ-ի ստանդարտ բաղադրատոմսում «Նվեր» տորթը ոչ միայն քսում են կրեմով, այլև թաթախում են շաքարի օշարակով, քանի որ թխվածքաբլիթն ինքնին բավականին չոր է, իսկ կարագի կրեմը չի կարողանում խորը թրջել այն։. Օշարակը պատրաստվում է հետևյալ բաղադրիչներից՝

• 160մլ ջուր;
• 130-150 գրամ հատիկավոր շաքար;
• 1, 5 ճ.գ. լ. կոնյակ և ռոմ (եթե ոչ, ապա օգտագործվում է կոնյակի կրկնակի չափաբաժին):

Շաքարավազն ու ջուրը խառնում ենք, տաքացնում ենք մինչև շաքարավազի հատիկները լուծվեն, վերցնում ենք կրակից և ավելացնում սպիրտ։ Թողեք ամբողջովին սառչի։

Ինչպե՞ս ճիշտ թրջել թխվածքաբլիթը:

Օշարակ թխվածքաբլիթների թրջման համար պետք է սառչել սենյակային ջերմաստիճանում: Թխելուց հետո «Նվեր» տորթի համար նախապես թխված թխվածքաբլիթը, ըստ ԳՕՍՏ-ի, պետք է առնվազն տասներկու ժամ պառկի քերիչով, որպեսզի հասնի համի և փշրանքների ցանկալի վիճակին, ուստի շատ հարմար է այն թխել երեկոյան: իսկ դեկորացիան արեք հաջորդ օրը։

Առաջին հերթին պետք է տորթը երկայնքով կտրատել երկու մասի։ Հաշվի առնելով, որ այն շատ փափուկ է և դանակով դա անելը շատ դժվար է, հրուշակագործները դրա համար սկսեցին օգտագործել նեյլոնե թել, իսկ ավելի ուշ՝ հատուկ էլեկտրական դանակներ։Թխվածքաբլիթի յուրաքանչյուր կեսը պետք է հավասարաչափ լցնել օշարակով ներծծման համար՝ օգտագործելով սովորական գդալ և թողնել կես ժամ։ Այնուհետև կարող եք սկսել տորթը հավաքել։

Ինչպե՞ս թելով կտրել թխվածքաբլիթը:

Սկզբից սուր դանակով նշեք տորթի պարագծի երկայնքով կտրվածք՝ վերևից և ներքևից հավասար չափով չափելով, մեջը ատամի մածուկներ կպցնելով՝ որպես ուղեցույց: Կտրվածքի հաստությունը պետք է լինի մոտ 1-2 սանտիմետր։ Թելը փաթաթեք տորթի շուրջը, որպեսզի այն բոլոր կողմերից հավասարապես մտնի կտրվածքի մեջ։ Անցեք ծայրերը՝ դրանք ուղղելով դեպի ձեզ, այլ ոչ թե կողքերը, և սկսեք մի փոքր ձգվել՝ առանց հանկարծակի շարժումներ անելու։

Կարևոր է, որ թելի գիծը զուգահեռ լինի թխվածքաբլիթի վերևի հատվածին, որպեսզի կտրվածքը հավասար լինի: Երբ թելը չափազանց սեղմված է, ուղղեք այն դեպի ձեզ, քաշեք այն և այնուհետև լայն դանակով կամ սպաթուլայի միջոցով տարածեք թխվածքաբլիթի հիմքը երկու պատրաստի կեսերի՝ դրանք խրելով տորթի կենտրոնի տակ: Եթե նեյլոնե թել չկա, ապա այդ նպատակով կարող եք օգտագործել նեյլոնե կամ սովորական ձկնորսական գիծ։

Տորթի ձևավորում և ձևավորում

Նախապես պատրաստված Charlotte կրեմը բաժանել երեք հավասար մասերի. տորթերը քսել ներծծման վրա, երկուսով քսել, դնել իրար վրա՝ ըստ ԳՕՍՏ-ի կազմելով «Նվեր տորթի» դասական տեսքը. այն պետք է. երկու տորթ քսեք կրեմով: Որոշ անբարեխիղճ խոհարարներ երբեմն պատրաստում են երեք կամ նույնիսկ չորս տորթ՝ պատճառաբանելով, որ ավելին կստացվի, բայց դա համարվում է ճիշտ բաղադրատոմսի խախտում։ Վերևից տորթը մի փոքր սեղմում ենք, որպեսզի կրեմը կարի երկայնքով մի փոքր հայտնվի, հետո մնացածի հետքսել կրեմը արտադրանքի վերևի և կողքերին՝ դանակով հարթեցնելով մինչև հարթ: Առանձին-առանձին նշենք, որ ավանդական «Նվեր» տորթն ըստ ԳՕՍՏ-ի իր դիզայնում չունի հետևյալ մանրամասները՝.

• սերուցքային վարդեր, տերևներ, պտույտներ և կրեմի այլ զարդեր;
• կարամելի կամ շաքարավազի գնդիկներ, մարցիպանի կենդանիների արձանիկներ և այլն, և շոկոլադե սալիկներ;
• շոկոլադե գլազուր. Կակաոն ընդհանրապես չկա ստանդարտ բաղադրատոմսի մեջ։ Եթե թխվածքաբլիթի կամ կրեմի պատրաստման մեջ նշվում է շոկոլադ, ապա սա ԳՕՍՏ-ի համաձայն բաղադրատոմս չէ, այլ անվճար իմպրովիզացիա «Կախարդուհի» տորթի թեմայով։

Լուսանկարում «Նվեր տորթը» բոլորովին աննկատ տեսք ունի. դրա վերևից և կողքերից ցողված են տապակած գետնանուշի կեսերը (230 գրամ), երբեմն այն մի փոքր տրորում են, դնում պարզ թղթե տոպրակի մեջ, որն անհրաժեշտ է: մի քանի անգամ գրտնակով քայլել. Երբ ընկույզները դրսից ամբողջությամբ ծածկեն տորթը, լրացուցիչ ցանել շաքարի փոշի (2-3 ճաշի գդալ): Ուրիշ ոչինչ չպետք է օգտագործվի, եթե ցանկանում եք հետևել ԳՕՍՏ-ին: Պատրաստի արտադրանքը պետք է մի փոքր եփվի, այնպես որ պետք է այն թողնել զով տեղում երեքից չորս ժամ։

ԳՕՍՏ-ի մարմիններ

Շատ սկսնակ խոհարարներ և անփորձ երիտասարդ մայրեր վախեցած են այս անհասկանալի հապավումից՝ չիմանալով, թե կոնկրետ ինչ է թաքնված դրա հետևում, ուստի «ըստ ԳՕՍՏ»-ի պիտակով բաղադրատոմսերը անմիջապես վերացվում են և երբեք չեն օգտագործվում մենյու կազմելու գործընթացում։. Փաստորեն, ԳՕՍՏ-ը հապավում է որպես «պետական ստանդարտ», արտադրանքի որակի վերահսկում և ոչ ավելին: Դա ամենևին էլ այդպես չէչի նշանակում, որ նման բաղադրատոմսերը դժվար է պատրաստել կամ դժվար գտնել բաղադրիչներ ունեն։ Ընդհակառակը, նրանք փորձում էին այնպես շարադրել, որ նման բաղադրատոմսերով պատրաստելը հասանելի լինի մարդկանց լայն զանգվածին։

Այս մասին բազմիցս նշում է նման բաղադրատոմսերի հեղինակավոր մասնագետ՝ Չադեյկա մականունով խոհարարական բլոգեր, աշխարհում՝ Իրինա Չադեևան։ Ըստ Չադեյկայի, ԳՕՍՏ-ի համաձայն նվեր տորթի բաղադրատոմսը տարրական է, ուստի հիմարություն է հրաժարվել այդպիսի համեղից միայն բարդ բաղադրատոմսի անհասկանալի վախի պատճառով: