Թակած տորթ. պատմություն և խոհարարության գաղտնիքներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կտրատած տորթը շատ սիրված աղանդեր է: Այն երկար ժամանակ պատրաստվել է տարբեր երկրներում։ Ըստ հին խոհարարական գրքերի՝ բաղադրատոմսի պատմությունը դարեր առաջ է գնում։

Այսօր այս անվան տակ հանդիպում են տարբեր բաղադրատոմսեր: Բայց դրանք, անկասկած, միավորված են ընդհանուր հատկանիշներով:

Հին բաղադրատոմս. ինչու՞ է տորթը «կտրատված»:

Այս հարցի պատասխանը պետք է փնտրել աղբյուրներում։ 1892 թվականին հրատարակված «Օրինակային խոհանոց» խոհարարական գիրքը բացատրում է, որ այն ժամանակ կային մի քանի հայտնի խմորի բաղադրատոմսեր՝ աղվափնջիկ, խմորիչ, աղացած և այլն։ Մանրացված խմորն օգտագործվում էր ոչ միայն թխվածքաբլիթներ պատրաստելու, այլեւ այլ տեսակի խմորեղենի պատրաստման համար։ Այն իր անունը պարտական է արտադրական տեխնոլոգիային: Կարագը դանակով մանր կտրատել են, խառնել ալյուրի հետ։ Այսօր թակած տորթը պատրաստվում է նույն տեխնոլոգիայով։

պահանջվող բաղադրիչներ

Տորթ պատրաստելու համար օգտագործվում են տարբեր բաղադրիչներ։ Բոլորն էլ առկա են, հեշտությամբ կարելի է գտնել ցանկացած խանութում։ Մանրացված տորթը, որի բաղադրատոմսը եկել է հին ժամանակներից, պատրաստվում է հետևյալ բաղադրիչներից՝

• կարագ - 10 ճ.գ. լ.;
• ալյուր - 400 գ;
• ջուր - 5 ճ.գ. լ.;
• ձու - 1կտոր

Խոհարարության գործընթաց

Կարագը կարելի է մանրացնել սովորական դանակով կամ հատուկ կտրվածքով։ Դա կարելի է անել լայն փայտե տախտակի վրա կամ ցածր եզրով ամանի մեջ: Կարագը մանր կտրատել և մանրացնել, մինչև փշրանքները լավ լինեն, ինչպես ձավարեղենը։ Աստիճանաբար խառնել ալյուրը: Երբ երեխան կլանում է ամբողջ ալյուրը, ամեն ինչ ավլում է բլրի վրա, խորշ է անում, հարում ձուն: Կրկին մանրակրկիտ քսեք, սկսեք ջուր ավելացնել։ Ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել ավելի կամ պակաս, քան հինգ գդալ, խմորը կտևի այնքան, որքան անհրաժեշտ է:

Խմորը բաժանել մի քանի մասի, փաթաթել պոլիէթիլենային թաղանթով և դնել սառնարանում առնվազն 30 րոպե։ Ապա հատիկ-հատիկ հանում ենք կտորները, բարակ գլորում կաղապարի չափին։ Թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում։ Տորթերը շատ արագ են թխվում։ Մեկը պատրաստելու համար ձեզ կպահանջվի ոչ ավելի, քան 4-5 րոպե։ Դարձրեք տորթերը: Նրանք պետք է լիովին զով լինեն հաջորդ քայլից առաջ:

կրեմ

Ի՞նչ կրեմ օգտագործել թակած տորթը զարդարելու համար։ Կրեմի բաղադրատոմսը կարելի է վերցնել նաև հին աղբյուրներից։ Հարած խտացրած կաթի և կարագի դասական սերուցքը կատարյալ է այս տորթի համար:

Պատրաստելու համար 1 բանկա եփած խտացրած կաթը լցնել հարած տարայի մեջ, ավելացնել սենյակային ջերմաստիճանում հալած կարագի տուփը։ Հարել հարիչով մինչև հարթ լինի։ Կրեմը կդառնա թանձր և բուրավետ, իսկ հարելիս կստանա գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ։

Մասկարպոնե տորթ

Իտալական մասկարպոնե պանիրը կատարյալ էաղանդեր պատրաստելը. Այն հաճախ օգտագործվում է քսուքներ, տորթերի միջուկներ, դեկորացիաներ պատրաստելու համար։ Այն շատ լավ համադրվում է մանրացված մասկարպոնե տորթի հետ։ Դասական տորթի պատրաստման բաղադրատոմսը կարելի է լրացնել հետևյալ կրեմով.

250 գ մասկարպոնե պանիրը հարել հարիչով, ավելացնելով շաքարի փոշի (ընդհանուր 100 գ)։ Ավելացնել 2 ճաշի գդալ ցանկացած բուրավետ լիկյոր և մի պտղունց վանիլային շաքար: Դուք կարող եք ակցենտ ստեղծել մի քիչ կիտրոնի հյութով։

Այս կրեմը հիանալի է թխվածքները շերտավորելու համար։ Այն լավ է պահում իր ձևը, հետևաբար այն կարող է օգտագործվել նաև դեկորատիվ նպատակներով։ Մասկարպոնե կրեմը քսել տորթի մակերեսին՝ ստեղծելով ձեր ցանկությամբ տարբեր տարրեր։

Ինչպես զարդարել

Եթե թողեք տորթը կրեմով թրջվի նույնիսկ մեկ օր, ապա տորթերի համը ձեզ կզարմացնի։ Նրանք չեն թրջվի, չեն փափկվի և կմնան խրթխրթան: Սա այս աղանդերի հիմնական հատկանիշներից մեկն է։

Տորթը հիանալի պահպանում է իր ձևը։ Այն կարելի է զարդարել ոչ միայն կրեմով, այլեւ մրգի կտորներով, քերած շոկոլադով, քաղցրավենիքներով։ Նրա հարթ մակերեսը կարելի է լցնել շոկոլադե գլազուրով։ Տանը թակած տորթը պատրաստելուց առաջ պատրաստեք ցրտահարությունը: Այս աղանդերի համար կաթով բաղադրատոմսը կատարյալ է.

• կաթ - 3 ճ.գ. լ.;
• կարագ - 50 գ;
• կակաո - 5 ճ.գ. լ.;
• շաքար - 3 ճ.գ. լ.;
• վանիլ - ըստ ճաշակի.

Կաթը եռացնել, մեջը հալեցնել կարագը։ Ավելացնել բոլոր չոր բաղադրիչները և թողնել, որ դրանք լուծվեն:Գլազուրը եռացրեք մարմանդ կրակի վրա, մինչև այն հարթ և միատարր լինի։ Սառեցնել հետագա օգտագործումից առաջ:

Այսպիսի տարբեր թակած տորթեր

Ոմանք օգտագործում են «թակած տորթ» անվանումը այլ աղանդերի, առավել հաճախ՝ տնական «Նապոլեոն» և «Ստյոպկա-Ռաստրեպկա» թխվածքի համար։

Հիմնական բաղադրատոմսի աննշան փոփոխությունը հանգեցնում է նոր համերի: Եթե սիրում եք թակած տորթ, կարող եք փորձարկել՝ դրան ավելացնելով կակաո, անուշաբույր սպիրտ, դարչին և այլ բաղադրիչներ։