Տապակած սմբուկ. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Սմբուկները կամ, ինչպես ասում են առօրյայում՝ կապույտը, մեր երկրի տարածք են հասել հեռավոր 19-րդ դարում, թեև Եվրոպա են եկել ավելի վաղ՝ 15-րդ դարում։ Մարդիկ անմիջապես չգնահատեցին արևելյան բանջարեղենը, բայց երբ, այնուամենայնիվ, համտեսեցին այն, սկսեցին դրանից այնպիսի ուտեստներ պատրաստել, որ դուք զարմանում եք: Շատ բարդ և դժվար պատրաստվող ուտեստներ կան, բայց շատերի համար նախընտրելի է համտեսել պարզ տապակած սմբուկները: Այս հոդվածի լուսանկարներով բաղադրատոմսերը պարզ կդարձնեն, որ երբեմն լավագույնը ամենապարզն է և մատչելի: Պատրաստման գործընթացի մանրամասն քայլ առ քայլ բացատրությունները և առաջարկությունները կօգնեն նույնիսկ սկսնակ խոհարարին հաղթահարել առաջադրանքը, իսկ պատրաստի համեղ ուտեստը կստիպի վերանայել ձեր վերաբերմունքը այս հրաշալի բանջարեղենի նկատմամբ։

Հիմնական բաղադրիչի նախնական պատրաստում

Տապակած սմբուկի վրա հիմնված ցանկացած ուտեստ սկսվում է բանջարեղենի պատրաստումից. պետք է ընտրել թեթևակի չհասած մրգեր՝ առանց ներսի սերմերի։ Եթե այս կետը անտեսվի, ապա տապակելու ընթացքում սմբուկի կտորները, կտրատված շերտերով կամ շրջանակներով, կարող են կորցնել իրենց ամբողջականությունը։

Մեկ այլ կարևոր կետ՝ սմբուկները կտրելուց հետո պետք է դրանք մի փոքր աղ ցանել, խառնել ու թողնել կես ժամ սենյակային ջերմաստիճանում, ապա լվանալ հոսող ջրի տակ։ Այսպիսով, մրգին բնորոշ դառնությունը, որը հաճախ փչացնում է պատրաստի ուտեստի համը, հանվում է այս բանջարեղենից։ Հենց այս դառնության պատճառով էլ շատերին դուր չի գալիս պատրաստի սմբուկի համը, թեև դա դրա հետ կապ չունի, ավելի շուտ նախամշակման տեխնիկան չիմացող խոհարարի մեղքն է։

Ինչպե՞ս տապակել սմբուկը շրջանակներով և շերտերով:

Այս կտրվածքի ավանդական տապակած սմբուկներն օգտագործվում են տարբեր խորտիկներ պատրաստելու համար՝ համակցված կծու սոուսների և բանջարեղենի հետ: Կապույտները համեղ դարձնելու համար հարկավոր է հետևել մի քանի կանոնների՝

1. Կտրեք կտորների, ոչ ավելի, քան մեկ սանտիմետր հաստությամբ:
2. Լավ է յուղը տապակի մեջ տաքացնել, բայց միևնույն ժամանակ համոզվել, որ այն շատ չլինի. սա խորը տապակ չէ, այլ սովորական տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը։



3. Եթե ցանկանում եք տապակած սմբուկի ավելի փխրուն ընդերք և միատեսակ գույն ունենալ, ապա այն պետք է թավայի մեջ դնելուց առաջ այն փաթաթեք ալյուրի մեջ։
4. Պատրաստի բանջարեղենը դնել թղթե սրբիչի վրա՝ ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար, ինչը պատրաստի ուտեստը դարձնում է ավելի քիչ համեղ և բացարձակապես անհրապույր արտաքնապես։

«Տեշին լեզու»

Տապակած սմբուկի լուսանկարները լոլիկով և խոտաբույսերով ռուլետների տեսքով ախորժելի տեսք ունեն և խրախուսում են ձեր խոհանոցում խոհարարական գլուխգործոց իրականացնել: Ի վերջո, այս պարզ նախուտեստը շատ համեղ է և՛ տաք, և՛ սառը։և սառը: Պատրաստվում է տանձի պես հեշտ՝ կտրատած սմբուկները ավանդական եղանակով տապակել փոքր քանակությամբ բուսայուղի մեջ, թողնել թղթի վրա մի փոքր սառչի։

Պատրաստեք սոուսը. յուրաքանչյուր հարյուր գրամ մայոնեզին ավելացրեք երեքից չորս պճեղ սխտոր՝ մանրացրած հավանգի մեջ, մի պտղունց աղ և 1/4 թեյի գդալ սև պղպեղ։ Կարող եք նաև ավելացնել մի քիչ չոր սուսամբար։ Սոուսը մանրակրկիտ խառնել և տարածել սմբուկի յուրաքանչյուր ափսեի վրա։ Կես բաժակ թարմ լոլիկի եզրին դնել և սմբուկը կիսով չափ ծալել՝ տարածելով մատուցվող ուտեստի վրա։

Ուտեստների ձևավորման տարբերակներ

Նման տապակած սմբուկներ լոլիկով և սխտորով ձևավորելու մեկ այլ միջոց է ռուլետը, այսինքն՝ սոուսով քսած բուսական շերտը փաթաթում են՝ կենտրոնում լոլիկի կտորով։ Միաժամանակ կարելի է վրան ցանել մանր կտրատած մաղադանոս, որը ճաշատեսակին ավելի էլեգանտ, տոնական տեսք կհաղորդի։

«Սկեսուրի լեզվի» ձևավորման ամենապարզ տարբերակը գավաթներն են։ Դրա համար տապակելու համար սմբուկը կտրատում են ոչ թե շերտ, այլ մեկ սանտիմետր հաստությամբ շրջանակների։ Թարմ լոլիկը ընտրվում է մսոտ, չափով հավասար սմբուկի տրամագծին։ Տապակած բանջարեղենի երկու կեսերի միջև՝ մայոնեզով քսած, դրվում է լոլիկի շրջան։ Նախուտեստի գագաթին ցողում են մաղադանոս կամ կիլանտրո։

Ռուլետներ կորեական գազարով

Նույն սկզբունքով պատրաստում են սխտորով տապակած սմբուկ, որը խառնում են կորեական գազարին՝ նախապես տանը պատրաստված կամ խոհարարական բաժնում գնված։ Այս նախուտեստի համար կարևոր էԸնտրեք թունդ, մանր, մուգ գույնի բանջարեղեն։ Մեծ և թեթև սմբուկի մեջ մարմինը լցված է մանր սերմերով, որոնք կփչացնեն համը։

Բանջարեղենը կտրատել ափսեների մեջ, նախապես մշակել՝ հեռացնելով դառնությունը, տապակել մինչև գույնի մի փոքր փոփոխություն: Յուրաքանչյուր շերտը քսել մայոնեզով և սխտորի սոուսով, ամբողջ կտորի մակերեսին բարակ շերտով քսել կորեական գազարը, վրան ցանել մանր կտրատած մաղադանոս և, անհրաժեշտության դեպքում, փաթաթել՝ մանրացնելով փայտե ատամհատիկով կամ կանապե շամփուրով։ Նախուտեստը թողեք երկու-երեք ժամ եփվի, այնուհետև մատուցեք հիմնական ուտեստի հետ՝ զարդարված խոտաբույսերով։

Տնական թթվասերով

Այսպիսի տապակած սմբուկները սխտորով շատ լավ են ընթրիքին խաշած բրնձի կամ հնդկաձավարի շիլաների հետ՝ թեթև, բայց առատ ուտեստ՝ առանց ավելորդ կալորիաների։ Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել հետևյալ ապրանքները՝

• երեք մեծ սմբուկ;
• հարյուր գրամ կոշտ պանիր;
• մեկ լամպ;
• երկու պճեղ սխտոր (եթե ցանկանում եք ավելի կծու, կարող եք ավելացնել ավելին);
• հինգ ճաշի գդալ. թթվասերի գդալներ;
• երկու արվեստ. գդալ ալյուր;
• համեմունքներ ըստ ձեր ճաշակի՝ համեմ, սև պղպեղ, չոր սուսամբար։

Սմբուկը կտրատել խորանարդիկների, վրան աղ ցանել և թողնել կես ժամ, ապա լվանալ մաքուր ջրով և ձեռքերով թեթև քամել, որպեսզի ավելորդ հեղուկը հեռացվի։ Կաթսայի մեջ տաքացրեք երեք ճաշի գդալ բուսական յուղ, այնտեղ դրեք բանջարեղենի կտորներ և խառնելով տապակեք մի քանի րոպե։ Սոխը սխտորով մանր կտրատել, ավելացնել սմբուկին ևտապակել այնքան, մինչև կապույտները փափկի։ Ամանի մեջ խառնել թթվասերը, ալյուրը և համեմունքները, որպեսզի գնդիկներ չլինեն, և այս զանգվածը լցնել բանջարեղենի վրա։ Խառնել և եփ գալ ևս երեք րոպե: Պանիրը քերել, ավելացնել կաթսայի մեջ, մանրակրկիտ խառնել և անմիջապես մատուցել։ Ավելի համի համար կարող եք նաև սամիթով շաղ տալ։

Սմբուկը նման է սնկի համին

Անսովոր այս բանջարեղենի համար, համեմատությունն իսկապես տեղին է, քանի որ պատրաստի ուտեստի համն իրականում շատ նման է տապակած սնկերի համին։ Արտաքինից հնարավոր չէ նաև անմիջապես տարբերակել դրանք, եթե եփման ընթացքում բանջարեղենի կտորները շատ խնամքով կտրատեն։

Այս տաք ուտեստը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է համալրել հետևյալ բաղադրիչները՝

• չորս սմբուկ;
• երկու սոխ;
• չորս հում ձու;
• հարյուր գրամ բուսական յուղ;
• մի պտղունց համեմ, սև պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի:

Նրանց, ովքեր վարպետության են հասել այս ուտեստը պատրաստելիս, խորհուրդ է տրվում վերցնել խիտ կառուցվածքով, չհասունացած մրգեր և անպայման հեռացնել կեղևը։ Այնուհետև կտրեք դրանք հավասար կտորների և թույլ աղով շաղ տալով, թողեք տասը րոպե։ Այնուհետև կտորները լվանալ հոսող ջրի տակ, չորացնել թղթե սրբիչով և դնել լայն ամանի մեջ: Առանձին ամանի մեջ հարում ենք ձվերը համեմունքներով մինչև հարթ ու վրան սմբուկ լցնում։ Թողնել մեկ ժամ՝ ամեն տասը րոպեն մեկ խառնելով։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի բանջարեղենը բոլոր կտորներով հավասարապես ներծծի ձվի խառնուրդը։

Հաստ թավայի մեջկամ կաթսա, տաքացնել ձեթը, այնտեղ լցնել սմբուկը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Սոխը մանր կտրատել և ավելացնել կաթսայի մեջ, մանրակրկիտ խառնել և տապակել մինչև փափկի կափարիչի տակ: Տապակած բանջարեղենը անպայման թողեք տասը րոպե կանգնի կափարիչի տակ, բայց առանց կրակի, որպեսզի հասնեն համի պահանջվող նրբությանը։

Կծու մեղրի սոուսով

Նրանց համար, ովքեր չափազանց սովորական են համարում սխտորով տապակած սմբուկի բաղադրատոմսը և ցանկանում են պատրաստի ճաշատեսակի ավելի բարդ տեսք ունենալ, կարող եք այս բանջարեղենը պատրաստել կծու մեղրի սոուսով, ինչը կերակուրը նմանեցնում է ասիական խոհանոցին:

Պահանջվող բաղադրիչների ցանկ՝

• երկու միջին սմբուկ;
• մեկ սոխ;
• մի փոքրիկ փունջ կանաչ սոխ;
• 3 ճաշի գդալ. գդալներ մեղր և սոյայի սոուս;
• 1 ճաշի գդալ գդալ սպիտակ գինի;
• մեկ պտղունց մշկընկույզ, սև պղպեղ և աղ;
• 3 ճաշի գդալ. գդալներ ձիթապտղի յուղ;
• 1 թեյի գդալ թեթև քնջութ։

Ինչպես պատրաստել?

Սմբուկը երկու սանտիմետր բարձրությամբ կոկիկ խորանարդիկների կտրատել, աղ ցանել և թողնել, որ կանգնեն, ապա լվանալ, չորացնել թղթե սրբիչի վրա և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը երկու ճաշի գդալ յուղի մեջ: Սոխը կտրատել բարակ կիսօղակներով, տապակել ձեթի մեջ մինչև թափանցիկ լինի, ավելացնել կանաչ սոխը, որը կտրատված է մեծ շերտերով (յուրաքանչյուր փետուրը երեք-չորս մասի): Երբ այն փափուկ դառնա, ավելացնել տապակած սմբուկը, մեղրը և սոյայի սոուսը, համեմունքները և գինին։ Մարել երեքից ոչ ավելիրոպե. Մատուցելիս շաղ տալ չոր տապակի մեջ նախապես տապակած քնջութի սերմերը՝ մինչև ընկույզի բույրը։

Պղպեղով և լոլիկով

Բանջարեղենով տապակած սմբուկի այս բաղադրատոմսը շատ տարածված է Ուկրաինայի հարավում և Մոլդովայում, որտեղ այն հաճախ մատուցվում է որպես առանձին ճաշատեսակ կամ որպես հավելյալ կողմնակի ճաշատեսակ ամռանը: Այս ուտեստը լավ է, քանի որ այն կարելի է ուտել տաք, սառը և նույնիսկ հաջորդ օրը։ Նույնիսկ տարբերակ կա, որով տնային տնտեսուհիները պատրաստվում են ձմռանը։ Բաղադրիչների հարաբերակցությունը կամայական է՝ ըստ ճաշակի, ինչը ևս մեկ պլյուս է տալիս տարրական եղանակով պատրաստված այս նրբաճաշակին.

1. Սմբուկները, բուլղարական պղպեղը, սոխը, լոլիկը կտրատում ենք միջին չափի կտորներով և հերթափոխով տապակում փոքր քանակությամբ բուսայուղի մեջ, մինչև գույնը փոքր-ինչ փոխվի։
2. Բանջարեղենը խառնել կաթսայի մեջ, դնել միջին կրակի վրա և ավելացնել աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, 120 գրամ տաք ջուր և կծու կայնե պղպեղ (նորից կենտրոնանալով ձեր ճաշակի նախասիրությունների վրա), զանգվածը շոգեխաշել մինչև բանջարեղենը փռվի։ փափուկ.
3. Մամլիչով կտրատեք մի քանի պճեղ սխտոր և ավելացրեք բանջարեղենի մեջ, ևս մի քանի րոպե շոգեխաշեք կափարիչի տակ և անջատեք։ Թող ճաշատեսակը մնա տասը րոպե։

Չնայած իրենց ակնհայտ պարզությանը, այս տապակած բանջարեղենը համեղ է նույնիսկ հացով, բայց երբ մատուցվում է բրնձի, կարտոֆիլի պյուրեով կամ գեղջուկ կարտոֆիլի հետ, դուք կարող եք հիանալի թեթև լանչ ստանալ՝ առանց մարսողական համակարգի և կալորիաների թուլացման: