Իսպանիայի գինիներ. Գինու ապրանքանիշեր. Իսպանիայի լավագույն գինին

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Արևոտ Իսպանիան երկիր է, որը գրավում է զբոսաշրջիկների ամբողջ աշխարհից ոչ միայն իր մշակութային և ճարտարապետական տեսարժան վայրերով: Իսպանիայի գինիները պետության այցեքարտն են, որը գրավում է ազնիվ խմիչքի իսկական գուրմաններին և թողնում հաճելի հետհամ:

Մի քիչ պատմություն

Ասում են, որ նույնիսկ ամենատարեց մարդը, ով իսկական իտալական գինի է խմում, կարող է շատ երկար ապրել։ Իսպանացիներն այս ըմպելիքին վերաբերվում են առանձնահատուկ անհանգստությամբ՝ հարգելով դրա պատրաստման հնագույն ավանդույթները և արտադրության ժամանակակից տեխնոլոգիաները, որոնք թույլ են տալիս ստեղծել աներևակայելի նուրբ խառնուրդներ: Հույներն ու փյունիկեցիները իրենց գինին առևտուր էին անում Պիրենեյան թերակղզու տարածքում մեր դարաշրջանի սկզբից շատ առաջ:

Մոտավորապես այս ժամանակաշրջանում սկսեց ձևավորվել իսպանական գինու մշակույթը: Այս ըմպելիքը դարձել է ոչ միայն ցանկացած տոնական խնջույքի կամ հանդիսավոր միջոցառման անբաժանելի տարր. իսպանական գինիները դարձել են հենց երկրի ողջ մշակույթի հիմնական բաղադրիչը: Արժե վարկվանական շքանշանները, որոնք նշանակալի ներդրում են ունեցել իսպանական թորման գործարանների հնագույն ավանդույթների և եզակի բաղադրատոմսերի ստեղծման գործում, որոնք մինչ օրս խնամքով պահպանվում են պետության կողմից։

Իսպանական գինիների աշխարհագրություն

Այսօր միայն Պիրենեյան թերակղզում արտադրվում են այս ազնիվ խմիչքի ավելի քան 50000 տարբեր տեսակներ: Բայց դեռ կան Բալեարյան և Կանարյան կղզիներ, որտեղ գտնվում են խաղողի այգիների լավագույն տնկարկները։ Ընդհանուր առմամբ, ամբողջ երկրում կա մոտ 60 գինեգործական շրջաններ, որոնք արտադրում են Իսպանիայում լավագույն գինիները։

Այս շրջանների բոլոր մթերքները դասակարգվում են ըստ խաղողի սորտի, տնկարկի, որտեղ այն աճեցվել է, ինչպես նաև տարածաշրջանի հողի և կլիմայի համաձայն: Այսպիսով, օրինակ, Ribera del Duero-ն և Rioja (Իսպանիա) գինին ճանաչվում են որպես լավագույն սորտերից մեկը։ Վալենսիան ժամանակին եղել է Արևելյան Եվրոպայի և Շվեյցարիայի տարածքի լավագույն խաղողի խոշորագույն մատակարարը։ Բացի այդ, շրջանները, ինչպիսիք են Ուտիել Ռեկուենան, Արագոնը, Լա Մանչան, Պենեդեսը և շատ ուրիշներ, լայնորեն հայտնի են իսկական գուրմաններին:

Հարկ է նշել. Ի տարբերություն գինի արտադրող երկրների մեծ մասի, Իսպանիան բնութագրվում է անհավասար կլիմայով, լեռնային տեղանքով, ինչպես նաև կրում է Միջերկրական ծովի և Ատլանտյան օվկիանոսի ազդեցությունը: Այս գործոններն ուղղակիորեն ազդում են խաղողի հասունացման և դրանց յուրահատուկ համային պրոֆիլների վրա:

Իսպանական գինիների հիմնական դասակարգումները

Իսպանիայի գինիները դասակարգվում են ըստ մի քանի չափանիշների: Այսպիսով, օրինակ, կախված ազդեցության ժամանակից,ազնիվ խմիչքները բաժանվում են՝

• Ջովենը ամենաերիտասարդ գինին է, որ հավաքվել է այս տարի։
• Crianza (Crianza) - գինի, որը հնեցվում է կաղնե տակառներում առնվազն ամիսներով: Որպես կանոն, երկու տարեկան խմիչքները պատկանում են այս կատեգորիային։
• Reserva (Reserva) - գինի, որը հնեցվում է կաղնե տակառներում առնվազն 12 ամիս: Ամենից հաճախ դա ազնիվ ըմպելիք է, որի ընդհանուր ծերացման ժամկետը երեք տարի է։
• Gran Reserva (Gran Reserva) - ամենահին և ամենաազնիվ գինին, հնեցման հինգ տարի ժամկետով, մինչդեռ այն պահվում է կաղնե տակառներում մոտ երկու տարի::

1991 թվականին Իսպանիան ընդունեց գինիների ամենաբարձր կատեգորիան՝ Denomination de Origen Calificada (DOC): Մինչ օրս միայն Ռիոխայի (Իսպանիա) գինին մի տեսակ ստանդարտ է այս երկրի բոլոր ապրանքների համար։

Գինու ճանապարհորդություն Իսպանիայում

Երկրի գինեգործական շրջաններն արժանի են առանձին ուղեցույցի։ Բարեբախտաբար, այս գաղափարը վաղուց է առաջացել տեղի տուրօպերատորների մոտ: Այսօր շատ ընկերություններ առաջարկում են հուզիչ ճանապարհորդություն կատարել լավագույն թորման գործարաններով, որոնցից յուրաքանչյուրում զբոսաշրջիկները կարող են ծանոթանալ խոհարարական որոշ ավանդույթների, ինչպես նաև համտեսել այս ազնիվ ըմպելիքի ամենահամեղ տեսակները։

Իսպանիայի գինիները հնագույն ավանդույթների և ժամանակակից տեխնոլոգիաների եզակի համադրություն են, որոնք նպաստում են լավագույն խառնուրդների ստեղծմանը, որոնք հայտնի են իրենց նուրբ համով ոչ միայն բուն երկրի տարածքում, այլև նրա սահմաններից դուրս:.

Ռիոհան այն գինեգործական շրջաններից է, որը բոլոր չափանիշներով արտադրում է բացառիկ գինի խաղողի հատուկ տեսակից (տեմպրանիլո): Այստեղ են արտադրվում Իսպանիայի լավագույն կարմիր գինիները, ինչպես նաև սպիտակ և վարդագույն ազնիվ տեսակներ։ Հատուկ ուշադրության են արժանի Cava շամպայնները, որոնց պատրաստման համար օգտագործվում է ֆրանսիական փրփրուն ըմպելիքի արտադրության հատուկ տեխնոլոգիա։

Իսպանական գինիների համտեսողները անպայման պետք է այցելեն Կաստիլիայի և Լեոնի հողերը, որտեղ ծնվել է Vega Sicilia-ի զարմանահրաշ ըմպելիքը, որը իսկական գիտակների կողմից արժանիորեն ճանաչվել է որպես ազգային գինեգործության լավագույն տեսակներից մեկը: Իսպանիայի լավագույն սպիտակ գինիները գալիս են Կատալոնիայից և Մալագայից:

Կատալոնական գինեգործություն

Անդալուզիան և Կատալոնիան Իսպանիայի ամենահին գինեգործական շրջաններն են, որոնք արտադրում են ազնիվ խմիչքի լավագույն տեսակները, որոնք տարածված են ամբողջ աշխարհում: Հին հռոմեացիները սկզբում յուրացրել են կարմիր գինի պատրաստելու պրակտիկան, այնուհետև ավանդույթը շարունակել են վանականները, ովքեր անընդհատ կատարելագործում են բաղադրատոմսերն ու արտադրության տեխնոլոգիաները՝ դրանով իսկ ձեռք բերելով գինիների լավագույն ապրանքանիշերը, որոնք հայտնի են արևոտ Իսպանիայից հեռու: Հենց կատալոնական թորման արտադրամասերում են արտադրվում հայտնի սորտեր, ինչպիսիք են՝

• D. O. Penedés (Penedes) - Իսպանիայի փրփրուն գինիներ, որոնք առանձնանում են թարմ բույրով` բնորոշ մրգային նոտաներով: Վերջերս յուրացվել է նուրբ կարմիր գինու արտադրությունը, որը բնութագրվում է աներևակայելի թավշյա համով, ընդգծված փայտային երանգներով։
• DOCa. Priorat (Priorat) լավագույն ապրանքանիշի գինիների ամենավառ ներկայացուցիչն է։ Շատ կիլոմետրանոց խաղողի այգիներ գտնվում են Տարագոնա նահանգում։ Սրանք բնորոշ կարմիր գինիներ են, որոնք ունեն թթու համ, նուրբ բույր և ամենալավ հետհամը, որն այնքան գնահատված է իսկական գուրմանների և ազնիվ խմիչքի գիտակների կողմից:
• D. O. Կավա (Կավա): Sant Sadurní d'Anoia (Բարսելոնա) կատալոնական Cava-ի հիմնական արտադրամասն է, որի բաղադրատոմսը մշակվել է Codorniu ընտանիքի թորման գործարանում: Կավան հատուկ ուշադրության է արժանի։ Իսպանական փրփրուն գինիներն ունեն նման նուրբ համ և ազնիվ բույր՝ շնորհիվ խաղողի հատուկ սորտերի՝ Պարեյադա, Շարդոնեյ, Մակաբեո և Մալվասիա: Հարկ է նշել, որ Cava-ն ավանդական ըմպելիք է, որը մատուցվում է Սուրբ Ծննդյան տոներին ընտանեկան ընթրիքի ժամանակ:

Նավարայի գինիներ

Սա Իսպանիայի ամենահայտնի գինեգործական շրջաններից մեկն է, որը հայտնի է դարձել վարդագույն գինիներով: Բացի այդ, տեղական գինեգործները շատ հաճախ օգտագործում էին միջազգային խաղողի սորտեր՝ բացառիկ խառնուրդներ ստեղծելու համար՝ դրանով իսկ ավելի բազմակողմանիություն և ինքնատիպություն հաղորդելով նուրբ խմիչքին: Հարկ է նշել, որ այսօր Նավարայի տարածքում վարդագույն գինիներն աստիճանաբար փոխարինվում են՝ դրանք փոխարինվում են ռուբինի հարուստ երանգի ազնիվ խմիչքներով։

D. O. Հատուկ ուշադրության է արժանի Նավարան (Նավարա): Արտադրության համար օգտագործվում են Chardonnay խաղողի տեսակներ, ինչպես նաև Cabernet Sauvignon։ Նավարայի գինիների առանձնահատուկ համային հատկությունները պայմանավորված են կլիմայական առանձնահատկություններով և հողի հատկություններովորոնք աճեցնում են խաղողի այգիներ. Նավարայի տարածքում գտնվող ամենահայտնի թորման գործարանը Chivite-ն է։ Իսպանական գինիների որոշ գիտակներ վստահ են, որ լավագույն չոր գինին պատրաստվում է այստեղ։

Իսպանիան ունի անգերազանցելի պայմաններ խաղողի լավագույն տեսակների աճեցման համար, ինչի պատճառով էլ նրա տարածքում կան գինեգործական շատ շրջաններ, որոնցից յուրաքանչյուրն առանձնանում է իր առանձնահատկություններով և ազնիվ խմիչք պատրաստելու տեխնոլոգիական գաղտնիքներով։

Կաստիլիայի գինիներ

Կաստիլիան և Լեոնը բավականին յուրահատուկ գինեգործական շրջան է Իսպանիայում, որն իր հերթին առանձնանում է Ռիոխայի համեմատ ավելի մեղմ գինիների արտադրությամբ։ Այս տարածաշրջանում գինեգործությունը գնում է դեպի հեռավոր անցյալ, երբ շրջանի տարածքը քրիստոնեական այն սակավաթիվ հենակետերից էր, որոնք ազատված էին գինու արտադրության արգելքից: Այսօր սա հենց այն վայրն է, որտեղ արտադրվում են լավագույն, միջազգային չափանիշներով, կարմիր և սպիտակ սեղանի գինիները, որոնցից առաջին հերթին արժե առանձնացնել հետևյալը՝.

• D. O. Արիբես (Arribes). Խաղողի այգիները լավ տեղակայված են երկու նահանգների՝ Զամորայի և Սալամանկայի տարածքում: Ազնվական ըմպելիքի արտադրության համար առավել հաճախ օգտագործվում է Malvasia խաղողի տեսակը, սակայն իսպանական Tempranillo-ն հատուկ բերված է կարմիր գինու համար։ D. O. Arribes-ը դեռ ճանաչված չէ ամբողջ աշխարհում, բայց այս ապրանքանիշը, անշուշտ, կգնահատվի ազնիվ ըմպելիքի իսկական գիտակների և գուրմանների կողմից:
• D. O. Բիերզո(Բիերզո): Խաղողի այգիները գտնվում են Լեոն նահանգի հյուսիս-արևմտյան կողմում։ Հատուկ կլիման՝ արևոտ օրերի առավելագույն քանակը և ջերմաստիճանի նվազագույն տատանումները, որոշել են Mencia-ի աճի իդեալական պայմանները (հատուկ խաղողի տեսակ, որից պատրաստվում են Bierzo սեղանի նուրբ գինիները, որոնք առանձնանում են իրենց բնորոշ թթվայնությամբ և համեղ կառուցվածքով):.
• D. O. Ռիբերա դել Դուերո (Ռիբերա դել Դուերո) - այս խաղողի այգիները գտնվում են երեք գավառների տարածքում՝ Ավիլա, Վալյադոլիդ և Սեգովիա: Այստեղ արտադրվում են Իսպանիայի լավագույն սպիտակ գինիները։ Տարածաշրջանի բնորոշ նշանը Վերդեժո խաղողի յուրահատուկ տեսակն է, որը տեղի գինեգործները մշակում են մի քանի հարյուր տարի: Հենց այս բազմազանությունն է ազնիվ խմիչքներին տալիս նուրբ համ, որն առանձնանում է բնորոշ խոտածածկ նոտաներով և հարուստ հետհամով։

Անդալուզիայի գինիներ

Անդալուզիան իսպանական քաղցր գինիների ծննդավայրն է: Այս տարածաշրջանում գինեգործության պատմությունը սկսվում է մ.թ.ա. առաջին հազարամյակից: Տիպիկ չորային կլիման բարենպաստ չէ խաղողի այգիների աճեցման համար, որոնք օգտագործվում են չոր գինիներ պատրաստելու համար, ինչի պատճառով տեղի գինեգործները մշակել են գինիների հնեցման հատուկ տեխնոլոգիա, որը թույլ է տալիս արտադրել անուշաբույր ըմպելիքներ, որոնք ներդաշնակորեն ընդգծում են յուրահատուկ համը: ավանդական իսպանական խոհանոցի ուտեստներ։

Անդալուզյան գինու բնորոշ հատկանիշներն են հարստությունն ու բազմակողմանիությունը: Տարտի համն արդյունավետորեն լրացվում է հաճելի և հարուստ բույրով, որն աստիճանաբար հոսում է զարմանալի հետհամի մեջ, որն ունիթավշյա նոտաներ՝ բնորոշ մրգային և փայտային բույրերով: Պաշտոնապես գրանցված են միայն մի քանի D. O.-ներ, որոնցից ամենահայտնին D. O. Jerez-Xérés-Sherry-ն է:

Իսպանական թորման գործարանների առանձին պատմություն - շերի

Գինու արտասովոր համը զգալու համար պետք է անպայման փորձել իսպանական շերի, որը չոր սպիտակ գինի է՝ մինչև 20% խտությամբ։ Այն հնեցվում է կաղնե տակառներում, ամբողջությամբ չլցված, հատուկ խմորիչ բջիջներից բաղկացած թաղանթի տակ։ Այսպիսով, Իսպանիայի գրեթե բոլոր ռեստորանում կամ սրճարանում (մասնավորապես՝ Անդալուսիայում) այցելուներին կառաջարկեն մեկ բաժակ կամ մեկ շիշ այս ազնիվ խմիչքից։ Ի դեպ, այն պետք է մատուցել սառեցված հատուկ բաժակի մեջ, որը նման է կակաչների բողբոջին։ Իսպանական ավանդական ըմպելիքի մատուցման ևս մեկ առանձնահատկություն կա՝ մինչև 100 գրամ տարողությամբ բաժակն ամբողջությամբ լցված չէ։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի գինին կարողանա «խաղալ» իր համի, բույրի և հարուստ հետհամի հետ։

Գինու մշակույթ

Իսպանիայի կիսաքաղցր գինիները, կարմիր և սպիտակ սորտերը, ինչպես նաև չոր և սեղանի խաղողի գինիները շատ տարածված են ոչ միայն երկրում, այլև նրա սահմաններից դուրս: Այնուամենայնիվ, միայն Իսպանիայում են այս ըմպելիքին վերաբերվում առանձնահատուկ ակնածանքով և հարգանքով, քանի որ պատահական չէ, որ շատ տուրիստական ընկերություններ, բացի ավանդական շրջագայություններից, այս երկրում մշակում են բավականին մեծ թվով «գինու ճամփորդություններ» ծրագրեր։։

Այո,Օրինակ, աշխարհի տարբեր ծայրերից բազմաթիվ զբոսաշրջիկներ մեծ հաճույքով այցելում են ամենամյա միջոցառմանը, որը տեղի է ունենում հունիսի վերջին գինեգործական ամենամեծ շրջաններից մեկում՝ Ռիոխայի գինու ճակատամարտում: Այս կարգի կառնավալն ունի իր ուրույն առանձնահատկություններն ու առանձնահատկությունները. ամբողջ քաղաքում, բացի թիրախներից և դիպուկահարներից, հայտնվում են սպիտակ հագուստով հագած մեծ թվով մարդիկ, իսկ որպես զենք օգտագործվում են տարբեր տարաներ կարմիր գինիով։ Բացի այդ, նույն Ռիոխայում է գտնվում աշխարհի ամենամեծ գինու թանգարանը՝ այս հաստատությունը պատկանում է հայտնի Dinastia Vivanco թորման գործարանին։

Շատ զբոսաշրջիկներ և գունագեղ իսպանական գինիների սիրահարներ հաճույքով այցելում են Կաստիլիա և Լեոն, որոնք, իրենց հերթին, հայտնի են ավանդական թորման գործարաններով, որոնք արտադրում են հիանալի գինիներ հնագույն բաղադրատոմսերի և տեխնոլոգիաների համաձայն:

Իհարկե, Իսպանիայում բոլոր ճամփորդությունները ուղեկցվում են բազմաթիվ համտեսներով, որոնց ընթացքում յուրաքանչյուր զբոսաշրջիկ կկարողանա համտեսել այս ազնիվ ըմպելիքի լավագույն տեսակները, ծանոթանալ կատալոնական և անդալուզյան թորմանների պատմությանը, ինչպես նաև ծանոթանալ որոշների հետ։ Խաղողի լավագույն սորտերի աճեցման գաղտնիքները.

Իսպանիայում գինու մշակույթը զգացվում է ամենուր։ Այս ըմպելիքը խմում են ոչ միայն տոնական սեղանի ժամանակ կամ հանդիսավոր առիթներով. այն խմում են ընթրիքի ժամանակ կամ սիեստայի ժամանակ, գինիով հյուրասիրում սիրելի հյուրերին, ինչպես նաև լրացնում են ավանդական իսպանական ուտեստների համը: Իհարկե, յուրաքանչյուր բաժակ նուրբ սպիտակ կամ կարմիր գինու մեջ կարելի է տեսնել, թե ինչպես են արևի տաք շողերը մեղմորեն շոյում ոսկե խաղողի այգիները,որը հետագայում տեղի գինեգործների հմտության շնորհիվ վերածվում է հիանալի և ազնիվ խմիչքի, որը հայտնի է Իսպանիայի սահմաններից շատ հեռու։

Գինու զուգավորում

Ինչպես գիտեք, ամեն գինի չէ, որ լավ է համադրվում որոշակի ուտեստի հետ։ Ավելին, սխալ ըմպելիքը կարող է զգալիորեն փչացնել հիմնական ուտեստի կամ նախուտեստների համը։

Այսպիսով, կարմիր գինիները շատ լավ համադրվում են մսի հետ։ Հորթի, գառան, խոզի կամ տավարի միս, ինչպես նաև կծու սոուսներ և իսպանական կիրք համեմունքների նկատմամբ՝ այս ամենը շատ ներդաշնակորեն կընդգծի մեկ բաժակ լավ կարմիր գինին: Բացի այդ, այս ազնիվ ռուբի գույնի ըմպելիքը արդյունավետորեն կլրացնի իսպանական ավանդական ձկան ուտեստները:

Սպիտակ գինին ավելի ներդաշնակ է թեթև խորտիկների հետ։ Աղանդեր, մրգեր, պաղպաղակ, թեթև աղցաններ և ծովամթերքից պատրաստված ուտեստներ՝ չոր կամ կիսաքաղցր սպիտակ գինին, անշուշտ, կընդգծի այս հաճույքների համը: