Մուրցովկա. հին սառը ռուսական ապուրի բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Հին ռուսական Մուրցովկա ապուրը հայտնվել է վաղուց։ Դժվար է ճշգրիտ իմանալ, թե երբ է, բայց նա գնացել է ինչ-որ տեղ միջին Վոլգայի շրջանից։ Այն իր ճանապարհն է գտել նաև գրականության մեջ: Չափազանց պարզ արտադրանքի այս սառը ապուրը նախատեսված է շոգից հագեցնելու համար, երբ ծույլ եք եփել և ինչ-որ ծանր բան ուտել: Եվ այստեղ դուք կարող եք թարմանալ, և դուք կարող եք հագեցնել ձեր ծարավը սովից։

Տարբեր ժամանակներում ռուս ժողովուրդն այլ կերպ է ապրել. Նրանք, ովքեր ստիպված են եղել գոյատևել հացից ջուր, և այս ապուրը պատրաստել են աղքատների համար: Դուք կարող եք ձեզ դրանով հյուրասիրել երկրում ամառվա շոգ օրը կամ երբ հանկարծակի անջատվել է էլեկտրականությունը, քանի որ դա տեղի է ունենում: Այսպիսով, եկեք ձեզ պատմենք Մուրցովկայի ամենատարածված բաղադրատոմսերը:

Ներկայումս Մուրցովկան համարվում է ռուսական ազգային մշակույթի մոռացված մասը, առաջին հերթին այն բանի շնորհիվ, որ այն ժամանակվա մարդկանց սեղաններին հայտնվել է ոչ լավ ու սնված կյանքից։ Բայց եթե մենք հրաժարվենք դրա ծագման բացասական բաղադրիչից, ապա ինչու չփորձել այս հին ռուսական ուտեստը: Տրված են Մուրցովկայի բաղադրատոմսեր լուսանկարներովհոդվածում.

Գյուտերի անհրաժեշտությունը խորամանկ է

Իր հիմքում ամբողջ ռուսական ազգային խոհանոցը բավականին աղքատիկ է: Սա հիմնականում խմոր և բանջարեղեն է, միսը շատ ավելի քիչ է բաղադրատոմսերում: Պելմենի, կաղամբի ապուր, սունկ, թթու վարունգ, թթու կաղամբ, կուլեբյակա - այստեղ մսի հոտ չկա։ Դա հասկանալի է, քանի որ Ռուսաստանում մեծահարուստները քիչ էին, և ժողովուրդը պետք է ինչ-որ կերպ գոյատևեր։ Այսպիսով, նա դուրս եկավ, ինչպես կարող էր, և նույնիսկ մշտական պատերազմներ և ռեժիմի փոփոխություններ:

Նույն օկրոշկան, որը հաջողությամբ պահպանվել է մինչ օրս: Սպիտակ կվաս ալյուրի և այգուց բանջարեղենի վրա - ահա բոլոր բաղադրիչները: Մուրցովկայի բաղադրատոմսը շատ նման է այս սառը ապուրին, որն այնքան սիրում են շոգին, հատկապես հարավային Ռուսաստանում։ Կվասին ավելացնում են միայն կոտրիչ և սոխ: Ստացվում է մի տեսակ առանց թափոնների արտադրություն։ Եթե հանկարծ հացը հնացել է, ապա միշտ կարող եք նրան նոր կյանք տալ։

Մուրցովկայի դասական բաղադրատոմս

Օրինական մուրրովկա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է տարեկանի հացի փշրանքներ, կանաչ սոխի փետուրներ, կարմիր սոխի գլուխ, սպիտակ կվաս օկրոշկա համար (սովորականը), աղ և պղպեղ։

Կանաչ սոխի մի քանի փետուր մանր կտրատել և խառնել մանր կտրատած կարմիր սոխի հետ երկուսից մեկ հարաբերակցությամբ։ Աղ և սկսեք հունցել, մինչև հյութ հայտնվի, բայց ոչ շիլա: Այնուհետև ափսեի մեջ ավելացրեք տարեկանի հացի կրուտոններ՝ կոտրված ավելի փոքր կտորներով (ավելի լավ է նախապես մանրացնել կրուտոնները)։ Ափսեի պարունակությունը լցնում ենք սպիտակ կվասով, թողնում ենք, որ պաքսիմատը մի փոքր թրջվի և ավելացնում ենք սև աղացած պղպեղ։ Ահա, փաստորեն, Մուրցովկայի ամբողջ բաղադրատոմսը։

Ի՞նչ համտեսել?

Ճաշատեսակը կարող եք համեմել ոչ պակաս ավանդական հավելումներով՝ մի քանի ճաշի գդալ կանեփի ձեթ, մի խաշած ձու և մի քանի պոչ ձուկ (փոքր չորացրած ձուկ, որը հայտնաբերվել է հենց միջին Վոլգայի շրջանում): Մի բաժակ օղին կամ լուսնի շողն էլ չի վնասի։

Ի դեպ, հատկապես սովի տարիներին կվասի փոխարեն օգտագործվում էր սառցե ջրհորի ջուր, և այնուամենայնիվ բոլորը համեմատաբար գոհ էին։ Ամեն ինչ ավելի լավ է, քան սովամահ լինելը:

Ժամանակակից բաղադրատոմս

Նրա տարբերակիչ առանձնահատկությունը ոչ միայն բաղադրիչների մեջ է, որոնք բավականին շատ են, այլ նաև հիմքի մեջ։ Այն օգտագործում է լոլիկի հյութ։

Այս սառը ապուրից ութ չափաբաժին պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• Երեք լիտր տոմատի հյութ.
• Կես կիլոգրամ խաշած կարտոֆիլ.
• Վեց հավի ձու.
• Կես կիլոգրամ թարմ վարունգ.
• Ինչքան թթու վարունգ.
• Սամիթի փունջ.
• Փոքր սոխ.
• Մի քանի կանաչ սոխ.
• Աղ և աղացած սև պղպեղ ըստ ճաշակի։

Սկսենք պատրաստել

Եփած կարտոֆիլը պետք է մանր կտրատել՝ մոտավորապես յուրաքանչյուր կտորի չափով մոտ մեկ սիսեռ: Եփած ձուն անցկացնում ենք ձվի կտրիչով, իսկ վարունգը՝ թարմ և աղած, կոպիտ քերիչով։ Սոխն ու սամիթը մանր կտրատել և բոլոր բաղադրիչները խառնել կաթսայի մեջ, այնուհետև լցնել լոլիկի հյութը մինչև անհրաժեշտ խտությունը՝ ինչ-որ մեկին ավելի հեղուկ տարբերակ է դուր գալիս, մյուսներին՝ ավելի խիտ: Ապա թավան կես ժամով դնում ենք սառնարանը, որից հետո կարող եք վայելել։մոռացված նախապես ռուսական ուտեստ.

Վարունգի, այլ բանջարեղենի և լոլիկի հյութի այս բաղադրատոմսը օգտակար կլինի շոգ օրերին և կլինի հիանալի համեղ ճաշ: Ի դեպ, ճաշատեսակը մատուցելուց անմիջապես առաջ ավելի լավ է աղացնել, քանի որ վարունգը աղ կտա տոմատի հյութին, որը նույնպես հաճախ բավականին աղած է։ Ավելի լավ ապուր կա սև հացով կամ սխտորով կրուտոններով. սա կատարյալ համադրություն է:

Սոված Վոլգայի շրջանից

Որոշ պատմաբաններ Մուրցովկայի տեսքը կապում են սարսափելի սովի հետ, որը 20-րդ դարի սկզբին պատեց Վոլգայի շրջանի շրջանները։ Հենց այդ ժամանակ հայտնվեց այս համեստ բաղադրիչներով ապուրը։ Ի վերջո, այն ամենը, ինչ ձեռքի էր հասնում, կրիտիկական ժամանակներում սննդի մեջ էր մտնում: Մյուսները պնդում են, որ մուրցովկան հայտնագործվել է Տուլայում՝ զենքի գործարանի աշխատողների կողմից, սակայն առաջին վարկածն ավելի շատ նման է ճշմարտությանը։

Այնուհետև, ենթադրաբար, հայտնվեց լոլիկի խյուսի բաղադրատոմսը։ Աղած կամ թթու դրած լոլիկները (մոտ կես կիլոգրամ) մաքրվում և քերվում են՝ թթու-աղի զանգված ենք ստանում։ Ավելացնում ենք խորանարդի մեջ մանր կտրատած սոխը և մանր կտրատած սխտորը՝ նախապես դանակով տրորված, որպեսզի հյութը հանվի։ Այնուհետև տարայի մեջ լցնել մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի և լցնել երեք ճաշի գդալ բուսական յուղ։ Մանրակրկիտ խառնել և թողնել, որ թանձրանա: Մոտ քսան րոպե հետո ապուրը կարելի է լցնել ափսեների մեջ, որոնց մեջ պետք է լցնել մի բուռ տարեկանի հացի կրեկեր։ Ստացվում է համեղ քաղցր և թթու ուտեստ բոլոր առիթների համար։

Նման մուրցովկան կարող է լինել և՛ ինքնուրույն ուտեստ, և՛հիանալի հավելում տապակած կարտոֆիլի և սնկի համար: Այն կարող եք օգտագործել նաև որպես սոուս մսային ուտեստների, այդ թվում՝ խորովածի համար։ Այնուհետև ապուրին հարկավոր է միայն մանր կտրատած կանաչի ավելացնել՝ սամիթ, մաղադանոս, կիլանտրո և ռեհան։ Մուրցովկան կփայլի նոր համերով։