Վիենական երշիկեղեն՝ բաղադրություն, ինչպես ընտրել, բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Երշիկները չի կարելի անվանել ժամանակակից մտքի արդյունք։ Մեր հեռավոր նախնիներն արդեն գիտեին, թե ինչպես մանրացնել միսը, խառնել համեմունքների ու ենթամթերքի հետ և լցնել լվացված աղիքների մեջ։ Ահա թե ինչպիսի տեսք են ունեցել ժամանակակից երշիկեղենի հեռավոր նախնիները։ Իսկ երշիկի բաղադրատոմսը, որը նրանց հայտնի դարձրեց և այսօր էլ օգտագործվում է, պատկանում է Յոհան Գեորգ Լաներին։ Ապրանքը հանրությանը ներկայացվել է Վիեննայում 1805 թվականին։ Ճիշտ է, նրանց անվանում էին Ֆրանկֆուրտ, այնտեղից էր տեղափոխվել հայտնի մսագործը՝ բաղադրատոմսի հեղինակը։ Չնայած մնացած բոլոր տարօրինակ վայրերում դրանք հայտնի են որպես վիեննական նրբերշիկներ։

Ինչու է դժվար նրանց ընտրել

ԳՕՍՏ-ը, որը թելադրում է սննդամթերքի արտադրության ստանդարտները, հստակ կարգավորում է երշիկեղենի բաղադրությունը։ Դրանց հիմքը պետք է լինի միսը (խոզի, տավարի, գառան), ենթամթերք: Բացի այդ, բաղադրությունը կարող է պարունակել ձու, կաթ, ալյուր, օսլա և համեմունքներ: Ինչպես նաև որոշ նյութեր, որոնք բարձրացնում են համը։ Կանոնակարգերը կարգավորում են աղի, օսլայի և այլ արհեստական հավելումների առավելագույն թույլատրելի քանակը։ Բուսական բաղադրիչները՝ սոյա, արմավենու յուղ, արգելված են։ Բայց ԳՕՍՏ-ը չի վերաբերում երշիկեղենի բոլոր տեսակներին, միայն որոշներին: ATՄասնավորապես, վիեննական նրբերշիկները պատրաստվում են տեխնիկական պայմաններին համապատասխան։ Սա թույլ է տալիս արտադրողներին խնայել բաղադրիչները: Արդյունքում կարող եք գնել այնպիսիները, որոնք նույնիսկ միս չեն պարունակում։

Ապրանքի մասին տեղեկատվություն

Գնելուց առաջ անհրաժեշտ է ուշադիր կարդալ պիտակի վրա նշված տեղեկությունները: Վիեննական նրբերշիկները, որոնց բաղադրությունը ներառում է տավարի միս, խոզի միս, աղ և համեմունքներ, ամենաբարձր որակի են։ Քանի որ երբեմն արտադրողները փաթեթի վրա չեն նշում ամբողջական կազմը, դուք պետք է ուշադիր ուսումնասիրեք ապրանքը նախքան գնում կատարելը:

Ինչպիսին պետք է լինի որակյալ ապրանքը

Արտաքին տեսքը կարող է ցույց տալ՝ գնել այս վիեննական նրբերշիկները, թե ոչ: Օրինակ, կասկածելի գունատությունը կարող է վկայել հավի մսի ավելացման մասին: Չափազանց հագեցած գույնը ցույց է տալիս կազմի մեջ ներկերի մեծ քանակությունը: Կոնդենսատի կաթիլներով փայլուն մակերեսը ցույց է տալիս խոնավությունը պահպանող հավելումների բարձր պարունակությունը: Երշիկները, որոնք շատ երկար պահվել են, դառնում են սայթաքուն և կնճռոտ։

Վիենական համեղ երշիկեղեն ձեռք բերելու համար, որոնք պատրաստված են որակյալ հումքից, պետք է դրանք համակողմանիորեն դիտարկել: Իդեալական արտադրանքն ունի հաճելի փափուկ վարդագույն կամ բաց բեժ գույն: Երշիկը չպետք է լինի կարճ ու հաստ, կամ, ընդհակառակը, անտեղի երկար ու բարակ։ Որակյալ ապրանքը չունի չլցված մասեր կամ դատարկություններ: Ճիշտ նրբերշիկը պետք է ունենա բնական պատյան, որը չի կպչում և չի սայթաքում դիպչելիս:

Պահպանման ժամկետ

վիեննական երշիկեղենպետք է պահել սառնարանում: Տերմինը կախված է պատյանից և փաթեթավորման տեսակից: Բնական կեղևը թույլ է տալիս երեք օր պահպանել արտադրանքի բոլոր որակները։ Անթափանց պոլիամիդն այս անգամ ավելանում է մինչև վեց օր: Վակուումով փակված է մինչև երեք շաբաթ։

Հաճախորդների կարծիքներ

Քչերը կարող են այցելել Ավստրիայի մայրաքաղաք և համտեսել, թե որքան համեղ են վիեննական նրբերշիկները։ Սովորական խանութներում դրանք գնողների կարծիքները շատ տարբեր են միմյանցից: Դրանք կախված են գնված ապրանքների որակից։ Այսինքն՝ համից, բնական բաղադրությունից, հումքի որակից։

Գնորդների առջեւ ծառացած հիմնական թերությունները.

• շատ արհեստական հավելումներ,
• սոյայի առկայություն;
• ավելորդ աղ;
• ջուրը գույն է ստանում, երբ եփում է;
• խոհարարության ընթացքում ամբողջականության կորուստ.

Ի դեպ, բնական պատյանով երշիկները կարող են պայթել եփման ժամանակ, ուստի դա ավելի լավ է խուսափել: Պարզապես պետք է մի որոշ ժամանակ (մինչև 5 րոպե) ընկղմել շատ տաք ջրի մեջ, այնուհետև հանել այն։

Ավստրիայում և Գերմանիայում երշիկները պատրաստվում են մի քիչ սառույցով, ինչը նրանց անսովոր հյութալի է դարձնում։

Խոհարարության բաղադրատոմս

Վիեննական նրբերշիկները, որոնց կալորիականությունը կազմում է 294,08 կկալ 100 գ մթերքի դիմաց, կարելի է պատրաստել ինքնուրույն։ Սրա մեջ դժվար բան չկա, բայց վստահություն կլինի դրանց որակի վրա։

Սրա համար կպահանջվի 0,5 կգ խոզի միս և բեկոն, 0,3 կգ հորթի միս (տավարի միս), երեք գլուխ սոխ, կես բաժակ մանրացված կրեկեր և համեմունքներ ըստ ճաշակի:(մեխակ, հիլ, մշկընկույզ, աղացած պղպեղ):

Միսը պետք է շատ մանր կտրատել, աղել, խառնել պաքսիմատի հետ և ավելացնել համեմունքներ։ Խոզապուխտը նախ պետք է եփել, ապա մանրացնել, խառնել մանրացրած սոխի հետ և տապակել բուսայուղի մեջ։ Երբ զանգվածը սառչի, պետք է այն միացնել մսի հետ և մանրակրկիտ խառնել բոլոր բաղադրիչները։

Ստացված աղացած միսը պետք է սերտորեն լցոնել նրբերշիկի կամ բարակ աղիքների համար նախատեսված հատուկ պատյաններով։ Սա ավարտում է պատրաստումը, մնում է միայն դրանք եռացնել։ Եփելու ժամանակը կկազմի մոտ կես ժամ։

Ժամանակակից երշիկները շատ բաղադրատոմսեր ունեն։ Ուստի խանութում առաջարկվող ողջ տեսականուց կարող եք ընտրել առավել բավարարող անհատական ճաշակի նախասիրությունները։ Կամ ուրախացրե՛ք ձեր ընտանիքին տնական մսամթերքով։