Հավի երիկամներ. պատրաստման եղանակներ և բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Հավի երիկամները բավականին սպեցիֆիկ ենթամթերք են, որոնք կարող են տհաճ հոտ ունենալ: Ջերմային բուժումը սկսելուց առաջ դրանք պետք է սառը լինեն և ներծծվեն հեղուկի մեջ։ Ավելի լավ է երկար ժամանակ՝ գիշերը կամ առնվազն 2-3 ժամ։

Թրջելն անհրաժեշտ է ջրի կամ կաթի մեջ, որը տհաճ հոտերի հրաշալի ներծծող է։ Պետք է եփել՝ ջուրը փոխելով, առնվազն 2 անգամ քամելով։

Ջրի և երիկամների հարաբերակցությունը 2-ից 1 է, այսինքն. հեղուկը պետք է լինի երկու անգամ ավելի: Դա անհրաժեշտ է, քանի որ շատ թափոններ են բաց թողնվում ջրի մեջ: Եվ մի փոքր քանակությամբ ենթամթերք կարող է կպչել թավայի հատակին: Եփման տեւողությունը՝ 1-1, 5 ժամ։ Երիկամների արգանակը սննդի համար չի օգտագործվում։

Հավի երիկամների ամենատարածված բաղադրատոմսերը հետևյալն են:

շամփուրով խորտիկ

պահանջվում է՝

• երիկամներ - 400 գրամ;
• կաթ - 1 լիտր;
• ապխտած խոզապուխտ - 200 գրամ;
• դափնու տերեւ - 1 հատ

Ինչպես պատրաստել հավի երիկամներ.

ՔԱՅԼ 1. Մթերքները մանրակրկիտ լվանալ, բաժանել մի քանի մասի և մի քանի ժամով ջուր լցնել: Ապա փոխեք հեղուկը ևեռացնել մինչև կիսով չափ եփվի։

ՔԱՅԼ 2. Կաթը եռացնել դափնու տերևով և լցնել երիկամների վրա հինգ ժամ: Սա կօգնի ազատվել տհաճ հոտից։

ՔԱՅԼ 3. Այնուհետև կիսաֆաբրիկատը փաթաթեք խոզապուխտի շերտով և թելով շամփուրի վրա (կամ ատամհատիկի վրա):

ՔԱՅԼ 4. Թխելու թերթիկի վրա փռել թխելու թուղթ և շարել խորտիկը: Դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխել մեկ ժամ։

Խոզապուխտը մի փոքր կհալվի և իր հյութը կտա արտադրանքին։ Նախուտեստը հյութալի կստացվի ծխելու նրբությամբ։

Հավի երիկամներ թթվասերի մեջ (յոգուրտ)

պահանջվում է՝

• երիկամներ - 700 գրամ;
• թթվասեր (չքաղցրած մածուն սննդակարգում) - 200 գրամ;
• շամպինիոն սունկ - 500 գրամ;
• սոխ - 1 հատ;
• թթու վարունգ - 2-3 հատ;
• բուսական յուղ - տապակելու համար;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի.

Խոհարարություն հավի երիկամներ.

ՔԱՅԼ 1. Կեղտաջրերը կտրատել երկու մասի, հեռացնել թաղանթը: Նախևառաջ, նախքան ճաշ պատրաստելը, խորհուրդ է տրվում երիկամները 2-3 ժամ թրջել սառը ջրի մեջ՝ պարբերաբար փոխելով այն։ Այնուհետև կրակի վրա դնել, եռացնել, ջուրը քամել։ Լցնել մաքուր, թող նորից եռա։ Եվ այսպես երեք անգամ, մինչև երիկամները պատրաստ լինեն։

ՔԱՅԼ 2. Պատրաստի երիկամները բաժանել մի քանի մասի և մի փոքր տապակել բուսայուղի մեջ։

ՔԱՅԼ 3. Մանրակրկիտ լվանալ սունկը: Մաքրել սոխը։ Սունկն ու սոխը մանր կտրատել, ավելացնել երիկամներին և եփ գալ 10-15 րոպե։

ՔԱՅԼ 4. Մանրացրեք մարինացված վարունգը, խառնեք երիկամների, սնկերի ևաղեղ. Ծածկեք և եփեք հինգ րոպե։

ՔԱՅԼ 5. Այնուհետև լցնել թթվասերի կամ մածունի վրա, աղ և պղպեղ: Եռացնել ևս 10-15 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։

Ռասոլնիկ

պահանջվում է՝

• երիկամներ - 700 գրամ;
• թթու վարունգ - 3 հատ;
• գարի - 3-4 ճաշի գդալ;
• կարտոֆիլի պալար - 3 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• հավի արգանակ (մսի արգանակ, ոչ թե երիկամները եռացնելուց հետո մնացածը) - 1,5 լիտր;
• պղպեղի հատիկներ - 2 հատ;
• աղ;
• փոքր դափնու տերեւ;
• թարմ մաղադանոս - 2-3 ճյուղ։

ՔԱՅԼ 1. Նախնական ենթամթերք, նրբորեն լվանալ և եռացնել՝ ջուրը երկու անգամ չորացնելով:

ՔԱՅԼ 2. Թթու վարունգը շոգեխաշել փոքր սոխով 15 րոպե, որպեսզի դրանք փափկի:

ՔԱՅԼ 3. Կեղևավորված պալարները եփել արգանակի մեջ:

ՔԱՅԼ 4. Նյութի մանր կտրատել գազարն ու սոխը, տապակել:

ՔԱՅԼ 5. Խաշած կարտոֆիլով արգանակի մեջ ավելացնել 2 հատ պղպեղ:

ՔԱՅԼ 6. Երիկամները բաժանել շերտերի, հեռացնելով երակները և ավելացնել արգանակի մեջ: Ավելացնել նաև կարմրած սոխը գազարով և տապակած վարունգով։

ՔԱՅԼ 7. համը ավելացնելու համար մի փոքրիկ դափնու տերեւ թաթախեք արգանակի մեջ և աղ ավելացրեք ըստ ճաշակի:

ՔԱՅԼ 8. Վերջնական բաղադրիչը կլինի գարին (նախապես խաշած), երիկամները և մանր կտրատած մաղադանոսը: Հասցնել եռման աստիճանի, թողնել եփվի և մատուցել։

Պարզ աղցան

պահանջվում է՝

• երիկամներ - 500 գրամ;
• աղած վարունգ - 5 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• կարագ - 50 գրամ;
• աղ;
• մայոնեզ.

ՔԱՅԼ 1. Լվացեք ենթամթերքը, եռացրեք մինչև փափկի: Կտրել շերտերով:

ՔԱՅԼ 2. Կլպել սոխը, կտրատել կես օղակների և տապակել հալած կարագի մեջ: Թողեք սառչի և ավելացրեք աղցանի մեջ։

ՔԱՅԼ 3. Վարունգից հանել կեղևն ու սերմերը, կտրատել բարակ շերտերով:

ՔԱՅԼ 4. Ավելացնել աղ և մայոնեզ այնքան, որքան կպահանջվի աղցանը:

Լոբով շոգեխաշած

պահանջվում է՝

• երիկամներ - 300 գրամ;
• լոբի - 250 գրամ;
• ճարպ – 50 գրամ;
• սխտոր - 3 պճեղ;
• թթվասեր - 200 գրամ;
• սոխ - 2 հատ;
• աղ - ըստ ճաշակի;
• պղպեղ - ըստ ճաշակի;
• սամիթ, մաղադանոս - ըստ ճաշակի.

Հավի երիկամի բաղադրատոմս՝

ՔԱՅԼ 1. Լվանալ և թրջել երիկամները եփելուց 3-4 ժամ առաջ:

ՔԱՅԼ 2. Լոբին նույնպես պետք է թրջել, որպեսզի ավելի արագ եփվեն:

ՔԱՅԼ 3. Միջին չափի սոխը օղակների մեջ կտրատել:

ՔԱՅԼ 4. Եփել ենթամթերքը, լոբին և սոխը մինչև փափկի:

ՔԱՅԼ 5. Մանրացրեք սխտորը խոտաբույսերով և նետեք տապակի մեջ: Աղ, պղպեղ և ավելացնել թթվասերը։ Ծածկեք, եփեք 15 րոպե։

Բողբոջներ կաթսայի մեջ

Պահանջվող բաղադրիչները՝

• երիկամներ - 700 գրամ;
• բանջարեղեն ըստ ճաշակի - 500 գրամ;
• մայոնեզ - 150 գրամ;
• կոշտ պանիր - 200 գրամ;
• կանաչի - 1 փունջ;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի.

ՔԱՅԼ 1. Թրջել ենթամթերքը, եփել մինչևկիսապատրաստ. Կտրել մի քանի կտոր, աղ: Դրեք կաթսաների հատակին։

ՔԱՅԼ 2. Լվացեք բանջարեղենը, կտրատեք և քսեք մայոնեզով, աղով և պղպեղով: Դասավորել ըստ ձևերի: Դնում ենք չտաքացած ջեռոցում, քանի որ ձևը կարող է պայթել։ Թխել մեկ ժամ 170 աստիճան ջերմաստիճանում։

ՔԱՅԼ 3. Պանիրը քերել, կանաչիները մանր կտրատել։ Կաթսաները հանում ենք, լցնում ենք խոտաբույսերով պանիրը և թխում ևս 15 րոպե։

ՔԱՅԼ 4. Պատրաստի ուտեստը մատուցեք կաթսայի մեջ չափաբաժիններով:

Շոգեխաշած կարտոֆիլով

պահանջվում է՝

• հավի երիկամներ - 800 գրամ;
• գազար - 3 հատ;
• սոխ - 3 հատ;
• բուսական յուղ - տապակելու համար;
• համեմունքներ «Պրովանսալ խոտաբույսեր» - ըստ ճաշակի;
• աղ;
• խաշած կարտոֆիլ.

ՔԱՅԼ 1. Եփելուց առաջ ենթամթերքը պետք է լվանալ, բաժանել կտորների և թրջել մի քանի ժամ։ Հետո բերեք եռման աստիճանի, այնպես որ արյունը դուրս կգա երիկամներից։ Քամել ջուրը, լցնել մաքուր: Եփել մինչև փափկի։

ՔԱՅԼ 2. Կլպել սոխն ու գազարը, կտրատել շերտերով: Տապակել։

ՔԱՅԼ 3. Ավելացնել երիկամներ և շարունակել տապակել միջին ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը: Աղ և ավելացնել համեմունքներ։ Եփել 20 րոպե։ Մատուցել խաշած կարտոֆիլի հետ։

Լյարդի կարկանդակներ

Լրացում՝

• հավի լյարդ (լյարդ, երիկամներ, սիրտ, թոքեր) - 1 կիլոգրամ;
• սոխ - 500 գրամ;
• բուսական յուղ - տապակելու համար;
• աղ, պղպեղ.

Խմոր:

• չոր խմորիչ - 1 թեյի գդալլցված գդալ;
• շաքար - 2 ճաշի գդալ;
• ջուր - 50 մլ խմորի համար;
• ձու սենյակային ջերմաստիճանում - 2 հատ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• կարագ (կարագ կամ բուսական) - 80 գրամ;
• կաթ - 170 գրամ;
• ալյուր - 500 գրամ.

Պատրաստում ենք միջուկը՝

ՔԱՅԼ 1. Հավի լյարդը ենթարկվում է սառը մշակման, ալիքներն ու ծորանները խնամքով հեռացվում են: Երկու ժամ թրմեք ջրի մեջ։ Քամել, լցնել մաքուր ջուրը և հասցնել եռման աստիճանի։ Կրկնել լցնել/լցնել ընթացակարգը: Եռացնել մարմանդ կրակի վրա մինչև ամբողջովին եփվի մոտ մեկ ժամ։

ՔԱՅԼ 2. Սոխը մանր կտրատել, տապակել յուղի մեջ:

ՔԱՅԼ 3. Լյարդը ոլորեք մսաղացի միջով, խառնեք սոխի հետ: Տապակել հինգ րոպե։

Այս լյարդը կարելի է մատուցել նաև որպես լիարժեք սնունդ: Օրինակ՝ բրնձով կամ մակարոնով։

Խմորի պատրաստում:

ՔԱՅԼ 1. Նախ պատրաստեք խմորը: Միավորել 50 մլ տաք ջուր, մի պտղունց շաքարավազ և խմորիչ։ Թող բարձրանա։

ՔԱՅԼ 2. Ձուն կոտրել, ավելացնել շաքարավազը, հարել հարիչով։ Ավելացնել աղ և մի փոքր հարել։

ՔԱՅԼ 3. Կարագը մի փոքր հալեցնել, ալյուրը մաղել։ Խմորը խառնել ալյուրի և կաթի հետ, մանրակրկիտ խառնել։ Ավելացնել ձեթ և նորից խառնել։ Խմորը հունցել առնվազն հինգ րոպե։

ՔԱՅԼ 4. Ծածկել փայլաթիթեղով և թողնել 90 րոպե: Այնուհետև զգուշորեն տրորեք և նորից մի կողմ դրեք 50 րոպե։ Խմորը պատրաստ է։

Մնում է կարկանդակները կաղապարել և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույն դառնալը։

Ընկեղեն սոյայի սոուսով

պահանջվում է՝

• երիկամներ - 500 գրամ;
• սոխ - 200 գրամ;
• սխտոր - 100 գրամ;
• աղ - 0,5 ճաշի գդալ;
• քաղցր պղպեղ - 0,5 ճաշի գդալ;
• կծու պղպեղ - 0,5 ճաշի գդալ;
• համեմունքներ - ըստ ճաշակի;
• ձիթապտղի յուղ - 100 մլ;
• սոյայի սոուս - 100 մլ;
• հազար.

ՔԱՅԼ 1. Լվանալ երիկամները, հեռացնել մաշկը, ճարպը և երակները: Փոքր կտրվածքներ արեք, որպեսզի դրանք ավելի արագ եփվեն։

ՔԱՅԼ 2. Խիտ կտրատել սխտորն ու սոխի թերթիկները, խառնել պղպեղն ու համեմունքները:

ՔԱՅԼ 3. Տապակի մեջ տապակել ենթամթերքը տաք ձիթապտղի յուղի մեջ: Առավելագույն ջերմաստիճանում, արագ խառնելով, գոլորշիացրեք երիկամների հյութը և հասցրեք պատրաստի։

ՔԱՅԼ 4. Ավելացնել սխտոր, սոխ և բոլոր համեմունքները: Խառնել և եփ գալ մի քանի րոպե։

ՔԱՅԼ 5. Լցնել սոյայի սոուսի մեջ, ծածկել, եփ գալ ևս հինգ րոպե:

Ուտեստը մատուցել հազարի հետ։

Հավի երիկամներից կարող եք պատրաստել տարբեր ուտեստներ՝ դրանք մատուցելով որպես կողմնակի ճաշատեսակ կամ օգտագործելով ինքնուրույն։

Ամեն դեպքում, եթե հետևեք պատրաստման տեխնոլոգիային, արտադրանքը ստացվում է համեղ և հյութալի, իսկ հյուրերը պարզապես կուրախանան տանտերերի խոհարարական հմտություններով։