Հավի շամփուրներ. մսի ընտրություն, մարինադի բաղադրատոմս և պատրաստման եղանակներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Քյաբաբը պիկնիկների անփոփոխ հատկանիշն է։ Ոչ մի ճանապարհորդություն դեպի բնություն առանց դրանց ամբողջական չէ: Համեղ ուտեստ պատրաստելու համար օգտագործվում են տարբեր տեսակի միս։ Մեր տնային տնտեսուհիները հաճախ բոլոր ընտրությունները կատարում են հօգուտ խոզի և հավի մսի։ Գառան միսը շատ ավելի հազվադեպ է օգտագործվում: Մեր հոդվածում մենք ուզում ենք խոսել այն մասին, թե ինչպես մարինացնել հավի քյաբաբը և եփել այն ջեռոցում կամ գրիլի վրա։

Մսի ընտրություն

Համեղ խորոված կարելի է պատրաստել ցանկացած տեսակի մսից։ Հավի քյաբաբը ամենաբյուջետային տարբերակն է: Որոշ տնային տնտեսուհիներ կարծում են, որ հավը հարմար չէ ճաշ պատրաստելու համար։ Իրականում այդպես չէ։ Ճաշատեսակի համը մեծապես կախված է օգտագործվող մարինադից և պատրաստման որակից։ Պետք է նաեւ կարողանաք ճիշտ միս ընտրել։ Հավի համեղ շամփուր պատրաստելու համար հարկավոր է իմանալ որոշ նրբերանգներ։ Ճիշտ պատրաստված ուտեստը խոզի միսի համ ունի: Բայց միևնույն ժամանակ այն ավելի քիչ կալորիական է։

Հավի գրեթե ցանկացած հատված հարմար է խորովածի համար։ Կոնքերը իդեալական կլինեն: Նրանք միշտ շատ միս ունեն, և այն հյութալի է։ Հավի ֆիլեը ավելի քիչ է օգտագործվում, քանի որ այն չոր է։ Բայց որպես դիետիկտարբերակը նույնպես ընդունելի է։

Եթե ընտրել եք հավի ազդրեր, ապա վերցրեք դրանք մոտավորապես նույն չափսի: Սա հետագայում կապահովի կտորների ավելի համաչափ եփումը:

Հավի շամփուրներ եփելու համար ավելի լավ է օգտագործել սառեցված միս։ Ավելի համեղ է ստացվում։ Հալած հավն ավելի չոր է։

Երբեմն սուպերմարկետներում կարելի է գտնել առանց ոսկորների ազդր: Նման միսը տնային տնտեսուհիների համար իսկական գտածո է, քանի որ պետք չէ ինքներդ հեռացնել ավելորդ մասերը։ Հավի միսը կտորների կտրելիս մի՛ դարձրեք դրանք շատ մեծ կամ փոքր։ Փոքր կտորները չափազանց չոր են, իսկ մեծերը կարող են պարզապես ամբողջովին չտապակվել։

Ինչ վերաբերում է մաշկին, որոշ տնային տնտեսուհիներ այն չեն հեռացնում, քանի որ դրա հետ հավի խորովածն ավելի հյութալի է ստացվում։ Այնուամենայնիվ, պրոֆեսիոնալ խոհարարները խորհուրդ են տալիս կտրել այն: Առանց մաշկի, պատրաստի ուտեստը ավելի էսթետիկ տեսք ունի, և ոչ բոլորն են այն սիրում: Ընդհանուր առմամբ, դուք պետք է կենտրոնանաք ձեր ընտանիքի ճաշակի նախասիրությունների վրա:

Ինչպե՞ս մարինացնել հավի շամփուրները:

Ճիշտ մարինադի ընտրությունը շատ կարևոր պահ է խորոված պատրաստելու համար։ Օգտագործման համար շատ օգտակար են յուղոտ մթերքները՝ մայոնեզը, թթվասերը։ Շատ հաջողակ են համարվում նաև սոյայի սոուսի, գինու, մրգահյութի վրա հիմնված մարինադները։ Կարող եք նաև օգտագործել դասական տարբերակներ՝ հիմնված կեֆիրի և քացախի վրա։

Հավը մարինացնելը խորհուրդ է տրվում էմալապատ, ապակյա կամ կերամիկական ուտեստների մեջ: Թույլատրվում է չժանգոտվող պողպատից պատրաստված հզորությունների օգտագործումը:Ալյումինե սպասքը հարմար չէ այն պատճառով, որ մարինադի թթուների հետ շփվելիս վնասակար նյութեր են արտազատվում: Փայտե լոգարանները մսին հատուկ համ են հաղորդում և, հետևաբար, նույնպես բացառվում են:

Հավի հյութալի քյաբաբ ստանալու համար միսը մարինացրեք առնվազն երեք ժամ։ Եթե հնարավորություն ունեք, իդեալական տարբերակում, հավի միսը կարելի է ներծծել լուծույթի և համեմունքների մեջ վեցից տասը ժամ: Նրա համար դա ավելի վատ չի լինի: Ընդհակառակը, նրա համը կհարստանա, և միսն ավելի հյութալի կդառնա։

մարինադի բաղադրատոմսեր

Մարինադներ պատրաստելու շատ տարբերակներ կան։ Յուրաքանչյուր տանտիրուհի կարող է իր սեփական փոփոխությունները կատարել առկա բաղադրատոմսերում:

Ամենահեշտ մարինադը կարելի է պատրաստել գինու քացախից և արևածաղկի ձեթից։ Խառնում են հավասար քանակությամբ (վերցնում ենք 50-ական գ)։ Զանգվածին ավելացնել պղպեղ և աղ, ապա լցնել դրա միսը։

Մայոնեզի վրա հիմնված մարինադը ամենահայտնի և պարզ տարբերակներից մեկն է: Պատրաստի հավը քսում ենք սխտորով, պղպեղով և աղով։ Կտորները քսել մայոնեզով և ավելացնել սոխի օղակները։ Հավի միսը թողնում ենք մարինադի մեջ մինչև առավոտ։

Գարեջուրը հաճախ օգտագործում են եփելու համար միսը պատրաստելու համար։ Հավի միսը քսում են համապատասխան համեմունքներով և ավելացնում աղ, սուսամբար և սոխ։ Միսը լցնել գարեջուրով և թողնել տասը ժամ մարինացվի: Իհարկե, այս տարբերակը հարմար է մեծահասակների ընկերության համար: Բայց երեխաների համար դուք պետք է օգտագործեք այլ բաղադրատոմսեր։

Կեֆիրի մարինադը չի կորցնում իր ժողովրդականությունը, քանի որ այն շատ օգտակար էցանկացած միս: Հավի միսը քսել աղով, պղպեղով, ավելացնել այլ համեմունքներ, սխտոր և սոխ։ Միսը լցնել կեֆիրով և թողնել առնվազն երկու ժամ։

Ընկույզի մարինադը նույնպես օգտակար է հավի համար: Միսը քսում ենք քերած սխտորի, սոխի, բուսայուղի և մանրացրած ընկույզի խառնուրդով։ Երեսուն րոպե անց հավը պատրաստ է եփելու։

Խորովածի դասական բաղադրատոմս

Խորովածի հավը գրիլի վրա պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել դասական բաղադրատոմսը։

Բաղադրություն՝

• հավի համեմունքներ,
• սոխ (520 գ),
• կիլոգրամ ազդրեր,
• գինու քացախ (110 գ),
• շաքար (ճ/գ),
• աղ՝ ըստ ճաշակի,
• երկու դափնու տերեւ,
• սև պղպեղ.

Սոխը կտրատել օղակների մեջ։ Խորը ամանի մեջ խառնել մարինադի բոլոր բաղադրիչները։ Հավի միսը լվանում ենք և մասերի կտրում։ Հաջորդը, միսը տեղափոխեք մարինադ, ավելացրեք սոխը, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք ձեր ձեռքերով: Հավի յուրաքանչյուր կտոր պետք է հագեցած լինի անուշաբույր զանգվածով։ Կաթսայի գագաթը փակեք կափարիչով և դրեք զով տեղում։ Անհրաժեշտ է նախապես մարինացնել միսը, այն պետք է թրմվի առնվազն երկու ժամ։ Եթե հավը մնա մարինադում ամբողջ գիշեր, ապա դրանից այն հաստատ չի վատանա։

Հավի շամփուրները շամփուրների կամ գրիլի վրա պատրաստելու համար շատ փայտ պետք չէ: Հավի միսը շատ ավելի արագ է եփվում, քան խոզի միսը, ուստի ջերմությունը չպետք է շատ բարձր լինի։ Հակառակ դեպքում, դուք կարող եք չափից ավելի չորացնել կամ փչացնել միսը: Եփելու ընթացքում խորովածի մոտ միշտ պետք է լինի մի շիշ ջուր, որպեսզի երբ կրակ հայտնվի, այն.կարելի էր արագ մարել: Հավի պատրաստման լավագույն միջոցը մետաղական դարակ օգտագործելն է: Փորձառու խոհարարները կարծում են, որ մարինադի համար նախընտրելի է գինու քացախ վերցնել։ Սովորականը հարմար չէ հավի համար, քանի որ դրա միսը կոշտացնում է։

BBQ սոյայի սոուսով

Սոյայի սոուսով մարինացված շամփուրը շատ համեղ է։ Խոհարարության համար օգտագործեք հավի ցանկացած մաս և նույնիսկ թեւերը։

Բաղադրություն՝

• մեկ կիլոգրամ հավի միս,
• 0,5 կգ յուրաքանչյուր սոխ և գրեյպֆրուտ,
• սոյայի սոուս (70 մլ),
• համեմունք խորովածի համար,
• պղպեղի խառնուրդ.

Հավի միսը կտրատել, լվանալ և չորացնել անձեռոցիկներով։ Գրեյպֆրուտները կտրված են երկու մասի, և մենք գոյատևում ենք հյութի յուրաքանչյուր կեսից: Թարմ հյութը լցնել կաթսայի մեջ և խառնել սոյայի սոուսի հետ։ Ավելացնել համեմունքներ և պղպեղի խառնուրդ: Միսը դնել մարինադի մեջ և լավ խառնել ձեռքերով։ Ավելացնել օղակների մեջ կտրատած սոխը։ Կաթսան կափարիչով փակել և դնել սառնարանը։ Բավական է հավը պահել նման մարինադում երկու-չորս ժամ։ Այս անգամ բավական է համեղ խորոված ստանալու համար։ Խոհարարության ընթացքում աղ մի՛ ավելացրեք, քանի որ սոյայի սոուսն ինքնին բավականին աղի է։

Միս մայոնեզի մեջ

Շատ տնային տնտեսուհիներ հավի շամփուրները մարինացնում են մայոնեզի մեջ: Քանի որ հավի միսը նիհար է, այս մարինադը շատ լավն է։ Այն հարմար չի լինի միայն նրանց համար, ովքեր ձգտում են ավելի դիետիկ ուտեստ պատրաստել։

Բաղադրություն՝

• սոխ (480 գ),
• մեկ կիլոգրամ հավի միս,
• մայոնեզ (240 գ),
• պղպեղ,
• աղ.

Լվացեք հավը և կտրեք կտորների: Սոխը օղակների մեջ կտրատել։ Միսը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել սոխը։ Հավի վրա համեմունքներ ցանել: Այնուհետև զանգվածը լցնել մայոնեզով և ձեռքերով խառնել բոլոր ապրանքները։ Տարան հանում ենք սառնարանում՝ փակելով կափարիչը։ Երեք-չորս ժամ հետո միսը կարելի է տապակել։

Մայոնեզը լավ է, քանի որ այն յուղոտ է և լրացնում է նույն ճարպի պակասը հավի մեջ: Մայոնեզի մեջ մարինացված միսը միշտ հյութեղ և նուրբ է ստացվում։

Հավ արքայախնձորով

Հավով համեղ շամփուրներ կարելի է պատրաստել արքայախնձորի պահածոյացված մեղրով և գարեջուրով: Օրիգինալ մարինադը միսը դարձնում է հյութալի և բուրավետ:

Բաղադրություն՝

• արքայախնձոր,
• ֆիլե (830 գ),
• երեք սեղան. լ. մեղր,
• այնքան գարեջուր, որքան
• սեղան. լ. սոյայի սոուս.

Մարինադի համար մեզ անհրաժեշտ է արքայախնձորի պահածոյացված հյութ։ Տարայի մեջ խառնեք երեք ճաշի գդալ հյութը սոյայի սոուսի և գարեջրի հետ։ Մեղրը մի փոքր տաքացնում ենք ջրային բաղնիքում, որպեսզի հեղուկ դառնա, որից հետո ավելացնում ենք մարինադի մեջ։ Կտրեք յուրաքանչյուր ֆիլե չորս մասի: Միսը լվանում ենք և լցնում մարինադի մեջ։ Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնեք ձեր ձեռքերով։ Տարան փակեք կափարիչով և դրեք սառնարանը։

Միսը պատրաստ կլինի մինչև առավոտ։ Հավը շամփուրների վրա լարելիս անհրաժեշտ է նրա կտորները փոխարինել արքայախնձորի լվացքի մեքենաներով։ Պատրաստի քյաբաբը օրիգինալ քաղցր համ կունենա։

Կեֆիր մարինացված կեֆիրով

Եթե ցանկանում եք նուրբ միս պատրաստել, բայց չեք սիրում մայոնեզ, կարող եք հավի շամփուրները մարինացնել կեֆիրի մեջ։

Բաղադրություն՝

• կիլոգրամ ֆիլե,
• սոխ (520 գ),
• կեֆիր (240 գ),
• աղ,
• համեմունք հավի համար.

Լվացեք ֆիլեը և կտրեք չորս մասի։ Չորացրեք կտորները թղթե սրբիչներով: Կեֆիրը խառնել հավի համեմունքների հետ: Միսը տեղափոխում ենք խորը ամանի մեջ և վրան լցնում կեֆիրի զանգվածով։ Շամփուրներին ավելացնել մանր կտրատած սոխը։ Բոլոր բաղադրիչները ձեռքերով խառնեք։ Կաթսան կափարիչով փակել և դնել սառնարանը։ Կեֆիրում միսը կարելի է ավելի երկար պահել։

Հավով խորոված ջեռոցում

Կրակի վրա բոված միսը պարտադիր է ցանկացած բացօթյա ճանապարհորդության համար: Բայց ի՞նչ, եթե եղանակը թույլ չտա մաքուր օդում խնջույք կազմակերպել։ Այս դեպքում հավի շամփուրները կարող եք պատրաստել ջեռոցում։

Տանը միսը եփելու մի քանի եղանակ կա: Հավի միսը կարող եք տապակել ջեռոցում գրիլի վրա։ Բայց ներքևի տակ պետք է սովորական թխում թերթիկ դնել: Եփելու ժամանակ մարինադը կաթելու է։

Կաղապարի մեջ կարելի է թխել նաև մարինացված միսը։ Եթե ցանկանում եք իսկական խորոված ստանալ շամփուրների վրա, ապա դա խնդիր չէ։ Հավի միսը փաթաթեք փայտե կամ մետաղյա շամփուրների վրա և դրեք մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա: Հետո ամբողջը դնում ենք ջեռոցում ու թխում։ Եթե ձեր վառարանը հագեցած է գրիլի ֆունկցիայով, ապաայն կարող է օգտագործվել թխելու գործընթացում։ Պատրաստի ուտեստը շատ համեղ է։

Հավ հանքային ջրով

Բաղադրություն՝

• կիլոգրամ ազդրեր,
• սոյայի սոուս (45 գ),
• հանքային ջուր (240 գ),
• բուսական յուղ (110 գ),
• համեմունքներ,
• սոխ (520 գ).

Հավը կտրատել, լվանալ և քսել համեմունքներով։ Լրացրեք միսը բուսական յուղով: Այնուհետև հավի միսը դնել խորը ամանի մեջ և ավելացնել օղակների մեջ կտրատած սոխը։ Լրացրեք միսը սոյայի սոուսով հանքային ջրի խառնուրդով: Հավի միսը հինգ ժամով ուղարկում ենք սառնարան։

Կիտրոնով շամփուր

Կիտրոնով և համեմունքներով մարինացված հավը շատ համեղ է։

Բաղադրություն՝

• ֆիլե (980 գ),
• սխտոր,
• կիտրոնի հյութ,
• պապրիկա,
• Իտալական խոտաբույսեր,
• չաման,
• աղ,
• աղացած պղպեղ,
• դարչին,
• երկու սեղան. լ. ձիթապտղի յուղ.

Փոքր ամանի մեջ խառնել բոլոր համեմունքները, ներառյալ իտալական խոտաբույսերը: Զանգվածին ավելացնել մանրացված սխտորը և մեկ կիտրոնի հյութ։ Հավի ֆիլեն լվանալ և կտրատել, դնել կաթսայի մեջ, իսկ վրան դնել կիտրոնի զանգվածը՝ համեմունքներով և մի քիչ ձիթապտղի յուղ ավելացնել։ Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնեք ձեր ձեռքերով։ Տապակը փակել և դնել սառը տեղ։

BBQ թթվասերի մանանեխի սոուսում

Բաղադրություն՝

• հավ (950 գ),
• Dijon մանանեխ (երկու կամ երեք գդալ),
• թթվասեր (230 գ),
• երկու սեղան. լ. մեղր,
• սխտոր,
• աղ,
• պղպեղի խառնուրդ,
• երկու բուլղարական պղպեղ.

Խորը ամանի մեջ խառնել մարինադի համար նախատեսված բոլոր ապրանքները: Ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, թթվասերը, մանանեխը և հեղուկ մեղրը։ Հավի միսը կտրատել, լվանալ և տեղափոխել մարինադի մեջ։ Զանգվածը ձեռքերով լավ խառնեք, որպեսզի բոլոր կտորները թրջվեն համեմունքներով։ Կաթսաը փակեք կափարիչով և դրեք զով տեղում։ Միսը շամփուրների վրա թել, հավի միսը փոխարինեք քաղցր պղպեղի օղակներով: