Բաղադրատոմս «Բնական կոտլետներ»՝ խոհարարության պատմությամբ և գաղտնիքներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Պատմությունից

Կոտլետները միշտ եղել են ամենապարզ և մատչելի մսային ուտեստը։ Նրանք շատ ժամանակ կամ ջանք չեն խլել: Մի կտոր միսը, որը տապակվում է անմիջապես կողոսկրի վրա, ֆրանսիացիների կողմից հորինված բաղադրատոմս է: Կոտլետը, առանց ավելորդության, հենց ոսկորից վերցրին ու ձեռքով կերան։ Պատառաքաղի տեսքը զգալիորեն մեծացրել է կոտլետների բազմազանությունը։ Սկզբում մեզ առաջարկեցին կոտլետներ՝ բնական և թխած, իսկ հետո մանր կտրատած կոտլետներ։ Աղացած մսի օգտագործումը խոհարարներին թույլ տվեց փորձեր կատարել և ճաշացանկում ներմուծել ձկան, թռչնամսի և նույնիսկ ծովամթերքի արտադրանք:

Արևելքի և Արևմուտքի միջև

Ռուսաստանում մանր կտրատած միսը մեծ ժողովրդականություն է ձեռք բերել Պետրոս Առաջինի դարաշրջանում: Կոտլետի բաղադրատոմսը երկար ժամանակ չէր փոխվում՝ լավ հարած մսի կտոր էր՝ բոված ջեռոցում։ Ֆրանսիական ձևը արագորեն արմատացավ և դարձավ բոյար-ազնվական մենյուի սիրելի ապրանքը: Այնուամենայնիվ, ավելի զարմանալի կոտլետի բաղադրատոմսը եկավ Արևելքից. այն հետաքրքիր էր, առաջին հերթին, որպես ստեղծագործական ցատկահարթակ: Կոտլետ էր, ավելի հաճախբոլորը խմորով կամ խմորով, աղացած միսով։ Ինչու է այն կոչվում թակած: Որովհետև մինչ մսաղացի հայտնագործությունը, նրանք օգտագործում էին հատուկ տաշտ ու փոքրիկ սուր կտրող՝ մանրացնելու ժամանակ մսի մեջ ավելացնելով բոլոր տեսակի համեմունքներ, սոխ ու սխտոր։ Ռուսաստանի դիրքը հնարավորություն տվեց վերցնել լավագույնը Եվրոպայի և Ասիայի խոհանոցներից և դրա շնորհիվ դիվերսիֆիկացնել մսից խոհարարական բաղադրատոմսերը։

Հորթի միս ոսկորին

Առաջին հերթին մենք պետք է ընտրենք այնպիսի ապրանքներ, որոնք համապատասխանում են մեր կարիքներին: Ընտրեք կողիկներ, որոնք ավելի մոտ են գլխին: Գնե՞լ եք հիանալի միս՝ հորթի միս ոսկորներով: Առաջարկում ենք դրանից պատրաստել համեղ ուտեստներ՝ այստեղ ներկայացված լուսանկարներով և մանրամասն բաղադրատոմսերով։ Կարելի է կոտլետներ պատրաստել հացով և առանց հացի։

Ապրանքներ

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ հորթի բուդ - 500 գրամ, 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ, 1 ձու և կես բաժակ պաքսիմատ։

Խոհարարություն

Լվացեք մեջքը, կտրատեք կոտլետների մեջ՝ յուրաքանչյուրի մեջ թողնելով ոսկոր։ Կլպեք այն սուր դանակով, միջուկը քերելով դեպի միսը։ Բարակ, սուր դանակով ոսկորների երկայնքով անցքեր կատարեք։ Մի քանի տեղից կտրեք արտաքին թաղանթը։ Միսը զգուշորեն հարում ենք հատուկ մուրճով կամ դանակի հետևի մասով, շաղ տալով աղի և համեմունքների խառնուրդով, այնուհետև թաթախում ենք հարած ձվի մեջ և գլորում պաքսիմատի մեջ։ Տապակել միջին ջերմության վրա՝ տապակի մեջ լցնելով շատ տաք ձեթ։ Տապակելու գործընթացը երկու կողմից կտևի մոտավորապես 15 րոպե: Պատրաստի կոտլետները լցնել կարագով և զարդարել բանջարեղենով, տապակածկարտոֆիլ կամ կարտոֆիլի պյուրե: Բնական - առանց հացի - կոտլետները լցնում են տապակման ժամանակ ստացված հյութով։

Խոզի կոտլետ

Կոտլետի այս բաղադրատոմսը կարելի է անվանել «Լցոնած խոզի կոտլետներ»: Նախ կտրեք մի կտոր միս երկայնքով, չհասնելով եզրին, և բացեք այն գրքի պես: Ստացված «գրպանի» երկու կեսերը թեթևակի կտրեք։ Աղի և պղպեղի խառնուրդը, որը ցողված է անմիջապես հարած մակերևույթի վրա, կօգնի միսը համտեսել և թեթև մարինացնել այն:

Բայց ամենահետաքրքիրը պանրի և խոզապուխտի միջուկն է, որի կտորները լցնում եք կոտլետի ներսում։ Այժմ կոտլետը բոլոր կողմերից ալյուրի մեջ գլորում ենք, այնուհետև հարած ձվի, պաքսիմատի մեջ և տապակում ենք այնպես, ինչպես հորթի միսը։

Կոտլետներ աղացած միսից

Կոտլետների համար աղացած միսը ավելի լավ է ինքնուրույն եփել, այդ դեպքում վստահ կլինեք արտադրանքի թե որակի, թե թարմության մեջ։ Միս կարելի է ընդունել ցանկացած, նույնիսկ սառեցված։ Շատ համեղ է խառը աղացած միսը` տավարի, խոզի, գառան միս, հավ, հնդկահավ։ Աղացած մսի մոտավորապես 10%-ը խոզի ճարպ է։ Փափկության և շքեղության համար այս կոտլետի բաղադրատոմսն առաջարկում է ավելացնել սառը ջուր կամ սերուցք, սև պղպեղ, սոխ, սխտոր, կաթով թաթախված սպիտակ բուլկի կամ քերած հում կարտոֆիլ: Ձուն մի ավելացրեք՝ կոտլետները դառնում են կոշտ։ Դուք կարող եք աղացած թարմ խոտաբույսերը խառնել աղացած մսի մեջ՝ և՛ գեղեցիկ, և՛ բուրավետ:

Թակած կոտլետի բաղադրատոմս

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 500 գրամ խոզի միս (ճարպի ծայրը չհանեք), 500 գրամ տավարի միս, 1 խոշոր.սոխ, 2 պճեղ սխտոր, 100 գրամ մաղադանոս, 200 գրամ սպանախ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, պաքսիմատ և պապրիկա։

Խոհարարություն

Խոզի միսը, տավարի միսը, սոխը, սխտորը, կանաչիները (մաղադանոս և սպանախ) մանրացնել մսաղացի մեջ։ Աղացած միսը լավ հարել, ուժով գցել սեղանի վրա դրված ամանի մեջ, կոտլետներ ձևավորել, աղացած պաքսիմատների և պապրիկայի մեջ գլորել և տապակել լավ տաքացրած ձեթի մեջ։ Տապակելու վերջում կաթսայի մեջ մի քիչ եռման ջուր լցնել և կափարիչի տակ մարմանդ կրակի վրա քրտնել կոտլետները։