Խորոված կաղամար. Խոհարարության խորհուրդներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Թեթև ծովամթերքից պատրաստված ուտեստները հատկապես տարածված են ամռանը, երբ օդի ջերմաստիճանը մոտենում է 30 աստիճանին։ Նման ուտեստների պատրաստման մեջ օգտագործվող ամենահայտնի մթերքներից են կաղամարները։

Սրանք, որպես կանոն, եփում կամ տապակում են թավայի մեջ, բայց դրանք հեռու են եփելու միակ եղանակից։ Թեև դրանք շատ գրավիչ են, երբ տապակվում են, սակայն դիմակների մշակման այս եղանակն ավելի շուտ ընդգծում է դրանց հարուստ համը: Այս միսը լավագույնս համադրվում է գրիլի ծխագույն համի հետ։

Ինչպե՞ս մորթել կաղամար?

Իհարկե, լավագույն ծովամթերքը թարմ բռնված կամ պաղեցված է: Սակայն նման կաղամարներ կարելի է ձեռք բերել միայն ծովին մոտ գտնվող շրջաններում։ Սառեցված արտադրանքը շատ ավելի մատչելի է, որը հանդիպում է տարբեր ձևերով: Կաղամարի որակը դրանից ոչ մի կերպ չի տուժում. այս ծովամթերքը շատ արագ սառեցվում և հալվում է։

Եթե դուք գնել եք կեղևավորված ծովամթերք, ապա ձեզ հարկավոր է միայն օղակների կամ ժապավենների կտրել, եթե չեք ցանկանում եփել ամբողջ դիակը և հեռանալ:շոշափուկներ, ինչպես կա: Եթե վաճառքում գտնեք կաղամար իր բնական տեսքով, ապա այն մաքրելը դժվար չի լինի։ Սա արվում է րոպեների ընթացքում լվացարանի վրայով և նույնիսկ ձեռնոցների օգտագործում չի պահանջում:

Ձեռքդ պետք է մտցնես շոշափուկներից սկսած բացվածքի մեջ. այն պետք է հեշտությամբ անցնի: Ձեր մատները անցկացրեք դիակի ներսից և դուրս քաշեք փոքրիկ թափանցիկ ներսը: Ցանկության դեպքում կարող եք նաև եղունգներով քերել դիակի մաշկը, սակայն դա պարտադիր չէ՝ այն ուտելի է։

Կաղմարի մնացած մասը զգուշորեն դնել կտրատող տախտակի վրա և սուր դանակով կտրել աչքերի և շոշափուկների միջև ընկած հատվածը։ Ստուգեք բոլոր ուտելի մասերը աճառի համար, առանձնացրեք դրանք: Այնուհետև ողողեք դիակը և շոշափուկները սառը հոսող ջրի տակ: Այժմ խորոված կաղամարը կարող է սկսել եփել։

Եթե սիրում եք ծովամթերքի բոլոր մասերը, կարող եք օգտագործել այն ամբողջությամբ, ներառյալ շոշափուկները: Եթե դուք բծախնդիր եք ապրանքների արտաքին տեսքի հարցում, կարող եք վերցնել ֆիլեը: Ինչպե՞ս պատրաստել կաղամարը համեղ և հեշտ: Պարզապես պետք է տապակել դրանք գրիլի վրա մի քիչ համեմունքով։ Այս ծովամթերքը լավ է, երբ եփվում է այս կերպ մի քիչ կիտրոնի հյութով և ձիթապտղի յուղով:

Ի՞նչ է պետք ի նկատի ունենալ:

Բաղադրատոմսի ողջ պարզության համար, խորոված կաղամարը շատ հեշտությամբ փչանում է: Խնդիրն այն է, որ այս ծովամթերքը շատ «խոնավ» էակ է՝ աներեւակայելի բարձր ջրի պարունակությամբ։ Ստուգել, թե արդյոք ամբողջ ավելորդ խոնավությունը հեռացված է, շատ պարզ է: Կաղամարը չի լինի վերեւումշագանակագույն, եթե դրա մակերեսին շատ ջուր կա։

Չնայած այն հանգամանքին, որ այս ծովամթերքները վաճառվում են արդեն մաքրված, դրանք դեռ կարող են պարունակել ավազ և այլ կեղտեր, ուստի պետք է դրանք լվանալ նախքան եփելը: Դրանից հետո գրիլի վրա դնելուց առաջ դրանք պետք է մանրակրկիտ չորացնել, այլապես ոչ թե կտապակեն, այլ կեփեն իրենց հյութի մեջ։

Նախ, դուք պետք է մանրակրկիտ մաքրեք դիակը կամ ծովամթերքի կտորները, որպեսզի հնարավորինս շատ մակերևույթի խոնավություն հեռացնեք (որքան հնարավոր է), և միայն այնուհետև քսեք այն յուղով, որպեսզի այն չկպչի քերիչին: Երկրորդ, դուք պետք է եփեք կաղամարը շատ տաք ածուխի վրա:

գրիլի ջերմաստիճան

Ձեր գրիլը պետք է լինի մոտ 150 աստիճան կամ ավելի բարձր: Դրա շնորհիվ ավելորդ խոնավությունը գոլորշիանում է հաշված րոպեների ընթացքում, և արտադրանքը շատ արագ եփվում է։ Հետևաբար, նախքան կերակուրը եփելու դնելը, համոզվեք, որ գրիլը բավականաչափ տաք է։

Եթե կաղամարը շոշափուկներով խորովում եք, ապա կտրեք դրանք նույն չափի և հաստության կտորների։

Լցրեք ծովամթերքը մի քիչ յուղով, որպեսզի այն չսկսի կպչել քերիչով: Իդեալական քանակությունը մոտավորապես 1 ճաշի գդալ ձեթ է 0,5 կգ թակած կաղամարի համար։

Եվս մի քանի օգտակար խորհուրդ

Փորձեք խորոված կաղամարով մարինադը՝ աղից բացի ցանկացած այլ բանովև պղպեղ: Ապխտած պապրիկան կամ չիլի փոշին լավ են աշխատում:

Մի անհանգստացեք, որ բարակ շոշափուկները ընկնում են ածուխի կամ այրիչի վրա. քերուկների մեծ մասը բավական նեղ է դա կանխելու համար, և ծովամթերքի փոքր կտորները կմնան տեղում: Բացի այդ, խորոված կաղամարը կարելի է կապել բարակ շամփուրների կամ փայտե շամփուրների վրա, որոնք նախապես թրջված են ջրի մեջ։

Հիշեք, որ ձեր հնարավորություններն անսահման են: Դուք կարող եք եփել ամբողջական դիակներ, օղակներ կամ կտորներ։

Խոհարարության ժամանակը

Խորոված կաղամար պատրաստելը որոշ չափով բարդ է տապակման ժամանակի պատճառով:

Ուտեստը լավ պատրաստելու միայն երկու եղանակ կա՝ տապակել դրանք ընդամենը մի քանի րոպե, որպեսզի միսը փափուկ մնա, կամ դանդաղ եփել առնվազն 30 րոպե, ինչը կվերականգնի մսի փափկությունը: Այն ամենը, ինչ արվում է միջանկյալ փուլերում, կունենա մեկ արդյունք՝ շատ պինդ միս։ Երկրորդ տարբերակը չի կարելի խորովել, ուստի պատրաստման ժամանակը պետք է լինի նվազագույն։

Սա նշանակում է, որ երբ խոսում եք այն մասին, թե ինչպես պատրաստել կաղամարը համեղ և պարզ, պետք է հիշել, որ այն չպետք է չափից շատ եփել: Տապակելու ժամանակը չպետք է գերազանցի երեք րոպեն բոլոր կողմերից, հակառակ դեպքում միսը կդառնա «ռետինե»։

Խորոված կաղամար. պատրաստման բաղադրատոմս

Դուք պետք է իմանաք, որ ցանկացած աղցան, որն առաջարկում է տապակած ծովախեցգետնի ավելացում, հիանալի կստացվի, եթե դրանք փոխարինեք կաղամարով: Ամենապարզ և ամենահեշտ բաղադրատոմսը հետևյալն է. Եփած ծովամթերքը շպրտել ռուկոլայով ևձիթապտղի ձեթ. Այս կերպ Դուք կստանաք բնական և համեղ խորոված կաղամար։

Ավելի բարդ բաղադրատոմսը կներառի ավելի շատ բաղադրիչներ: Օրինակ՝ կարելի է տապակած ծովամթերքը լցնել ձկան սոուսով և լայմի հյութով, շաղ տալ շաքարավազով և ավելացնել բարակ կտրատած կարմիր սոխ, լոլիկ, անանուխ, կիլանտրո և ջրասեղան։ Այս ուտեստը զարմանալիորեն համեղ և թարմացնող է հատկապես շոգ եղանակին։