Տավարի միս՝ սննդային արժեք, բաղադրություն, կալորիա

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Շատերի մոտ հարց է ծագում, թե ինչու են կովի միսը կոչվում «տավարի միս»: Այս բառն իր արմատները վերցրել է հին Ռուսաստանում, որտեղ «տավարի միսը» կոչվում էր տավարի տեսակ: Այդ ժամանակվանից բառը մի փոքր փոխվել է, բայց մնացել է բառապաշարում։

Տավարի միսը գալիս է երեք տեսակի՝ բարձրակարգ, առաջին և երկրորդ: Ամենաարժեքավորը երիտասարդ կենդանու միսն է, այն ամենափափուկն է։ Հին կովի միսը կոշտ է և չոր: Մսի գույնը, ինչպես նաև նրա համային հատկանիշները տարբերվում են և կախված են կովի տարիքից, սնուցման որակից և ցեղից։ Միս գնելիս կարևոր է ուշադիր ուսումնասիրել դրա արտաքին տեսքը։ Այսպիսով, կարմիր գույնը, փայլուն կտրվածքը և կտորի առաձգական զգացողությունը խոսում են դրա թարմության մասին։

Շատ տարածված է Տավարի միսը, որի սննդային արժեքն այնքան մեծ է, որ այս մթերքը դարձնում է մարդու ճաշացանկի անբաժանելի մասը։ Եփում են, շոգեխաշում, տապակում, թխում, ապխտում։ Նրանք այն օգտագործում են ապուրների համար և դրանից կոլոլակ և գուլաշ են պատրաստում։

Մսի էներգետիկ արժեքը

Կովի միսը պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ և օգտակար միկրոտարրեր։ Բացի այդ, այն համարվում է օգտակար առողջության համար, քանի որ այն բարձր չի տարբերվումճարպային պարունակություն. Ինքնին արտադրանքը չի կարող ծանր կոչվել մարսողության և մարմնի կողմից յուրացման համար: Սպիտակուցի պատշաճ քանակություն ապահովելու համար տավարի միսը պետք է բավական հաճախ լինի ճաշացանկում: Նրա 100 գրամի կալորիականությունը կազմում է 135-ից մինչև 225 կկալ։ Այս տարբերությունն առաջանում է այն պատճառով, որ կովի տարբեր մասերը տարբեր ճարպային շերտ ունեն։ Պարանոցն ու ուսի շեղբն ավելի դիետիկ են, իսկ կրծքավանդակը և թեւը ամենաանառողջն են, քանի որ այս հատվածներում շատ ավելի շատ ճարպ կա (մոտ 6,5 գ պարանոցում և գրեթե 19 գ՝ թեքում): Բայց սպիտակուցներն ամենաշատն են փափկամիսում՝ 20,2 գ, իսկ կրծքամիսում՝ ամենաքիչը՝ 17 գ 100-ին։

Եթե դատենք, թե որքան բարձր է տավարի մսի սննդային արժեքը, ապա աղյուսակը, որը ցույց է տալիս տվյալներ տարբեր կենդանիների մսի ճարպի, սպիտակուցի և կկալի պարունակության մասին, ցույց է տալիս, որ այն շատ առումներով զիջում է մյուս տեսակներին։ Օրինակ՝ գառան, խոզի և հավի միսը ավելի բարձր ճարպի պարունակություն ունեն։

Միս	Գիրության աստիճան	Ճարպի պարունակություն (%)	Սպիտակուցի պարունակություն (%)	Կկալ 100 գրամ մսի համար
Տավարի միս	Բարակ	3, 8	21	125
	Միջին	10, 5	20	184
	Ճարպ	18, 3	19, 2	258
Խոզի միս	Բարակ	17, 5	19	245
	Միջին	27, 8	17	318
	Ճարպ	49, 3	11, 7	491
Գառան	Բարակ	7	20, 8	154
	Միջին	15, 8	18, 2	226
	Ճարպ	23, 7	15, 7	291
Հավ	-	13, 7	19	200

Կալորիաներով նույնպես գերազանցում են, եթե բացառենք տավարի մսի լրիվ դիետիկ մասերը։ Սակայն սպիտակուցի պարունակությամբ կովի միսն առաջ է բոլոր մնացածներից։ Տավարի միսը պարունակում է մեծ քանակությամբ ջուր, որը կորչում է եփելու ժամանակ։ Ահա թե ինչու սխալ մասը եփելու սխալ ձևը կհանգեցնի նրան, որ միսը կստացվի կոշտ և անհամ։

Մսի օգտակար հատկությունները

Օրգանիզմի համար շատ օգտակար է Տավարի միսը, որի սննդային արժեքը ապահովված է սպիտակուցներով։ Դրանք հեշտությամբ մարսելի են և կարևոր են լավ սնուցման համար: Կովի միսը պարունակում է B1, B2, B5, B9 վիտամիններ։ B6-ը և B12-ը ուղեկից վիտամիններ են, որոնք նպաստում են երկաթի ավելի լավ կլանմանը: Վիտամին A-ն կարևոր է տեսողության պահպանման համար, վիտամին C-ն բարելավում է իմունիտետը և ամրացնում արյան անոթների պատերը։ Ինչու է տավարի միսն այդքան արժեքավոր: Դրա բաղադրությունը չափազանց հարուստ է միկրոէլեմենտներով՝ կալիում, կալցիում, նատրիում, մագնեզիում, երկաթ, ցինկ, ֆոսֆոր: Երկաթի մեծ մասը գտնվում է լյարդում։

Եփած միսը օգտակար է մարզիկների համար, այն նպաստում է վնասվածքներից, վարակիչ հիվանդություններից հետո ավելի արագ ապաքինմանը։ Խորհուրդ է տրվում նաև նրանց, ովքեր ցանկանում են նվազեցնել քաշը և տառապող մարդկանցշաքարախտ.

Միս, թե ինչ մասերի են հարմար

Տավարի մսի տարբեր մասերն ունեն տարբեր բնութագրեր և նախատեսված են եփման տարբեր եղանակների համար։ Որպեսզի չհիասթափվեք, պետք է հասկանալ տավարի միսը։ Անկասկած, փափկամիսը և տապակած տավարի միսը համարվում են լավագույնը համով։ Սակայն խոհարարության մեջ օգտագործվող տավարի մսի մասերը դրանով չեն սահմանափակվում։

Օրինակ, հետույքի միսը բնութագրվում է որպես հյութալի և նուրբ, դրա մեջ համեմատաբար քիչ մանրաթելեր կան: Խորհուրդ է տրվում խորովածի համար։

Շոգեխաշելու և ռուլետի համար հարմար է «գնդիկ» կոչվող հատվածի միսը։ Տավարի այս մասի միսը բնութագրվում է փոքր յուղայնությամբ, սակայն այն մանրաթելային չէ։ Օգտագործվում է նաև քերած աղացած մսի համար։

Կոճը հարմար է նաև ռուլետների և լցոնման համար։ Այն չի կարելի անվերապահորեն փափուկ անվանել, բայց միսը ծակված է բարակ ճարպային երակներով։ Սա հնարավորություն է տալիս այն օգտագործել նույնիսկ ջեռոցում թխելու համար։

Հորթերի պոչը, ինչպես կոճը, օգտագործվում է կոտլետների համար, խորոված կամ տապակելու համար: Նաև պոչը և կոճղը հաճախ օգտագործվում են արգանակների պատրաստման ժամանակ։

Տապակած տավարի միսը նախատեսված է ոսկորից պատրաստված կոտլետներ և կոճապղպեղ սթեյք պատրաստելու համար: Ֆիլեները սովորաբար թխում կամ տապակում են։

Վերին կողերի միսը լավագույնս համապատասխանում է կոտլետներին: Օգտագործվում է նաև կողերի վրա մսի սիրահարների կողմից խարույկի վրա տապակելու համար։ Կեղծ կողերի միսը բնութագրվում էորքան հյութեղ և քնքուշ: Ուստի նախընտրելի է, երբ արագ տապակման համար միս է պահանջվում։

Գլխի հետևի միսը բավականին բազմակողմանի է: Վզիկից պատրաստում են թանձր և հարուստ ապուրներ, այն կարելի է տապակել, գուլաշ կամ շոգեխաշել։Միսն ուսի հատվածից սկսելուց առաջ պետք է կտրել ճարպային մասը։ Այնուհետեւ արժե մարինացնել եւ դրանից բովել: Օգտագործվում է նաև թխելու համար։ Կեղծ ֆիլեները լավագույնս օգտագործվում են խորովածի համար: Գուլաշի համար այս միսը լիովին պիտանի չէ, արդյունքը կհիասթափեցնի։

Տավարի միսը համարվում է իդեալական ապուրներ պատրաստելու և կերակուր պատրաստելու համար, որի բաղադրությունը ներառում է կրծքավանդակը (միջին և կենտրոնական) և լայնակի կողիկներ:Կողքից հաճախ օգտագործվում է նաև եփած միս:

Ինչպես ճիշտ պատրաստել տավարի միս

Տավարի մսի էներգետիկ արժեքը բավականին բարձր լինելու պատճառով լավ ներծծվում է և քաշի ավելացում չի տալիս, խորհուրդ է տրվում հղիներին։ Բայց կարեւոր է այն ճիշտ պատրաստել: Տավարի միսը եփելիս անհրաժեշտ է եռացնելուց հետո մի քանի անգամ ջուրը քամել։ Սա միսը կազատի բոլոր վնասակար նյութերից։ Հարկ է հիշել, որ պատրաստման այս եղանակով տավարի միսը կորցնում է մեծ քանակությամբ ջուր՝ մինչև 40%: Ուստի, որպեսզի շատ պինդ չստացվի, պետք է ընտրել ամենափափուկ մասի մի կտոր՝ փափկամիս։

Խորոված միս

Նրանց համար, ովքեր դիետա են պահում, փայլաթիթեղի մեջ թխած տավարի միսը հարմար է, 100 գրամի կալորիականությունը կարող է լինել 100 կկալ-ից մի փոքր ավելի: Ուտեստայն ամենևին էլ թարմ չի լինի, եթե համեմենք աղով և պղպեղով, ցողենք մի քանի կաթիլ կիտրոնով։ Միս ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել նաև ուսի հատվածին։

Շոգեխաշած միս

Երբ մտածում եք, թե ինչպես պետք է եփել տավարի միսը, որի սննդային արժեքը չպետք է գերազանցի 200 կկալ-ը, չպետք է զեղչել այնպիսի պատրաստման տարբերակը, ինչպիսին գոլորշինն է։ Իհարկե, պետք է նախապատվությունը տալ անյուղ մսին և յոլա գնալ նվազագույն քանակությամբ համեմունքներով և սոուսներով։

Տապակած միս

Տավարի միսը, որն ամենաբարձր սննդային արժեքն է ունենալու, ամենից հաճախ տապակում են։ Դա բացատրվում է նրանով, որ այս տեսակի ջերմային մշակման համար օգտագործվում են բավականին յուղոտ միս։ Հակառակ դեպքում, ուտեստը կստացվի կոշտ և չոր: Բացի այդ, հաճախ մասնագետները խորհուրդ են տալիս այն թեթև մարինացնել։

Տավարի միսը եփելու բազմաթիվ եղանակներ կան: Բաղադրատոմսերը տարբերվում են իրենց կալորիականությամբ, ինչը պետք է հաշվի առնել լավագույն տարբերակը ընտրելիս: