Տնական պելմենի. բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Պելմենը շատերի կողմից սիրված դելիկատես է: Շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են տնական համեղ պելմենի պարզ բաղադրատոմսեր միայն այն պատճառով, որ դրանք միշտ կարող են բազմազան լինել, քանի որ տարբեր բաղադրիչներից պատրաստված միջուկները կարելի է միատարր խմորի մեջ դնել։

Ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, այս ուտեստը պատրաստելու շատ տարբերակներ կան՝ շոգեխաշած, տապակած, թխած և, իհարկե, խաշած: Որպես միջուկ՝ պելմենի բաղադրատոմսերը ներառում են բաղադրիչների հսկայական ընտրանիի օգտագործումը, որը կգրավի ինչպես մսի սիրահարներին, այնպես էլ նրանց, ովքեր նախընտրում են չօգտագործել այս ապրանքը:

Այս ուտեստի պատրաստման ի՞նչ առանձնահատկությունների մասին է պետք իմանալ։ Հաշվի առեք դրանք, ինչպես նաև պելմենի բաղադրատոմսերի մի քանի տարբերակներ (լուսանկարներով), որոնք կարող են կիրառվել սովորական տնային պայմաններում:

Ընդհանուր առանձնահատկություններխոհարարական պելմենիներ

Այս ուտեստի պատրաստման տարբեր տեխնոլոգիաները առաջարկում են լցնելու և խմոր ստեղծելու տարբեր տարբերակներ։ Այնուամենայնիվ, խոհարարական պրակտիկայում գոյություն ունի յուրահատուկ կանոնների որոշակի ցանկ, որոնց վրա հիմնված է պելմենի իդեալական համը։

Առաջին հերթին խոհարարության վարպետներն ասում են, որ համեղ ապրանքներ ստանալու համար պետք է դրանք փոքր ու նույն չափի դարձնել։ Այս դեպքում եփելուց հետո դրանք հավասարապես եփվում են ու հյութալի։ Բացի այդ, իսկական գուրմաններն ասում են, որ եթե ցանկանում եք պելմենը ճիշտ օգտագործել, որպեսզի կարողանաք զգալ դրա ամբողջ համը, ապա պետք է ապրանքը ամբողջությամբ բերանը դնել և ոչ թե կծել: Պրակտիկան ցույց է տալիս, որ ավելի հեշտ է դա անել, երբ այն փոքր է:

Նման ապրանքների բոլոր սիրահարները քաջ գիտակցում են, որ ցանկացած տեսակի բաղադրատոմսով պելմենի պատրաստելը բավականին աշխատատար և երկարատև գործընթաց է։ Այդ իսկ պատճառով կիսաֆաբրիկատների ստեղծման ընթացակարգն իրականացվում է շաբաթվա ազատ օրը։ Որպեսզի պելմենին անձեռնմխելի մնա, կարող եք դրանք կպցնել, հարթ շերտով դնել տախտակի վրա և ուղարկել սառցարան։ 3-4 ժամ հետո դրանք կարելի է ծալել պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ և վերադարձնել սառնարան։

Խոհարարության ընթացքում արտադրանքին ախորժելի երանգ հաղորդելու համար կարող եք փոքր քանակությամբ քրքում ավելացնել այն ջրի մեջ, որտեղ դրանք եփվելու են։ Պետք է հիշել նաև, որ պատրաստի կիսաֆաբրիկատները պետք է միայն եռման ջրի մեջ գցել, հակառակ դեպքում դրանք կտարածվեն և տգեղ կդառնան։

Խմոր

Խոհարարական փորձագետների մեծ մասը նշում է, որ տնական պելմենի խմորի բաղադրատոմսերը բավականին պարզ են: Այն կարելի է պատրաստել նվազագույն քանակությամբ բաղադրիչներով։

Դրանցից ամենապարզը ստեղծելու համար անհրաժեշտ է կես կիլոգրամ ալյուր վերցնել և սեղանի վրա կույտով մաղել՝ այս դեպքում արտադրանքն ավելի համեղ կստացվի։ Առանձին-առանձին մի բաժակ տաք ջրի մեջ կես թեյի գդալ աղ լուծեք և խառնուրդը լցրեք ալյուրի մեջ՝ սլայդում խորշ անելուց հետո։ Դրանից հետո խմորն այնպես պետք է հունցել, որ դրանից խիտ և շատ առաձգական զանգված ստացվի։ Այս տեսքով այն պետք է թրմել սենյակային ջերմաստիճանում 15-20 րոպե։ Միայն դրանից հետո է նորաձև սկսել պելմենի ձևավորումը։

Տնական պելմենի որոշ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերում (լուսանկարով) կարող եք տեսնել ավելի խիտ խմոր պատրաստելու առաջարկություններ: Այն ստեղծելու համար, բացի հիմնական բաղադրիչներից, ձեզ անհրաժեշտ կլինի հավի ձու: Խմորը պատրաստելու համար պետք է վերցնել նաև 500 գ ցորենի ալյուր և մաղել՝ սեղանի վրա սլայդ կազմելով։ Դրանից հետո անհրաժեշտ է առանձին ամանի մեջ հարել մի քանի ձու և զանգվածը լցնել ալյուրի մեջ։ Այնտեղ պետք է նաև մի բաժակ տաք ջուր ուղարկել՝ մեջը լուծված աղով (0,5 թեյի գդալ): Դրանից հետո անհրաժեշտ է զանգվածից խմոր հունցել պելմենիների համար։ Բաղադրատոմսը նախատեսում է դրա ինֆուզիոն պատրաստի տեսքով մոտ 20 րոպե: Այսպես պատրաստված խմորը ոչ միայն առաձգական է, այլև շատ խիտ։

Աղացած մսի պատրաստման ընդհանուր առանձնահատկությունները

Պելմենի համար աղացած միս պատրաստելու համար առաջարկված բաղադրատոմսերըտարբեր խոհարարներ, ներառում են տարբեր տեսակի մսի օգտագործումը: Պրակտիկան ցույց է տալիս, որ հատկապես համեղ են խոզի և հորթի մսի համադրությամբ պատրաստված մթերքները։ Որոշ դեպքերում դրանց ավելացնում են նաև տավարի միս. այս սկզբունքով աղացած միսը պատրաստվում է ավանդական սիբիրյան պելմենիների համար։

Եթե ցանկանում եք հյութեղ և համեղ մթերքներ պատրաստել, ապա պետք է օգտագործեք բացառապես սառեցված թարմ միս, ոչ սառեցված։ Շատ կարևոր է, որ կտորների վրա երակներ չլինեն։

Մինչև աղացած մսի ֆիլեը ոլորելուց առաջ այն պետք է լվանալ հոսող ջրի տակ և չորացնել թղթե սրբիչով։ Դրանից հետո միսը խորհուրդ է տրվում կես ժամով դնել սառցախցիկում, այս դեպքում այն ավելի լավ կպատրաստվի աղալու համար։

Խոզի միս

Խոզի տնական պելմենի բաղադրատոմսերի մեծ մասը (լուսանկարներով) ներառում է միջուկի համար հետևի ոտքի կամ ուսի շեղբի օգտագործումը. այս դեպքում զանգվածը շատ յուղոտ չի լինի, ինչը բարենպաստ կանդրադառնա եփածի համի վրա: ուտեստ. Որպեսզի լցոնիչը հյութալի ստացվի, պետք է դրան ավելացնել սոխ (մսի մեկ կիլոգրամի համար մոտ 4 գլուխ), ինչպես նաև սովորական խմելու ջուր։ Միջոցին օրիգինալ համ հաղորդելու համար այն պետք է ներառի մանրացված սխտոր, ինչպես նաև աղացած սև պղպեղ և այլ համեմունքներ։

Տավարի աղացած միս

Տավարի մսի հիմքով աղացած միս պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ընտրել մսի ամենահարմար կտորները։ Պետք է հասկանալ, որԱյս տեսակի միսն ինքնին բավականին չոր է, ուստի ուտեստը պատրաստելու ընթացքում պետք է դիմել որոշակի հնարքների։ Պրակտիկան ցույց է տալիս, որ պելմենի ստեղծման համար կենդանու դիակի իդեալական մասերն են ուսի շեղբը, ծայրի եզրագիծը և կոճղը: Հատկապես պետք է զգույշ լինել, որպեսզի ֆիլեները չպարունակեն ոսկորների կտորներ (օրինակ՝ կոտրվածներ) կամ երակներ: Օգտագործելուց առաջ միսը պետք է մաքրել տարբեր թաղանթներից։

Տնական տավարի պելմենի գրեթե բոլոր քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերը ներառում են կաթի օգտագործումը աղացած միս պատրաստելու համար: Այս բաղադրիչը զգալիորեն մեղմացնում է ֆիլեի խստությունը: Այսպիսով, մեկ կիլոգրամ մսի համար անհրաժեշտ է վերցնել մոտ կես բաժակ կաթ, ինչպես նաև 6 գլուխ սոխ. այս բանջարեղենը նաև հյութեղություն է հաղորդում լցոնողին։ Պատրաստի միջուկին պետք է ավելացնել նաև պղպեղ, աղ և այլ սիրելի համեմունքներ։

Հավի աղացած միս

Թռչնի ֆիլեը համարվում է բավականին մատչելի ապրանք՝ իր ցածր գնով։ Պրակտիկան ցույց է տալիս, որ հավով եփած պելմենիները կարող են շատ համեղ լինել, եթե նրանց համար աղացած միսը ճիշտ պատրաստվի։ Խոհարարական մասնագետները խորհուրդ են տալիս այդ նպատակով օգտագործել հավի կրծքամիս. այս տարածքում գտնվող միսը հատկապես հարմար է աղացած մսի համար։

Որպեսզի պատրաստի զանգվածը շատ հյութալի ստացվի, պետք է դրան ավելացնել սոխ և խմելու ջուր՝ սա միանգամայն բավարար կլինի։ Մեկ կիլոգրամ ֆիլեի հիման վրա պետք է ներմուծել մի քանի գլուխ սոխ և երկու ճաշի գդալ մաքրված ջուր։ Որպեսզի լցոնը ունենա հաճելի ևօրիգինալ համ, դրան պետք է ավելացնել պղպեղ, աղ և այլ համեմունքներ։

Պելմենի ձուլման տեխնոլոգիա

Լուսանկարներով բաղադրատոմսերը հաճախ ցույց են տալիս, թե ինչպես են արտադրվում ապրանքները: Դա անելու համար խմորի ընդհանուր մասից մի փոքր կտոր կտրեք և գրտնակեք երշիկի մեջ։ Պետք է հասկանալ, որ բոլոր նման բլանկները պետք է լինեն մոտավորապես նույն հաստությամբ: Դրանից հետո այն պետք է կտրատել բարձիկների մեջ, որոնց հաստությունը չպետք է գերազանցի 1 սմ-ը։Յուրաքանչյուր նման թխվածք պետք է գլորել շուրջ երկու միլիմետր հաստությամբ շրջանաձև և ստացված հյութի վրա դնել փոքր քանակությամբ աղացած միս, որը կարելի է նախ պատրաստել։ սառեցված սառնարանում: Այժմ դուք պետք է ծալեք այն կիսով չափ և մատներով փակեք դրա ծայրերը։

Այս գործընթացը հեշտացնելու համար որոշ տնային տնտեսուհիներ օգտագործում են սովորական երեսպատված ապակի՝ դրա օգնությամբ հյութեր են կտրում։ Դա անելու համար տեքստի մի կտոր փաթաթեք մեկ մեծ և բարակ շերտի մեջ, այնուհետև դրանից կտրեք նույն չափի փոքր շրջանակներ: Հաջորդը, դուք պետք է քսեք աղացած միսը և փակեք կոկիկ բարձիկներ:

Դիտարկենք դասական պելմենի բաղադրատոմսը, որը վաղուց օգտագործվել է մեծ թվով ընտանիքներում։

Սիբիրյան պելմենի

Իսկական սիբիրյան պելմենի պատրաստելու համար, որը շատ համեղ կստացվի, պետք է վերցնել բաղադրիչների դասական հավաքածու։ Պելմենիների քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը (լուսանկարով) ներառում է նրանց համար դասական խմոր պատրաստելը: Այն ստեղծելու համար պետք է նախապես մի երկու բաժակ վերցնելմաղած ալյուր. Դրան պետք է ավելացնել կես բաժակ մաքրված ջուր՝ խառնած 0,5 թ/գդ. աղ և հարած ձու։ Թվարկված բաղադրիչներից շատ խիտ խմոր հունցել, ապա մի քիչ թողնել, որ թրմվի։

Մինչ խմորը «կտեղավորվի», պետք է արտադրանքի համար պատրաստել հյութալի և համեղ աղացած միս։ Դա անելու համար մի ամանի մեջ միացրեք թակած խոզի և տավարի միսը, վերցված հավասար բաժիններով (յուրաքանչյուրը 250 գ): Մսային բաղադրիչին անհրաժեշտ է ավելացնել մսաղացով ոլորած մեկ սոխ, 3 ճ.գ. լ. կաթ, աղ՝ ըստ ճաշակի, փոքր քանակությամբ աղացած սև պղպեղ և մի քանի ճզմած պճեղ սխտոր։ Այժմ բաղադրիչները պետք է մանրակրկիտ խառնել մինչև համազգեստը, ծեծել և 20 րոպե ուղարկել սառնարան: Նշված ժամանակից հետո կարող եք սկսել պելմենիներ ձևավորել և եփել դրանք։

Պելմենի պատրաստման առանձնահատկությունները

Ինչպե՞ս պատրաստել լցոնված խմորից պատրաստված արտադրանք: Համեղ պելմենի բաղադրատոմսերի մեծ մասը բաց է թողնում այս հարցի դիտարկումը՝ սահմանափակվելով այն փաստով, որ նրանք իրենց բովանդակության մեջ նշում են պատրաստման մոտավոր ժամանակը՝ մոտ 10 րոպե: Իրականում այս գործընթացն ունի որոշ առանձնահատկություններ։

Նախ պետք է հիշել, որ պատրաստի կիսաֆաբրիկատները պետք է լցնել միայն եռացող ջրի մեջ՝ նախապես աղած։ Ճաշատեսակին առանձնահատուկ համ հաղորդելու համար կարող եք պղպեղով պղպեղ անել և այնտեղ ավելացնել դափնու տերևներ։

Պելմենի պատրաստման ժամանակ չկպչելու համար անհրաժեշտ է լցնել ջրի մեջ.լցնել փոքր քանակությամբ բուսական յուղ (1-2 ճաշի գդալ մեկ կաթսայում):

Ինչ վերաբերում է եփման ժամանակին, ապա այն պետք է հաշվել այն պահից, երբ ջրի մեջ նետված արտադրանքը լողում է դեպի մակերես։ Այս պահից պետք է նշել 7 կամ 10 րոպե՝ առաջին դեպքում՝ թարմ պելմենիների, երկրորդում՝ սառեցվածների համար։ Նշված ժամկետից հետո ապրանքը պետք է բռնել և մատուցել տաք վիճակում։

Պելմենի հավով և սնկով

Համեղ պելմենի այս բաղադրատոմսը անպայման կդառնա ամենասիրված ցանկացած տանը, որը գնահատում է եփած լցոնված խմորը: Ճաշատեսակը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ձվով դասական խմոր պատրաստել, որի բաղադրատոմսը վերը նկարագրված է։ Դրանից հետո կարող եք սկսել լցոնման ստեղծումը։

Որպեսզի ֆիլերը ոչ միայն հյութալի, այլև շատ համեղ ստացվի, պետք է օգտագործել հիմնական բաղադրիչները (հավի միս և սունկ) հավասար համամասնությամբ։ Ինչ վերաբերում է սնկերին, ապա այստեղ առաջարկվող բաղադրատոմսով պելմենի պատրաստման համար կարող եք ապահով կերպով շամպինիոններ վերցնել՝ դրանք իդեալականորեն համակցված են հավի ֆիլեի հետ: Սունկը պետք է լվանալ և կտրատել շերտերով, տապակել թավայի մեջ՝ կարագի ավելացումով։ Դրանք կիսով չափ պատրաստ լինելուց հետո բաղադրիչին պետք է ավելացնել հավի ֆիլեը՝ նախապես մանրացված մսաղացով և կես բաժակ սերուցք։ Այժմ զանգվածը պետք է աղել, պղպեղ անել, լավ խառնել և թանձրանալուն պես հեռացնել կրակից։ Երբ լցոնիչը սառչի, այն կարելի է դնել խմորի շրջանակների մեջ։

Պելմենի լյարդով և սնկով

Լյարդից և սնկով միջուկով պատրաստված պելմենին յուրահատուկ համ ունի։ Նրանց յուրահատկությունը կայանում է նրանում, որ ճաշատեսակի բաղադրատոմսը ներառում է չորացրած սնկերի օգտագործումը, որոնք ունեն հատուկ հատկություններ։

Նման ուտեստ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ձվի հավելումով խմոր պատրաստել, որի տեխնոլոգիան վերը նկարագրված է։ Շքեղ պելմենիներ ստեղծելու համար 10-15 չորացրած սունկ նախապես թրջեք սառը ջրում և թողեք եփվի 10-12 ժամ։ Դրանից հետո դրանք պետք է եփել մինչև ամբողջովին եփվեն։ Առանձին պետք է վերցնել 200 գ խոզի լյարդ, կտրատել կտորների ու տապակել տաք տապակի մեջ՝ ճարպի ճարպի ավելացումով։ Այն բանից հետո, երբ բաղադրիչը ձեռք է բերում համեղ ընդերք, ծածկեք տապակը կափարիչով և եփեք պարունակությունը մինչև փափկության վիճակ հայտնվի: Դրանից հետո արտադրանքը պետք է հանել կրակից, հովացնել ու անցկացնել մսաղացով։ Նույն կերպ մանրացնել անհրաժեշտ է 4 հատ պինդ խաշած ձվի դեղնուց, ինչպես նաև եփած սունկ։ Այժմ բոլոր բաղադրիչները պետք է միացնել մեկ ամանի մեջ, վրան ավելացնել աղ, պղպեղ, լավ խառնել և մինչ այդ պատրաստված խմորը լցնել աղացած միսով։

Պրակտիկան ցույց է տալիս, որ նման պարզ բաղադրատոմսով պատրաստված պելմենիները ոչ միայն շատ հյութալի են ստացվում, այլև խելահեղ համեղ։ Դրանք լավագույնս մատուցվում են թթվասերով կամ սամիթով համեմված սերուցքային սոուսով։