Սերուցքով բիսկվիթ. բաղադրատոմս, խորհուրդներ և թխելու նրբերանգներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Քաղցրատամ ունեցող ոչ ոք հաստատ չի հրաժարվի նման համեղ տորթից։ Նուրբ թխվածքաբլիթի հյուսվածքը, թեթև կրեմը և հատապտուղների թարմացնող համը ժելեում կարող են ձեզ իսկական հաճույք պատճառել: Եթե ցանկանում եք հյուրերին զարմացնել տոնական սեղանի շուրջ, ազատ զգալ պատրաստեք կրեմով թխվածքաբլիթ: Այս զարմանալի համեղ, թեթև և նուրբ աղանդերի լուսանկարն ու բաղադրատոմսը ներկայացված են մեր հոդվածում։ Դե, որպեսզի նույնիսկ սկսնակ հրուշակագործը կարողանա հաղթահարել առաջադրանքը, պատրաստման ամբողջ գործընթացը բառացիորեն քայլ առ քայլ կնկարվի:

Սերուցքային բիսկվիթի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Շատ տնային տնտեսուհիներ համարձակորեն այս տորթն անվանում են իրենց ֆիրմային տորթը։ Եվ դա զարմանալի չէ. այն միշտ համեղ է ստացվում և միշտ ուրախացնում հյուրերին: Նման թխվածքաբլիթային տորթը պատրաստվում է հարած սերուցքով և մրգերով՝ և՛ թարմ, և՛ պահածոյացված: Հարմար է և կիվի, և նարինջ, և դեղձ, և ելակ: Մրգերը և հատապտուղները կարող են օգտագործվել ինչպես վերին տորթը զարդարելու համար, այնպես էլավելացնել դրանք կրեմի մեջ։

Տորթ պատրաստելիս պետք է հետևել գործողությունների հետևյալ հաջորդականությանը.

1. Թխում թխվածքաբլիթ. Ըստ օրիգինալ բաղադրատոմսի՝ տորթը պետք է եռաշերտ ստացվի, ինչը նշանակում է, որ բարձր ու փափկամազ տորթը երեք մասի կտրատում են։
2. Թխվածքաբլիթի ներծծում. Տորթերը խոնավ և փափուկ պահելու համար դրանք թրջում են շաքարի օշարակով, ջեմով, կոմպոտով կամ հյութով։
3. Սերուցքի պատրաստում. Հարած սերուցքը կատարյալ է բիսկվիթի համար: Դե ինչ, ավելի լավ վիճակում պահելու համար կարող եք վրան ավելացնել սերուցքային պանիր կամ եփած խտացրած կաթ։
4. Տորթի հավաքում և ձևավորում։ Եփելու այս փուլում մրգերի և հատապտուղների կտորները շարում են վերին տորթի վրա և լցնում դոնդողանման զանգվածով։ Ցանկության դեպքում տորթի կողքերը զարդարված են հարած սերուցքով, ինչպես հոդվածի լուսանկարում։

Բաղադրիչների ցանկ

Լուսավոր թխվածքաբլիթ պատրաստված է հետևյալ ապրանքներից.

• ձու - 6 հատ;
• շաքար - 1 ½ բաժակ;
• ալյուր - 1 ½ ճաշի գդալ

Թխվածքաբլիթը թխվում է 24 սմ տրամագծով և առնվազն 6 սմ բարձրության ձևով: Բացի այդ, մագաղաթը յուղելու համար պետք է պատրաստել թխելու թուղթ և կարագ կամ բուսական յուղ:

Տորթերը թրջելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• ջուր - 70 մլ;
• շաքար - 70 գ;
• կոնյակ - 1 ճ.գ. լ.;
• ելակի ջեմ (ջեմ) - 150 մլ.

Եթե նախատեսում եք տորթը զարդարելու համար օգտագործել մրգեր, ապա կարող եք թրջել տորթերը պահածոյացված արքայախնձորի կամ դեղձի հյութով։

Քսուքը պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի այդպիսինբաղադրիչները՝

• սերուցք 35 - 38% յուղայնությամբ - 500 մլ;
• շաքարի փոշի - ½ ճաշի գդալ

Տորթը զարդարելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել՝

• ելակ - 500 գ;
• տորթի ժելե - 1 - 2 հատ

Քայլ 1. Թխել թխվածքաբլիթը

Տորթի հիմքը թխվածքաբլիթային տորթերն են։ Դրանք ստացվում են՝ փափկամազ թխվածքաբլիթը երեք մասի կտրելով։ Խմորի պատրաստման և թխվածքաբլիթի հիմքը թխելու գործընթացը հետևյալն է քայլ առ քայլ՝

1. Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180°C։
2. Թխելու համար նախատեսված ափսեի ներքևի մասում շարել մագաղաթյա թուղթ և քսել կարագը: Բայց կողային պատերը պետք է չոր մնան։
3. Առանձնացրեք ձվի սպիտակուցը դեղնուցից։
4. Ալյուր մաղել.
5. Դեղնուցները հարում ենք հարիչով և շաքարավազի կես ծավալով։ Մոտ 5 րոպե հետո բյուրեղները կլուծվեն, և ձվի զանգվածը կսպիտակվի։
6. Խմորի դեղնուցային մասի մեջ լցնում ենք ալյուրը։ Խառնել սպաթուլայի հետ։
7. Առանձին հարել ձվի սպիտակուցը մնացած շաքարի հետ։ Զանգվածը պետք է լինի փարթամ և խիտ։
8. Խմորի մեջ ներմուծեք սպիտակուցներ: Հարեք՝ սպաթուլայի միջոցով շարժումներ անելով ներքևից վեր։
9. Խմորը լցնում ենք պատրաստի թավայի մեջ։
10. Թխում ենք թխվածքաբլիթը նախապես տաքացրած ջեռոցում 50 րոպե։ Խոհարարության առաջին կես ժամվա ընթացքում մի բացեք ջեռոցի դուռը։ Պատրաստի թխվածքաբլիթը հանում ենք կաղապարից և սառչում մետաղական դարակի վրա։

Քայլ 2. Ներծծում տորթի շերտերի համար

Նույնիսկ ամենահիասքանչ թխվածքաբլիթը պետք է նախապես թրջելտորթի հավաքում. Հակառակ դեպքում այն չափազանց չոր կստացվի։ Որպես կրեմով թխվածքաբլիթ տորթի ներծծում, շաքարի օշարակն իդեալական է: Իսկ այն ավելի բուրավետ դարձնելու համար հրուշակագործները խորհուրդ են տալիս դրա մեջ կոնյակ ավելացնել։ Այսպիսով, թխվածքաբլիթի շերտերը պետք է թրջել այսպես՝

1. Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ և լցնել շաքարավազ։ Բաղադրիչները ցածր ջերմության վրա բերեք եռման աստիճանի: Շաքարավազը լուծվելուց հետո կաթսան հանեք վառարանից։
2. Օշարակը հովացրեք, ապա վրան ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ կոնյակ և խառնեք։
3. թխվածքաբլիթը կտրատում ենք նույն հաստության 3 տորթի մեջ։ Դրեք դրանք հորիզոնական մակերեսի վրա։
4. Տորթերը թրջում ենք պատրաստի օշարակով, իսկ վրան՝ ելակի մուրաբա։ Բացառություն է վերին շերտը: Այն պետք չէ ջեմով քսել, պարզապես թրջել շաքարի օշարակով։

Քայլ 3. Կրեմ բիսկվիթի կրեմ

Հարած սերուցքը կատարյալ է տորթերի մեծ մասի համար: Նման կրեմ պատրաստելը շատ պարզ է.

1. Սառեցված կրեմը առնվազն 33% յուղայնությամբ լցնել մաքուր, չոր ուտեստի մեջ։
2. Հարիչով հարում ենք՝ սկսելով ցածր արագությամբ և աստիճանաբար արագացնելով։
3. Ավելացնել շաքարի փոշի։
4. Շարունակեք հարել կրեմը ևս մի քանի րոպե, մինչև կրեմը լավ պահպանի իր ձևը։ Գլխավորը այնպես անել, որ կրեմը կարագի չվերածվի։
5. Օշարակի և մուրաբայի մեջ թաթախված կրեմ տորթեր քսել։ Բիսկվիթը զարդարում ենք հատապտուղներով և լցնում դոնդողի վրա։ Պատրաստման այս փուլը մենք կքննարկենք ավելի մանրամասն։

Քայլ 4. Մրգերի կամ հատապտուղների ձևավորում ժելեով

Տորթը ոչ միայն համեղ, այլև գեղեցիկ դարձնելու համար պետք է ուշադրություն դարձնել դրա դիզայնին:

1. Ելակը մանրակրկիտ լվացեք, չորացրեք և կտրատեք ըստ ցանկության։
2. Զգուշորեն դրեք դրանք տորթի վերին շերտի վրա։
3. Դոնդողը լուծեք տաք ջրի մեջ ըստ փաթեթավորման հրահանգների։
4. Օգտագործեք ճաշի գդալ տորթի հատապտուղները ծածկելու համար:
5. Մնացած կրեմին ավելացրեք ֆիքսատոր: Դրեք դրանք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ։ Բիսկվիթային տորթը կրեմով զարդարելու համար օգտագործեք վարդակ: Վերևում կարելի է նաև մրգեր ավելացնել։ Մատուցելուց առաջ տորթը սառնարանում դրեք առնվազն 2 ժամ։

Խոհարարական նրբություններ

Սերուցքով բիսկվիթ (պատրաստի աղանդերի լուսանկարը կարող եք տեսնել հոդվածում) համեղ, նուրբ և համաչափ օշարակի մեջ ներծծված պատրաստելու համար, խորհուրդ է տրվում դրա պատրաստման ընթացքում հետևել պրոֆեսիոնալ հրուշակագործների հետևյալ խորհուրդներին.

1. Պատրաստի թխվածքաբլիթը ավելի հեշտ կլինի կտրատել տորթերի մեջ, եթե թխելուց հետո թողեք այն «հանգստանա» առնվազն 24 ժամ։ Դրա համար գրիլի վրա հովացած թխվածքաբլիթը փաթաթում են թաղանթով և մեկ օրով դնում սառնարանում։
2. Սերուցքը պատրաստելուց առաջ խորհուրդ է տրվում սառեցնել ոչ միայն կրեմը, այլև այն ուտեստները, որոնցում նախատեսվում է հարել։
3. Տորթը զարդարելու համար կրեմի կրեմին խորհուրդ է տրվում ավելացնել ֆիքսատոր կամ եգիպտացորենի օսլա։ Նրանպետք է ընդունվի 1 թեյի գդալ 200 մլ սերուցքի համար։

բիսկվիթ խտացրած կաթով և սերուցքով

Հարած սերուցքով կրեմը ժանրի դասական է։ Եթե պարզապես ցանկանում եք ինչ-որ նոր բան փորձել կամ փորձել զարմացնել հյուրերին, ապա պետք է օգտագործեք հարած սերուցքով և եփած խտացրած կաթով բիսկվիթի հետևյալ բաղադրատոմսը՝

1. Թխում ենք թխվածքաբլիթ ալյուրով, շաքարավազով և ձվով։ Թողեք սառչի և կտրեք 2-3 տորթի։
2. Թխվածքաբլիթը թրջել օշարակով։
3. Խորը ամանի մեջ լցնել 500 մլ բարձր յուղայնությամբ սերուցք։ Հաղթեք նրանց գագաթնակետին:
4. Հարիչն աշխատած ավելացնելով 250 գ եփած խտացրած կաթը փոքր չափաբաժիններով։ Երբ զանգվածը դառնա խիտ ու միատարր, կրեմը պատրաստ կլինի։ Կրեմի համար պետք է օգտագործել եփած խտացրած կաթ։ Եթե սովորական խտացրած կաթ ընդունեք, հարած զանգվածը կթուլանա և չի պահի իր ձևը։
5. Պատրաստի կրեմը քսում ենք թրջած տորթերին՝ մեկը մյուսի վրա դնելով։ Տորթի վերևը զարդարում ենք ըստ ցանկության։

Սերուցքով և Մասկարպոնե տորթի բաղադրատոմս

Հաջորդ տորթի համար նախատեսված կրեմն ավելի հաստ խտություն ունի: Այն հարթ շերտով պառկում է տորթերի վրա՝ միաժամանակ թրջելով դրանք։ Նման թխվածքաբլիթի համար կրեմը հիմնված է կրեմի և մասկարպոնե սերուցքային պանրի վրա։ Դե ինչ, որպեսզի աղանդերն էլ ավելի համեղ լինի, խորհուրդ է տրվում մրգեր կամ հատապտուղներ քսել հենց տորթերի արանքում։ Քայլ առ քայլ պատրաստման բաղադրատոմսը կարող է ներկայացվել հետևյալ կերպ՝

1. Խմորը հունցում ենք և թխում օդափոխիչ և ծակոտկեն վանիլթխվածքաբլիթ. Դրա համար 6 ձվի դեղնուցը հարում ենք 150 գ շաքարավազի և վանիլինի հետ, իսկ սպիտակուցներն առանձին՝ մի պտղունց աղով։։
2. Դեղնուցային զանգվածին ավելացնել 100 մլ տաք եռացրած ջուր, փխրեցուցիչ (1 թ/գ) և մաղած ալյուր (130 գ)։ Եվս մեկ անգամ հարիչով լավ հարում ենք։ Շաքարի բյուրեղները պետք է ամբողջությամբ լուծվեն։
3. Նրբորեն լցնել ձվի սպիտակուցը և խառնել գդալով կամ սպաթուլայի հետ: Մի օգտագործեք խառնիչ այս փուլում:
4. Խմորը լցնում ենք 20 սմ տրամագծով կաղապարի մեջ և թխում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում 40 րոպե։ Թխվածքաբլիթի թխման ջերմաստիճանը 170°C է։
5. Սերուցքի համար հարում ենք 300 մլ թանձր սերուցքը շաքարի փոշիով (400 գ)։ Երբ զանգվածը փարթամ, դրա մեջ գդալով լցրեք 400 գ մասկարպոնե։ Պանիրը պետք է սառը լինի, ինչպես նաև սերուցքը։
6. Ելակը լվացեք և կտրեք բարակ շերտերով։ Ընդհանուր առմամբ ձեզ հարկավոր է 200-300 գ թարմ հատապտուղներ։
7. Սկզբում հարած սերուցքը քսել թխվածքաբլիթների վրա, իսկ հետո վրան քսել ելակի բարակ շերտ։
8. Նույն ձևով փռում ենք ևս երկու տորթ։ Զարդարեք մնացած սերուցքով և ամբողջական հատապտուղներով։